若仔细观察普洱茶生茶的条索，可发现其文理间生有细密的白色绒毛。一般此类绒毛生在茶叶背面或芽头上，其实所谓的绒毛，也就是我们平常喝茶时在茶汤中悬浮的茶毫。
一、什么是茶毫？
茶毫外观上是茶叶芽尖上面细小的茸毛，结构上是长绢丝的单细胞体，洁白透明，可反射强光，茸毛外围为一色白半透明的厚质细胞壁；
此厚壁中已知含有高量的咖啡碱，胞壁内部的液胞和细胞液中含有多酚类物质，茸毛基部有能分泌芳香物质的腺细胞。
茶毫内含有丰富的化学成分和较完整的酶系统，能进行一系列生理生化代谢。
二、茶毫色泽的形成原因
茶毫对很多茶品的外形有着画龙点睛的作用。工夫红茶、烘青绿茶、白茶等，都要求显毫。干茶毫的颜色与制茶过程中内含物的变化有很大的关系。
初制普洱生茶中的茶多酚绝大部分未被氧化，未氧化的茶多酚是无色的，因此幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色；
而红茶就不同，茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素，因此幼嫩芽叶制成的红茶，芽叶上的茸毛呈金黄色。
三、茶毫对茶叶品质的影响
茶毫的多少，往往是茶树品种特性的表现。不仅对茶叶的外形起到一定的保护作用，同时也是幼芽和优质茶叶的标志。
茶叶茸毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均极显著低于茶身中的含量，而氨基酸含量显著高于茶身中的含量。
有研究表明，茸毛基部有着可分泌芳香物质的腺细胞。有些茶类以采摘嫩芽为主，嫩芽表面分布的茶毫多，因此制作出来的茶叶，会散发出独特的毫香，在一些茶类的制作过程中，还有专门的提毫工序。
茶毫太多的茶，泡出来的茶汤会有一些浑浊，前两三泡会稍显浑浊，之后茶汤就会变清澈了，而茶质不好的茶，茶汤则会一直很浑浊。
茶毫融于茶汤中，因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分，也从而增进了茶汤香气和滋味。有一定的茶毫，茶汤也会比较鲜爽。
四、理性看待茶毫
茶叶茶毫多，对大多数茶来说是一个优质性状。幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些。但是茶叶上茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准，同时茶毫还会影响茶汤的通透明亮，所以针对这个问题还需客观对待。注：文章来源于网茶会习茶社，如涉及版权问题请联系删除。
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生活总是更眷顾留心观察的人，喝茶也是如此。只要平时多多留意，你便会发现，这小小的茶叶里，似有大大乾坤。
很多茶友在饮某些茶类时会发现，干茶表面会覆盖着细小的绒毛，泡时茶汤上层也会浮动着白毛。
遇见这种情况不必担心，不是什么脏东西，更不是有害物质，人家是有正经学名的，叫“茶毫”。而这微小的“茶毫”里，其实隐藏着很多学问。
1、“茶毫”，会对茶汤品质有所影响吗？
春暖花开之际，茶芽开始萌动，而附着在芽叶上的茸毛也悄然生长着，“茶毫”这小东西不起眼，却对茶汤品质有着重要的影响。
从滋味上来说：
多茶毫的茶叶，滋味会更加鲜爽甘醇，为什么呢？原来是因为茶毫中的茶多酚、咖啡碱等成分低于茶叶中的含量，而氨基酸含量要高于茶叶中的含量。咖啡碱表现出来的是苦涩味，而氨基酸表现出来的则是鲜甜味。苦涩成分少，而鲜甜成分多，总体表现出来的滋味特征，自然是更加鲜爽甘醇啦！
从香气上来说：
有研究表明，茸毛基部有着可分泌芳香物质的腺细胞。有些茶类以采摘嫩芽为主，嫩芽表面分布的茶毫多，因此制作出来的茶叶，会散发出独特的毫香，在一些茶类的制作过程中，还有专门的提毫工序呢。
2、“茶毫”会出现在所有茶类中吗？
不会的，得看具体的茶叶品种，并不是所有茶类都有“茶毫”。
3、那么，什么茶要求“显毫”？
总的来说，工夫红茶、某些名优绿茶、白茶等要求显毫。比如碧螺春，就是以“茶毫”多著称的，因为茶毫中丰富的氨基酸可以增进茶汤的鲜爽度。
4、什么茶没有“茶毫”呢？
像乌龙茶，在采摘时要求“开面采”，不会选择太嫩的芽叶，反而会采摘较为粗老的那部分，也是为了适应后期的焙火工序，这样才能做出乌龙茶独有的风味。比如大红袍、肉桂等武夷岩茶，其干茶几乎是看不见一点“茶毫”的。
因此，我们可以看出，茶毫越多，茶的嫩度越高，氨基酸较丰富，茶汤鲜爽度也会更高一些。但茶毫当然不是评判茶叶优劣的唯一标准啦，况且还得视具体的茶叶品种而定呢。
作为中国十大名茶之一的白毫银针，许多茶友们不仅听过其大名，而且还品尝过。可是，你知道白毫银针的故事和来历吗?
