我们都知道茶多酚是茶叶的重要组成部分。而茶多酚主要成分是黄烷酮类（主要是儿茶素类化合物）和黄酮类。
茶汤色泽的主体是茶多酚中的水溶性物质：儿茶素、黄酮类物质，以及氧化聚合生成的茶黄素、茶红素和茶褐素。
儿茶素：本身是白色固体，在空气中氧化成黄棕色物质。儿茶素含量高的茶颜色属于浅色系。
黄酮类：黄酮类又称为花黄素，在自然情况下为浅黄色，其水溶液为绿黄色。
氧化聚合物：黄色的茶黄素、红色的茶红素以及褐色的茶褐素，是由儿茶素氧化聚合而成的。会使汤色显黄、橙、棕等色泽。
比如，绿茶的茶汤颜色都是浅绿偏黄一些，是由于茶叶之中水溶性色素花黄素类、花青素等形成的。
红茶属于全发酵茶叶。红茶的红汤则是由于在发酵的过程中儿茶素生成了茶黄素、茶红素和茶褐素，在这之中茶红素的强呈色能力和较高的含量，所以红茶才呈现红汤。
普洱熟茶属于渥堆发酵的茶叶。由于普洱熟茶的发酵过程时间较长，由儿茶素生成的茶黄素和茶红素进一步氧化聚合成茶褐素，所以普洱熟茶的茶汤一般都是酒红色或者枣红色，比红茶茶汤颜色更深。
茶叶中都含有这些成分，但是由于儿茶素、黄铜素、氧化聚合物的含量不同，泡出的汤色也就不一样了。
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每个人对茶都各有偏好，但喜欢喝绿茶的人偶尔也会接触到红茶，喜欢喝红茶的人也许也会喝喝普洱茶。
但从风味上来说，这几种茶类有明显的区别。
如果用绿茶的标准去品红茶，肯定是不行的，所以，首先我们要学习一下六大茶类的品味要点。
绿茶
汤清叶绿香高味醇
所谓“醇”，简单地可以理解为“可口”，在化学物质上主要是氨基酸和茶多酚的含量和比值的关系。
绿茶都以春茶品质最好，因为春季茶中的苦味物质少而鲜味物质多，气味清香，滋味爽口有回甘。而夏秋茶一般会比较容易出现苦涩。
绿茶中高山茶比平地茶茶味品质好，也主要是高山茶园云雾缭绕，日照时间短，茶树较多的生长在荫蔽湿润的环境里，茶树生长慢，持嫩性好，茶中氨基酸含量高，所以高山云雾出好茶。
绿茶滋味主要是：
浓烈：味浓不苦，收敛性强，回味甘甜
鲜浓：口味浓厚而鲜爽，含香有活力
鲜爽：鲜洁爽口，有活力
黄茶
黄汤黄叶，工艺独特
黄茶以“三黄”——色黄、汤黄、叶底黄为品质特征。
黄茶制作工序中有一个叫做闷黄的独特工艺，也就是形成黄茶品质的热化作用。
热化作用有两种：一是湿热作用，二是干热作用。湿热作用，引起了品质成分的一系列氧化和水解作用，造成了黄叶、黄汤和滋味醇浓的内质。而干热作用，则以发展黄茶的香味为主导。
黄茶主要滋味：
甜爽：爽口而有甜感
醇爽：醇而可口，回味略甜
鲜醇：鲜洁爽口，甜醇
红茶
红汤红叶，浓强鲜爽
从视觉上来说，红茶具有乌褐的外形、红浓的汤色、红褐的叶底。
对制造红茶的茶树品种，要求多是茶多酚含量高，这样才能使红茶滋味浓、强、鲜爽，汤色红艳明亮。大叶种茶树，一般茶多酚类物质含量在30%以上，所以适宜制红茶，如云南大叶种、海南大叶茶等。
外国人饮用红茶时，习惯加奶冲泡，以显示棕红色和粉红色为好，表示茶汤中可溶性物质的浓度越高，品质佳。
红茶滋味主要是：
鲜爽：鲜洁爽口，有活力
爽口：有一定的刺激性，不苦不涩
鲜甜：鲜而带甜
浓强：茶味浓厚，刺激性强
鲜浓：鲜爽；浓厚而富有刺激性
甜浓：味浓而甜厚
黑茶
貌不惊人，独特醇香
虽然黑茶种类多，但有一个共同的加工工序：渥堆。
渥堆是黑茶独有的工序，是一个后发酵的过程，微生物在适宜的温湿度下发酵，也是形成黑茶色、香、形、味的关键。
黑茶的汤色一般较深，因渥堆时间的长短，呈黄褐色或红褐色。
黑茶的滋味比较特殊，其原因除了鲜叶原料比较粗老外，主要是由于黑茶独特的渥堆工艺。茶汤的苦涩味不显，滋味变得醇和而甜润，有一种独特的木质醇香。
黑茶滋味主要是：
醇正：味浓且正常
醇浓：醇厚浓郁，带浓稠口感
乌龙茶
变化丰富，引人入胜
乌龙茶是一种半发酵茶，最突出的特点是其香气丰富高扬，味浓中带着鲜爽。
