辨茶不外行：黄山毛峰产于安徽省黄山风景区及与景区毗邻的汤口、充川、岗村一带，为条形烘青绿茶。“鱼叶金黄”和“色如象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰茶不同的两大明显特征。
准备：
温盖碗:将开水倒入玻璃盖碗，清洁并提高盖碗温度。
温公道杯：将温玻璃盖碗的水倒入公道杯，温烫公道杯。
温杯 倒水：将公道杯里的水逐一倒人品葛杯温烫，然后将温杯的水倒捧。
投茶：将干茶投进玻璃盖碗。
冲水：沿杯边冲水至三分满。
摇香：拿起盏碗，轻轻摇动盏碗，有利于香气充分散发。
冲水出汤：沿杯边冲水至七分满。把滤网放在公道杯上，茶汤倒出控净。
分茶：取下滤网，把公道杯里的茶分人品茗杯至七分满。
泡茶不露怯：
1．在冲水时，玻璃盖碗碗体导热快，小心烫手。
2．用盖碗泡茶，在每次冲水·前将杯盖稍微斜放，以免茶·叶闷黄。
3．一般级别黄山毛峰因叶面不·是很细嫩，所以采用中投法一（即先冲水至三分满，再投茶，一再冲水至七分满）冲泡。
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历来高山云雾出好茶，毛峰是芽茶，黄毛峰首创于清光绪年间，是用采于高山的肥嫩茶芽精工烘青制成，特级黄毛峰堪称中国最好的毛峰茶。
精选阅读
辩茶不外行：碧螺春是中国的十大名茶之一，又名“吓煞人香”，与龙井茶同为世界驰名的中国绿茶。最正宗的碧螺春产于江苏省洞庭东山、西山，极好的碧螺春每500克茶有60000～80000个芽头（见P28Tips），极尽细嫩。
温杯：将开水倒入直筒玻璃杯，清洁并提高杯的温度。
滚烫杯身：双手拿杯底，慢转杯身使杯的上下温度一致。
倒水：将洗杯子的水倒入水盂里。
凉水：将沸水倒人公道杯，使水温降到75 -80℃之间。
冲水：把公道杯中的水冲至直筒杯的七分满。
投茶：用茶匙把干茶轻轻拨人杯中。
赏茶舞：茶叶铁水的顶部慢慢飘下去在水中伸展，俗称“茶舞”。
泡茶不露怯：
1．因为碧螺春叶面较嫩，所以泡茶要用上投法（即 先冲水至七分满，再投茶）。
2．用玻璃杯泡茶时切忌用手握杯身，一是避免烫伤，二是避免手纹印在杯壁上，有不洁之感。
3.绿茶的冲泡中，只有碧螺春因为毫多，冲泡后会有“毫浑”，其他绿茶汤色都应清明透亮。
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碧螺春之所以有天然的花果香，是因为茶树，与果树间作种植，茶叶吸收花果香，这在绿茶中非：常独特。“浑身毛、螺旋形、铜丝条、花果香”可：以概括碧螺春的特点。
“碧螺春”茶名始自康熙三十八年（公元1699年），：康熙皇帝游太湖，下级官员买了这种名为“吓煞人香”的：茶送给皇上喝，皇上觉得“吓煞人香”这个名字不雅，因：此为之题名“碧螺春”。
黄茶是轻发发酵茶，制作工艺与绿茶相似，只多了一道“闷黄”的工序，形成黄汤黄叶的茶。黄茶根据原料茶叶的嫩度和大小分为黄芽茶、黄大茶、黄小茶三大类，一般不揉捻，或者在杀青后稍微揉捻。黄萘主要产予湖南、安徽、四川、浙江、湖北、广东等地。
黄茶的种类
黄芽茶，是黄茶中的一种，以采摘单芽或一芽一叶为原料而制成的黄茶。单芽挺直，冲泡后芽尖篮蛊惑弹子杯中，可以欣赏“茶舞”。黄芽有银针和黄芽两种，银针最著名的就是产于湖南省岳阳市君lil岛生的君山银针，产量少，非常珍贵。黄芽有产于四川省名山县蒙山的蒙顶黄芽、浙江省德清县莫千出的娄予黄芽、安徽省霍山县的霍山黄芽等。
黄大茶，是黄茶中的一种，以采摘一芽二三叶或者一芽四五叶为原料而制成的黄茶。主要品种有霍内黄夫茶、广东大叶青。
黄小茶，是黄茶中的一种，以采摘一芽二叶的细嫩芽叶为原料而制成的黄茶。主要品种
黄茶干茶的形状和颜色
黄芽有银针和黄芽两种，银针最著名的就是产于湖南省岳阳市君山岛上的君山银针，产量少，非常珍贵。黄芽有产于四川省名山县蒙山的蒙顶黄芽、浙江省德清县莫干山的莫干黄芽、安徽省霉山县的霍山黄芽等。黄茶干茶色泽金黄或者黄绿、嫩黄，显毫。
黄茶的茶汤颜色
汤色黄绿明亮。黄茶中的“闷黄”工序，使得黄茶具有黄汤黄叶的特征。