传说很早以前，有一年，政和一带久旱不雨，瘟疫四起，病者、死者无数。在东方云遮雾挡的洞宫山上有一口龙井，龙井旁长着几株仙草，揉出草汁能治百病，草汁滴在河里、田里，就能涌出水来，因此要救众乡亲，除非采得仙草来。当时有很多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草，但都有去无回。
有一户人家，家中兄妹三人，大哥名志刚，二哥叫志诚，三妹叫志玉。三人商定先由大哥去找仙草，如不见人回，再由二哥去找，假如也不见回，则由三妹寻找下去。这一天，大哥志刚出发前把祖传的鸳鸯剑拿了出来，对弟妹说：“如果发现剑上生锈，便是大哥不在人世了。”接着就朝东方出发了。
走了三十六天，终于到了洞宫山下，这时路旁走出一位白发银须的老爷爷，问他是否要上山采仙草，志刚答是，老爷爷说仙草就在山上龙井旁，可上山时只能向前千万不能回头，否则采不到仙草。志刚一口气爬到半山腰，只见满山乱石，阴森恐怖，身后传来喊叫声，他不予理睬，只管向前，但忽听一声大喊“你敢往上闯!”，志刚大惊，一回头，立刻变成了这乱石岗上的一块新石头。
这一天志诚兄妹在家中发现剑已生锈，知道大哥不在人世了。于是志诚拿出铁簇箭对志玉说，我去采仙草了，如果发现箭簇生锈，你就接着去找仙草。志诚走了四十九天，也来到了洞宫山下遇见白发老爷爷，老爷爷同样告诉他上山时千万不能回头。当他走到乱石岗时，忽听身后志刚大喊:“志诚弟，快来救我”，他猛一回头，也变成了一块巨石。
志玉在家中发现箭簇生锈，知道找仙草的重任终于落到了自己的头上。她出发后，途中也遇见白发老爷爷，同样告诉她千万不能回头等话，且送给她一块烤糍粑，志玉谢后背着弓箭继续往前起，来到乱石岗，奇怪声音四起，她急中生智用糍粑塞住耳朵，坚决不回头，终于爬上山顶来到龙井旁，拿出弓箭射死了黑龙，采下仙草上的芽叶，并用井水浇灌仙草，仙草立即开花结子，志玉采下种子，立即下山。过乱石岗时，她按老爷爷的吩咐，将仙草芽叶的汁水滴在每一块石头上，石头立即变成了人，志刚和志诚也复活了。兄妹三人回乡后将种子种满山坡。这种仙草便是茶树，于是这一带年年采摘茶树芽叶，晾晒收藏，广为流传，这便是白毫银针名茶的来历。
白毫银针是茶中的珍品，有“茶王”的美称。产地位于中国福建省的福鼎市和南平市政和县。其外观特征是:挺直似针，满披白毫，如银似雪。味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用。白毫银针极为珍贵，具有降虚火，解邪毒的作用，常饮能防疫欲病。在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。1982年被商业部评为全国名茶，在30种名茶中名列第一。
白毫银针营养丰富，所含"活性酶"普遍高于其它茶叶。还有多酚类，维生素B1.B2.烟酸、叶酸、维生素E、维生素K和维生素C，儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质等，都比其他茶叶含量丰富。
这么好的茶，茶友们怎能错过呢?
