泡茶讲究水温,不同的茶叶需要不同的水温来冲泡,才能品到最好的味道。泡茶是一门技术,更是一门学问。
今天聊聊水温对茶滋味的影响,正所谓“看茶泡茶”,其中很重要一点就是说不能按照同一个标准去冲泡所有的茶叶,要根据不同的茶来选择冲泡的水温。
细嫩的茶最怕烫
“小时候,我学着外祖父喝茶的样子,在杯中丢了一撮茶叶,用滚开的水浇注,他一把揽住我说:“这细嫩的叶子最怕烫,一烫就死了。没有生命,茶水也不好喝。”
那时觉得外祖父小题大做,甚至言过其实。长大后懂得了茶才明白,水温是成全茶味的至关因素。”
不是所有茶都中意沸腾(100℃)之水,像细嫩一点的绿茶,特别是名品,比如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、都匀毛尖等,这类高级绿茶最细嫩新鲜,非常怕沸水。
把沸水晾至80~85℃冲泡最好,甚至洞庭碧螺春可以用70℃的水冲泡。
可以先倒水,再放茶叶。水温过高,茶水变深,香味遭到破坏,绿茶变“熟”,那清甜就尝不到了,经沸水的冲击,维生素等物质会被瓦解,绿茶的功效也自然大打折扣。黄茶、新白茶亦如此。
浓郁的茶最爱100°C
“如果你知道采茶人要多辛苦才能保住乌龙茶的香气,就不再忍心用不适合的水温来折磨它。在晴朗的午后,采茶人顾不及吃午饭,必须赶在中午12点采摘乌龙茶,而且要一直持续到下午4点,因为这个时段的阳光最为充足。”
有趣的是,烘焙温度不易过高。为了保留乌龙茶最好的香气和味道,必须先在80~85℃的温度下烘焙4~6小时,第二天再在75~80℃的温度下烘焙2~3个小时,不能让过高的温度伤害了容易挥发的香气。但落入杯中之后却必须用100℃的水来冲泡,才能完全释放出乌龙的茶香和滋味。
铁观音、大红袍等乌龙茶,要的就是浓郁茶香,茶要放得多些,水的温度也要100℃才够痛快。
水沸腾后马上冲泡,第一泡倒掉,从第二泡开始饮,那香味在嘴巴里横冲直撞,最后缓缓从鼻腔中呼出来,竟然也带着香味。
粗犷的茶煮起来更畅快
“黑砖茶这样的边销茶,具有跟西南少数民族一样的粗犷性格,冲泡偏爱已经沸腾的热水和大火,用茶刀切下一块,丢在已经煮沸的水里,让它尽情熬煮。‘边销茶一定要熬煮’,一位藏族朋友反复叮嘱我。他说他们祖辈都这样熬煮边销茶,至于为什么他不太清楚。只觉得熬煮过的茶有一种别样的浓香。”
像云贵、川藏这样的高海拔地区,水是很难到达100℃沸点的。以黑茶、普洱为代表的边销茶,沸水无法满足它们,只有在壶里或茶锅里熬煮才能逼出茶的香味。
有专家研究发现,边销茶的营养成分也的确需要熬煮才能完全释放,对于常年以肉为主、缺乏蔬菜的边疆少数民族来说,黑茶可解决体内油脂过剩的问题,是维系身体平衡的重要方式。
有时放纵,吃了一肚子油腻,肝胆和心情都隐隐有那么些不快。这个时候有一碗黑砖茶,帮助消化、解除油腻是最好不过了。
水沸腾起来,水面冒出蟹眼小泡,还有鱼鳞般的波纹,这时的水刚好冲茶喝。
中档茶叶喜欢热情似火
将茶叶分出等级,类似于它们不同的个性,有的含蓄内敛,喜欢温热;有的则热情奔放,钟情火辣。
就算是娇嫩怕烫的绿茶也被分出了三六九等,高档绿茶不能用沸水,而中低档的绿茶因为少嫩芽、茶叶条索粗大而喜欢沸水。
除了绿茶,花茶、红茶等品种中的中档茶也都喜欢热情似火的水温,可泡出十分理想的香味。”
有研究人员了换各种不同的茶,做了大量的对比实验,发现对于中档茶来说,水温越低,越难激发茶里的有效成分,茶味或是不足,或是发涩。只有刚刚沸腾的水,才能激发出这类茶的至美口感。