乌龙茶制工精细，综合了红、绿茶初制的特点，性和而不寒，无绿茶之苦、乏红茶之涩，兼有红茶之甜醇、绿茶之清香，其浓香和鲜爽的回味，是其它茶类不及的。
高品质的乌龙茶讲究“韵味”，如凤凰单丛的“山韵”，武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“观音韵”等。
乌龙茶主要滋味：
浓厚：味浓而不涩，浓醇适口，回味清甘
鲜醇：入口有清鲜醇厚感，过喉甘爽
醇厚：浓纯可口，回味略甜
醇和：味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味
粗浓：味粗而浓，入口有粗糙辣舌之感
青涩：涩且带有生青味
白茶
不炒不揉，自然天成
白茶因为工艺比较简单，不炒不揉，只经过萎凋和干燥，是最接近茶叶本身的自然味道，有人描述为“菜叶味”。
但由于白茶不像绿茶那样经过杀青的工序，在萎凋的过程中实际上也会有轻微的发酵，也会出现淡淡花香，且较嫩的白茶白毫满披，有明显的毫香、毫味。
白茶对茶园生态要求比较高，好的白茶喝起来柔和清甜，汤感浓稠，而一些海拔低、环境差、天气热且干旱情况下出产的白茶，会出现苦涩味。
白茶主要滋味：
清甜：入口感觉清鲜爽快，有甜味
醇爽：醇而鲜爽
醇厚：醇而甘厚
青味：茶味淡而青草味重
随着茶叶种类的不同，能够存放的时间也不一样。铁观音属绿茶，是发酵茶其中一种，而发酵程度不同的铁观音，可以存放的时间长短也有所差别。铁观音按发酵程度，一般分为轻发酵，中度发酵和高温发酵三种，下面让我们一起来了解一下铁观音可以存放多长时间吧。
铁观音
1、轻发酵铁观音茶保存时间
一般情况下，发酵程度较轻的铁观音茶，在常温下大概能保存三个月左右。如果常温放置过长时间，品质和口感可能会降低哦。在这茶侃君可以悄悄告诉你一个秘诀，倘若你想轻发酵铁观音茶的保存时间更长些，可以密封好放到冰箱低温保存，这样的话至少可以保存半年或1-2年的时间哦。
2、中度发酵铁观音茶保存时间
中度发酵的铁观音茶，烘火程度高，茶叶内质不易被氧化，相对轻发酵铁观音茶而言，能保存更长的时间。常温下能保存1-2年的时间，低温冷藏的话，保存时间应该能维持到2-3年吧。
3、高温发酵铁观音茶保存时间
经高温烘焙过的铁观音茶，属于老茶，可长期保存。根据陈年铁观音茶的品质和制法，保存时间分5年、10年不等。
除此之外，不同包装的铁观音茶，能保存的时间也是不一样的。散装的铁观音茶，最多保存半年，就要喝完。纸袋包装的，依国家的相关标准，能常温保存1年左右。而用罐装的铁观音茶，则可常温保存2-3年的时间咯。
铁观音存可以存放多久，要从多个角度进行综合分析来判定。简而言之就是，轻发酵、散装的保存三个月左右，发酵程度高、密封保存的则可保存2-3年。大家大概清楚了吗？以上内容由小编为您整理的铁观音的存放时间相关内容，希望对您有所帮助。
普陀佛茶，是一款著名的绿茶，产自于普陀山，茶叶品质优越，内外兼优，生活中深受许多茶友爱好者的催青，品饮价值非常的高。购买到正宗的普陀佛茶，才可以真正体验到饮用的意义。那么，普陀佛茶冲泡后，茶汤是什么颜色呢？下面一起来看看相关的介绍。
《普陀佛茶冲泡后是什么颜色？》
普陀茶，口感醇厚，香味浓郁，茶叶外形紧结，干茶颜色浅绿色带点黄色，色泽香润砂绿红，叶表带白霜；冲泡后，茶汤色泽亮黄色，清澈，透亮，纯净。
普陀佛茶，饮用具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防治坏血病和护御放射性元素等多种功能；常喝普陀佛茶，能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。
《普陀佛茶的加工制作》