众所周知，喝茶有益健康，尤其是长期坚持喝茶。而以茶养生的关键在于掌握好喝茶的最佳时间，在对的时间喝对的茶，就能起到事半功倍的效果。在此，小编熊二为您解开健康喝茶的密码。
不同季节应该选择不同的茶叶喝，不同的体质也应该选择合适自己的茶喝。今天，小编熊二为你解开，一天当中，什么是最佳的喝茶时间。
一天中有3个时间喝茶最利于身体健康。
1、早上喝茶，经过了一整个晚上的休息之后，人体消耗了大量的水分，血液的浓度变大，喝上一杯淡茶水不但能快速的补充身体所需的水分，清理肠胃，还可以降低血压，稀释血液，有益健康，对便秘也能起到预防和治疗的作用。但是注意，早上喝茶时一定不要喝浓茶，比日常喝茶时要淡一些。
喝红茶较好，因为红茶可促进体内的血液循环，同时还能祛除体内的寒气，让大脑的供血充足。每天吃完早餐之后饮用一杯红茶，也可以加入牛奶一起饮用。需要注意的是，早上喝茶一定要吃完早餐之后才能饮用，因为茶叶中含有咖啡因，空腹饮用的话肠胃会吸收过多的咖啡因，导致人体出现心慌、尿频等不适的症状。
2、下午3:00左右喝茶，在这个时间喝茶，对人体能起到调理的作用，增强身体的抵抗力、还能防止感冒，此时喝茶是一天中最重要的，俗称下午茶，现中国茶界称为：申时茶。对一些“三高”人群来说，如果坚持喝下午茶，能起到药物都无法达到的效果。
我们强烈建议午后最后喝青茶(乌龙茶)或者是绿茶，一般情况下人体在中午时分肝火旺盛，喝绿茶或者是青茶可以缓解这一症状。青茶例如铁观音性(清香型)干凉，入肝经，可以清肝胆热，化解肝脏的毒素，而且茶叶中含有丰富的维生素E，具有抵抗衰老的功效。绿茶则入肾经，有利水去浊，排尿更加通畅。绿茶中的茶多酚也是最为丰富的，抗氧化和消炎的功效很明显。
3、晚上8:30左右喝茶。有许多人对晚上喝茶有误解，怕影响睡觉，其实不然，这个时间是人体免疫系统最活跃的时间，如果能喝上一泡茶，人体会很容易修补和恢复免疫系统，再造细胞等。但千万不要喝绿茶或清香型铁观音，因为绿茶是不发酵茶，对人体有一定的刺激，清香型铁观音性近绿茶。还有未发酵的白茶、生普洱都不应该喝。应该选择喝黑茶或熟普洱、陈年铁观音、老白茶、六堡茶、茯砖。这些茶叶性致温纯，不会影响人体正常的睡眠。而且晚饭之后喝全发酵类的茶可帮助分解积聚的脂肪，既暖胃又帮助消化。
如果能坚持每天在这三个时间，喝上三泡清茶，不但能使自己身体健康，还能在工作生活中保持平静的、良好的心态。
举一个例子你就明白了，为什么老班章比景迈茶成名要早，影响要大？答案出乎你的意料，是水温。早期沸水冲泡的理念令老班章这类茶更容易有出色的表现，而景迈茶细腻的香气则会直接受到干扰。随着经验积累，对景迈茶的冲泡水温逐渐调低，景迈的特点才有了比较完整的体现。实际上，如果充分展现香气的层次，景迈茶合适的冲泡水温比一般的绿茶还要略低，75度。
不仅如此，有些我们看来炫目的技法，实际上是为了降低水温的，比如有人高举水壶，让水以细流的方式在盖碗边缘旋转，或者有人说高冲能“激”出香气，香气又不欠揍，高冲的效果更可能是下落时水和空气热交换导致水温降低。
还有一种有趣的说法，有的茶在昆明泡香气会好一点，这其实是因为昆明是高原，水的沸点本身就低。滚沸也就93、4度，如果微开或稍放一下就90度以下了。
说到这，你可能会问，水温究竟多少是合适的？在回答这个问题之前，我们先梳理一下我们对泡茶水温的传统理解。传统上绿茶黄茶水温要低，因为注重鲜香，过高就烫坏了。而红茶相对高一些，比如90-95度。乌龙茶之类要高，尤其铁观音、单枞之类的，那就讲究要用滚沸的水。你知道真正的潮州工夫是不允许用公道杯的，因为怕过了一道，水温降低，影响香气。
对泡普洱茶水温的理解也经历了一个历史过程，早期香港我们也讲过，港式的老茶熟茶传统，重汤色汤质，缺少细腻的品鉴空间，肯定也是高温冲泡，这也影响了后来的台湾大马。国内早期对普洱生茶是偏绿茶化的理解，不过鲜嫩从来不是大叶种优势，所以也都用沸水。直到后来对古树茶了解越来越多，这一理念才开始转变。
说到这里，要特别的说明一点，水温多少合适并不是一个统一的科学指标，而只是经验性的侧重，而且背后是对品鉴的理解。举个不恰当的例子，如果我们用国家茶叶评审的方式来闷泡古树生茶，得出的结论是没有参考意义的，不是否定茶叶评审，而是工业化的浸出方式和品鉴完全是两个路子。
我们对一款茶的品鉴和理解是综合的，除了滋味的浓厚，我们更关注口感的综合体验，香气的层次感，汤质的饱满度，冲泡过程的变化，山韵，茶气与体感等等因素，这是未来品鉴的发展方向。从这个角度来说，大多数的古树生茶都不适宜沸水冲泡，适宜温度在80-90度之间。
