老铁，很多人理解是陈年铁观音，而如果从国标来看，陈年铁观音最核心的是需要烘焙才能存，而且必须适当合理地存五年以上。所以，陈年应该是要五年，而老铁直译为老的铁观音，看来老需要五年以上。
五年为陈，五年为老，这样就容易混乱，所以应该以国际为准，陈年叫法比较准确。所以国际是叫陈年铁观音。而老铁又应该如何理念呢，我认为老对于铁观音来说，应该是传统老工艺做为合适，这样，可以和市场的清香型铁观音严格区别，也有利于茶友区分，还更容易让茶友选择好的优质传统老工艺铁观音做为存储的茶。
而对于我们已经拥有老铁的茶友，现在只需要好好存储，未来存储而来的不是陈年铁观音，而是陈年老铁，这样的茶，品质方面要优秀于陈年铁观音很多，因为真的原料，才会存出好茶。而国际规定的陈年铁观音，并未对工艺方面做出限制，只是需要烘焙的铁观音，存储而成就可以。这就是我们的特点，未来的陈年老铁，会是一枝独秀。
存老铁源于民间，而一些老工厂也有存茶的经验，从中我们不难发现，想要存好老铁，必须严格遵循以下原则：
一、密封好。这是不管工厂存储还是民间存储的第一原则，所以密封是第一要务。但也仅仅是密封好，不能用真空包装，这样会失去越存越好的可能。可以采用机械密封，如果手工密封，一定要多折几次或者多层密封。或者采用软性重压密封。
二、避光。这是存茶的通用标准，因为如果存茶过程中，茶叶怕见光，如果有光线就会影响茶叶品质，会使茶叶得不到较好的保存。如果使用透光容器，建议要外遮光。
三、防潮防湿。这也是存茶的通用标准。因为茶叶是高干燥，只要有一点潮或者湿，就会被茶叶吸收而变质。老铁存储，如果你在潮湿地区，特别是南方地区，一定不仅仅只是密封好，要有防潮措施。比如外加陶瓷类、瓦罐器、紫砂类、无味木类或者纸箱等防潮。
四、防异味。这也是茶叶存储的通用标准，因为茶叶的高吸附能力，只要周边有异味杂味，就会快速吸收。所以，尽可能找无杂味的空间存储。如果不能完全保证，密封就要做得更好。
五、及时复烘焙。这是老铁存储与其他茶存储最大的优点。普洱、黑茶、白茶虽然也能存储，但如果有异味或者杂味，就会让茶叶浪费。而老铁不是这样，如果在存储过程当中，发现茶叶受潮、或者有吸入杂味异味，只需要及时复新烘焙一次，就可以轻松把受潮或者吸入杂味、异味的铁观音处理好，相当于是新的铁观音。而一次烘焙，又可以相当于茶叶的一次非常有效的发酵和醇化过程。
如果你肠胃不太好，希望未来可以调理好肠胃，或者希望老铁做为你的肠胃保健卫士，建议你自己存上老铁，因为目前十年左右的陈年老铁，贵到让你不能接受。
如果你希望未来有好茶喝，而且希望通过存储而不是花很高的价格来购买，建议你现在开始准备存老铁，因为当被广大茶友认可，老铁必将一路而上，到时再存，也会多花不少钱，因为现在的老铁成本，已经低至只付工资钱。
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随着铁观音回归传统，而且好多安溪和闽南、潮汕、台湾、香港，包括东南亚华人，对老铁的认识较好，口碑相传，老铁对于好多茶友，已经不再是陌生，已经得到普遍认可，特别是肠胃不好的茶友，都想存一些好的老铁，希望以后喝茶的同时，可以帮助自己调理一下肠胃。
既然谈到存老铁，好多茶友可能最为担心的是自己存不好，或者现在什么是老铁，没有一定完整清晰的概念，使得大家还有些迷惑，不敢放心地去存。希望通过此文，可以帮助到大家更深了解和保存好老铁。
传统老工艺的老铁
老铁，我们称之为传统老工艺铁观音，而不是市场的清香型铁观音再烘焙的铁观音，这是有着本质的区别，因为从源头就开始不一样，茶山和茶园生态化管理，无化肥农药，采摘也是纯手工采摘，保证茶叶大小均称，可以达到重发酵。而市场的老铁，基本是用普通的铁观音，用电烘焙一下，这样也称老铁，完全不一回事。而且有的是烘焙后存几年，也叫老铁，也是不同的。其实这种，如果有存五年以上，叫陈年铁观音是准确的。而我们的老铁，如果存五年以上，才是真正的陈年老铁。
