黑茶中国六大茶类中的一种，因其外观呈黑色，所以称其黑茶。在品饮黑茶时，总听到别人问道：“你这茶是哪年的？”刚接触黑茶，我对此也是感到不解，对黑茶这年份没什么印象，没什么概念。后面查询资料才得知，黑茶年份的奥秘。
黑茶口感的好坏，主要取决于黑茶茶叶的发酵程度，以及茶叶本身的用料的等级和茶叶存放地点、发酵转化速度，其中发酵程度发占了绝大部分因素，发酵需要时间去转化，时间短了，发酵不够充分。从正常发酵程度来看，如果是轻度发酵，黑茶一般要两到三年左右口感才会有所转化。黑茶在存放较长时间后，发酵会让其品质发生神奇的转化，产生金花，学名“冠突散囊菌”，是一种对人体有益的菌种，被国家列为二级机密保护菌种。一般配讲，黑茶发酵程度从茶汤色可以看出来，陈化的黑茶汤色色泽逐渐变深，由橙黄逐渐向橙红转变，汤色也变得晶莹剔透，入口有强烈的回甘，滋味醇和。
同时存放的时间越久，黑茶的药理性越强。黑茶在市场上这么受欢迎，不光是因为它是一种特殊的饮料，还在于它的药理作用，即利尿、助消化、暧胃、促进血液循环，补充人体维生素等等。
陈化的黑茶不仅口感甜醇，而且经久耐泡。十几或二十几泡不在话下，这也是黑茶区别其他地区茶叶的关键因素，正是因为陈化过的黑茶经过时间的沉淀，即有岁月的芳香，又有茶韵味。在这个繁忙的世界上，细细品上一杯茶，悠然的小憩半晌，可谓怡然自得。
cy316.COM精选黑茶阅读
很多茶友在看到安化黑茶时，都会因为黑茶的外表发出疑问。安化黑茶原料用的是粗老叶，湖南安化民谚说黑茶：“叶子包得盐，梗子撑得船。”叶子大得可以包盐，茶梗粗得可以撑船，这是夸张。但粗老叶做的黑茶比那些嫩叶做的所谓“高档茶”确有独特的优势。好比现代人开始不常吃精米，改吃粗粮一般。它的营养功效，全在这个“粗”字里了。“粗茶淡饭”为养生之道也。现代人对茶品质的认定一般建立在原料的老嫩程度上，即“嫩者优，老者劣”，这是有欠客观和公正的。茶嫩固然有其优势，但料老亦有其品质特点。历史上，古代贡茶大多为芽茶，嫩度较高，因为皇宫贵族、达官贵自无论吃、穿、用的东西都是世上的珍稀之物，茶自然也不例外，从茶品数量上来说，芽茶少，采摘亦难，自然奇货可居，故而对嫩者推荐备至，上行下效，古往今来人们便接受了这一既定的评茶标准。历史上，安化黑茶茶品一开始是由嫩度较高的芽叶加工而成的，因为当时西北地区饮茶风俗还只限于上层社会，饮用人群少，“贡茶”、“芽茶”即可满足这一部分人的需求。这些“细茶”应属绿茶类，通过蒸压后，因当时落后的运输条件和长距离的运输路程，到达消费区域后便转色变得乌黑，油润，这种茶的口感和汤色，经多年的积累，便约定俗成。直到明朝，由于人口激增，茶叶需求量，而茶叶供应又跟不上需求量的增加，于是出现了“黑茶供应不足，请奏增加生产，运销西北各省”的奏章。在这种供需矛盾突出的情况下，只有采用较粗老的芽叶“以充其数”，久而久之，西北地区的平民百姓便接受了这种产品形式，饮用至今。粗老之茶，通过蒸压和长途运输过程中的湿热作用，呈现出“不苦不涩，汤色红浓，滋味醇厚”的品质特点，且价格便宜，很快便成了“一日不可无”之物了。
清代大臣陶谢在品评不同季节的安化茶时评道“……黄芽虽晚出，昧厚亦非劣"，此处的黄芽是指立夏之后所采之茶，原料较为粗老，但却“味厚”，具褒义和赞赏之意。