有的人说熟茶一定应该用沸水吧。其实原理是一样的，要看茶而定，如果熟茶香气层次丰富细腻的话，尤其是古树熟茶，也不宜沸水冲泡，老茶也是一样，只是平均水温会比生茶高一些。这个结论和很多人的观念有出入，也不用争论，给您提个参考，试试便知。
和冲泡温度相关的是品鉴温度，这两个不能混淆。前面讲过潮州工夫要趁热喝才香。香气物质温度越高分子运动越剧烈这没问题，如果从人体感受的角度，60度的水温口腔是比较舒服的。插一句，有的人说茶气就是热水的热带来的，但实际上，茶气足的茶，50-60度，依然可以让你后背发汗，你喝同样温度的水试试？虽然如此，对于一款普洱来说，我们的建议是，品香60度入口，感受茶气则无妨高一些，会更明显。趁沸急喝的做法没啥可反对的，但一个是有难度，一个是不威仪。
不同的茶，冲泡的理想水温也是有差异的。普遍的讲，香气细腻的茶水温不能过高，而滋味浓厚的茶无妨略高，但沸水仍然是不建议的。实际上，我们在烧水的过程中不宜让水滚沸，只要像古人说的“蟹眼已过鱼眼生”即可（此时水温大概在95度），然后可根据茶的特点和个人的偏好静置片刻，更重要的，让心沉净下来，再从容的开始一道茶的冲泡与品鉴。
日本有茶道，中国有茶文化，但真正让我内心感到敬佩的是伊朗的茶文化，他们对于喝茶特别讲究，精细程度堪比处女座！
伊朗人喜欢在茶泡好之后把茶壶放在特制的茶炉上继续煨着。茶炉中空注水，炉子下面继续加热。这个过程叫做熏茶。
随着温度升高，炉子里的水汽从气孔喷出，不一会茶壶便结满水珠，就像一张汗津津的孩子的脸。这个过程是具有仪式感的，能使茶更入味，视觉上也给人极大的满足感。
由此我便对茶的印象有了很大改观，它是神秘且庄重的。你不需要花太长时间去冲泡它，只要静静等待它散发香味就够了。
怎么会有人不喜欢茶呢？
1、茶叶的分类
我国的茶叶通过制作工艺的不同，划分成了六种茶，分别是：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。
绿茶是不发酵的茶，龙井、碧螺春、蒙顶甘露等都属于绿茶。绿茶在制作时将鲜叶先高温杀青，保持茶叶的绿色，然后经由揉捻、干燥制成。
绿茶
白茶对于不喝茶的人而言可能比较陌生，但其实白毫银针、白牡丹都属于白茶。白茶是轻微发酵的茶，即采摘后不经过杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
白茶
黄茶同样是轻微发酵的茶，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，这是形成黄茶特点的关键。
需要将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，放置几十分钟或几个小时，促使茶坯在水热作用下进行自动氧化形成黄色。像我们熟知的君山银针，霍山黄芽，蒙顶甘露等等，都属于黄茶。
君山银针
青茶其实也叫乌龙茶，是半发酵的茶，武夷岩茶、铁观音、凤凰单枞和大红袍都属于青茶。它结合了红茶和绿茶的做法，所以也同时兼具了红茶浓醇和绿茶清香的特点。
乌龙茶
乌龙茶的主要制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙这六个步骤。摇青就是茶叶经过摇动后擦伤叶缘，氧化后使茶叶边缘变成红色。这一步也是形成乌龙茶“绿叶镶红边”特点的关键。
红茶
红茶应该比较为大家所熟知，像祁门红茶、正山小种都为红茶，同时正山小种也是由中国福建武夷山茶区的茶农发明的世界上最早的红茶。红茶是全发酵的茶，基本制作工艺过程是萎凋、揉捻、发酵和干燥。
黑茶
而黑茶是最特别的一种，属于后发酵茶，像普洱茶、茯茶、六堡茶都属于黑茶。基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。
对于黑茶而言，渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。过程是将茶堆放成一定高度后洒水再盖上麻布，在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。
总得来说，这些茶在外观上差别并不是很大，主要在于香气组成上的差异。若捂住鼻子去品尝，其实难辨雌雄。
绿茶：香气成分以芳樟醇等醇醛类化合物为主，能够给人绿色植物、清鲜的感觉；