黄茶的香气滋味
黄茶香气足，滋味鲜醇、甘爽、醇厚。叶底嫩黄、匀齐。
黄茶的制作
黄茶的加工工艺：鲜叶一杀青一闷黄-干燥，黄茶的制作一般没有揉捻。
黄茶中的“闷黄”加工工序，是通过温热作用使茶叶内含成分发生一定的化学变化，形成黄茶黄汤黄叶的品质特征。
辩茶：龙井茶泛指西湖山区所产的西湖龙井，以狮峰龙井为最佳。后来随着龙井茶技术的广泛传播，除浙江茶区外，全国各茶区凡是用西湖龙井茶的采制技术制成的高档扁形炒青绿茶，都叫龙井茶。
准备
冲泡
赏茶：水开之前，可先欣赏龙井茶的干茶样。
温公道杯：将开水倒入公道杯甲，清洁并提高公道杯的温度。
温公道杯：把公道杯甲里的部分水倒入公道杯乙。
温杯：用公遭杯甲里的另一部分水逐一温烫品茗杯。
倒水：将品茗杯里的水倒掉。
冲水：将水冲入公道杯甲，至杯的三分满。
投茶：将茶投入公道杯。
冲水:将水冲入公道杯甲至七分满
放置滤网：把滤网放在公道杯乙上。
出汤：茶汤倒出控净。
分茶：取下滤网，把公道杯乙里的茶分人品茗杯至七分满。
●龙井茶干茶遇水，茶叶伸展开，变回嫩嫩的黄绿色，好像刚摘下的叶子飘在杯底。
●炒青绿茶即是用锅炒的方 式制成的绿茶。
●茶人都喜欢把泡好的茶水称为“茶汤”。
泡茶：不露怯
1．龙井茶叶面较嫩，在冲水时切勿高冲，避免压力太大损伤茶叶。
2．绿茶不用洗茶，但要将沸水放凉至85℃左右后再冲泡，以免沸水温度过高烫熟茶叶。 3．用公道杯泡茶因为没有盖，过滤茶汤时稍慢。
4．龙井茶用玻璃器皿冲泡最好，可以看清楚茶在水中被浸润、飘落的美妙过程。 龙井茶讲究喝明前茶，即清明节前采制的茶。
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关于龙井茶还有一个十八棵御茶树的传说故事流传甚广。传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州狮峰山下胡公庙前，观看采茶女采茶，不禁也跟着采起茶来，忽然太监来报说：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆一惊，随手就将手里的茶叶放进了衣袋里匆匆回京。太后没有大病，只是肝火太旺，双眼红肿，见儿子回来，心里高兴，忽闻见阵阵清香，就问是什么这么香啊？乾隆伸手一摸，原来是随手采摘的茶叶，已经干燥了，就用它沏了一杯给太后喝，茶清香扑鼻，太后喝了几口，顿觉双眼舒适，连喝几杯，眼睛的红肿也渐退，简直胜似吃药。乾隆皇帝很高兴，立即下旨，封狮峰山下胡公庙前十八棵茶树为御树，年年采制，专供太后享用。
辨茶不外行：安吉白茶属于烘炒青绿茶，产于浙江省安吉县。很多人会觉得“安吉白茶”应该属于白茶类，怎么归到绿茶里来呢？其实，“安吉白茶”名字中的“白茶”与中国六大茶类中的“白茶”是两个概念，安吉白茶是采用安吉县特有的珍稀茶树品种——安吉白茶茶树幼嫩的芽叶，按照绿茶的加工工艺制作而成的绿茶。
准备
冲泡
温盖碗：将开水僻入盏碗，清洁并提高盖碗的温度。
倒水：将盖碗的水倒进水盂里。
投茶：用茶匙将茶叶拨至盖碗中。
凉水：冲泡安吉白茶的水温最好控制在75-80℃之间。
冲水：沿碗边冲水至七分满。
赏茶：观赏冲泡开的茶叶
泡茶不露怯
1．在温盖碗时，盖碗导热快，拿时要注意，小心烫手。
2．因为是用盖碗冲泡后直接饮用，为不让茶汤苦涩，所以投茶量要少。
3．向碗中注水时，要沿碗壁慢慢冲下去，让水降温，以免烫伤茶叶。
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安吉白茶产于浙江天目山北麓，虽然是1980年才研究恢复的名茶，但早在唐朝陆羽的《茶经》里就已经有安吉茶的记载。
●女士用盖碗品饮绿茶，应左手托碗底，右手拿碗盖，碗身稍倾斜，慢慢品饮。
●专业人士把刚长出来，还没全展开的细嫩茶芽称为“芽头”。对绿茶而言，毫越多、芽头越嫩品级越高。
