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采访老舍茶馆有限公司董事长尹智君实在是一种享受，坐在古香古色的茶院，品着淡淡的清茶，伴着潺潺的流水和悦耳的鸟鸣声，仿佛置身于世外桃源。在车水马龙的北京前门大街，能有这样一个闹中取静的地方，实在是难得。
说起老舍茶馆，名气不小，不仅在北京家喻户晓，就是出了京城、走出国门如今也是声名远扬。老舍茶馆的前任总经理尹盛喜可是一个传奇式的人物，当年愣是和几个待业青年，靠卖2分钱一碗的大碗茶成就了今天的老舍茶馆。眼下，老尹不在了，他的女儿尹智君成了老舍茶馆的新主人。
尹智君，40出头，快人快语，有着知识女性的精明和干练。原以为，她是靠着父亲尹盛喜传下来的家业坐享其成的富二代,没想到接手老舍茶馆，却让尹智君走上了一条艰难的创业之路。
接手老舍茶馆时，员工已发不出工资
尹智君接手老舍茶馆时，企业经营陷入危机、又赶上2003年北京闹非典，当时老舍茶馆3个月没营业了，员工也好几个月没领到工资了。看着空无一人的大街，尹智君一脸茫然，这生意该怎么做？但是，她明白，企业要活下去，首要问题就是解决生存问题。卖茶叶。这是当时她救活企业想到的第一招。于是靠卖茶叶她赚了几十万元，把员工的工资发了，企业又开始运转了。非典过后，经济开始复苏，尹智君认为老舍茶馆应该以新的面貌出现在世人面前。于是，她率领员工们在王府井大街又卖起了二分钱一碗的大碗茶。那场景，让北京人怀旧，也让匆匆过往的中外游客记住了老舍茶馆的名字。
老舍茶馆渐渐走出了困境，又恢复了往日的热闹。然而看着进进出出的客人，尹智君又一次茫然了，她想要的老舍茶馆不应该是现在这个样子，那么究竟应该是什么样子，她也说不出来。就在这时，一位朋友劝她：你去上学吧。于是，尹智君去北大报了一个博士生班，学习企业管理。这5年中，她一边当学生，一边管理企业，并开始逐步懂得了，该如何在大企业做一名老总？该用什么方式延续父亲留下的这份事业。
传统经营方式与现代管理理念博弈
其实，尹智君在接手老舍茶馆之前，已经在老舍茶馆干了10年。这期间，她并没有因为是尹盛喜的女儿而享受过特殊待遇，相反她是从最底层服务员做起，一步一个脚印地成长起来的。当时，父女俩在如何经营管理企业上就有分歧。尹智君最看不惯上班打毛活儿、聊闲天儿的员工，经常是她这边把员工开了，老父亲又给接回来了。父亲重感情，好面儿！为这，父女俩没少吵架。再有，老舍茶馆有很多公益项目，如老人书画社、中国书画社、诗书研究院等，长久以来都是免费的。对此，尹智君有自己的想法，老舍茶馆是一个企业，只有把企业经营好了，才能对社会负起责任，她提出对这些场所的经营方式进行调整，但是父亲不同意。不仅如此，尹智君还有很多的不满意，如老舍茶馆常年都上演着传统的曲艺节目如含灯大鼓、单弦、京韵大鼓、双簧、口技、相声、京剧、皮影戏等，这些节目虽然已经在游客中占有很重要的位置，但是尹智君发现，年轻的游客不喜欢。于是在2000年时，她创新了一个不同的演出方式，用老北京堂倌吆喝报幕，把京韵大鼓改编成一边唱大鼓，一边用现代舞蹈的形式表现意境。老艺人们说：这是瞎胡闹。而那段时间，来老舍茶馆的年轻人却越来越多了。不久，她又与在北京风靡一时的黑祥子时空艺术团合作。黑祥子时空艺术团是一个通过真人涂绘、配以肢体语言并借鉴纯雕塑风格来演绎老北京市井风俗的演出团体。但是着名曲艺表演艺术家马增蕙看后说：这是"搅场".多年来，尹智君就在这传统与现代的碰撞中总结出，传承并不是不变，而是要在继承的基础上进行创新。作为新一代的掌门人，她要用现代化的管理理念来管理老舍茶馆。