红茶：以醇类和酯类化合物为主，以甜香为风格特征；
乌龙茶：以橙花叔醇等醇类化合物为主，以花果香为特征；
黑茶：以甲氧基苯类和烯醛类化合物为主，表现出陈年和仓储的风味。
白茶：以茶多酚为主的多个化学成分在微生物和酶的作用下，表现出甘甜、厚重、陈香的口感。
2、怎么挑选茶叶
我们送礼的时候很喜欢送茶叶，但是又对茶叶不了解，只能问老板哪种茶贵就买哪种，但是这样很容易被骗！公子就来教你识别好茶，学会下面几点就可以买到上乘茶叶。
（1）看外形特征
要说品茶，什么粘稠、高香、回甘，太玄乎了，根本就搞不懂。但是叶底你必须要知道是什么，那就是干茶经开水冲泡后所展开的叶片。
买茶的时候，给老板说上一句：“把你们的叶底拿给我看看。”老板就会以为你是行家然后把好茶叶给你。了解叶底后，再接着从下面这些方面来分析。
叶底起泡
叶底起泡，是茶叶冲泡后会看到叶片上有小的气泡。通常是茶叶受到高温而导致的。对大多数茶类而言，这说明茶叶的工艺有瑕疵，但是对有些茶而言，这反而是好的工艺体现。比如岩茶和部分黄茶。
在挑选武夷岩茶的时候，我们经常会听到一个叫做“蛤蟆背”的名字，它是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后，起的小泡点，就像蛤蟆的背部。
但是岩茶的叶底是否有蛤蟆背并不能作为评判茶叶好和差的标准，有蛤蟆背只能说明可能这茶焙火焙得比较透一些，跟品质好坏没有关系，所以它不能说明什么。
鱼子泡，茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑，叶底则呈现小气泡。由于多数黄茶要求高火香，所以在干燥时会进行高温烘炒，而鱼子泡一般便是指茶叶因高温而导致烫斑。
黑焦
冲泡后，叶片上出现明显的焦黑炭化的现象，或在叶片上，或是细小的黑点。这样的叶底一般还会伴有糊味甚至焦味。此类情况是高温造成的，说明工艺不到位，在绿茶中会常见到。
丝瓜瓤
丝瓜瓤，多用于描绘黑茶干茶叶底或者干茶外形。其表现为茶叶主脉和叶肉分离，侧脉裸露的样子，看起来很像丝瓜瓤。通常此类情况是渥堆过度造成的。
（2）看叶面展开度
冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定，通常冲泡次数亦多。
冲泡后很快开展的茶叶，就是稍老的茶，一般不耐泡。叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶，则说明制造过程失败或工艺不佳。
若茶叶经高温焙火，叶面绒毛会掉落，甚至入口后会感觉喉头有点燥。
（3）看叶形整碎度
当然叶底形状越整齐越好，碎叶多且细杂的都只能算次级品。但！有紧压过度的情况算是例外，如铁饼类茶品，则须视茶面而定，经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做参考。
（4）看茶身弹性
都知道有弹性是个什么感觉吧！用手指捏叶底，弹性好的说明茶叶好，表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、未被湿热和熟化处理。触感生硬，无弹性感，也统统是次级品。
（5）看叶底颜色新旧
普洱生茶品随陈化期时间增长，叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳。比较新的生茶叶底比较新鲜翠绿，随着空气中之水分来氧化发酵，进而转嫩软红亮。
反之如果是在潮湿不通风的仓储环境陈化，就算放再久都没有多大意义，因为在这种环境下茶的发酵将彻底失去意义，叶面将暗黑无弹性。
（6）判断明显不好的叶底
灼伤的叶底，常伴随着过重的杂味或者火味，这种茶叶对身体不好。
3、喝茶得讲究茶性
中医讲究“性”，将食物分为寒、凉、温、热等“四性”，上面讲的那6种茶也也可以这样划分。
凉性的茶：绿茶和乌龙茶中的铁观音、白茶、黄茶，由于发酵程度比较低。
中性的茶：乌龙茶中的大红袍、传统老工艺铁观音（简称老铁）、凤凰单丛。
温性的茶：经过陈年存放的生普洱茶、老白茶。
热性的茶：红茶（特指中国产红茶，如正山小种等）属于全发酵茶，刺激性小；如普洱熟茶的黑茶类为后发酵茶类。
我们都知道，饮食上要做到互补，比方说寒性体质的应该多吃温性或热性食物。
1.有抽烟、喝酒习惯的人，又容易上火属于燥热体质的人，建议喝凉性的茶，如绿茶白茶；
