古今老茶之药用
老茶在潮汕地区通过人民代代相传，总结出了宝贵药用经验，是解毒，下气，安神的良药。解放前，老茶可以治疗痢疾，性病，精神病，火烫伤等疾病。因为老茶下气平肝，譬如，心火太重，也可以用鲫鱼外加老茶，还有其他中药一起煮。出土老茶更是对神经病有神奇疗效！
老茶是否有毒
客观来讲，如果茶叶存储不当，会发生霉变，出现有毒物质，但只是一个阶段，经过二丶三十年以上时间干净存储，里面产生的有养菌类优势会化解掉一些有毒物质，品感从死苦丶麻丶锁变化为甘丶甜，但口感淡薄。
老茶之品鉴
广义上讲所有的食品（包括老茶），入口一定要舒服。喉头是人体第一关口，有些老茶喝了锁喉，收干，口水是吞不下去的，肺部的气有往上进进出出，譬如人吃了中毒的东西口吐白沫，这是人体的自然反应。所以我们遇到刺，麻，死苦等喝起来难受的，最好别喝。
老茶包装特征
茶是有机物质，时间长了里面蛋白质及其它物质会降（分）解，重量越来越轻，并且分解出其他物质，这些物质又去腐化其他物质，如果茶与纸在一起，时间长了有纸也是腐朽纸张。
老茶是时代的需求
从前贫困，饭都吃不饱，喝茶也少。伴随改革开放，人们生活水平提高，有茶喝就好。当今社会矛盾开始突出，压力增大，人们开始寻找一种能够让肉体放松的东西，恰好老茶是安神解郁良药，渐渐被高层认可，有需求就有市场，存在即是合理，所以形成今天的时代热潮。
（注：此文根据2013年8月本刊对叶汉钟先生访谈录音整理）
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什么是老茶？是不是所有的茶都可以制成老茶呢？制成老茶要看茶树种，哪个季节的茶，制茶工艺，储存的时间，保存方式等等。现在很多茶友都喜欢喝老茶也喜欢收藏老茶，那么具体要多少年以上的茶才算是老茶呢？我们在购买老茶又要怎么辨别呢？
茶
事实上,对于老茶年份的鉴别是有一些误导的，因为严格的说市面上其实是没有极其确定的科学方法和依据去检出实际年份的，想要通过口感来鉴别也纯属虚谈。加之市面上乱象丛生，所以说，想要以最稳妥的方式得到一杯老茶，还是得自己甄选一款好料子，踏踏实实的存上十来年，一般来说，10年以上的茶叶，才能被称为老茶，而10年以下的茶叶，因为陈化不够，只能被称为陈茶。
购买老茶时的辨别方式介绍：
茶汤：年代长远的茶，冲泡后茶叶展不开，有些会呈木化现象，如果乌黑油亮的，通常是炭烤出的“新鲜老茶”，并非真正老茶。例如乌龙老茶存放30年左右，茶汤呈淡琥珀色，40年以上颜色更深。
保存：老茶开封不久后，如果有茶汤变酸，这是老茶的活性与空气接触的转化作用，几周后便会恢复原有的香醇口感，这才是真正的陈年“活老茶”。
茶
外观：真老茶茶叶会转成褐色甚至深褐色或黑色，颜色自然，闻起来带有一股陈年味，有些会有点像普洱茶味。超过30年以上的茶，手工采茶较多，用剪刀剪的茶较少;50年以上的茶，则都是手采茶，外观看起来是条状，因当时做茶没有揉捻。
滋味：老茶浓醇甘润，略带一点微酸。真正的老茶不用炭烤，因为炭烤茶喝了会上火，故老茶不应带有炭味。而且炭烤观念是近年发展出的方法，老茶是经过长期的自然发酵，入口滑顺自然，甘甜无刺激性，温润耐泡。
茶
以上就是有关老茶的知识介绍。想要购买一款真正的好茶，可以选择到有品牌的茶企或者是找信誉比较好的茶商去购买。在茶界上，不管是新茶还是老茶，每一种茶都有自己的特色，只要是符合自己口味的就是好茶。
总部设在杭州的中国茶叶研究所是国内最高地位的茶叶研究机构。日前，中国茶叶研究所所长杨亚军在近日召开的全国茶叶科技创新高层研讨会上提出：今后一段时期内，茶叶产业发展对科技有七大需求。
一是提高茶产品质量安全水平的关键技术。当前，我国茶叶质量安全问题涉及茶叶生产的产前、产中和产后全过程，主要存在部分茶叶农药残留超标、铅和氟超标等现象，微生物方面存在大肠杆菌、霉菌等污染。
二是多样化茶产品制造技术。加快研究开发具有自主知识产权的茶叶新产品是我国茶叶科技未来重点发展的方向。
三是单位面积茶园效益提高技术。要加快茶树种质创新和优良品种的选育、推广，进一步开展规模化、集约化栽培技术的研究，促进我国茶园向优质、高效、生态的方向发展。
四是茶叶加工现代水平提升技术及装备研发。要研究和开发连续化、自动化、智能化的茶叶加工设备，采用高新技术不断改造传统茶叶加工。
五是茶资源高效利用技术。要进一步提高茶资源高效利用水平，充分利用中低档原料。
六是茶产业可持续发展技术。加强生态学研究，保持茶园生态中的种群平衡，使用昆虫信息素、昆虫病毒、虫生真菌制剂替代化学农药将是今后茶园有害生物治理的发展方向。
七是新型茶科技推广模式。
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