乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香,既有绿茶的清新,又有红茶的甜,品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的泡茶是非常有讲究的,泡乌龙茶也就是我们常说的功夫茶,不但对茶具有要求,对泡茶的水温、水质、茶叶的投放量、开汤的时间、冲泡的次数都有严格的要求,那么下面讲讲泡乌龙茶的冲泡技巧吧!
泡乌龙茶的最佳水温
泡乌龙茶的最佳水温是90~100度,不能再高,而且只取前三泡,因为接下去的茶叶会释放较多的咖啡因,不易入睡者应避免。体质较敏感、有失眠习惯或较少喝茶的人,下午五点以后就别再喝乌龙茶,或选择别的茶品。
泡乌龙茶的技巧
1、好茶好水好茶具
俗话说:“水乃茶之母,器乃茶之父”,有了好茶叶,更需好水好茶具,才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水,茶具则“宜陶景瓷”(宜兴的陶器,景德镇的瓷器)为佳。
2、壶型与茶叶投放量
根据喝茶人数选定壶型,根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙,茶叶需占到茶壶容积的1/3—1/4;若茶叶较松散,则需占到壶的一半。
3、开汤时间
泡茶的时间也很重要,泡的时间太短,茶叶香味出不来,泡的时间太长,又怕泡老了,影响茶的鲜味。闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右,再次冲泡是60秒左右,之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多,第一泡15秒就可以了。
4、冲泡次数
绿茶一般三次为最佳,乌龙茶则有“七泡有余香”的说法,方法得当每壶可冲泡七次以上。
乌龙茶冲泡步骤
泡乌龙茶的第一步为淋壶增温即泡茶之前先用沸水将茶壶、茶杯、茶盘冲烫,即保持茶具清洁,又利于提高茶具本身的温度。一直以来鸟龙茶也有洗茶的习惯。当壶中置茶以后,将沸水沿壶内壁缓缓冲入,在水漫过茶叶时,便立即将水倒出,称之为“润茶”,去茶叶中的浮尘和泡沫便于品其真味。
润茶后即第二次冲人沸水,水量以溢出壶盖沿为宜。冲茶时,盛水壶需在较高的位置沿边缘不断地缓缓冲入茶壶,使壶中茶叶打滚,形成圈子,俗称“高冲”,之后盖上壶盖。在整个泡饮过程中需经常用沸水淋洗壶身,以保持壶内水温,这时茶盘中的水涨到壶的中部,又称“内外夹攻”。静候片刻,乌龙茶的精美真味就被浸泡出来了。
以上就是冲泡乌龙茶技巧和方法了,水温一般在90到100度左右,这样就能达到完美的效果!
凤凰单丛茶是乌龙茶类,属于半发酵茶,是全国六大茶类之一,常见的品种有黄枝香、芝兰香、蜜兰香、八仙香、水蜜香、杏仁香、大乌叶、鸭屎香等等。冲泡凤凰茶和其他茶有一定区别,而且冲泡难度要大一些,手法上也更加讲究,如果冲泡不如法,容易苦涩,有违茶道。那单丛茶该怎么泡呢?
单丛茶盖碗冲泡方法
(一)备器洁具
准备盖碗一个、茶杯三个。将沸水冲入盖碗、茶杯,并浸满,烫洗后沥干水,放在茶盘上备用。
(二)纳茶
从罐里取出8-10克凤凰单枞茶叶,投茶量是盖碗容量的七至八分满左右。通常冲泡春茶,投量可稍多;冲泡秋茶则量不宜过多;取茶入瓯过程,切不可把茶叶折断或压碎,以利于茶汤醇滑,避免涩口。
(三)润茶、刮沫淋盖
将烧开100度的沸水,提壶高冲,水要浸满茶叶。高冲的作用,是使盖碗里每片茶叶,能受水的力度作用而翻动,充分受热,达到润茶目的。用瓯盖刮去表层浮沫,然后,斟出瓯里的茶汤,要把茶汤沥尽,以达到洁净茶叶目的。润茶是工夫茶的独特技艺,其作用可使单枞茶热润而发,育华催香。
(四)泡茶、斟茶
泡茶。按“高冲低斟”的原则冲泡。即提壶高冲,将烧开100度沸水注入盖碗里(以刚没过茶面为准)。冲茶手势要高冲;而茶汤斟进品茗杯时,手势相反宜低。此时,泡茶时间的掌握是关键一环。从冲入沸水至出汤时间,应掌握在20秒以内为佳。如果茶汤浸泡时间过长,导致茶汤浓苦,影响滋味的醇爽度。
斟茶。斟茶时,茶瓯要贴近杯口,均匀地循序低斟。低斟茶汤的目的是,避免茶汤和香气外溢,也不会使茶汤发出响声和泛起泡沫。低斟过程,将瓯里的茶汤滴滴沥尽。使这茶汤容量、浓淡均匀一致。在这里我们是没有使用公道杯的,其目的就是为了保持茶汤的温度。
(五)品茗
茶汤斟至各品茗杯后,应趁热品尝。先举杯置于鼻端,嗅闻香、韵、味,此时芬芳高锐的自然花香扑鼻而来。然后再啜吸茶汤,分三次品啜完一小杯茶,品其味,回其甘。这个过程,品茗者可领略鼻生香,喉底回甘,芬芳沁心脾。充分享受到凤凰单枞茶醇厚甘爽,浓而不涩,香韵悠长,回味无穷,正是万般极品尊凤凰。
朋友,如果掌握了上面冲泡步骤,那就赶快行动吧,冲泡一杯功夫茶给你周围的朋友试试。
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