她开始从社会上招聘高层管理人员和员工，同时进行工资改革，以岗定薪、按劳取酬。在对节目进行改革时，率先从京韵大鼓等传统曲艺演出形式入手。如她发现一些东南亚的老华侨喜欢原味的曲艺形式，而欧美客人和年轻人喜爱动感十足的现代表演形式。为此，她尝试着给大鼓书配上伴奏带，再加上歌舞表演，不但保留了原有内容，也满足了不同游客的需求。尹智君在保留传统节目的基础上，还增添了川剧变脸、杂技、功夫秀、新民乐等节目，如用民乐演奏《拉德斯基进行曲》，2006年，她还将云南普米族原生态歌舞搬上了老舍茶馆舞台，这些节目在游客中很是叫好。
让茶文化成为老舍茶馆不变的魂
振兴古国茶文化，扶植民族艺术花,是老经理尹盛喜创建老舍茶馆时写下的。多年来，老舍茶馆对茶文化的挖掘就一直没有停止过。而尹智君对茶文化更有一份特殊的情感，她曾说：喝茶就是一种礼仪，是一种待客方式。但是中国的茶文化属于千里不同风，百里不同俗，可能老的标志在这个地方是这个寓意，在另一个地方就是另一个寓意。
几年前曾有一位作家，对中国的南北茶馆进行评说，书中居然说北京没有茶馆，老舍茶馆就是一"京味杂碎",没有茶文化。这话可把尹智君给气着了，等静下心来一想，那南方的茶文化到底是什么呢？于是，她带着员工赴上海、四川、云南去学习南方的茶文化，之后又赴日本、韩国考察。她的感触是：在南方喝茶有南方的寓意，而在北京喝茶有北京的寓意。
一谈到北京的茶文化，尹智君特有兴致。她说，老北京有6种茶馆形式，分为书茶馆、餐茶馆、清茶馆、大茶馆、清音桌和野茶馆。如我们落座的是老舍茶馆的四合茶院，是清茶馆的代表。这里只有清茶一杯，是清幽的饮茶之所。像书茶馆在过去是听书的，也许是因为以前娱乐生活不丰富的原因，只能听大鼓书和评书。
近年来，尹智君不断丰富老舍茶馆的文化内涵，将中国的传统戏曲、北京小吃、各种名优茶品汇集在一起，通过茶馆舞台空间和展示平台，传播华夏悠久的民族艺术，彰显民族深厚的文化底蕴。经过几年的创新发展，企业现有营业面积近5000多平方米，设有五个营业功能场所--演出大厅、品珍楼食府、艺苑、四合茶院、新京调茶餐坊及两个博物馆（老北京传统商业博物馆和企业文化博物馆）,汇集老北京六大传统茶馆形式，形成了以演出、茶艺、餐饮为主体的产品经营体系。
在北京举办2008年奥运会之际，尹智君推出五环茶、五环茶艺和五环龙嘴壶茶艺，巧妙地把中国六大茶类与奥林匹克旗帜相连。同年，老舍茶馆投资打造演出精品剧目《四季北京茶》。剧目以北京四季为背景，以春夏秋冬四种茶艺为段落，将国粹京剧、非遗皮影、中国功夫、京韵大鼓等民族艺术精品汇聚其中，为弘扬中华优秀民族艺术做出了新的尝试。2010年上海世博会举办前夕，再次创意推出世博茶艺《盛世茶香》，并在上海世博会宝钢大舞台《北京文化周》活动期间进行展演。2010年4月27日，在北京朝阳区大屯开设首家直营店，采取茶院+茶庄经营模式，定位于中高端商务、休闲群体。在2010马连道杯全国茶艺表演大赛中世博茶艺荣获一等奖。同时，老舍茶馆以茶文化和民俗文化为主线，开发茶产品系列与京味民俗系列旅游商品，从高端茶礼、到京味民俗盖碗、同心杯、手机链、钥匙链等，年销售额500万元。
面对未来大碗茶的精神不能变
近年来，老舍茶馆先后被评为国家文化产业示范基地、国家3A级景区（点）、全国百佳茶馆之首、北京市商业优秀特色门店；连续7年荣获首都精神文明单位标兵，先后获得首都文明服务示范窗口、北京市五一劳动奖状、北京奥运会残奥会服务运行保障先进集体等荣誉。然而，面对这些荣誉，尹智君表情淡然：成绩只代表过去，我更关心未来。谈到未来，她对记者说：我又茫然了。尹智君的担忧不无道理，在老舍茶馆周围，国家大剧院、长安大戏院、郭德纲的德云社、赵本山的刘老根大舞台陆续建起，这无形中给老舍茶馆带来了巨大压力，未来老舍茶馆的发展，还将是一个传统与现代的博弈，也许会更加残酷。但是，无论怎么变，尹智君说：老二分大碗茶的精神不能变。如今老二分大碗茶还摆在老舍茶馆的门口，尽管老舍茶馆为此每年要赔进二三十万元，但是我们要永远坚持。