黑茶总是粗狂的，就连茶砖在泡之前都要粗鲁的撬开。粗狂最主要的原因是安化黑茶原料用粗老，湖南安化民谚说黑茶：“叶子包得盐，梗子撑得船。”叶子大得可以包盐，茶梗粗得可以撑船，这是夸张。但粗老叶做的黑茶比那些嫩叶做的所谓“高档茶”确有独特的优势。好比现代人开始不常吃精米，改吃粗粮一般。它的营养功效，全在这个“粗”字里了。“粗茶淡饭”为养生之道也。
现代人对茶品质的认定一般建立在原料的老嫩程度上，即 “嫩者优，老者劣”，这是有欠客观和公正的。茶嫩固然有其优势，但料老亦有其品质特点。历史上，古代贡茶大多为芽茶，嫩度较高，因为皇宫贵族、达官贵自无论吃、穿、用的东西都是世上的珍稀之物，茶自然也不例外，从茶品数量上来说，芽茶少，采摘亦难，自然奇货可居，故而对嫩者推荐备至，上行下效，古往今来人们便接受了这一既定的评茶标准。
历史上，安化黑茶茶品一开始是由嫩度较高的芽叶加工而成的，因为当时西北地区饮茶风俗还只限于上层社会，饮用人群少，“贡茶” 、“芽茶”即可满足这一部分人的需求。这些“细茶”应属绿茶类，通过蒸压后，因当时落后的运输条件和长距离的运输路程，到达消费区域后便转色变得乌黑，油润，这种茶的口感和汤色，经多年的积累，便约定俗成。直到明朝，由于人口激增，茶叶需求量，而茶叶供应又跟不上需求量的增加，于是出现了“黑茶供应不足，请奏增加生产，运销西北各省”的奏章。在这种供需矛盾突出的情况下，只有采用较粗老的芽叶“以充其数”，久而久之，西北地区的平民百姓便接受了这种产品形式，饮用至今。粗老之茶，通过蒸压和长途运输过程中的湿热作用，呈现出“不苦不涩，汤色红浓，滋味醇厚”的品质特点，且价格便宜，很快便成了“一日不可无”之物了。
立夏之后所采之茶，原料较为粗老，但却“味厚”，具褒义和赞赏之意。但从实际的情况来看，安化黑茶的粗老更适合某一类群体。
大家应该都知道喝茶是可以帮助我们养生的，所有的茶多多少少都是对我们的身体有益处的，尤其是那些极品的茶叶。我们经常饮茶是可以有效的改善我们的身体状况的，你们对于金花普洱的了解有多少呢?随小编一起去看看这金花普洱的特性吧!
冠突散囊菌俗称“金花”。金花——这个地球上新发现不到30年的微生物。过去只在千年灵芝上偶尔发现过。尤其在湖南安化黑茶中的茯砖茶、千两茶中，“金花”生长极其茂密，这是安化黑茶所独有的益生菌种。在高倍放大镜下，“金花”呈金黄色、形状如球形蘑菇。
氧化其实是一种十分自然的现象，就像铁管生锈。人体内其实也是存在着氧化的现象的，正常的氧化反应其实是生命活动中所必须经历的，然而过度的氧化反应是会给人体造成损伤的，医学上将其称为“氧化损伤”，研究发现氧化损伤的元凶其实是“自由基”。
就是我们所知道的过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶就是属于酶类抗氧化剂，硒的抗氧化作用其实就是通过提高这两种酶的活性去实现的。尤其是谷胱甘肽过氧化物酶，它是广泛的存在于人体的肝、肾、心、肺等器官中的，能够保护组织细胞免受超氧化物的损伤，提高它的活性尤为重要。
相信大家现在对于金花普洱的了解已经足够多了吧!我们平时其实是可以多多饮茶的噢，身体不好的时候多喝茶，能够使我们身体变得健康起来噢!就算我们身体健康的时候，我们也是可以通过饮茶去维持一个身体的平衡呢!