普陀佛茶，于每年清明节前后采制，鲜叶采摘标准为一芽一叶、一芽二叶初展，要求匀、整、净、嫩；鲜叶采摘回来后，经过薄摊–杀青–揉捻–搓团–起毛和干燥等工序制作成茶。普陀佛茶外形”似螺非螺，似眉非眉”，色泽翠绿披毫，香气馥郁芬芳，汤色嫩绿明亮，味道清醇爽口，又因其似圆非圆的外形略像蝌蚪，所以又叫做”凤尾茶”。
《普陀佛茶的冲泡方法》
1、水：最好是选用清澈甜美的山泉水冲泡，为佳。
2、器：紫砂壶、盖碗、玻璃杯。
3、艺：工夫茶泡茶。
4、泡：煮水，水开后，温茶具，放入3-5克的普陀佛茶，以85度左右的开水冲泡；水的用量建议在150度，不要盖盖子泡，否则会出现有焖味；等到茶叶在茶具中停止舞动以后，即可品饮。
《普陀佛茶的饮用好处》
1、普陀佛茶，饮用有清心提神的功效，因为茶叶中的茶多酚、咖啡碱可以刺激我们大脑中枢神经，可以兴奋大脑，集中我们的思考能力，注意力，适当饮用是具有提神醒脑的功效的。
2、普陀佛茶，饮用有生津止渴的效果，尤其是在炎热的夏天，不仅仅可以生津止渴，还可以清热解暑，是一款非常不错的凉性茶。
3、饮用普陀佛茶，具体抗辐射的作用，所含物质成分，可以有效的抵抗辐射对身体的伤害，可以降低辐射影响，所以长期面对电脑的上班族可以常喝些普陀佛茶。
4、饮用普陀佛茶，还有一个非常大的特点就是可以美容、减肥。因为茶叶中的维生素、茶多酚、鞣酸，可以清除自由基，可以分解脂肪，从而到达美容、减肥的效果，女性可以适当的去饮用。
事实上，这款普陀佛茶冲泡以后，不仅仅茶汤颜色好，并且茶香、茶味都是非常好的。如果你也喜欢饮用绿茶，那么一定要试试这款高山好茶，合理科学的饮用，对身体健康大有好处哦。
说到色素，很多人首先想到的就是添加剂，是不好的东西。
其实，大可不必恐慌，色素也分为天然的和人工合成的。植物中含有的有色物质都可以叫做“色素”，茶里面也有很多色素，一般统称为茶色素。
茶叶中的很多物质，对茶叶的滋味或香气各有影响。如果你觉得色素只是影响茶的颜色，多点少点不碍事，那你就太小看色素了！
1、茶色素是什么？
茶色素是一类存在于鲜叶和成品茶中的有色物质，是构成茶叶外形、茶汤和叶底色泽的成分。
这其中可以分为两类，一类是鲜叶原本就存在的，另一类是加工过程中产生的。
2、茶色素与茶叶品质有什么联系？
鲜叶中本来就存在的色素，包括脂溶性和水溶性两种。
◆脂溶性色素包括叶绿素类和类胡萝卜素，不溶于水，是形成茶叶外形和叶底色泽的重要因素；
经过遮阴处理的茶树，叶绿素含量会特别高。日本的高级绿茶，一般在采摘前20天左右进行遮阴，长出来的茶芽以及制出来的茶会特别绿，不仅叶绿素多，氨基酸也多，滋味特别鲜甜。
◆水溶性色素中的花黄素类属于黄色色素，是绿茶汤色的重要组分，花青素类属于紫色色素，对干茶、茶汤、叶底都有影响，还会增加滋味的苦涩度。
紫芽茶和紫鹃茶就是花青素含量特别高的茶类，其芽叶呈现紫色，味会比一般茶稍苦，风格独特。
茶叶加工过程中的色素都是水溶性的。这三者由茶多酚氧化而来，因此对茶汤的颜色和滋味有重要影响。
茶多酚反应形成茶黄素、茶红素，这两者再进一步氧化聚合成茶褐素。因此，这四者的关系互相牵制，即“你多我少”。它们的含量比例在茶中非常重要，需要特定的比例，才能呈现最好的味道。
对不发酵的绿茶而言，应尽量保持较多的多酚类物质。
对半发酵的乌龙茶而言，多酚类与后三者的比例不能失衡。
对全发酵的红茶来说，茶红素与茶黄素的比值对品质起绝对作用。如果比值过高，茶汤颜色暗且滋味强度不够；如果比值过低，茶汤明亮，刺激性强，但汤色又会不够红浓。
3、茶色素对人体有什么好处？
茶的三大特征性成分——茶多酚、咖啡碱、茶氨酸，有广为人知的保健功效。不过茶色素也不甘示弱。
目前，茶色素提取物主要应用于心脑血管疾病等领域。同茶中的其他活性物质一样，茶色素效能的发挥，也依赖于提取纯度和其稳定性。
对茶的特性十分了解的人，仅凭汤色就能对茶的品质做一个基本的判定。一点也不假，茶叶中的成分，有一部分会体现在汤色里。所以，只有把所有的东西都串联起来，才能学懂茶叶的深奥呀！
4、茶有六色各不同？