尹智君这个老舍茶馆新掌门人的故事，显然还没有讲完，只能说是告一段落。记者走出老舍茶馆时，已是华灯初上，回头再看一眼古香古色、高悬宫灯的老舍茶馆，突然萌生出一个想法：再过十年、二十年，眼前的老舍茶馆，又该是什么样？
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下面小编为大家带来一篇《茶馆系列之三：宋代茶馆文化的兴盛》，希望能够帮助到大家。
至宋代，便进入了中国茶馆的兴盛时期。张择端的名画《清明上河图》生动地描绘了当时繁盛的市井景象，再现了万商云集、百业兴旺的情形，其中亦有很多的茶馆。宋代不仅开封茶馆、茶坊兴旺，各地大小城镇几乎都有茶肆，《农讲传》、《清明上河图》都形象生动地再现了那时茶馆的真实情景，宋代的茶馆文化成为市民茶文化的一个突出标志。孟元老的《东京华梦录》中的记载则更让人感受到当时茶肆的兴盛“东十字大街曰从行裹角，茶坊每五更点灯，博易买卖衣服图画、花环领抹之类，至晚即散，谓之鬼市子……归曹门街，北山于茶坊内，有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶于彼。”
值得一提的是南宋时的杭州，南宋小朝廷偏安江南一隅，定都临安(即今杭州)，统治阶级的骄奢、享乐、安逸的生活使杭州这个产茶地的茶馆业更加兴旺发达起来，当时的杭州不仅“处处有茶坊”，且“今之茶肆，刻花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖。”《都城纪胜》中记载“大茶坊张挂名人书画……多有都人子弟占此会聚，习学乐器或唱叫之类，谓之挂牌儿。”
宋以后城市集镇大兴，且一些大城市三鼓后仍夜市不禁，商贸地点不再受划定的市场局限。在热闹街市，交易通宵不断，这为茶馆发展提供了一个很好的契机，并且开始了独立经营。接洽、交易、清谈、弹唱都可在茶馆见到，以茶进行人际交往的作用集中凸现出来。那时开封潘搂之东有“从行角茶坊”，封丘门外马行街因商贩集中，有众多条访，曹门街有“北山子茶坊”，“内有仙洞仙桥，仕女往往夜游吃菜于彼”。这类茶坊，不仅饮茶，还营造了一个私人意境，今茶客陶醉。
从数量上看，宋代茶馆的量明显比唐代多，遍及大街小巷。皇宫附近的朱雀门外待巷南面道路东西两旁，“余皆居民或街坊。街心市井，至夜尤盛。”
宋代茶馆规模扩大，所以应运而生了茶馆的经营机制。当时大多实行雇工工作制，招聘熟悉茶艺的人，称为“茶博士”，进行日常经营。为吸引顾客，南宋时，特别注重茶馆装潢，插四时花，挂名人画，等等。在选址方面也比较重视，多选在风景优美之处。同时增添文化娱乐活动，最普遍的是弦歌，包括雇佣乐妓歌女，教授茶客唱歌，安排说唱艺人说书。兼有博弈等活动。还有提供茶点，冬天兼卖擂茶，或卖盐豆豉汤，夏天兼卖梅花酒等。
到宋代，茶馆进入繁荣发展期。究其原因有三：
一是宋朝进入稳定期，受战争干扰的社会经济逐渐恢复，农业和商业恢复发展，致使茶作为经济作物被大范围种植，茶树的栽培地区越来越多，淮南、江南、两浙、荆湖、福建及四川诸路，茶园十分普遍，而且产量提高。淮南等地由于种茶户众多，专门称之为“茶户”。根据《宋史》卷一八三《食货志》记载，仅江南、两浙、荆湖、福建地区输送与政府专卖机构的茶也每年就达一千四五百万斤。