存三十年以上的老铁
想要存的原料方面解决了，那就是如何保存的问题，我们先着重讲一些重点。
第一保证密封好，老铁的存储过程，是茶叶自己内发酵和醇化的过程，不需要空气和氧气的参与，所以存储过程越密封越好。但在密封之前，要确保你所拿到的老铁，包括烘焙过后的普通铁观音想长存，水分不超标，在3-5%以内。
密封好，但绝对不可以抽真空，因为茶叶内发酵，需要密封，但不能一点空气也没有，存储的数量，越多越好，这样有利于茶叶之间相互作用、相互吸收、相互影响，有利于茶叶的转化、发酵、净化。
如果采用锡箔袋、锡箔加牛皮纸热密封，样的密封没有问题，如果直接采用陶瓷放老铁，一定要注意封口的密封。
第二要注意防潮，这可能是茶友最为关心的问题，也是担心存不好的心结。老铁由于干燥度非常高，只要有一点潮就会吸进，就会很容易吸进潮汽，茶叶就很容易变质。所以，一般南方地区比较麻烦，北方干燥地区，倒是不用担心防潮的问题。
防潮的方法有很多，就是想办法让茶叶完全与潮湿隔离。比如纸箱、木箱、无异味铁罐加隔离、紫砂罐、瓦罐、陶瓷罐等，这些都是比较理想的隔离方式。总之，就是让潮的水分，不会直接与茶接触。让这些潮气先被一层隔开吸尽，不会让装茶的容器，包括食品袋产生水分。
第三要防异味杂味，我们存老铁，就是想要一杯好茶，特别是期待将来可以喝到一杯好喝的茶，如果周边环境有异味杂味，茶叶是高吸收性的，只要有异杂味，就会容易吸收。比如潮味重的地方，存酒的地方，都不合适。最好是通风还不错。存烟的地方，倒是可以的，包括自己家里有吸烟的朋友，也不用担心茶会吸烟味的。
最后是否需要复烘焙，存老铁的特别优点，就是如果茶叶有异味杂味或者发现吸潮了，可以再次复烘焙，而且通过复烘焙，可以将茶叶的异味杂味逼出，如果只是吸及潮湿气，只需要复烘焙一下，并不影响老铁继续存储和品质。
复烘焙可以促进发酵，还是老铁的特别优点，如果其他类茶叶，发现有问题，只能看着这么好的叶扔掉，虽然心疼，但也没有办法。而老铁却可以通过复烘焙，保证品质和继续烘焙，所以从这点来看，存储老铁的风险最少，至少比目前大家手里存的黑茶、普洱、白茶要容易得多。
复烘焙也是一种存储方法，其实长期存过的人存的茶，一般是没有复烘焙的，为什么要强调复烘焙，是因为没有防潮做到位，特别是一些本来铁观音就是普通铁观音，根本没有烘焙熟，茶性没有定住，就有可能存在返青的可能，这样的铁观音，确实需要复烘焙。
其实存老铁的过程，也是参与茶叶制作的过程，需要大家一起努力，用心把老铁存好，将来才会有一杯上等的好茶，让我们来享受。
老铁越存越好，越老越好，至少现在三五十的老铁，喝到就是满满的幸福。
老铁，最近这几年，只要是喝茶人比较敏感的朋友，可能都会听过，甚至也喝过了。这个时候的老铁，就好像2010年那时候的白茶，知道的人不多，但已经有一部分人明白了，也开始接触并接受。
老铁，目前市场上说的比较多的是指陈年铁观音的简称，国家标准上规定，五年以上就可以算是陈年铁观音，而且必须是经过烘焙自然存储。但我说的老铁，和这个意义上的老铁，还是有比较大的出入，我们称为老铁，是指传统老工艺铁观音的简称，而存储五年以上的，应该叫陈年老铁，这样就区别于普通铁观音烘焙一下而存五年以上的陈年铁观音。
铁观音并不是不好喝了，而是99%的人喝到的全是低档的铁观音(甚至有些不合格，比如使用化肥、除草剂，甚至农药残留超标)，而由于茶友对铁观音的不认可，价格越来越低，茶农也大面积开始节约工时，压茶机的面世，又对铁观音的制作省工省时，还可以绿油油好看(茶商称为有卖相)。所以，市场上的铁观音，基本是这情况，而如果用这种铁观音，烘焙一下(不会用炭，更不可能用龙眼木炭，只会是电烘焙)，存五年、十年后，真的就会变优质吗？