中国茶以制作工艺的不同分六大类，分别以白茶、青茶、黄茶、红茶、绿茶、黑茶来命名，每一种茶的养生功效不同。
白茶是采收早春的茶叶。此时，茶叶和茶芽最稚嫩，绿色的叶子外表披满白色茸毛。茶叶采摘后，只经日晒或文火干燥，不经杀青或揉捻直接加工。白茶的发酵程度约10～30%，福建东北部地区的白毫银针、白牡丹和贡眉等名气最大。
乌龙茶（青茶）属于半发酵青茶，绿叶红边，既有绿茶的鲜香浓郁，又有红茶的甜醇。茶叶在晒、炒、焙多道手续加工之后，茶业色泽显得乌黑，茶性不寒不热。如福建的铁观音和台湾的冻顶乌龙就是上好的乌龙茶。
绿茶是没有发酵过的茶，其中的绿茶素会提高肝脏中解毒酵素的活性，并抑制肿瘤的扩散、降低癌细胞转移的机会。上好的绿茶有龙井、碧螺春和日照绿茶等。
黄茶属微发酵茶类，相比绿茶，多了道闷黄工序。闷黄工序中产生的消化酶对脾胃很好，并能促进脂肪代谢。
红茶是完全发酵的茶，发酵度达80～90%。全发酵的红茶，性温，滋味甜醇。寒露过后入深秋，天气转凉较快，喝红茶可暖胃。在茶汤中适量加入牛奶和糖，对肠胃不好、脾胃虚弱的人很有好处。上好的红茶有正山红茶和滇红。
黑茶经过渥堆长时间发酵工序的黑茶，茶性更加温和。常饮黑茶可去油脂、除脂肪。临床实验也显示，黑茶中的普洱茶有降低胆固醇和血脂的功效，对心血管疾病的保健很有帮助。
品茗最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评，品赏的一般程序为：欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。
今天就来讲“欣赏汤色”这一步。
由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。
茶汤有些绿有些红，有些亮有些暗，这是什么原因引起的？
答：茶汤的颜色还可以分成色相、明度与彩度来判定。
色相指颜色的种类，茶汤的颜色主要是绿与红之间的变化，这与茶的发酵程度有关，发酵愈少，汤色愈偏绿，发酵愈多，汤色愈偏红，其间就有黄绿、金黄、橘红等非阶梯式的变化。
明度是指颜色的明暗程度，这与茶的焙火程度有关，没怎么焙火的茶，汤色显得明亮，焙过火后，因焙火程度的加重，汤色变得愈来愈深。
彩度指颜色的饱和程度，这与茶汤内可溶物的多少有关，可溶物溶出愈多，茶汤的稠度就愈大，表现在汤色上就是彩度高。相反的，可溶物愈少，茶汤就愈变得水水的，汤色的彩度就愈低。
品鉴茶叶汤色常用术语：
绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。
黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。
绿黄：绿中黄多的汤色。
浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。
橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。
橙色：汤红中带黄，似桔红色。
深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。
青暗：汤色泛青，无光泽。
混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。
红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅红色或暗红色。
清黄：茶汤黄而清澈。
金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。
红艳：似琥珀色而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。