二是产量的提高导致使价格下降，兼以经济的发展使民众消费能力提高的原因，到茶馆饮茶成为日常生活享受方式。
三是城市的发展，中国的城市发展在宋代进入转折点。唐及以前的城市里的住宅区和商业区时分开的，商业区占地小，而且经营时间仅限于白天。到宋代彻底打破了“坊”和“市”的界限，商店可以到处开设，不受时限制，而且商业区域普遍扩大到城外的场所，成为草市(唐已经出现，宋有发展)。商业繁荣、人口众多，直接刺激着饮食、娱乐、住宿等行业的发展，而茶馆就迎合了当时人们的各种文化及日常需求。
宋时茶馆具有很多特殊的功能，如供人们喝茶聊天、品尝小吃、谈生意、做买卖，进行各种演艺活动、行业聚会等。功能增加的同时糅合进很多民间文化因素。同时承载着社会上流行的文化休闲形式，人流量的增大汇集了更多的信息，带动的文化的交流和传播，特别是如说书等的民间艺术得以继承和发展。
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七碗茶过后已是飘飘欲仙
有人说，茶产在南方，北方谈不到茶文化，说北京人只会喝高末，茶里泡的茶末。北京解放以前，穷人确实喝不起好茶，只能喝一些碎末，就是卖出好茶后剩下的末茶。但并不能由此说北京没有茶文化，北京不仅有茶文化，而且档次还很高。
首先，北京地区出了一个茶的亚圣，仅次于陆羽的圣人，他就是唐代著名诗人卢仝。卢仝是涿州人，离北京仅百里左右。范阳卢氏家族是一个文化家族，从汉代就出文化人。卢仝为什么被称亚圣呢?这是因为他写过一首诗，原名叫《走笔谢孟谏议送寄新茶》，诗中有一段形容饮茶过程，所以人们通俗地又叫它《七碗诗》。他写道一碗喉吻润，头一碗茶只不过润润嗓子;两碗破孤闷，把心里闷气破解一下;三碗搜枯肠，李白说：斗酒诗百篇，而卢仝说饮三碗茶就有文字五千卷。接着四碗发轻汗，人生不平事，尽向毛孔散。喝茶以后，把污浊之气发泄出来了;然后五碗肌骨清，六碗通仙灵，最后说第七碗，七碗喝不得也，因为此时两腋习习清风生，我喝七碗的时候就要上天成仙了。然而又马上诗意转折我不知道老天爷，你是不是看见了，那些茶农在山里种茶是多么辛苦!天下的苍生是多么辛苦!我们是不是应当分给他们一点茶呢。他写了一种雨露均分的思想，这首诗把茶的精神写出来了，从生理反应，一直到思想反应，最后端出儒家雨露均分思想，不愧是亚茶圣。
元朝人喝茶不是为了助消化
再有，北京是六朝古都，文人荟萃的地方，任何一种文化，到北京以后就要抬升一步，得到一种提炼。其实北京不仅有茶文化，而且层次很高，比如文人士大夫的茶文化，在《红楼梦》里有这样的描定，刘姥姥进大观园以后转到栊翠庵，妙玉请大家喝茶，这妙玉看不起刘姥姥，就弄个犀牛角杯，还有什么玉杯请宝钗、黛玉和宝玉喝茶，那刘姥姥喝过的杯子，她要扔了，还是汝窑的。贾宝玉有点同情心，说，你给我吧，我出去卖了，卖点钱。还有用的水，是梅花上的雪，然后集了一大瓮。实际上曹雪芹所写的这些都是北京文人的茶文化，可见北京文人茶文化是非常讲究的。北京有很多好的茶人，即使在元朝也是如此。有人说，元代的人喝茶是为了助消化，因为少数民族爱喝牛奶和羊奶，其实不完全是这样。颐和园旁边有元代名臣耶律楚材的墓，耶律楚材在一首诗中曾说，我若几天没有喝到饼茶，心里就像堵了一样，可见他对茶的爱是非常深的。
当然最兴盛的时期，我认为是在明清的宫廷茶文化，中国茶文化这时到了一个最高点，当然它仅仅是一个侧面了。因为从宫廷茶文化和朝廷的礼仪上来讲，唐、宋、辽、金、元反映得比较清楚。比如说外国使臣来了，我们要赐茶，外国使臣走的时候，也要送茶叶。这都是一种正式的礼节。但到了明、清两代不仅如此，它还和文明教化结合了起来。
