清代《闽茶曲》唱道：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，安溪产茶逾千年，自古以来茶农就有存老茶当药的做法。
那么何为陈香型铁观音呢？
“陈香型铁观音”，即是“陈年铁观音”，业内人士亲切地称为“老铁”。“陈香型铁观音”就像老普洱、老白茶那样，均是经过长期存放的老茶。
在2017年4月新出的国标中明确指出：陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存，至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。
成就一泡好的陈香老铁，好原料、好工艺、好仓储，一个都不能少。
陈年铁观音与清香型、浓香型在口感上的区别。
清香型铁观音鲜爽，浓香型铁观音醇和，陈香型铁观音醇厚。普通茶客通常以清香型铁观音入门，渐而尝试浓香型，不断晋级，最终必定会痴迷于陈年铁观音的优良品质。
储存年份与陈香型铁观音品质关系。
说到老茶，不能不讲到年份，也就是茶叶存放的时间。现在，年份往往成为衡量老茶的质量、价格的标准。
年份的判别，除非有深厚的品茶功力，否则难以判断。其实，最简单的路子便是，选择知名厂家的大众产品。
其实，年份在老茶品鉴时是一个十分模糊、非常复杂的概念。与其说年份，不如更多地强调着陈化。这陈化会因不同的品种、产地、香型、等级、储存以及加工等不同而有所区别。正如，普洱茶在湿润的南方更快转化是同一个道理。
陈年铁观音是否具有神药的魅力呢？
其实，老茶在焙火与陈化过程中，儿茶素发生分解及聚合而富含没食子酸和茶色素，不仅使老茶更具成熟的韵味，也赋予老茶独特的功效。
日本、韩国等一流大学研究表明，没食子酸可以有效减轻炎症和过敏反应，同时可抑制大肠杆菌、幽门螺旋杆菌等病原菌的生长，此外还可以使肺癌、前列腺癌细胞凋萎，起到有效的抗肿瘤效果。
相比新茶，老茶的多酚类、醛类、醇类物质被氧化、转化，更适合广大消费人群的饮用。喝新茶会反胃、兴奋、睡眠的人，可以选择喝老茶。
但是老茶也并非神奇之至。茶叶并不归属在药材里面，只是健康饮品。陈年铁观音亦属老茶，老茶基本有的功效其均具备，如清热降火、降温祛暑、暖胃健脾、消积解胀、活血降脂等。
延伸阅读
一、专业人士鉴别大红袍真假
观感因子：如茶叶的外形一色泽一滋味一水色一叶底等。
物理因子：如茶叶的暗片一青片一夹夺黝之类等。
化学因子：如灰分一水分一水浸出物一以及香油～单宁～茶素等
二、一般人怎么鉴别大红袍真假
可以从外形、颜色、香气、滋味等四个方面来鉴别：
香气：香气清爽，吸入后，深呼一口气从鼻中出，若能闻到幽幽香气的，其香品为上。熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香为上。清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。
滋味：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感，淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的说法。
外形：干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整或碎茶多的就差了。另外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显。
优质茶应具备：无明显苦涩，有质感（口中茶水感觉黏，有稠度），润滑，回甘显，回味足（初学者不易把握这一岩韵的特点）。
三、好的大红袍应该具备什么样的品质
活：系指润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌。
甘：系指回甘时间短而快捷，清爽甘润。
清：系指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮（指茶汤、叶底）
香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气，冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。
浓：系指浓而厚醇，无明显苦涩感。
厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感。
韵：即指"岩骨花香"中的岩骨而言。
持久性：系指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性，优质茶应饭前饮茶，饭后尚感有余香。
综上，专业人士方法不实用，所以还是一般的方法比较管用。