还有全发酵的红茶,喜欢100℃的沸水,只有这个温度才能将它体内的有益成分溶解出。
不过,有些出身贵族的细嫩红茶也可用凉至90℃的水冲泡,比如祁门红茶、红碎茶、袋装的红茶,可以用95℃的水冲泡。
水煮的时间不够,水温不足,茶的香味出不来,而且茶叶会浮在水面上,喝上一口满嘴茶叶;水煮过了火,水温过高,又会掩盖了茶叶的香味,茶水发涩。
宋人蔡襄有本《茶录》记载:“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉……沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”
候汤,就是煮水的过程。水煮的时间不够,水温不足,茶的香味出不来,而且茶叶会浮在水面上,喝上一口满嘴茶叶;水煮过了火,水温过高,又会掩盖了茶叶的香味,茶水发涩。
小时候,我学着祖母喝茶的样子,在杯中丢了一撮茶叶,用滚开的水浇注,她一把揽住我说:“这细嫩的叶子最怕烫,一烫就死了。没有生命,茶水也不好喝。”那时觉得祖母小题大做,甚至言过其实。长大后懂得了茶才明白,水温是成全茶味的至关因素。
不是所有茶都中意沸腾(100℃)之水,像细嫩一点的绿茶,特别是名品,比如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、都匀毛尖等,这类高级绿茶最细嫩新鲜,非常怕沸水。
把沸水晾至80~85℃冲泡最好,甚至洞庭碧螺春可以用70℃的水冲泡。可以先倒水,再放茶叶。水温过高,茶水变深,香味遭到破坏,绿茶变“熟”,那清甜就尝不到了,经沸水的冲击,维生素等物质会被瓦解,绿茶的功效也自然大打折扣。黄茶和白茶亦是如此。
可如果你知道采茶人要多辛苦才能保住乌龙茶的香气,就不再忍心用不适合的水温来折磨它。在晴朗的午后,采茶人顾不及吃午饭,必须赶在中午12点采摘乌龙茶,而且要一直持续到下午4点,因为这个时段的阳光最为充足。
被摘下的乌龙茶在阳光和清风里,叶片部分水分蒸发,变得柔软,同时随着体温的升高而挥发掉一部分沸点低的芳香物质,并伴随着一系列的化学变化,让它天生带来的矿物质和有利于人体的微量元素变得更容易被人体吸收。这个过程叫做萎凋。
萎凋结束后,制茶的工匠要进一步促成茶叶内的酶转化,也就是发酵。他们通过摇青,将萎凋中一动不动的茶叶激活,使其更容易发酵。最后,为了保留乌龙茶最好的香气和味道,必须先在80~85℃的温度下烘焙4~6小时,第二天再在75~80℃的温度下烘焙2~3个小时,不能让过高的温度伤害了容易挥发的香气。有趣的是,烘焙温度不易过高,但落入杯中之后却必须用100℃的水来冲泡,才能完全释放出乌龙的茶香和滋味。
铁观音、大红袍等乌龙茶,要的就是浓郁茶香,茶要放得多些,水的温度也要100℃才够痛快。水沸腾后马上冲泡,第一泡倒掉,从第二泡开始饮,那香味在嘴巴里横冲直撞,最后缓缓从鼻腔中呼出来,竟然也带着香味。
而黑砖茶这样的边销茶,具有跟西南少数民族一样的粗犷性格,冲泡偏爱已经沸腾的热水和大火,用茶刀切下一块,丢在已经煮沸的水里,让它尽情熬煮。
“边销茶一定要熬煮”,一位藏族朋友反复叮嘱我。他说他们祖辈都这样熬煮边销茶,至于为什么他不太清楚。只觉得熬煮过的茶有一种别样的浓香。
像云贵、川藏这样的高海拔地区,水是很难到达100℃沸点的。以黑茶、普洱为代表的边销茶,沸水无法满足它们,只有在壶里或茶锅里熬煮才能逼出茶的香味。有专家研究发现,边销茶的营养成分也的确需要熬煮才能完全释放,对于常年以肉为主、缺乏蔬菜的边疆少数民族来说,黑茶可解决体内油脂过剩的问题,是维系身体平衡的重要方式。