红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有光彩，称为“红亮”；透明而略少光彩者，称为“红明”。
深红、深浓：红而深，缺乏鲜明光彩。
红淡：汤色红而浅淡。
深暗：汤色深而暗，略呈黑色，又称红暗。红茶发酵过度，贮存过久，品质陈化常有此色。
红浊：汤色不论深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底。
冷后浑、乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，称为冷后浑或乳凝，品质好的红茶出现这种现象。
姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈姜黄明亮，浓厚丰满，是一种汤质浓、品质好的标志。
浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩。
鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡。
清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈”。
明净：汤中物质欠丰富，但尚清明。
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底。
昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别。
茶汤的滋味哪里来？
苦丨咖啡碱
咖啡碱在干茶中的含量高达2%~5%，远高于咖啡，所以又名茶素。茶中的苦味多缘于此。
提起茶，味觉给你们的第一反应就是苦。茶的风味即苦味微敛，鲜味尤显。
茶汤中，咖啡碱和儿茶素物质会发生化学反应，减轻了茶中的苦味，使茶味更醇和。这两类物质都高时，茶汤呈现更醇厚，鲜爽而收敛，是优质茶的标志。
涩丨茶多酚
不涩不为茶，茶中的涩味主要由茶多酚引起，而儿茶素占茶叶酚类物质的70%左右，是构成涩味的主力军。
涩味的微弱变化会给舌头味蕾带来丰富的体验，各种茶叶和滋味的风格差异，和儿茶素总量与各成分组成息息相关。
甜丨茶氨酸
茶氨酸是茶汤甘甜鲜爽的首因。占茶叶主氨基酸的70%。茶叶审评时，鲜而不腻，是茶滋味的基础。
茶中的甜味物质总量不高，起抑制苦涩味的作用，即天然调味剂，并非主体滋味。
茶汤中甜味物质还
茶叶的品种众多，因此泡茶方法也不尽相同。
用量
由于茶叶种类多，因此用量各有不同。如冲泡红、绿、花茶，每杯放3克干茶，加入沸水150毫升-200毫升。用茶量最多的是铁观音，每次投入量几乎为茶壶容积的1/2，或者更多，即每杯放7克干茶加入沸水150毫升。
另外，用茶量多少与消费者的饮用习惯、年龄、饮茶历史密切相关。中老年人往往饮茶年限长，喜喝较浓的茶，故用量较多;年轻人初学饮茶，多喜爱较淡的茶，故用量宜少。
水温
泡茶的水温主要由泡饮什么茶而定。高级绿茶特别是各种芽叶细嫩的名茶，一般以60℃-80℃为宜，茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温就愈低，泡出的茶汤嫩绿明亮，(转自“西湖龙井资讯平台”)滋味鲜爽，茶叶中维生素C也较少破坏。泡饮铁观音茶，必须用100℃滚开水冲泡;饮用砖茶，则要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。一般来说，泡茶水温愈高溶解度愈大，茶汤就愈浓。
泡饮时间
泡饮时间和次数差别很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等有关。如用茶杯泡饮一般红、绿茶，冲泡后加盖4-5分钟即可饮用，通常以冲泡3次为宜。饮用铁观音多用小型紫砂壶，第一泡1分钟就要倒出来，第二泡1分15秒，第三泡1分40秒。逐渐增加冲泡时间，这样茶汤浓度才较均匀。冲泡的时间可以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。
