白茶收藏讲究多！专业人士告诉你，挑选好白茶要注意这四点！

福鼎白茶是中国六大茶类之一，近些年成为了各大茶叶交易市场的新宠，在茶叶爱好者中间一直热度不减。都说福鼎白茶“一年是茶，三年是药，七年是宝”，那么福鼎白茶应该如何挑选？购买之后应该如何保存呢？点头镇位于福鼎市的中部，优越的地理位置让这里形成了福鼎市最大的茶青交易市场。每天下午3点左右到5点半，采了一天的茶农都赶回这里来卖茶青。按照采摘期来计算，每年3月15日左右到28日之间，基本上采下来的茶青都是制作白毫银针，28日到4月15日左右是制作牡丹，再之后采摘的鲜叶就是制作贡眉和寿眉了。福鼎白茶经销商周瑞进：“茶青的白毫银针，市场价一般是150元到180元之间，一斤。今年的价，高的有200多元一斤，再低可能130元一斤，140元150元一斤都有，平均下来大概150元到180元一斤之间。牡丹是60元到80元一斤之间。”周瑞进介绍说，今年茶青的价格跟去年比大概涨10%左右。因为原材料的上涨，干茶的价格也差不多涨了15%左右。扳树茶，其实就是荒野茶，因为采摘的时候必须把树枝扳下来采摘，所以当地人就把这个茶叫做“扳树茶”，这种茶耐泡度更好，内含物质更丰富，香气也比较高。但是这种茶管理起来成本非常高，产量也比较低，所以综合下来市场售价也很高。福鼎白茶经销商李斌：“其实以前我们福鼎老树茶很多，因为产量太低了，很多人就会把（茶树）移掉，砍短了，管理起来产量就大了，这种茶是没管理，每年春茶的时候采摘一两次就没了，平时不施肥，也不打药，所以长叶子，芽头都很少。”李斌介绍说，这些去年做好的扳树茶都全部售出了，而今年的新茶还没做出来，却已经都被预定了。福鼎白茶经销商李斌：“去年我们这个零售价都是5000元（一斤）以上，客户都知道心不能急，一定要等到我们做到成品，所以说最少要两个月。”福鼎市管阳镇西昆村，是孔子后裔在江南的聚居地。据记载，西昆村出品的白茶从清朝起，就作为曲阜孔府专供茶品，后来还成为曲阜祭孔的主要贡品之一。孔家制的白茶有一个特点，就是它传承了儒家文化的理念。“以德做茶可以清心，以礼品茗可以求禅”，孔庆德将孔子之道、儒家之道运用于做茶、做人、做事中，走出一条“诗礼传家”的儒茶之路。常言道“好山好水出好茶”，孔庆德家的茶园，海拔最低的都是700米以上，他家培育的都是荒野单株，种植下去最快都得五年后才能开始采茶。福鼎白茶经销商孔庆德：“这个单株，一个是通风性强，还有一个就是阳光可以直接照射到根部，我们不施肥，用新鲜水果跟蔬菜做酵素，当肥料。”孔庆德介绍说，单株茶的管理成本很高，产量却又很低。孔庆德说，按照国家标准，白茶要经过50项检测，而他们却进行了400多项检测，光这个检测费用对于茶厂来说就是一个很大的成本。林飞应1982年参加工作时就被分配到了福鼎茶厂，后来成为了国营福鼎茶厂的最后一任厂长，到如今做白茶已经将近40年了，见证了福鼎白茶几乎所有的重要时刻。林飞应说，虽然福鼎白茶是近几年才被越来越多的消费者所熟知，但是白茶其实在很久之前就开始出口创汇了。在上世纪八十年代，白茶就开始讲究质量追溯了，那会每年都会留下一些茶叶的存样，所以才有这么有历史的白茶留存了下来，因为保存的原因，这些茶已经不适合饮用了，但是还是很有纪念价值。福鼎白茶经销商林飞应：“一年茶，三年药，七年宝，这里面有科学道理，一年肯定呈现是茶，三年是药，通过存放氧化，使茶内含物更加充分(转化)，使茶叶析出物更加浓厚，功效更好，那么通过七年变宝，通过每一年存放之后，功效包括口感提升，这个经济效益也是提升了。”现在越来越多的消费者开始接受“收藏老白茶可以升值”这一理念，但是有一个前提条件，就是必须有好的仓储保存环境，白茶如果没保存好，再老的茶也是一文不值。福鼎白茶经销商庄长强：“这里面对温度、湿度、空气质量有严格要求，比如说像我们底下木板空着这么高，里面放了很多木炭、生石膏粉，起到净化空气质量跟吸湿气，吸一些异味、防潮、消毒，还有其他辅助作用。”除了最传统的保存方法之外，这个茶窖还引入了很多现代化的电子设备。庄长强介绍说，这个房间是给大客户单独准备的，刚刚订购出去，工作人员正在按照客户的要求摆放白茶。像这样的房间还配备了智能化的管理系统，客户可以随时了解自己的仓储情况。除了这种专门的订制化房间，这个茶窖还给普通消费者准备了不同材质的仓储用品。庄长强说，选择什么容器主要看消费者的个人爱好，除了这种紫砂缸作为仓储容器之外，还可以选择杉木箱，费用也并不算太高。福鼎白茶经销商庄长强：“饼的话，我们按照一个饼收费标准，一个饼一般一年是1元钱，一箱，十饼，一年储存费是10元钱，当然客人如果买得多了还可以优惠一下。我们不是以仓储收费用为盈利，就想给福鼎白茶提供这么一个平台，同时也让喜欢白茶的人别把白茶存坏了，告诉（客户）存白茶很讲究，要这么存才能把茶品质存好，才能存得有价值。”消费者在选购白茶时，这几个方面需要注意。第一，看茶饼颜色福鼎白茶制茶大师胡绍岳：“白茶饼，因为随着我们的日光萎凋，复式萎凋，有绿，有带红的，这个属于正常的，因为太阳晒过，颜色不会那么均匀。”第二，看泡茶之后的汤色福鼎白茶制茶大师胡绍岳：“正常白茶，水是杏黄色的，如果是做旧的，或者泡出来有点带红，颜色比较偏红的就有渥堆了有点发酵。”第三，闻气味福鼎白茶制茶大师胡绍岳：“气味，我们这个闻着是清香的，如果闻有像红茶一样，或者有火味，这个就做旧了，火温就高了。”第四，品尝味道福鼎白茶制茶大师胡绍岳：“口感是微甜，甜有好几种，因为我们种植地不一样，我们有好几个山头，比如说管阳、磻溪、太姥山，都属于高山片。管阳的甜属于蔗糖的甜，太姥山是属于白糖的甜，磻溪属于冰糖甜，各种甜不一样。”对于刚开始接触白茶的普通消费者，胡绍岳建议各个白茶品级的都可以去尝试一下，不要只单独偏好某一个品级。(图文来源：中央电视台消费主张栏目）