“臻溪黑茶活力饮”上市受青睐
近日，我国首个“国食健字”黑茶产品由湖南省湘茶高科技有限公司全球首发，其即溶黑茶饮品“臻溪黑茶活力饮”正式上市，并受到消费者的青睐。该产品由湖南省茶业有限公司与湖南农业大学牵头，联合清华大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、中南大学、湖南中医药大学等科研院所历时7年研发而成，由湖南省湘茶科技有限公司生产。今年1月，臻溪黑茶活力饮获得了由国家食品药品监督管理局下发的“国食健字”保健批文，成为我国第一个茶类保健食品。
“臻溪黑茶活力饮”选择黑茶优质原料，采用独有专利配方，经21道工序提取黑茶有效成分，在保留了黑茶有效成分和原有香味的同时，实现高倍浓缩，即冲即溶即饮，非常适合现代生活快节奏。
据湖南省湘茶高科技有限公司负责人吴浩人介绍，公司去年斥资7000多万元新建的全自动精深加工生产线已经投入使用，年固体饮料生产能力达1000多吨。日前，在“臻溪黑茶活力饮”全球首发的新闻发布会上，湖南省湘茶高科技公司与国内外客商已经签订了5亿元的购销合同，其中国内市场4.3亿元，国际市场1000万美元。
湖南省湘茶高科技有限公司总经理刘新果表示，“臻溪黑茶活力饮”区别于传统黑茶产品，以黑茶浓缩冲剂和黑茶胶囊的形式出现。相较于传统黑茶，新产品的附加值提升了15倍。
渥堆是黑茶生产过程中重要的工艺流程之一，小编始终很好奇，渥堆会使黑茶味道有别于其他茶系，那针对荼叶成份有何更改呢？
以黑茶中最具特点的茶——茯茶为例，它的生产过程要以三、4级黑毛茶为原材料，历经激光切、筛余、拼配、匀堆、汽蒸渥堆、发花、干躁等一连串加工工艺全过程做成。
渥堆的本质是根据微生物菌种胞外酶核心下的生物化学驱动力及其热核心下的有机化学驱动力使荼叶含有成份产生一连串繁杂化学反应，产生黑茶独有特色美食的全过程。
人们了解茶多酚、咖啡碱、茶氨酸是荼叶的几大特点成份：
茶多酚具备提高心肌细胞抵抗能力、抗癌、防辐射等众多作用；茶多酚含水量越低，味道越醇和，茶多酚空气氧化转化成茶黄素，可提高汤色颜色。
咖啡碱是汤色中的苦涩味来源于，具备醒神益思，缓解疲劳，退热止痛，增强记忆力，促消化，减少胆结石概率等众多健康保健作用。
碳水化合物是茯茶香味、味道化学物质产生的关键前体，具备抗病毒，提高睡眠质量，减轻焦虑抑郁症，改进女士经前综合症，提高肾脏排毒作用等作用。
有一个可溶糖是汤色中的清香味成份，可溶糖可以遮掩汤色的苦涩味，提升汤色醇正感。至少单糖和双糖是组成荼叶水溶糖的关键成份，若为茯茶“发花”全过程中重要的冠突散囊菌的繁育出示碳源。
渥堆加工工艺中的重要系数分別是：原材料毛茶含水量、渥堆溫度、渥堆時间，这三系数的更改，对茶多酚、咖啡碱、矿酸碳水化合物及可溶糖含水量会有何危害呢？
陕西科技大学食品类与生物工程学院根据正交试验方式专做干了那样的这项科学研究：
原材料毛茶含水量、渥堆溫度、渥堆時间对茶多酚、咖啡碱、矿酸碳水化合物及可溶糖含水量的危害
依据科学研究图看来，毛茶含水量对茶多酚、咖啡碱、矿酸碳水化合物、及可溶糖含水量危害较大。
随之毛茶含水量提升，茶多酚含水量降低，咖啡碱含水量升高；茶多酚、矿酸氨基酸含量随渥堆時间的增加而降低，而可溶糖含水量先减少后提升。
渥堆溫度的上升会提升矿酸碳水化合物、茶多酚与可溶糖含水量，渥堆溫度上升至55℃，茶多酚与可溶糖含水量会减少。