关公巡城是儒家思想的体现
我认为文人茶文化，宫廷茶文化反映了我们中华民族一种很高的思想境界，特别是雨露均分的思想，是非常重要的。流传至今的一些民间的喝茶习俗很有意思，比如说倒茶，有十来个小碗，小杯子，倒茶人拿把小壶先来个关公巡城。这说明什么，他认为一个壶里的茶，上边跟下边的质量、营养不一定很均匀，我只有这样转着倒，每个碗里的营养才均衡，雨露均分嘛。最后把非常浓的茶水滴在每一个碗里，这叫韩信点兵，名字非常有意思。不管关公巡城，还是韩信点兵，都说明茶壶里泡的茶前后质量不一样，所以在沏茶的过程当中应当均匀地分配到各个碗里。其实，重视民生、雨露均分在封建社会里根本做不到，但是这种以民为本的思想是儒家文化在北京茶文化里的突出反映。北京是皇城，统治阶级就是装样子，也要提倡这种思想。
不少人有这种感觉：说起星巴克颇有些时尚的味道，而谈起茶馆，却好像要沉进古老的文明里。在全球拥有8000个连锁店的星巴克在中国的分店将额外提供三四种茶，而大家都知道星巴克是咖啡馆，其在中国的策略是，顾客第一次走进星巴克是为了与朋友会面，再次走进星巴克则是为了咖啡。
今天我们走进星巴克要杯茶，岂不是与星巴克的初衷背道而驰？
答案是否定的。这恰恰是星巴克耐人寻味的地方，也是咱们开茶馆的可以细细琢磨的地方。
雀巢公司是全世界最大的咖啡生产公司，多年来一直以为麦斯威尔咖啡是其主要对手，但是近年来调查发现，他们的主要对手居然是星巴克咖啡馆。星巴克这家以重烘焙咖啡豆为基业，再转进咖啡馆、灌装咖啡饮料、咖啡冰淇淋、咖啡馆情景CD唱片和零售家用咖啡机器的综合企业，咖啡是其主题。全球每周有3000万人进入星巴克消费，但他们未必都是冲着咖啡来的，因为在咖啡背后有星巴克文化，这才是使它成为雀巢公司对手的重要原因。
星巴克文化的核心是什么？尊重人本且带有一点小资情调，强调的不再是咖啡，而是文化和知识。笔记本电脑成为星巴克的咖啡伴侣，人们可以一边喝咖啡一边工作。你可以把星巴克当作休闲的地方，也可以将它作为另外一个办公场所。
跟星巴克比起来，咱们的茶馆大不相同，很多茶馆承担更多的公共空间的功能，喜聚不喜散。或摆龙门阵谈天说地、或生意伙伴坐在一起沟通沟通，倘若有人抱了些资料在茶馆里仔细研究，倒成了另类。简单地说，你可以将星巴克当办公室、书房，但茶馆经常只能是咱们的客厅。
可现在有闲情进这个客厅的人越来越少了，对于一些生活节奏加快的人来说，跟朋友坐进茶馆泡功夫茶已经有点奢侈。但同时我们可以看到，很多年轻人，愿意一个人进肯德基，要杯可乐吹着空调静静地看书，却没有动过进茶馆消受的念头。
茶馆挖掘传统茶文化很有必要，但是也要与时俱进、因地制宜。比如咱们经常说我国茶叶缺乏品牌，其实茶馆也一样，很少有能让人想得起来、记得住的茶馆，像星巴克那样名震海内外的连锁王国更是无迹可寻。开茶馆嘛，说白了就是做生意，跟开餐馆本质上没什么大区别，该动动脑子学习学习现代经营管理，能把茶馆开成北京的郭林家常菜那样，全市各区都有分店，装修不错、价位不高，老少咸宜，也就不错了。
有人说，星巴克都到茶为国饮的中国卖茶了，咱们也到美国去开茶馆！这个主意不错，有消息说美国人以前总喝牛奶，现在牛奶的地位逐渐被茶取代，1990年到2002年，牛奶的消费下降15%，而茶的消费上升13%。咱们到美国开茶馆，顺便也卖点牛奶，伊利和蒙牛都行。