有时放纵,吃了一肚子油腻,又逢阴天多云,肝胆和心情都隐隐有那么些不快。这个时候有一碗黑砖茶,帮助消化、解除油腻是最好不过了。水沸腾起来,水面冒出蟹眼小泡,还有鱼鳞般的波纹,这时的水刚好冲茶喝。一定是这刚刚沸腾的水,立刻离开火,才能成就最好的茶水。
我们为茶叶分出等级,类似于它们不同的个性,有的含蓄内敛,喜欢温热;有的则热情奔放,钟情火辣。就算是娇嫩怕烫的绿茶也被分出了三六九等,高档绿茶不能用沸水,而中低档的绿茶因为少嫩芽、茶叶条索粗大而喜欢沸水。
除了绿茶,花茶、红茶等品种中的中档茶也都喜欢热情似火的水温,可泡出十分理想的香味。
有研究人员了换各种不同的茶,做了大量的对比实验,发现对于中档茶来说,水温越低,越难激发茶里的有效成分,茶味或是不足,或是发涩。只有刚刚沸腾的水,才能激发出这类茶的至美口感。
有茶友们以花茶中最常见的茉莉花茶做过类比,分别选用了茉莉花中的贵族金茗眉和中档的银毫。将它们放在两只玻璃杯中,用80~90℃的水分别冲泡:
金茗眉:遇水后开始展现自己的媚态,原本卷曲的叶片缓缓舒展,上下沉浮,似是在水中起舞;茶水渐渐有了颜色,香气扑鼻而来,很快弥漫四周,整个房间都散发着茉莉的花香与茶香。
银毫:遇水后浮在水面,良久才沉下去,叶片未舒展,口感也偏涩。而换用刚刚煮沸的水来冲泡银毫,苦味则明显减轻,花香混着茶香如觉醒一样冲出杯底。
还有全发酵的红茶,喜欢100℃的沸水,只有这个温度才能将它体内的有益成分溶解出。不过,有些出身贵族的细嫩红茶也可用凉至90℃的水冲泡,比如祁门红茶、红碎茶、袋装的红茶,可以用95℃的水冲泡。
宋人蔡襄有本《茶录》记载:“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉......沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”
候汤,就是煮水的过程。水煮的时间不够,水温不足,茶的香味出不来,而且茶叶会浮在水面上,喝上一口满嘴茶叶;水煮过了火,水温过高,又会掩盖了茶叶的香味,茶水发涩。
1、细嫩的茶说:我怕烫
物语:
小时候,我学着祖母喝茶的样子,在杯中丢了一撮茶叶,用滚开的水浇注,她一把揽住我说:“这细嫩的叶子最怕烫,一烫就死了。没有生命,茶水也不好喝。”那时觉得祖母小题大做,甚至言过其实。长大后懂得了茶才明白,水温是成全茶味的至关因素。
茶说:
不是所有茶都中意沸腾(100℃)之水,像细嫩一点的绿茶,特别是名品,比如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、都匀毛尖等,这类高级绿茶最细嫩新鲜,非常怕沸水。
把沸水晾至80~85℃冲泡最好,甚至洞庭碧螺春可以用70℃的水冲泡。可以先倒水,再放茶叶。水温过高,茶水变深,香味遭到破坏,绿茶变“熟”,那清甜就尝不到了,经沸水的冲击,维生素等物质会被瓦解,绿茶的功效也自然大打折扣。
黄茶和白茶亦是如此。
2、浓郁的茶说:让沸腾的水来得猛烈些吧
物语:
如果你知道采茶人要多辛苦才能保住乌龙茶的香气,就不再忍心用不适合的水温来折磨它。在晴朗的午后,采茶人顾不及吃午饭,必须赶在中午12点采摘乌龙茶,而且要一直持续到下午4点,因为这个时段的阳光最为充足。
被摘下的乌龙茶在阳光和清风里,叶片部分水分蒸发,变得柔软,同时随着体温的升高而挥发掉一部分沸点低的芳香物质,并伴随着一系列的化学变化,让它天生带来的矿物质和有利于人体的微量元素变得更容易被人体吸收。这个过程叫做萎凋。