相关性分析说明，可溶糖含水量与冠突散囊菌总数（“发花”）呈显著性差异成正比，极将会对事件发花加工工艺造成危害。
因此渥堆全过程有利于减少毛茶的青苦涩味，推动荼叶中作用成份转换，为事件发花全过程中冠突散囊菌迅速、很多生长发育出示物质条件。
现阶段茯茶由于与众不同的“发花”加工工艺刚开始火爆，踏入更几十人的视线中，因此制造业企业也刚开始增加，可是有许多以小做坊生产制造，渥堆加工工艺全靠工作经验操纵，就会非常容易导致茯茶质量不高、产品品质良莠不齐等问题。
因此小编也期待，像那样的科学研究普及化给大量的生产制造方，用最好的渥堆，作出最合适大伙儿的黑茶！
临近国庆和中秋双节，这是家人团圆的好时光，也是朋友同事互表情意的好机会，相互送礼品就免不了。茶叶作为天然、健康的礼品，，一直受到人们的青睐。记者先后走访了多家销售茶叶的店铺，发现中秋临近，购买茶叶送礼的人相当多，其中购安化黑茶占据的大多数，成为热销茶品。双节将至，安化黑茶热卖
中秋送礼已有多年的传统，而送礼的讲究却越来越多。送礼不但要送出创意，送出心意，但更重要的是要送出品位和健康。在日益注重健康的今天，茶，作为礼品的经典选择之一，越来越受到人们的青睐。近日，记者走访了位于长沙市的怡清源多家茶叶店，据怡清源朝阳家润多店店长颜经理称，怡清源作为中国黑茶第一中国驰名商标，安化黑茶领导品牌，目前的安化黑茶礼盒销售很是火热，早前，怡清源推出的针对中秋的“茶香月圆”礼盒一周前就售完，现在问的消费者还很多。颜经理说，“消费者选购安化黑茶，主要看重的是其降三高、消脂减肥等独特的保健功效，现在，人们消费水平提高了，对健康非常注重，所以，今年茶叶，特别是安化黑茶受追捧就理所当然了。”
市民购买前要仔细鉴别
据了解，现在越来越多的普通市民开始尝试着喝茶、品茶，但是市场上的茶叶种类繁多，选购起来的难度也就相对增加。据茶叶专家介绍说，市民还可以通过茶叶包装上的标签标识是否齐全进行辨别，如有些地区的名茶会有地域保护标识，而无公害茶和有机茶在包装上都有国家认可的标识等
另外，茶叶品鉴时一般可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别。正常的茶叶应该具有该类茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有异种植物叶，不含非茶类物质，无异味、无异臭、无霉变。
原题：满城尽喝“黄金溪”
满城尽喝“黄金溪”“白沙溪”黑茶成中秋时尚礼品
茶叶市场从来不缺少奇迹：西湖龙井500克拍出18万元的天价，河南高端信阳毛尖500克售价13万元，四川“熊猫粪便茶”22万元价比黄金，最新的奇迹属于湖南安化黑茶——珍品“千两茶”在第五届中国茶叶博览会上售出200万元的天价，堪称“黑色黄金”。
如今这股奇迹引发的后续效应正在上海日益体现，随着湖南黑茶进入人们的眼球，上海“品黑茶”的小圈子也在慢慢扩大。据了解，虽然黑茶进入上海市场时间不长，但已在注重身体健康的市民中培育出了忠实的消费群。
作为中国黑茶的发祥地，湖南紧压茶的摇篮，“白沙溪”创造了黑茶史上的数个第一：1939年的第一片黑砖茶、1953年的第一片茯砖、1958年的第一片花砖茶……是当之无愧的黑茶“一哥”。王健表示，“白沙溪”进入上海后，考虑到上海市场的高端需求，由白沙溪厂的制茶大师、国家非物质文化遗产传承人——肖益平先生历时一年多研发，成功推出了高端黑茶——“黄金溪”系列产品。“黄金溪”突破了黑茶制砖的技术限制，选用了一级一等原料，泡茶后，汤色橙红带艳，明亮见底，置于玻璃杯中，仿佛一杯存放多年的红酒。让人不由得感慨，欣赏“黄金溪”的汤色，是一种美的享受。一入口中，顿觉香气醇正，滋味浓厚，回味甘甜。