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存白茶，选料要注意这三点

白茶走俏，越来越多的人了解、认可老白茶的药用价值，所以存白茶也逐渐流行起来。不过，存白茶，一点也马虎不得，首先在选择茶料上，需要注意以下几方面。

没有“最适合存”的品种

福鼎白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉与寿眉之分，一般认为贡眉寿眉叶多含梗，物质丰富更有利于转化。不过，不少茶人也热衷于珍藏年份银针。

真心爱茶、懂茶的人，会尊重一般规律，而不墨守成规，因为比起规律，他们更相信自己的口感体感。色泽愈深滋味浓郁的老贡眉、寿眉，毫香浓郁甜润的老牡丹、银针，各有所好而已。

不建议存当年新茶

白茶，虽说“三岁定八十”，但“茶老十八变”。白茶娇贵，对存放的环境要求极高，需要良好的前期仓储为它的后期转化奠定基础。

普通茶友，尤其是新手茶友，相对于茶企、茶厂来说，一来对其具体制作工艺缺乏了解，二来对温湿度、光线及通风等条件控制不得当，很难在茶叶开始转化的关键阶段把握它的转化效果，甚至可能把好茶给存坏了。

所以，在选择存茶的茶料时，可多考虑3-5年陈的有较好前期仓储的白茶。此外，市面上该阶段的白茶的性价比相对更高：价值胜于同等级新茶，价格低于同等级的“古董”老茶。

活性是健康与转化的保证

活性，在茶领域中是“健康”的代名词。通常所说的“叶底鲜活度”，是衡量制茶工艺和茶叶品质的重要标准，鲜不鲜活，往往说明茶叶是否被“做死”了。

而活性，不单单是指“鲜活”，它更多是指从茶树种植、管理到茶叶采摘、制作及成品茶的仓储，再到饮用等，都能够保持茶的活性。丰富的内质是转化的物质前提，而活性给茶叶后期转化提供更大地空间。

喜欢喝茶和懂茶是两回事，喜欢并不代表一定懂，你爱喝茶，那么请你也要懂得如何正确挑选茶买茶，正确泡茶喝茶。喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶自然也会懂你。

白茶泡法的注意点，白茶冲泡要注意4点！

白茶，素为茶中珍品，历史悠久。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。那白茶产品时应注意些什么呢？

白茶冲泡注意事项

白茶的冲泡方法简单，关健是握好投茶量与水量的比例、水温、投茶方法、冲泡器皿等。

一、茶水比例：

冲泡细嫩度高的茶，茶水比例是3g茶叶：150ml水，即1：50。此比例需要根据个人喜好而定，一般在1：50～1：80之间。第一泡的茶汤，还余三分之一，就可添水续杯，此乃二泡。