萎凋结束后,制茶的工匠要进一步促成茶叶内的酶转化,也就是发酵。他们通过摇青,将萎凋中一动不动的茶叶激活,使其更容易发酵。最后,为了保留乌龙茶最好的香气和味道,必须先在80~85℃的温度下烘焙4~6小时,第二天再在75~80℃的温度下烘焙2~3个小时,不能让过高的温度伤害了容易挥发的香气。有趣的是,烘焙温度不易过高,但落入杯中之后却必须用100℃的水来冲泡,才能完全释放出乌龙的茶香和滋味。
茶说:
铁观音、大红袍等乌龙茶,要的就是浓郁茶香,茶要放得多些,水的温度也要100℃才够痛快。水沸腾后马上冲泡,第一泡倒掉,从第二泡开始饮,那香味在嘴巴里横冲直撞,最后缓缓从鼻腔中呼出来,竟然也带着香味。
3、粗犷的茶说:煮我吧,让我更畅快
物语:
黑砖茶这样的边销茶,具有跟西南少数民族一样的粗犷性格,冲泡偏爱已经沸腾的热水和大火,用茶刀切下一块,丢在已经煮沸的水里,让它尽情熬煮。
“边销茶一定要熬煮”,一位藏族朋友反复叮嘱我。他说他们祖辈都这样熬煮边销茶,至于为什么他不太清楚。只觉得熬煮过的茶有一种别样的浓香。
茶说:
像云贵、川藏这样的高海拔地区,水是很难到达100℃沸点的。以黑茶、普洱为代表的边销茶,沸水无法满足它们,只有在壶里或茶锅里熬煮才能逼出茶的香味。有专家研究发现,边销茶的营养成分也的确需要熬煮才能完全释放,对于常年以肉为主、缺乏蔬菜的边疆少数民族来说,黑茶可解决体内油脂过剩的问题,是维系身体平衡的重要方式。
有时放纵,吃了一肚子油腻,又逢阴天多云,肝胆和心情都隐隐有那么些不快。这个时候有一碗黑砖茶,帮助消化、解除油腻是最好不过了。
宋人蔡襄有本《茶录》记载:“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉......沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”
候汤,就是煮水的过程。水煮的时间不够,水温不足,茶的香味出不来,而且茶叶会浮在水面上,喝上一口满嘴茶叶;水煮过了火,水温过高,又会掩盖了茶叶的香味,茶水发涩。
1.细嫩的茶说:我怕烫
物语:
小时候,我学着祖母喝茶的样子,在杯中丢了一撮茶叶,用滚开的水浇注,她一把揽住我说:“这细嫩的叶子最怕烫,一烫就死了。没有生命,茶水也不好喝。”那时觉得祖母小题大做,甚至言过其实。长大后懂得了茶才明白,水温是成全茶味的至关因素。
茶说:
不是所有茶都中意沸腾(100℃)之水,像细嫩一点的绿茶,特别是名品,比如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、都匀毛尖等,这类高级绿茶最细嫩新鲜,非常怕沸水。
把沸水晾至80~85℃冲泡最好,甚至洞庭碧螺春可以用70℃的水冲泡。可以先倒水,再放茶叶。水温过高,茶水变深,香味遭到破坏,绿茶变“熟”,那清甜就尝不到了,经沸水的冲击,维生素等物质会被瓦解,绿茶的功效也自然大打折扣。
黄茶和白茶亦是如此。
2.浓郁的茶说:让沸腾的水来得猛烈些吧
物语:
如果你知道采茶人要多辛苦才能保住乌龙茶的香气,就不再忍心用不适合的水温来折磨它。在晴朗的午后,采茶人顾不及吃午饭,必须赶在中午12点采摘乌龙茶,而且要一直持续到下午4点,因为这个时段的阳光最为充足。
被摘下的乌龙茶在阳光和清风里,叶片部分水分蒸发,变得柔软,同时随着体温的升高而挥发掉一部分沸点低的芳香物质,并伴随着一系列的化学变化,让它天生带来的矿物质和有利于人体的微量元素变得更容易被人体吸收。这个过程叫做萎凋。