2.如果是肠胃虚寒，平时常常觉得胃胀、腹胀的人，这样的体质比较虚弱，叫虚寒性体质，建议喝中性茶或者是温性茶，如传统工艺的铁观音或生普洱茶；
3.如果是老年人，建议喝红茶或普洱茶；
4.处于亚健康的都市病患者，建议喝大红袍、红茶及普洱茶这些中性温性的茶，尤其在秋冬季节喝红茶、普洱茶很适合；
隔夜茶究竟能不能喝？
隔夜茶汤的变化主要是茶多酚类物质发生了化学氧化，导致茶汤颜色变深；同时，氨基酸等呈味成分的减少和香气物质的挥发等导致茶汤香气滋味变差。
因此，科学地讲，隔夜茶只要没有发生微生物污染（如变馊/变质/发霉等），还是可以喝的。
当然，隔夜茶由于冲泡时间过久，又没有采用任何保鲜措施，可能会造成部分营养成分变化，但最主要的还是味道变差了。因此，要想品出茶中真滋味，最好是现泡现喝，不提倡喝隔夜茶。
纯净水是泡茶的最佳水源，山泉水和矿泉水更适宜泡发酵茶类。
今日初醒，心有所应。上午9:37，小笼包一甑、豆浆一碗下肚，我出现在了昆明雄达茶城。漫步在这茶味浓实、安静有序的楼坊间，我有些怡然自得。进出各大茶馆，与馆主开怀畅饮，甚感欣喜，犹记当时向资深茶主请教最多的一个问题就是：何谓茶之“喉韵”？其答复众说纷纭，各持己见。今日我便借此机会把几位茶者的闻见与诸位做一个分享。
勐傣普洱茶坊之论
人物：掌柜
地点：勐傣普洱茶坊
交流问题：什么是喉韵；影响喉韵的因素；喉韵的判定方法。
走进勐傣，入眼的是呈列在货架之上琳琅满目的茶品，最先与我打招呼的是四十来岁的漂亮女掌柜，笑容满面，十分热情。她拿出了她的宝贝——“猪饼”，简洁地介绍一番后便烧水温杯，泡茶招待。在后续品茶聊天的过程中，我提出了关于茶之喉韵的问题。店内一名大哥的回答，简明扼要，给我留下了极为深刻的印象，现简单呈列交流内容。
问：关于喉韵，您是怎样去描述或者定义它的呢？
答：一般茶在三四泡以后，茶汤入口，顺喉咙下肚后，茶汤回甘直接作用于喉咙的感觉。
问：喉韵一般是如何体现出来的？影响喉韵的因素有哪些呢？
答：说到“体现”这个问题，其实是比较难表达的，但古树茶应该是表现比较明显的。比较直观地讲就是“茶汤回甘”，茶入胃后反作用于喉咙，感受到一种“甜”味儿，让人比较愉悦舒爽。
问：如果用形容词，该如何描述“喉韵”呢？
答：我个人觉得用“深浅”来形容应该是可行的，“喉韵”有深有浅，直接作用于喉咙，给予人感官上的感受，也就是喉韵深、喉韵浅的感觉，不同的茶叶喉韵深浅不同。好的“喉韵”给人的感觉是极为享受的，而差的就让人极为不舒服了，甚至会给人“锁喉”“刺喉”的感觉。
与他交流得很愉快，在谈到“喉韵”这个问题时，他耐心地给我讲述了他的茶故事，过程很短暂，但受益匪浅，不胜感激。接下来分享的是我在另一家茶店的闻见。
世昌兴茶坊之辩
人物：掌柜
地点：世昌兴茶坊
交流问题：喉韵的原理是什么；喉韵的形容方式。
走出勐傣后，我再一次行走于茶坊间，路过一家茶坊时，我驻足而立，透过玻璃窗，只见两位年过七旬的老人相对而坐，斟茶举杯，谈笑风生。虽银发垂耳，可脸上的沧桑却随着豪迈的笑容陡然尽去，这哪里又像古稀之人啊！我转身抬步向前，心里却久久不能平静。
漫无目的走了一刻钟，我的脚步再一次停下，定睛望着眼前茶坊匾额上“世昌兴”三个大字。透门而望，见一年芳二八，身着黄棕色风衣的女子，右手端着茶杯，左手轻放在古木椅上怡然而立，看着我微笑不语，我心底暗自轻笑一声，抬脚而入...
问：关于喉韵的原理或者定义您是怎么看待的呢？
答：我的理解大概是这的，喝到一款茶，茶汤吞咽之后觉得喉咙及其喉咙以下的部位会很舒服。喉韵产生的原理是由于人的喉咙存在鲜味受体，而我们茶汤当中存在游离氨基酸，饮茶时鲜味受体能够感受到游离氨基酸，所以才会出现喉韵。
另外，它是一个科学原理，并不是所有的茶都是有喉韵的，是游离氨基酸含量高的茶才会产生喉韵。举个例子，一般树龄大的茶容易喝到喉韵，反之则很难。因为游离氨基酸很难达得到一个量，普通茶里的游离氨基酸在口腔部位就挥发完了，所以很难体会得到。另外，喉韵分为很多种，一些顶级的茶，会让人感觉到“甜味儿”或者“清凉感”；不好的茶也有喉韵，但是“躁”，也可以讲是不良的喉感（不称之为喉韵），又或者会表现为“卡喉”“锁喉”等。
问：您一般用什么形容词来形容喉韵呢？
答：可以用“深浅”来表现，深的喉韵你可能会感觉到“甜味儿”从你的喉咙一直“伸”到胃，这可就比较深了；而有些可能只是在你的喉头部位。你可以明显感觉这个茶叶的“甜度”，就是甜在什么位置，有的只是在口腔的前半段，也就是越好的茶喉韵越深。其实喉韵也可以用“宽窄”来形容...