二、水温：

水温一般控制在70-95℃。越是嫩度好的茶叶，适宜的水温要求越低，好的茶叶可等待至70℃时再投放。一般的茶控制在85-95℃为宜。

三、投茶方法：

有以下三种，可根据个人偏好选择。

1、上投法：先一次性向茶杯中注足热水，待水温适度时再投放茶叶。

此法适用于细嫩度好的茶。

2、中投法：先注入三分之一热水，再投放茶叶，观茶闻香，略舒展开后，再注满热水。

3、下投法：先投放茶叶，然后一次性向茶杯注足热水。此法适用于细嫩度一般的茶。

四、冲泡器皿：

冲泡绿茶都喜用玻璃杯，可观察茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。

此外，由于好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时容易吃进茶叶，如用盖碗，就可以用盖子将茶叶拂到一边。无论玻璃杯或是盖碗，宜小不宜大，大需水多，茶叶易老。

四种白茶的正确泡法

白茶茶杯泡法

适合：银针白茶，白牡丹茶，老白茶

泡法：使用约3g白茶，放入玻璃杯或真空杯中，然后直接将90℃的水倒入容器中。一分钟后，我们可以享用茶。

优点：便携，简单，适合在家旅行，办公或饮用缺点：仅限一个人，不适合招待。

白茶盖碗方法

适合：新白茶，银针白茶，白牡丹茶

泡法：使用5g白茶，用85℃水慢慢冲泡，然后与茶壶分享。

优点：这是最常用的泡法，不仅适合单独饮用，而且适合在聊天时与两三个朋友分享，在这轻松愉快的氛围中，茶味道更香。

缺点：这对茶爱好者来说是一个挑战。如果酿造时间短，茶味道很淡，如果酿造时间很长，茶会很苦，所以酿造时间非常重要。

白茶紫砂茶壶泡法

适合：白茶饼，老年白茶

泡法：选择最喜欢的紫砂茶壶，取7克茶，然后用开水冲泡。

优点：口感甜美，柔软，醇厚。

缺点：香气不如盖碗和新茶的香气一样好，用这种方法，不容易说出这些特征。

白茶煮沸法

适合：老白茶

泡法：取约8g或10g陈年白茶，放入锅中，然后加水煮沸至沸水。

优点：便携，简单，适合在家聚会或饮酒，这是一个很好的氛围。

缺点：茶叶的比例需要根据人数进行调整。如果有很多人，茶液需要清淡，不强烈。

但一般每人每天只要5克白茶就足够，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，饮多了就会“物极必反”，反而起不到保健的作用。这里还要给大家提个醒，肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶，也不宜空腹喝茶。否则可能引起“茶醉”现象。

挑选好白茶，靠“闷”？

买茶的时候总免不得要比较茶叶，懂茶的朋友喝几口就能判别哪款茶叶好，但不是很懂白茶的朋友如何通过一些简单的办法来判断呢？从鉴别茶叶品质的角度来说，冲泡白茶的时候“闷”一会儿，能帮助我们看到茶品的优劣。

“闷”则是利用加盖儿来保持相对温度，日常人们品饮用来发掘茶品香气，茶叶专业审评中也常见这种方法。白茶“闷”上30秒、1分钟、3分钟或是更久，内质物析出更丰富，易将茶品的优缺点放大展现。

冲泡白茶时我们需要视白茶的嫩度情况而定。像白毫银针、白牡丹等带有幼嫩芽头的茶叶过闷，会使香气不易显露，水味重，还易致苦涩。

而贡眉、寿眉等粗老原料的茶叶，质地厚实，以高温和闷透结合的浸泡方法，能获得甘而醇的滋味。而鉴别“闷”过的茶汤时，我们需要注意以下几个方面。

1.汤色

汤色是反映茶叶内含物质是否丰富的一项重要指标，需要注意其色泽及明亮度，茶汤浑浊则意味着茶品不够优质。

2.香气

茶叶经过“闷”泡后，闻香时更容易感受到香气类型、是否有异杂气息、香气是否显扬等。带有烟、霉、馊、臭等不良气息的白茶，可以说是劣质茶品；带有酵味或者仓味的茶品则可能是加入了渥（堆）、晒红、高温湿仓做旧等非传统白茶工艺。

3.滋味

“闷”过的白茶茶汤，其滋味也更容易被感受，比如是否有异杂味、回甘强度、持久度、浓强程度如何？茶叶中的茶多酚、咖啡碱是主要的苦味物质来源，苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度与刺激性。茶汤入口先苦后甜是为回甘，涩感能迅速化开都是好的品质，如果茶汤入口吞咽后苦、涩感久久挂舌而化不开，则认定茶品品质欠佳。

4.口感

口感是指口腔对于茶汤的触觉部分，审评时要注意的分项有：包裹度、粘稠度、顺滑度、生津、收敛性、融合度、刮喉感、刺舌感。

好茶不怕“闷”，白茶闷泡的优势在于，可以让茶叶充分的伸展，使茶叶的滋味完全的展现出来。只要注意投茶量和闷泡时间，便可了解一款茶的优劣。

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