萎凋结束后,制茶的工匠要进一步促成茶叶内的酶转化,也就是发酵。他们通过摇青,将萎凋中一动不动的茶叶激活,使其更容易发酵。最后,为了保留乌龙茶最好的香气和味道,必须先在80~85℃的温度下烘焙4~6小时,第二天再在75~80℃的温度下烘焙2~3个小时,不能让过高的温度伤害了容易挥发的香气。有趣的是,烘焙温度不易过高,但落入杯中之后却必须用100℃的水来冲泡,才能完全释放出乌龙的茶香和滋味。
茶说:
铁观音、大红袍等乌龙茶,要的就是浓郁茶香,茶要放得多些,水的温度也要100℃才够痛快。水沸腾后马上冲泡,第一泡倒掉,从第二泡开始饮,那香味在嘴巴里横冲直撞,最后缓缓从鼻腔中呼出来,竟然也带着香味。
3.粗犷的茶说:煮我吧,让我更畅快
物语:
黑砖茶这样的边销茶,具有跟西南少数民族一样的粗犷性格,冲泡偏爱已经沸腾的热水和大火,用茶刀切下一块,丢在已经煮沸的水里,让它尽情熬煮。
“边销茶一定要熬煮”,一位藏族朋友反复叮嘱我。他说他们祖辈都这样熬煮边销茶,至于为什么他不太清楚。只觉得熬煮过的茶有一种别样的浓香。
茶说:
像云贵、川藏这样的高海拔地区,水是很难到达100℃沸点的。以黑茶、普洱为代表的边销茶,沸水无法满足它们,只有在壶里或茶锅里熬煮才能逼出茶的香味。有专家研究发现,边销茶的营养成分也的确需要熬煮才能完全释放,对于常年以肉为主、缺乏蔬菜的边疆少数民族来说,黑茶可解决体内油脂过剩的问题,是维系身体平衡的重要方式。
有时放纵,吃了一肚子油腻,又逢阴天多云,肝胆和心情都隐隐有那么些不快。这个时候有一碗黑砖茶,帮助消化、解除油腻是最好不过了。
水沸腾起来,水面冒出蟹眼小泡,还有鱼鳞般的波纹,这时的水刚好冲茶喝。
一定是这刚刚沸腾的水,立刻离开火,才能成就最好的茶水。
中档茶叶说:我喜欢热情似火
物语:
我们为茶叶分出等级,类似于它们不同的个性,有的含蓄内敛,喜欢温热;有的则热情奔放,钟情火辣。就算是娇嫩怕烫的绿茶也被分出了三六九等,高档绿茶不能用沸水,而中低档的绿茶因为少嫩芽、茶叶条索粗大而喜欢沸水。
除了绿茶,花茶、红茶等品种中的中档茶也都喜欢热情似火的水温,可泡出十分理想的香味。
茶说:
有研究人员了换各种不同的茶,做了大量的对比实验,发现对于中档茶来说,水温越低,越难激发茶里的有效成分,茶味或是不足,或是发涩。只有刚刚沸腾的水,才能激发出这类茶的至美口感。
有茶友们以花茶中最常见的茉莉花茶做过类比,分别选用了茉莉花中的贵族金茗眉和中档的银毫。将它们放在两只玻璃杯中,用80~90℃的水分别冲泡:
金茗眉:遇水后开始展现自己的媚态,原本卷曲的叶片缓缓舒展,上下沉浮,似是在水中起舞;茶水渐渐有了颜色,香气扑鼻而来,很快弥漫四周,整个房间都散发着茉莉的花香与茶香。
银毫:遇水后浮在水面,良久才沉下去,叶片未舒展,口感也偏涩。而换用刚刚煮沸的水来冲泡银毫,苦味则明显减轻,花香混着茶香如觉醒一样冲出杯底。
还有全发酵的红茶,喜欢100℃的沸水,只有这个温度才能将它体内的有益成分溶解出。不过,有些出身贵族的细嫩红茶也可用凉至90℃的水冲泡,比如祁门红茶、红碎茶、袋装的红茶,可以用95℃的水冲泡。
关于老白茶的辩论从未停歇,其中冲泡老白茶的水温就成了这场辩论的赛点之一。冲泡老白茶的水温在不少茶友的心里是个未解之谜,白茶行业内也是众说纷纭,难见分晓。
老白茶水温
老白茶其实用简简单单的100℃水温就能够完美泡出好喝的茶汤来!