老舍茶馆茶馆地址：北京市西城区前门西大街正阳市场三号楼茶馆规模：北京前门总店，营业5000平米；北京大屯分店，营业面积300多平米开业时间：1988年12月15日主营产品、服务演出老北京美食和茶餐茶艺和茶事服务文化创意茶礼品人均消费：其中北京前门总店：节目演出50-380元/位；茶院品茶的包间费90-180元/小时，茶费另计。北京大屯分店：包间费60-90元/小时，茶费另计。主要目标客户开展各种宣传、推广、联谊、交往活动的中高端团体组织体验京味文化的中外观光客人茶馆简要说明：北京老舍茶馆依托灿烂悠久的优秀传统民族艺术，汲取博大精深的中国文化之养分，通过茶馆舞台空间和展示平台，将中国的传统戏曲、北京小吃、各种名优茶种聚集一堂，积极传播华夏文明，丰富茶馆文化内涵。联系方式：企业客服：010-63036830/63021717本馆特色： 主题特色：汇集六大京味传统茶馆模式，是京味茶馆文化的活化再现集萃地。茶品特色 ： 特色茶品“老尹”牌大佛龙井、茉莉花茶、造型茶、盛喜号普洱茶饼等等。餐品特色 ：新京调茶餐坊主营老北京小吃、茶餐和京味家常菜。服务特色： 以京味文化为主线，以环境、产品和服务为载体，全方位展现北京地域文化。文化特色： 汇集京味文化、戏曲文化、茶文化、老北京饮食文化等传统优秀文化，融老北京六大茶馆文化于一体。成功之道 1.文商结合，千姿百态。 茶馆设有演出大厅、四合茶院、老尹记茶庄、新京调茶餐坊、品珍楼、艺苑非遗演出中心6个功能场所，和“老二分”大碗茶摊、“戏迷乐”京剧票房、老北京传统商业博物馆三个品牌公益项目。 2.浓浓的京味儿文化。 店内服务员在服饰上皆为清末民初时特色着装，每当客人到店、离开时，茶馆门口堂倌都会以地道、纯正的京味吆喝迎来送往，给人一种复古传统的京城韵味。 3.茶馆自身不断地向上攀登。老舍茶馆曾相继通过ISO9001质量管理体系认证和QS食品质量安全认证；连续7年荣获首都精神文明单位标兵，先后获得首都文明服务示范窗口、北京
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茶艺分开来看就是茶的艺术，生活中我们不仅喝茶，更应该品茶。发现茶的美，而茶艺正是茶的美的体现。
茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力。不同的风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。
中国茶艺是一种文化。茶艺在汉族优秀文化的基础上又广泛吸收和借鉴了其它艺术形式，并扩展到文学、艺术等领域，形成了具有浓厚民族特色的汉族茶文化。
茶艺包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。
茶艺包括选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力。不同的风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。
中国茶的艺术，萌芽于唐，发皇于宋，改革于明，极盛于清，可谓有相当的历史渊源，自成一系统。
茶艺是形式和精神的完美结合，其中包含着美学观点和人的精神寄托。传统的茶艺，是用辩证统一的自然观和人的自身体验，从灵与肉的交互感受中来辨别有关问题，所以在技艺当中，即包含着我国古代朴素的辩证唯物主义思想，又包含了人们主观的审美情趣和精神寄托。茶艺在不断的发展，更多样化，多元化。每个人都能找到钟情的茶艺。
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最先发现和利用茶的国家据《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏。”可见，神农氏是我国乃至世界上发现和利用茶的第一人。茶叶为世界三大饮料（另两种为咖啡，可可）之“圣品”，享有“东方恩物”、“绿色金子”的美誉。举世公认中国是茶的发源地。