贮藏
由于茶叶疏松多孔，易吸潮、吸收异味，故买回茶后可将茶叶放置铁听内，将口用封口纸或胶带粘好，放置在零下20℃冰箱冷冻室内，茶叶陈化进程基本接近停止，这样茶叶保存一年以上香气、色泽仍如新茶。
茶汤
茶汤的颜色分类
①红茶类
小种红茶、宁红工夫、宣红工夫、川红工夫、闽红工夫、湖红工夫、越红工夫、祁门工夫、红碎茶。
②绿茶类
洞庭春、福建雪芽、高峰云雾、贡字龙井、狗牯脑、惠明翠片、雨花茶、江山绿牡金奖惠明、金坛雀舌、汉水银梭、龙王茶、庐山云雾茶、蒙顶甘露、祁山白芽、千岛玉叶、雀舌、四明一二雷、天湖白绒花、五云曲毫、午子翠柏、午子仙毫、资源茗眉、资源墨菊、西湖龙井、小布岩茶、信阳毛尖。
③白茶类
白牡丹、贡眉、新工艺白茶、银针白毫。
④黄茶类
君山银针、北港毛尖、广东大叶青、海马宫茶、霍山黄芽、鹿苑毛尖、皖西黄大茶、沩山白毛尖、温州黄汤、掌顶黄芽。
⑤黑茶类
湖南黑茶、老青茶、六堡散茶、普洱茶、四川边茶。
⑥花茶类
茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶、金银花茶、玳玳花茶。
⑦乌龙茶类
安溪色种、凤凰水仙、台湾乌龙、台湾包种、武夷四大名丛、武夷肉桂、闽北水仙、白毛猴、八角亭、龙须茶、铁观音、黄金桂、永春佛手、武夷岩茶。
⑧紧压茶类
园茶、竹筒香茶、饼茶、方包茶、茯砖茶、固形茶、黑砖茶、花砖茶、米砖茶、六堡茶、湘尖茶、沱茶、青砖茶、普洱方茶、紧茶、康砖和金尖等。
红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 祁门红茶，荔枝红茶
黄茶 微发酵的茶(发酵度为10-20%) 白牡丹,白毫银针,安吉白荣
青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 铁观音,文山包种茶，冻顶乌 龙茶
黑茶 后发酵的茶(发酵度为100%) 六堡茶,普洱茶 花茶
白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 君山银针
茶汤是一种甜饮食，和藕粉相类，原料也是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不办。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤;然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。
绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春,信阳毛尖
红茶 ，荔枝红茶
黄茶 ，安吉白荣
青茶 ，冻顶乌 龙茶
黑茶 ，普洱茶 花茶
黄绿汤色的物质，绝大部份是茶多酚及其氧化物;组成茶多酚的有花黄素与花青素，大多能溶于热水的有色物质;花青素的种类很多，有黄色、有绿色，是绿色茶汤的重要部份;花青素的颜色或黄或紫，因此含花青素的绿茶汤色较暗;上有儿茶素(无色)，在加工过程中，会发生部份氧化，变成极易溶于热水的黄色物质，绿茶汤色的主要物质，加工过程中茶温度不够高，会使儿茶素进一步氧化，由黄变红褐色。
一杯茶若放久了，颜色会加深;茶叶保存不良，冲泡出来的也会侍深色，是因茶多酚氧化所引起的。
红茶：
因红茶不经过高温杀青处理，茶多酚变化剧烈，尤其经过发酵以后(渥红)，茶多酚大量氧化，颜色加深，变成红黄色、红褐色物质;主要有茶黄素、茶红素、茶褐素，统称为『红茶色素』，所以优质红茶茶黄素与茶红素含量较多。
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