我一时疑惑，脸上表情颇为惊讶，却见她微笑不语，我嘴角微撇，暗自骂了自己一句“唐突”，倒也释然。抱拳致谢后，头也不回地走出楼坊，脚步略显急促，但嘴角的微笑却慢慢荡漾开来......
继续在茶城走走停停，看看问问。不知不觉，腹部传来抗议的“歌声”，低头掏出裤兜里的手机微微一撇，已是正午时分。
举步向前，搜寻进食之地，不经意看见前方百米处身着正装的一群姑娘小伙左拐而去，我看了看逐渐消失的背影，悄然慢步跟上。五分钟后，我站在一棵茁壮的绿化树下，抹了抹额头上的汗水，发现了一个尴尬的问题：我好像迷路了？心里颇为恼怒，转头却见一“云雅香”茶坊，里面一身着灰白色古装的豆蔻少女正给客人斟茶，暗自轻笑，面带微笑走入......
云雅香茶坊
人物：掌柜朋友
地点：云雅香茶坊
交流问题：什么是茶的喉韵；影响茶品是否存在“喉韵”的因素。
举步走进云雅香，却发现一行四人围着木桌端坐，边喝茶边低声聊天。掌柜起身开口道：“您好，里面请。”热情地招呼我坐下后，她温了个杯斟满茶递给我，我接手颚首致谢，然后后猛然一口灌入腹中，见四人微愕然看着我，我脸色不变，微沉吟道：“我今日在茶城闲逛，有点疲劳，在贵坊门前休憩，见各位正在品茶，特厚脸进门‘讨’一杯茶解渴”。
女掌柜对我笑笑，再次将我的杯注满，顺手把壶放在我手边，我轻轻抬手致谢。一连五杯入腹后，全身舒畅，再次满上举杯，刚要入口却听闻他们正在讨论“三水”，我一时微愣，却见四人满脸微笑地看着我。
少倾，客座上的四旬男人笑着举杯问我：“小兄弟好些没？相见即是有缘，一起聊聊？”我轻笑点头道：“我刚刚听见各位谈论‘水路’，有些兴奋，一时失态，让大家见笑了！我对茶的文化极为感兴趣，请大家多多赐教...”
交流得知，中年男人来自长江入海口的上海市，做老树茶生意已有二十年之久。此次来昆明一是为了寻找原茶供应商，二是带妻子出来散散心，有朋友在茶城工作，便随之一起来拜访。下面是我与中年老哥的对话记录。
问：茶道一向博大精深，关于喉韵，您是如何对它定义呢？
答：喉韵？这其实是个很常见的问题，很多茶都会有茶韵，但其中老树茶出现的概率会比其它茶大很多，尤其是500年以上的老树茶，喝起来真的很享受。
问：那您眼中，茶界所谓的喉韵到底是怎么样的呢？
答：喉韵啊，简而言之就是茶汤入口，顺喉而下入腹，给人一种温润舒服的感觉，喉咙和胃间会有一股“甘甜清爽”的感觉在中间荡来荡去，当然这是我个人的看法。另外，质量比较差的茶则会使喉咙产生“叮刺”的感觉，会让人很不舒服。这虽然也是一种韵，但你要记得，在行业里这不叫喉韵。
问：有的茶有喉韵，有的没有。那您认为这其中有什么影响因素？
答：因素其实有很多因素，我就举两个简单的例子吧。第一就是仓储问题，茶产品的保存对仓储环境要求很高。我来自海港城市——上海，那边属于亚热带季风气候，夏天的时候气候较为潮湿炎热，而冬天会比较冷，这样环境对于茶产品的仓储是一个巨大的挑战。我们公司那边通常采用的是温度25℃-31°℃，湿度60%-70%’的环境来保存茶品的，这样条件下一般茶产品出问题的概率会比较小。说起这种方式，其实是茶人经验和科学原理结合的成果吧！
第二就是树龄问题，这也是茶叶是否会有喉韵的重要判定因素。树龄大的茶品出现喉韵的几率会比较大，这其中我个人以古树茶为“最”；而树龄小的，说实话，我个人认为出现喉韵的概率会很小，而且就算出现，那么给人的感觉也会很浅。
夕阳西下，不知不觉便到了傍晚。致谢告辞后便候车回家，心里面感触颇深，便决定起笔写下这篇
说起茶叶，大家常常说“全发酵”“半发酵”“轻发酵”，这跟我们常见的“发酵食品”酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗？他们有什么样的不同？
何谓发酵
通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。
微生物生理学严格定义的“发酵”：
有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。
工业生产上定义的发酵——“工业发酵”：
工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为“发酵”，比如啤酒酿造、味精生产等。
食品中的“发酵”：
发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。
茶叶的“发酵”——生物氧化
人们常说，中国茶叶按照“发酵”程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的“发酵”一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与上述微生物发酵全然不同。
在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作“发酵”。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作“生物氧化”。茶叶的“生物氧化“是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。
在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了“发酵”茶需要揉捻的原因。
根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了“全发酵”、“半发酵”、“轻发酵”。
在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之“全发酵”；
乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为“半发酵”。
例如在红茶加工中，发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质。
例如，普洱茶熟茶的渥堆发酵过程，除酶促作用外，也有微生物的参与。经分离研究，主要的微生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰绿曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌等。尽管如此，我们还是有必要区分清楚微生物参与的“发酵“和生物氧化意义上的“发酵”——否则，概念上的含混不清，容易导致大家对茶叶品质形成机理的误读。
茶是一种受大众喜欢的饮料，一般大家喝完茶后剩下的茶叶渣都会倒掉，其实茶叶渣也是有很多用处的。
1、煮牛肉时除了放入各种调味品，还可以再加一小布袋普通茶叶，同牛肉一起烧，牛肉熟得快，味道清香。
2、吃特别辣的辣椒后，若口辣难忍，可先用清水漱一下口，再咀嚼一点干茶叶，口中辣味，即可消除。
3、废茶叶用来煮鸡蛋，味道清香可口。
4、吃了生葱、大蒜以后，弄一些残茶叶在口中嚼一些时间，能消除葱、蒜的异味。
5、将肉放入浓度5%好茶水中浸泡片刻后再冷藏。肉类的保鲜效果不仅更好，而且不易腐烂变质。
6、饮茶戒烟：须借助吸烟来提神的人不妨以茶代烟，以乌龙茶戒烟效果最好。
7、看电视时，饮上一杯茶可以有效地抵御电视机显像管发出的有害射线，茶水还可中止胃癌诱发物——亚硝酸盐的形成。
8、器皿中有鱼腥味。用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥。
9、菜锅上有腥味，可先用泡过的茶叶擦洗，再用清水冲净，即能除掉腥味。
10、取少量茶叶放在暖水瓶中，再灌进滚开的水，盖好盖，20分钟后可饮。壶里的水垢在茶碱的作用下也逐渐脱落，连泡几次，即可除净。
11、将鲜鸡蛋埋入干净的干茶渣中，放阴凉干燥处，鸡蛋可保存2—3个月左右不变质。
12、把晒干的废茶叶，装在尼龙袜子内，然后塞进有臭味的鞋子内。茶叶能吸收鞋内水气，去除臭味。大人的鞋子所须的茶叶分量，约为1杯左右。
13、用50克花茶装入纱布袋中放入冰箱，可除去异味。一个月后，将茶叶取出放在阳光下暴晒，再装入纱布袋放入冰箱，可反复用多次，除异味效果好。
14、炊具沾了油垢，用新鲜的湿茶渣在炊具上擦几遍，即可将油垢洗去。如无新鲜的湿茶渣，用干茶渣加开水浸泡后亦可擦去油垢。
15、涂有油漆的门窗、家具，或者是玻璃门窗若染有尘埃，可用冷茶擦洗会显得特别明亮洁白。
16、用茶渣擦洗镜子、玻璃、门窗、家具、胶纸板及皮鞋上的泥污，去污效果好。
17、深色衣服上的油渍，用残茶叶搓洗能去污。
18、新买的木质家具，往往有刺鼻的油漆味，用茶擦洗几遍，其异味自会消退，比清洁剂效果好。
19、新衣服或新布料，通常都有一股刺鼻难闻的味道，这是染料所造成的，若不去除，穿在身上令人十分难受。抓取一把茶叶燃烧，利用燃烧的烟可将味道熏除。
20、颜色鲜艳的衣服褪色后，如果用茶汁来漂洗，可恢复它们原来的色泽。
21、将茶叶一小把，泡成茶水后用来洗绒线衣，同样能够去掉污垢，而且保持颜色鲜亮。但在茶水洗后，要用温水漂洗几次。
22、将泡过的茶叶渣洒在榻榻米上，再用扫帚扫，即可将灰粉扫干净。
23、泡过茶的茶叶晾干聚集起来，用袋装好，是很好的枕头芯子，睡起来，柔软清香，又去头火。
24、晒干后茶叶和炭末混合在一起，盖在燃烧的煤炭上，可维持燃烧力。
25、将茶渣晒干研碎后储存起来，冬天放在烘笼(手炉)里作火种，耐久易旺。
26、废茶叶放在厕所或空气不好的地方燃烧，可以消除恶臭味。
27、冲泡过的茶叶晒干，在夏季的黄昏，用火点燃可以驱蚊虫，不仅对人体无害，而且会有淡香扑鼻。
28、把茶渣倒在花盆里，能保持土质的水分，与泥混合放入花盆内，又可作花卉的肥料。
29、茶子饼粉撒于河边，有杀灭钉螺之效。
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