老铁，最近这几年，只要是喝茶人比较敏感的朋友，可能都会听过，甚至也喝过了。这个时候的老铁，就好像2010年那时候的白茶，知道的人不多，但已经有一部分人明白了，也开始接触并接受。
老铁，目前市场上说的比较多的是指陈年铁观音的简称，国家标准上规定，五年以上就可以算是陈年铁观音，而且必须是经过烘焙自然存储。但我说的老铁，和这个意义上的老铁，还是有比较大的出入，我们称为老铁，是指传统老工艺铁观音的简称，而存储五年以上的，应该叫陈年老铁，这样就区别于普通铁观音烘焙一下而存五年以上的陈年铁观音。
铁观音并不是不好喝了，而是99%的人喝到的全是低档的铁观音(甚至有些不合格，比如使用化肥、除草剂，甚至农药残留超标)，而由于茶友对铁观音的不认可，价格越来越低，茶农也大面积开始节约工时，压茶机的面世，又对铁观音的制作省工省时，还可以绿油油好看(茶商称为有卖相)。所以，市场上的铁观音，基本是这情况，而如果用这种铁观音，烘焙一下(不会用炭，更不可能用龙眼木炭，只会是电烘焙)，存五年、十年后，真的就会变优质吗？
所以，我心中一直在想，如果政府不能好好管控一下(其实国家标准应该规定采用传统老工艺和炭烘焙)，那么陈年铁观音，可能还没有开始完全被接受，又要面临品质问题。
而一杯真正优质的陈年老铁，应该有几点必须做到，从茶源开始，选择茶山和用心管理(不会化肥、除草剂、有毒农药，至少是低毒快挥发的国家指定专用)，保证生态化(茶山上不能只有茶，应该鸟语花香与树木共生长，那才是真正的生态)，如果茶的源头回归不了传统，铁观音的品质提升，只能是一句空话，那么，不需要炒作，越炒死得越快，因为目前还没有火，就想偷工减料，那岂不拿石头砸自己的脚是什么？
有了返古的茶源，再用传统的方法，从手工采摘到发酵过程，以及闻青摇青，看青做青，包括时刻检查茶青，及时杀青(炒青)揉碾，不厌其烦的反复重复包茶、紧茶、揉茶、静置、打散，这些是老工艺的精华所在，不仅费力还非常费神，非常考验茶农的毅力和耐心，没有匠心精神的茶农，也难坚持下来。也许由于这方面的原因，所以在陈年铁观音的国家标准里，并没有按原来存茶所采用的标准来作为国家标准。
传统老工艺的毛茶成品就如此不易，但真正的考验还是木炭烘焙。就像凤凰单丛或者岩茶(大红袍)一样，一杯优质的乌龙茶，基本上需要木炭烘焙，而且是长时间低温烘焙。老铁的初加工完成，算是给一杯优质老铁提供了基本条件，烘焙水平也决定着茶叶的品质水平，烘焙到位的老铁，与普通烘焙的老铁，品质区别非常大。
只有每一步骤都回归传统，才能算是真正意义上的传统老工艺铁观音(老铁)，而一杯优质的老铁，才值得我们用心去存储，如果品质普通或者是劣质的铁观音，即使烘焙了，也存上了不少的年份，可能与我们所期待的品质，会相差甚至远。老铁并不另类，想要存出好茶，也和白茶、普洱一样，想要未来有好茶喝，存的茶叶一定品质要不错，不然只是存一杯老的普通茶，劣质的更不会因为时间长了，就突然变好了。
老铁好多人还不熟悉，更希望更多人能了解，别因为喝了非常普通的(烘焙一下或者重烘焙一下当老铁或者陈年铁观音)，就错失真正老铁的机会(因为喝过不好的，就可能否定某一茶，铁观音目前的现状，应该算是代表现象)。对于特别是想存老铁的茶友，更希望你认真多了解，不要盲目，当懂了这些以后，再慢慢存，这存边喝边研究。
老铁的存储一直是福建(特别是泉州、厦门，安溪当地几乎家家有存的经历，现在存的人更多)广东(特别是潮汕地区)台湾(存量不少，现在手里几十年的茶虽然稀少，但也不少)香港、奥门以及东南亚华人比较多的地方，都一直保留着存铁观音的习惯。
铁观音的功效也是明显的，但也没有那么神奇，也会白茶一样，只有某方面特别的功效。老铁从民间存茶的使用以及结合表现比较好的功效，应该是养胃方面(包括调理肠胃方面)，现在胃不好的人非常多，如果我们存上一些老铁，几年后就成了非常有药用价值(养胃)陈年老铁，那将来受益的，就是我们存茶人。
我一直说，任何一个人都不可能只喝一款茶，因为天气四季变化，一天当中早晚也不一样，应该明白茶性后选择性喝茶。任何一款茶再火，说得再好，也会有自己的缺点，因为茶性是固定的。所以，别因为茶很火，你也很执着，就喝这款茶，那样是对自己身体的不负责。而没有任何一款茶(品质没有问题的情况下)，只有那么多的缺点，却看不到优点。比如铁观音，好像有些人谈铁生畏的感觉，好像一喝铁观音，就感觉是乡下人。
其实还是回到上面所谈的，铁观音比较市场确实低迷，但好茶还是会有，而且他的优点并不会因为你不喝而减少，还是会在的，因为茶不会因为人喜欢或者不喜欢，功效会有所改变。比如陈年老铁养胃，铁观音减肥(燃烧脂肪)很好。对于这方面的需求的，正好是最佳的存储时候，市场低迷你不出手，为什么要等到大家都看懂了，价格也上涨了，你才去追呢？难道，喝茶也一定要跟风吗？
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