最大的野生茶树云南省勐海县境内的一棵茶树，高32米多，主干粗3米，树龄约1700年，被称为世界茶树之最。
最早的种茶专著唐代陆羽撰述的《茶经》，是我国也是世界上最早的一部关于茶叶生产的专著。《茶经》已被译成10几国文字，在世界各地广为流传。
最早引入中国茶叶的国家：公元805年，日本最澄禅师到我国浙江等地留学，把茶叶和种子带回日本。17世纪，茶叶传到欧洲，19世纪传到非洲。现在中国茶在国际市场上享有盛誉，成为传播友谊的纽带。
最早的咏茶诗据史载，西晋诗人张载“芳茶冠六清，溢味播九区，人生苟安乐，兹士聊可娱”的诗，被称为第一首咏茶妙诗。
最早的茶话会据史书云：三国时期，吴国皇帝孙皓赐宴群臣必使之大醉。大臣韦曜酒量小，孙皓为照顾韦曜，便秘赐“以茶代酒”。后来，逐渐产生集体饮茶的茶宴，类似今天的“茶话会”。
最完备的茶叶科研教育体系自《茶经》问世至今，我国十分重视茶叶的理论研究。现在我国有9所高等院校设有茶叶专业，在校学生居世界第一位；我国有两所全国性的茶叶研究所，成为世界上茶叶科研教育体系最完备的国家。
在中华茶文化发展史上，出现过许多风韵雅举，茶令与分茶就是例证。这些雅举，有的虽然因历史原因而退却，但更多的则为现代人所推举。
茶令乃是一种饮茶助兴作乐的游戏。这种风流文雅、睿智隽永的游戏，最早流行于我国的江南一带。据《中国风俗辞典》载：茶令流行于江南地区。饮茶时以一人令官，饮者皆听其号令，令官出难题，要求人解答或执行，做不到者以茶为赏罚。所以，在逢年过节、婚庆喜事、亲朋相聚时，用茶作宴，若能创制出妙趣横生的茶令，真能使人其乐融融，其情悠悠，增加喜悦气氛。
南宋龙图阁学士王十朋，精文通诗，又好茶令，他曾在诗中写道：搜我肺肠着茶令。他还介绍行茶令的形式，注道：余归，与诸子讲茶令，每会茶，指一物为题，各举故事，不通者罚。同是南宋的着名女词人李清照，少有才名，早年助夫赵明诚搜集研究金石书画，回青州(今山东益都)故第闲居时，他俩常用行茶令形式，饮茶助学。
李清照曾在她的《金石录后序》中是这样记述的：每获一书，即同共校勘，整集签题，得书画彝鼎，亦摩玩舒卷，指摘疵病。夜尽一烛为率，故能纸札精致，字画完整，冠诸收书家。余性隅强记，每饭罢，坐归来堂，烹茶，指堆积书史，言某事在某书某卷第几页第几行，以中否决胜负，为饮茶先后。中即举杯大笑，至茶颠覆杯中，反不得饮而起。李清照和赵明诚行茶令研讨学问，与用此法行酒令不同，是赢家方可饮茶，而不许输者品茗。对此，清代学者俞正燮的《易安居士事辑》中亦有详尽记载。所以，鲁迅先生曾经说过:有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。这里所说的喝，就是品。品好茶，享清福，不仅是物质的享受，而且是精神的升华。
其实，茶令一词虽见于宋代，但这种以茶为内容的行令形式，在唐代已经出现。它以续诗接龙形式，三五诗友促膝围坐，环绕一个茶的题材续成茶诗，谁续不上诗谁就当场受罚。如有一首着名的五言联句茶诗《月夜啜茶》，作者共有六人，都是唐代人。他们是，颜真卿:着名书法家，开元进士，官至吏部尚书、太子大师；陆士修:嘉兴(今属浙江)县尉；张荐:工文辞，是史官修撰；李萼:擢制科，历官庐州刺史；崔万:生平不详；昼:即僧皎然，着名诗僧。他们在一次品茗行令中，创作出了一首脍炙人口的五言联句茶诗。诗曰：
泛花邀坐客，代饮引情言。(士修)