更令人称奇的是，“黄金溪”黑茶内的金花含量也更多。据介绍，金花是一种罕见菌种，此前只在灵芝上发现，能将茶叶中的普通物质转化成对人体有益的物质。在制茶工艺上，黑茶内金花含量的多少，已经成为衡量黑茶品质高低的重要标准。为使“黄金溪”茶品内的金花含量更多，白沙溪茶厂一方面秉承传统的“发花”工艺，另一方面不断创新，采用新科技手段，使“黄金溪”茶品中长出的色泽金黄、形似米粒的金花显得尤为茂盛。这使得“黄金溪”在口感味醇甘甜的同时，又增强了黑茶的独特功能。
除了口味醇厚，有益健康，黑茶存放时间越长，味道越醇，更能将保健功能发挥。“黄金溪”内金花含量较高，完全能够做到存放越久，香气越纯正，口感越醇厚，汤色越透亮，茶品越珍贵，买回家放上三五年后再喝更划算。
免费品茶地址:
浦东板泉路953号(上青茶城对面)电话:68329979
浦西洛川中路570号(大宁茶城对面)电话:53937616
喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新为贵，陈茶则容易变质变味，饮用价值会大打折扣。但是黑茶却不是这样，这是为什么呢？
在绿茶、黄茶、白茶、红茶、青茶、黑茶六大茶类中，黑茶的是很独特的，干茶存放在干燥、通风、无异味的环境下不会长霉，这是其它茶类都做不到的。
黑茶与红茶等其它茶类的区别在于，黑茶在加工初期进行了杀青或炒青，即钝化了茶叶中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又进行了渥堆发酵工艺，通过微生物培养，微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茶也呈现出浓重的色感、味感。
而且由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应一直在进行。黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质，使其收藏变得有意义。
黑茶越老越好
现存于世的黑茶，有100年前的，这种老茶在实验室提取中，蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化陈年老茶，为何还让人趋之若鹜呢？黑茶专家蔡正安在他的黑茶研究中发现：“当茶性消失的时候，它的药理性质却在增强。比如，糖尿病患者一个病理表现是经常口干，这种症状只有老茶才得解。这在《本草纲目》中已有记载。”
研究中还发现，黑茶在缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质完全消失。几个可以自行测验的例子：睡前喝一杯浓茶，大多数人会感觉精神大振、睡意全无；但是连喝五杯湖南黑茶，你的睡意一点不会受影响，而且还不急着上厕所。另外，黑茶有降脂减肥作用是天然饮品，所以现在很多人开始收藏黑茶。
《黑茶都那么老，却为何受大家欢迎？》一文由茶经网CY316.com黑茶栏目提供，我们力求提供优质的2023黑茶相关知识点，以及准备大量关于黑茶相关的专题，如：黑茶老茶。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +