西湖龙井的级别
西湖龙井为上等绿茶,按品质分有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号,按季节分有春秋茶之分,按级别分又有许多个不同的等级之分,下面我们一起来了解一下西湖龙井的级别有哪些?
一般而言,西湖龙井茶分为特级和一级至十级共十一个级,其中特级又分为特一、特二和特三,其余每个级再分为五个等。随后稍作简化,改为特级和一至八级,共分43个等。到1995年,进一步简化了西湖龙井茶的级别,只设特级(分为特二和特三)和一级至四级,同年,浙江龙井茶分为特级和一至五级,共六个级别。西湖龙井大体分为六个等级,从精品龙井、特级龙井到四级龙井。
1、精品龙井:一芽一叶,扁平光滑、挺秀尖削
精品都是从特级里面精选出来的,芽头都比较大,也很饱满,绝对是明前采摘才行,一般精品级别的茶叶选择的是茶树品种最好的。精品龙井匀整重实,芽峰显露,香气嫩香馥郁,清香持久。叶底幼嫩成朵、匀齐、嫩绿鲜亮。
2、特级龙井:一芽一叶初展,扁平光滑
特级龙井一般是采自明前时节,因为是第一拨采的,所以茶叶较为饱满,比较均匀,价格也较高。特级龙井扁平光滑,匀整,匀净,色泽为嫩绿呈定光色。香气鲜嫩馥郁持久,汤色嫩绿明亮,滋味甘醇鲜爽,叶底幼嫩成朵。
3、一级龙井:一芽一叶开展,含一芽二叶初展,较扁平光洁
一级芽头也比较多,第二叶第三叶对比特级差别就比较大了,一级一般是雨前茶。一级龙井扁平尚尖削,匀齐洁净,色泽为翠绿尚润。香气属于嫩香,汤色黄绿明,滋味为鲜醇爽口,叶底为细嫩显芽。
4、二级龙井:一芽一叶至一芽二叶开展,较扁平
二级龙井的第二、第三叶是深绿色,芽头也比较少,每片茶叶长度较前面两个等级也较长。二级龙井扁平有芽锋,尚匀齐,洁净,色泽为绿中带翠,香气为清香。汤色黄绿尚明,滋味为鲜醇,叶底细嫩尚显芽。
5、三级龙井:一芽二叶开展,含少量二叶对夹叶,尚扁平
三级的茶叶每一颗都比较大,比较长,叶长于芽,芽叶完整,芽叶长度不超过4cm。三级龙井品质特点为扁平稍狭、略带阔条,尚匀洁净绿润。汤色尚黄绿,滋味尚醇,叶底尚嫩匀。
6、四级龙井:一芽二叶至一芽三叶,叶长于芽,有部分嫩的对夹叶
四级龙井品质特点为扁平稍狭、略带阔条,尚匀洁净绿润。汤色尚黄绿,滋味尚醇。
冬去春来,岁月的轮回,自然的碾转,时光不觉间忽已远。荒芜的季节慢慢长出新绿,相应了心灵的墨香花开,于是,收集阳光,清风与雨露,精心煮制一壶春意,聆听鸟语花香,笑饮人世浮华。
春,在我眼里,就是一个睡着的美人,经光阴荏苒,待风的王子将她轻轻唤醒,“春,欣欣然睁开了眼”喜欢朱自清的这句。简单,明了,却让人回味悠长。
春风送暖,期待一树的嫣红,一窗的明媚,已在不远处娉婷于陌上诗笺。转眼,冬已过春已来,时间如白驹,岁月如水逝,冬日的雪韵,梅魂,似乎还没赏够,品够,悟够,春天的裙摆已悄然拂过大地山川与河流,万物正在缓缓苏醒,冰雪日渐消融,睡在轮回里春意缀满了岁月的枝头,活色生香。
很想写一首关于春天的诗,怎奈心语浅浅,怎抒也抒不尽它的韵律,它的韵味与韵调。只能用淡淡的笔墨,在心里无言的描摹着春天的画卷。
喜欢一种素雅的感觉,淡淡的天,白白的云,朦朦的雨,微微的风,再隐约吹来一缕细细的香,闭目,轻吸,那是初春的味道,那是素年的悠然,那是落满诗笺的温婉。
走在春意里,心情格外舒展,清爽。走在喧嚣里,心仍有诗意的情怀,我想,这是多么难得的领悟与收获啊,我庆幸,在烟火与诗意里,我是一枚自由行走的花,无论何时,无论何地,有一颗如禅的心境,简约,内敛,不浮,不躁,静静的优雅绽放。
随着春的莅临,时光越来越温润了,心中植下的一抹绿,在指尖越发的葱茏了,多少记忆未搁浅,多少心事摇落花,多少风月染素锦,多少守望念如昔。翻开一纸旧卷,缱绻的诗句映入眼帘,泛黄的墨花,承载了心的眷恋,寂寞染上相思,阑珊爬满心窗,在春意里静静地浅吟低唱,我不知这份念会持续多久,只知它会依着春的脉络活色生香。
书香,茶香,花香;心香,诗香,和着春色洒满闲窗的暖香,香香入骨,缕缕沁魂,染了墨花朵朵,醉了心语绵绵,此时此刻,最适合将心底的念泼入一盏春色,一汪心事,被风吹动,荡着涟漪。
一场烟火,或繁华,或寂寥,或璀璨,不管已何种方式落幕,总会记得一朵暖。一个曾经,似水流年,总会心留一抹念。一段缘分,红尘画卷,总会绣得一缕香。
每日心语,心意阑珊,写烟火与清欢,惬意生香;写遇见与牵念,情意生香;也写感悟与感慨,禅意生香。日子一天一天翻过,细数朝暮,回首往昔,有蹉跎,有惆怅,有欢喜,也有期许,不论好的坏的,我想都是一种经历,一种修行,一种对生活的考验。
对于昨天,我们不应忘记,对于今天,我们活好当下,对于明天,我们勇往直前,心,向阳向暖,手,拥抱春天。
翻阅时光的画卷,几帘冬雪,几卷春风,天地已是冰化雪融。季节随着自然的更迭而变迁,心中盛满眷恋的画卷,却永远娴静,缱绻。红尘中,奏响的一曲春水流,让心染上禅香,舒适,清远,绵长。
心有桃园,处处水云;绣一幅美好,心有缱绻,活色生香。
泡一杯茶,把春天装到杯子里,缕缕茶香,春就在眼前。
每年的西湖龙井要论最为顶级的,自然要数产自狮峰山的龙井茶了。最近,有不少茶友在后台提问“狮峰龙井最好的冲泡方式是什么?”甚至还有茶友问到要不要“斋戒沐浴”后再泡顶级龙井……
其实一杯顶级西湖龙井的冲泡方式,并没有大家想的那样“玄”,反而往往非常简单。今天,编辑就用5张动态图,给大家奉上冲泡攻略。
冲泡攻略:
1.选用容量约为300ml玻璃茶杯,按照1:100的茶水比例,取3g龙井茶投入杯中。(也可根据自己的口感适当调整投茶量。)
2.先加三分沸水,约占杯1/4。(很多绿茶的冲泡讲究85~95℃的热水,其实顶级的绿茶,用沸水更能激发茶叶的香味,口感更好。)
3.微晃茶杯,温润15~20s,待茶叶略有舒展时,便是品闻茶香的最好时刻。
4.再次注入沸水直到茶杯3/4处,待水温适口就可以喝了。(茶汤凉至适口的时候,冲泡时间略长,但真正的好茶协调度会很好,不会出现苦涩感,反而会有更饱满的口感。)
5.续水再泡,推荐留根法,即不要全部喝完,留1/4~1/3茶汤再续水。(大约可续4水以上。)
5个简单步骤,便可泡出一杯顶级龙井最绚烂的滋味,茶虽金贵,却是一份在平淡生活中简单的美好。
西湖龙井茶色、香、味、形俱佳,淡而远,清而香,为中国十大名茶之一。龙井茶的“色、香、味、形”,主要依靠的是手工炒制工艺,其关键是手工炒制过程中的不同火候锅温;手工炒制的基本动作、手法和手势,并灵活运用,俗话说“熟能生巧”,在意的是“巧”手功夫。西湖龙井茶主要由鲜叶摊放、青锅、回潮、二青叶分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰等9道工序制成。
西湖龙井加工工艺
鲜叶摊放
“摊放”是炒制西湖龙井茶不可轻视的一道重要工序。茶鲜叶会在摊放过程中内质发生一系列有利于西湖龙井茶品质形成的理化反应。如减少青草气、水分蒸发、叶子柔软利于做形、减少苦涩使茶汤甘醇鲜美。
青锅
西湖龙井茶的“青锅”目的是杀死酶的活性,散失水分,初步整形做色,为接下来的“辉锅”打基础。
茶百科人连续多年在杭州西湖区产茶地行走了解,每次“青锅”时投叶量一般越是特级茶越投放量少,级别低些的茶投放量相应增加,一般是100克~150克,稍低档的茶一般是150克~200克。锅温也是随茶叶等级降低而锅温增高。
炒制“青锅”过程时,手法灵活运用,开始是轻“搭”,然后逐渐加重用力与锅温配合。开始的轻,避免茶叶过早的被做“熟”而色泽暗和闷。
回潮
青锅炒好后的茶叶称为“二青叶”。
青锅过后,一般是多锅集中在一起,茶百科在龙井村会见到用清洁布盖好“回潮”,而在龙坞镇却少见到这样做法,这也是师傅们自己根据不同山头、树种、季节的鲜叶经验积累而灵活使用。目的在使芽、叶、茎各部分水分重新均匀分布,以便做形,减少断碎,保持芽锋,有利于成品茶色泽和干度一致。
二青叶分筛
此工序阶段一般很多师傅会因为制作时间考虑而节省掉。
尽管茶采摘要求精细,但难免由于茶叶生长的不一致性、芽叶大小不够均整,再加上“青锅”阶段会有茶叶断碎,因此二青叶分筛能更好的使茶叶分档,多是分为两档或大中小三档。再利用软簸箕除去片、末,更利于接下来的“辉锅”成形美观。
有了二青叶的分筛,也更加利于师傅灵活做茶,大的“辉锅”时做小一些,小的“辉锅”时做得大一点,这样外形更整齐,更好的品质。
辉锅
西湖龙井茶的炒“辉锅”,是整个茶的炒制技术的关键。这就是为什么茶友们在源头见到西湖龙井茶炒制时杀青锅时多能用机械代替了人工,而“辉锅”阶段目前基本还全是手工的原因。
此“辉锅”阶段,炒制师傅们会灵活运用“十大炒制手法”,进一步做形、固色、干燥,使成品茶达到平、扁、光、直、滑、色泽好、含水率达到6%左右的品质要求。
干茶分筛
“分筛”的好坏直接影响成品茶的茶叶质量。而目前大多茶商、炒制卖茶师傅也把它省略了,节省时间、减少损耗、快速销售变现。
炒好的干茶经过摊晾,用等级不同孔径的茶筛分出3~4档不同茶。
茶百科人龙井村、龙坞镇各村等了解所见多分三档,最长一档次的叫长头、筛头;二档称中筛;三档的称为三筛。
西湖龙井茶特级和高级茶一般较短小匀净,因此分筛后筛头少,中筛多,底筛也少。
干茶经分筛后,还要根据不同档次情况分别再“辉锅”复炒,称为“挺长头”。
挺长头
由于很多茶商、炒制师傅把“干茶分筛”工序省略了,自然茶友们也很少听到这个词语或见不到此炒制工序了。
目的是进一步整形、达到干燥程度及统一色泽。特、高级别茶中要挺筛头,中、下级别的茶一般中筛茶也要挺,三筛(底筛)茶百科人基本没有见到挺的。
挺长头过的茶,经过摊晾,然后再复筛,这样逐步使茶整齐,只筛分出很小部分特别大的和底筛的片末,如此,剩下的中筛成品茶的品相就更统一完整美观了。
归堆
把各级各筛号茶按同级筛号的归在一起,并分别标示清楚,如加工日期、等级、茶数量等信息。
一般多是连续几日炒制后,将同一等级的茶归堆后的干茶拌均匀,即“匀堆”后才是炒制完成的成品茶,即“商品茶”。
虽然此时已经是“商品茶”了,并不是说就能立即销售、上市、品饮了。还有一个很重要很重要且常被忽略的工序。
收灰
把成品茶(“商品茶”)放在专用的贮存缸或铁桶内,用茶叶与生石灰之比为5:1的比例,把生石灰用棉纸、牛皮纸两层包住,外面再套上棉布袋,放于茶缸或茶铁桶中间,此为“收灰”工序。
收灰的目的是保持龙井茶的干燥,去了火气,同时经过此阶段后,茶品质滋味会有明显的改善和提升。
通过以上工序,“色绿、香郁、味甘、形美”的西湖龙井就“炼”成了!
西湖龙井茶,属炒青绿茶,是我国十大名茶之一,有“天下第一茶”的美誉。深受广大茶客的喜爱,对于龙井茶的泡法也有很多的讲究。俗话说:“行内看门道,行外看热闹”。对于泡茶这件事也是如此,懂得人看的是冲泡技巧方法,不懂的人只是在看别人表演。那么西湖龙井怎么泡,要讲究哪些步骤呢?
第一步:洗杯具。对于使用的玻璃杯其实之前已经清洗过一遍了,但仍然需要当着客人的面,用温水把玻璃杯再烫洗一遍,以示对客人的尊敬。
第二步:投茶。用茶匙将西湖龙井茶叶投入到玻璃杯中,不能让茶叶散落到杯外,动作要优雅轻柔。
第三步:润茶。乾隆皇帝把细嫩的龙井称为“润心莲”,在投入干茶后要往杯中加入少量热水,等到润茶闻香后在正式冲泡。
第四步:冲水。这是一种绿茶的冲泡手法,提高水壶,让水直泻而下,利用手腕的力道,使水壶从上往下反复提举三次,有节奏地三起三落。
第五步:奉茶。把冲泡好的龙井茶从左至右敬奉给客人。
第六步:赏茶。冲泡后的绿茶,茶芽会在热水中逐渐苏醒,展开美妙的身姿。渐渐的茶芽如枪,展开的叶片如旗,一芽一叶的称为旗枪,两芽抱一叶的为雀舌。
第七步:闻香。品饮龙井茶要一看、二闻、三品味。观赏了杯中的茶舞之后,我们在品茶之前,要先闻茶香。
第八步:品茶。龙井茶,甘香而不洌,啜之淡然,似乎无味,饮过之后,似有一股太和之气弥散于齿颊之间。慢慢啜,细细品,在龙井茶的无味中品出至味。
以上就是关于西湖龙井怎么泡的相关步骤,主要有八个步骤,对于那些不懂茶道的茶友们,你们是否看懂了呢?
春风一夜度峨眉,雪芽满山香。告别寒冬,春天面带最生动最欣喜的表情,挟裹着花的芬芳扑面而来。花事缤纷,绿意盈人,清波含烟,馨风满怀。赏春景、品春茶,绝对是春季休闲生活的两大主题。
好气候春茶品质胜去
世界一流茶区标杆——峨眉山双遗地景区境内的高山生态茶园,其在高山茶中的地位,堪比红酒中的波尔多原产地。受气温较往年偏高的影响,今年峨眉山的春天来得特别早。同红酒一样,气温、季节影响葡萄质量,进而改变红酒的年份品质,对于春茶来说,季节的影响则更为集中,甚至缩短至几天时间,其珍贵程度直接可以在10天以内决定当年春茶优劣。
近来,峨眉山持续晴好天气。其后,又经历了瑞雪的洗礼。适宜茶叶生长的自然气候,使得今年峨眉山高山茶产区的春茶采摘略有提前,且品质上乘:其一,每逢农历10月,峨眉山都会普降瑞雪,海拔千米以上的茶园均被瑞雪覆盖,雪冻期要延至次年二三月。春茶的芽叶孕育周期更长,涵养了更加丰富的芳香物质与氨基酸,鲜叶持嫩性更强,香气更加持久;其二,高海拔茶园昼夜温差大,夜晚的低温杜绝虫害发生的同时,白天的“暖春”气候有助于芽头迅速积累养分。因此,春茶品质比往年更好。
今年峨眉山完美的“早春”气候,加上峨眉山双遗地境内峨眉山茶核心产区作为金牌保证,最终孕育出极好年份的峨眉雪芽峨眉高山林间茶。
春为贵峨眉雪芽展新颜
春茶,一般是指由越冬后茶树第一次萌发的茶芽采制而成的茶叶。明前春茶经过秋冬较长时间的休养生息,茶树体内营养成分丰富。而春茶之所以珍贵,除了本身极好的品质,更是品味春天林木欣荣蓬勃气息的最佳选择。
峨眉雪芽主要产自峨眉山双遗地风景区境内海拔800-1500米高处的峨眉雪芽高山生态茶园,这些茶园远离尘嚣,被不同海拔高度植物群落所掩映,与5000余种野生动植物和谐共生,无需人工施肥,天然高含量有机成分的土壤,让峨眉雪芽高山林间茶的芽叶蕴含层次更加丰富的内含物,香气悠远清香,滋味醇厚鲜爽自带花香。
采茶仙山中,悠然见菩提。忙碌的采茶少女,头戴红花巾,一袭碎花衣,纤纤玉手如喜鹊般灵动,采摘着最嫩的新芽,把峨眉的烟霞采给你,把春日的美好采给你,把普贤的祥瑞采给你。
雪芽初春好,香气日夕佳。把春日的午后,交给峨眉雪芽高山林茶,让灵动的芽叶,为你铺展开峨眉仙山的灿烂春景,为你氤氲出自在闲适的人生妙境。轻啜一口,你就能品味到高山林间的山水之清芬,品味到灿若繁花的春天之景象,品味到一叶一菩提的人生之大智。
峨眉山的春天,由一杯春茶开启;对人生的领悟,则由一杯峨眉高山林间茶开始。
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