醒酒宜华席，留僧想独园。(荐)
不须攀月桂，何假树庭萱。(萼)
御史秋风劲，尚书北斗尊。(万)
流华净肌骨，疏瀹涤心原。(真卿)
不似春醪醉，何辞绿菽繁。(昼)
素瓷传静夜，芳气满闲修。(士修)
这首啜茶联句诗，六位诗人刮肚搜肠、别出心裁地寻索诗句，诗中还引用了诸如泛花、代饮、醒酒、月桂、流华、疏瀹、不似春醪、素瓷、芳气一系列与啜茶有关的代用词。至于御史秋风劲，尚书北斗尊两句，更是赞美颜真卿这位尚书大臣，当为众望所归，使行茶令联句作诗的结果，更加加强了宾主间的融洽气氛，提高了饮茶的品位。
近代，作为一位旷代学人的钱钟书，他终年伏案潜心于着述，在笔耕劳作之余，则与着名文学家杨绛戏仿南宋李清照和赵明诚行茶令之雅举，不论谁输谁赢，每斗罢一局，彼此相视，捧腹大笑。如此睹茗。给他们晚年读书着说，乃至晚年生活，增添了无限乐处。难怪钱钟书先生在《槐聚诗存》中写道:翻书睹茗相随老，安稳竖牢祝此身。近年来，在台湾还时一种新的茶令游戏，叫猜返乡拳，其口诀有:一国，两制，三通(通邮、通航、通商)，四海，五洲，六万(旅费)，七天(签证)，八件(礼物)，九别(重逢)，十全(团圆)。双方以睹茗形式，胜者方得茗饮，这种行令睹茗猜拳之举，颇有人情色彩。
中国的茶文化源远流长，如果从神农尝百草算起，已有四五千年的历史了。茶馆作为茶文化里重要的一部分也是源远流长的。中国是茶的故乡，也是茶馆的滥觞地。中国茶馆经过不断完善发展，到现在已是蔚然大观了。于是，政通人和，天下太平，茶馆如雨后春笋般涌现。在万紫千红盛开的茶馆里，无论是中国茶艺的和、敬、廉、美,日本茶道的和、敬、清、寂,还是韩国茶道的清、静、和、乐,都在茶馆特定的环境、气氛和情调里，茶道茶艺的基本精神得到了淋漓尽致的展示。
茶馆多了，进茶馆的人多了，体现了经济社会繁荣昌盛人民生活水平不断提高。但在茶馆热的背后，笔者还是有一些淡淡的忧虑，那就是感到现在越来越多的茶馆都存在这样一种趋势。一味想追求茶馆的多功能性，在小小一间茶馆里，在非常有限的面积里，既表演茶艺，卖茶水茶叶也卖茶器，既供棋牌麻将，也供酒水茶食，同时也经营书画花草茶馆功能求全，本无可厚非，但这功能的全需实事求是根据茶馆的大小、特色、定位、人们的需求而定，不能盲目求全。否则，过于驳杂、纷乱的功能充斥于茶馆有限的空间里，这既影响了茶馆最大的功能--休闲功能的发挥，也影响了茶馆作为传播茶文化弘扬茶道精神的艺术之美的呈现。
茶为内功，无喧嚣之形，无激扬之态。但试想，当我们从车马喧嚣的生活工作中突围而出，想到茶馆里寻找偷得浮生半日闲的情趣、寻找无闲事在心头的好时节时，在一个什么都有、吵闹喧哗的茶馆里如何能品出茶之三味、如何能领会出茶的韵外之韵、味外之味呢？更谈不上把心定下来把心敞开来好好就着茶香修身养性了！生活本已忙碌，人心本已浮躁，进茶馆就是为在那一片净土里寻找真善美，感受饮茶几杯各西东，开门一笑无烦恼快意人生！把本来应该以静、闲、雅为主要氛围的茶馆充斥进诸多的闹、忙、俗,那么还有多少人选择进茶馆呢？一味追求茶馆功能性，实际上也就把茶馆的商业化加重了，但茶馆作为茶文化里重要的一部分，其立足点和吸引人的是其文化底蕴和内涵，失去这一内涵，茶馆也就失去了特色和本色，失去了格调与情趣，也就失去了其生命的活力。所以，茶馆的功能还是本色一些的好！
茶馆的功能是多样的，休闲娱乐、交流信息、商会聚集、商务洽谈、神聊闲侃但茶馆的主要功能是休闲，通过吃茶带来的休闲享受！生机勃勃的茶馆业要健康有序发展壮大，理当以茶本色立馆以茶特色兴业！
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