所以，我心中一直在想，如果政府不能好好管控一下(其实国家标准应该规定采用传统老工艺和炭烘焙)，那么陈年铁观音，可能还没有开始完全被接受，又要面临品质问题。
而一杯真正优质的陈年老铁，应该有几点必须做到，从茶源开始，选择茶山和用心管理(不会化肥、除草剂、有毒农药，至少是低毒快挥发的国家指定专用)，保证生态化(茶山上不能只有茶，应该鸟语花香与树木共生长，那才是真正的生态)，如果茶的源头回归不了传统，铁观音的品质提升，只能是一句空话，那么，不需要炒作，越炒死得越快，因为目前还没有火，就想偷工减料，那岂不拿石头砸自己的脚是什么？
有了返古的茶源，再用传统的方法，从手工采摘到发酵过程，以及闻青摇青，看青做青，包括时刻检查茶青，及时杀青(炒青)揉碾，不厌其烦的反复重复包茶、紧茶、揉茶、静置、打散，这些是老工艺的精华所在，不仅费力还非常费神，非常考验茶农的毅力和耐心，没有匠心精神的茶农，也难坚持下来。也许由于这方面的原因，所以在陈年铁观音的国家标准里，并没有按原来存茶所采用的标准来作为国家标准。
传统老工艺的毛茶成品就如此不易，但真正的考验还是木炭烘焙。就像凤凰单丛或者岩茶(大红袍)一样，一杯优质的乌龙茶，基本上需要木炭烘焙，而且是长时间低温烘焙。老铁的初加工完成，算是给一杯优质老铁提供了基本条件，烘焙水平也决定着茶叶的品质水平，烘焙到位的老铁，与普通烘焙的老铁，品质区别非常大。
只有每一步骤都回归传统，才能算是真正意义上的传统老工艺铁观音(老铁)，而一杯优质的老铁，才值得我们用心去存储，如果品质普通或者是劣质的铁观音，即使烘焙了，也存上了不少的年份，可能与我们所期待的品质，会相差甚至远。老铁并不另类，想要存出好茶，也和白茶、普洱一样，想要未来有好茶喝，存的茶叶一定品质要不错，不然只是存一杯老的普通茶，劣质的更不会因为时间长了，就突然变好了。
老铁好多人还不熟悉，更希望更多人能了解，别因为喝了非常普通的(烘焙一下或者重烘焙一下当老铁或者陈年铁观音)，就错失真正老铁的机会(因为喝过不好的，就可能否定某一茶，铁观音目前的现状，应该算是代表现象)。对于特别是想存老铁的茶友，更希望你认真多了解，不要盲目，当懂了这些以后，再慢慢存，这存边喝边研究。
老铁的存储一直是福建(特别是泉州、厦门，安溪当地几乎家家有存的经历，现在存的人更多)广东(特别是潮汕地区)台湾(存量不少，现在手里几十年的茶虽然稀少，但也不少)香港、奥门以及东南亚华人比较多的地方，都一直保留着存铁观音的习惯。
铁观音的功效也是明显的，但也没有那么神奇，也会白茶一样，只有某方面特别的功效。老铁从民间存茶的使用以及结合表现比较好的功效，应该是养胃方面(包括调理肠胃方面)，现在胃不好的人非常多，如果我们存上一些老铁，几年后就成了非常有药用价值(养胃)陈年老铁，那将来受益的，就是我们存茶人。
我一直说，任何一个人都不可能只喝一款茶，因为天气四季变化，一天当中早晚也不一样，应该明白茶性后选择性喝茶。任何一款茶再火，说得再好，也会有自己的缺点，因为茶性是固定的。所以，别因为茶很火，你也很执着，就喝这款茶，那样是对自己身体的不负责。而没有任何一款茶(品质没有问题的情况下)，只有那么多的缺点，却看不到优点。比如铁观音，好像有些人谈铁生畏的感觉，好像一喝铁观音，就感觉是乡下人。
其实还是回到上面所谈的，铁观音比较市场确实低迷，但好茶还是会有，而且他的优点并不会因为你不喝而减少，还是会在的，因为茶不会因为人喜欢或者不喜欢，功效会有所改变。比如陈年老铁养胃，铁观音减肥(燃烧脂肪)很好。对于这方面的需求的，正好是最佳的存储时候，市场低迷你不出手，为什么要等到大家都看懂了，价格也上涨了，你才去追呢？难道，喝茶也一定要跟风吗？
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