1、水温100℃,老白茶够香
学过物理的人都知道,温度高可以帮助挥发香气物质。沸水可以激发老白茶中的芳香物质,让喝茶的人能够充分感受到茶叶的香气。可别浪费了那些令人心旷神怡的花香,毫香还有青草香哦~
2、水温100℃,老白茶够醇
这冲泡老白茶也像蒸桑拿哟,高温能够舒展身体,打开毛孔释放出体内的元素。不仅仅是芳香物质会被析出,茶多酚等元素也会跟着被释放。
3、水温100℃,老白茶够真
质量真正良心的白茶是真金不怕火炼,水温100℃根本不算什么,就算是太上老君的炼丹炉也不在话下。好白茶还要耐泡,得受得起一轮又一轮沸水的冲击。否则可称不上是好茶哦!
如何使用盖碗冲泡老白茶?
1、备茶
准备5g量的老白茶,可以是散茶也可以是饼茶。
老白茶适合用盖碗茶具来冲泡,冲泡时可以取适量的茶叶,直接放入到盖碗中,茶叶数量约占盖碗容量的1/3。
2、烫壶温杯
冲泡老白茶,烫壶温杯很重要。
这个环节也是醒茶的一个过程,用开水清洗盖碗,能够为醒茶做准备。
干茶在温度的作用下,渐渐将毛孔打开从而让内涵物质析出。
3、第一次注水
烫壶温杯后注入开水,而后快出水。
放入茶叶以后,直接冲入适量的开水,让茶叶温润同时也能起到洗茶的作用,在冲水30秒以后要把水直接倒出。
这个步骤是醒茶的过程也是洗茶的过程,目的是让老白茶更好喝。
4、第二次注水
洗茶以后就可以开始正式冲泡茶叶,冲泡老白茶的水杯必须要高。
最好能在九十八九度,甚至一百度。
冲水时,要让水流沿着盖碗儿的碗边,缓缓注入盖碗中,水流不能直接对着茶叶冲,不然会让它的口感变差。
老白茶在冲入沸水十秒以后就可以及时出汤,出操的时候要平、稳、快,绝对不能犹豫。
这样得到的茶汤才会特别好喝,在出汤以后可以打开盖碗让茶叶透气,然后二次冲水就可以。
第二次注水后,5秒出水,此时的茶汤就能够饮用了。
注水与出水的时间也是有经验可循。
1-3泡,5秒出水,不建议长时间坐杯,这样能让老白茶更耐泡。
4-6泡,每泡延长3秒出水,如此出水能使内涵物质逐步析出,从而达到喝茶体验。
刘备三顾茅庐得一诸葛亮,唐僧师徒四人去西天经历九九八十一难得一真经,白茶过100℃水温得一好茶汤。这好东西自然不怕艰难困苦,想泡杯好茶汤就大胆地用100℃的水温吧!多学习学习冲泡的技巧也能够白茶的滋味更上一层楼哦~
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