辨茶不外行：庐山云雾茶为条形炒青绿茶，产于江西庐山，是我国十大名茶之一。庐山产茶历史悠久，传说东汉时就有僧人攀危岩、过飞泉，采摘野茶。庐山云雾茶主要茶区位于海拔800米以上的汗阳峰、五老峰、小天池等地，这里由于江湖水气蒸腾而形成云雾，常见云海茫茫。尤其 是五老峰与汗阳峰之间，终日云雾不散，因此所产的茶品质最好。
准备：
冲泡：
温杯：将开水倒入瓷杯，清洁并提高杯子温度。
倒水:倒掉瓷杯里温杯的水。
赏茶：鉴赏干茶的外形。
凉水：水温最好在75-85℃之间。
冲水:冲水至瓷杯的三分满。
投茶：将干茶投进茶杯。
泡茶：冲水至瓷杯的七分满，稍泡即可饮用。
泡茶不露怯：
1．因为是用杯泡后直接饮用，投茶量要少，掌握到茶和水比例为1：50。
2．庐山云雾茶叶较嫩，适宜采用中投法。
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传说孙悟空在花果山什么瓜果都有得吃，就是缺少茶叶，于是一个跟头翻上云端向南飞去寻找茶子。途中遇见了一群多情鸟，得知大圣去采集茶子，便自告奋勇愿意代劳。孙悟空便拜托它们代为寻找茶树种子，自己就转身回了花果山。鸟儿们找到茶子就飞去送给孙大圣，谁知当飞越庐山上空时，看见庐山的秀丽景色，竟忍不住唱起歌来，结果口中衔着的茶子纷纷落在庐山群山岩隙中。从此，云雾缭绕的庐山便生长出棵棵茶树，此后就有了云雾茶。
辨茶不外行：君山银针有绿茶型和黄茶型两种。由单一茶芽经特殊工艺精制而成，外形匀直整齐，冲泡后，茶香扑鼻，沁人心脾，茶汤人口，甘醇鲜爽，回味无穷，是极好喝又悦目、怡神的好茶。
先温杯，目的是使稍后泡茶时不致冷热悬殊。
倒水：将温烫玻璃杯的水倒入水盂里。
冲水至杯的三分满。
将干茶拨入玻璃杯中
再冲水至杯的七分满。
茶叶从水的顶部慢慢飘下去在水中伸展，俗称“茶舞”。
泡茶不露怯
1．用玻璃杯泡茶时切忌用手握杯身，否则会使手纹印在杯壁上。
2．因为是用玻璃杯直接饮用，为不让茶汤苦涩，投茶量要少。
3.玻璃杯在冲水时杯体导热快，小心烫手，拿杯子底部即好。
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这是一个有名的传说。早年间在湖南洞庭湖君山脚下，有一个人叫张顺，与母亲相依为命。一天张顺去打鱼，打上一条漂亮的金色鲤鱼，本想拿到集市上卖个好价钱，他母亲却说：“听你爷爷说过，金丝鲤鱼是洞庭湖中龙王的三太子变的。”叫张顺把鲤鱼放生。于是，张顺将鲤鱼放回了湖中。只见鲤鱼在湖中游来游去，不合得离开，最后它吐出一颗珍珠给了张顺。第二天，张顺拿着珍珠玩耍，珍珠却被一只尾巴长长的大鸟叼走。张顺急忙去追，结果珍珠掉进了岩石缝隙中。张顺非常伤心，隔几天就来这里看看。不久他发现那珍珠掉落地方的岩石上长出了一颗茶苗。那只叼走珍珠的大鸟也经常飞来给茶苗浇水。原来，那只鸟叫凤凰，是龙王三太子的结拜兄妹。张顺细心照料茶苗，茶苗长成茶树后，张顺将茶叶采摘冲泡，发现每一个茶芽像支银针似的，十分漂亮。这时君山周围的许多人患上了病，张顺就用茶叶治好了他们的病，于是“君山银针”开始远近闻名。
黄山毛峰
黄山位于安徽省南部，是著名的游览胜地，而且群山之中所产名茶“黄山毛峰”，品质优异。讲起这种珍贵的茶叶，不得不提它的始祖！
清代安徽歙县漕溪谢氏《馀庆堂》第47世孙谢正安，18岁开始便去江北做生意。咸丰中叶，太平军路经徽州，“家业为之荡尽”。由其弟正富侍双亲逃难求生。后遭瘟疫，亲房叔伯大半死亡。安定两年，弟又病逝。正安已是“当孑然寡助之时，处家无立锥之地”，到了穷困潦倒的地步。“恐忝所生，誓欲重撑夫门户”。于是他带领家人，到离家九公里处的深山充头源租山开垦，种粮度日，结合种植茶园。此间蒋（新田）、郑（瓦窑坦）、王（横路下）三户及安庆造难的吴、储两户陆续迁入充头源蔼户，租山种粮，发展茶园。同治年间，“商务奋共”，正安常在外跑商务，并每年在漕溪挂秤收购春茶，略经加工后挑到皖东运漕、柘皋设店销售。其姻亲谢光荪在江苏靖江县新沟司衙内任职，又将茶叶从长江水路先到靖江、再到上海闯市场，大开了眼界。当时上海茶庄林立，各庄普有名品。而常品茶竞争相当激烈，使得谢正安清醒地认识到，在上海市场开茶庄，既要有好招牌，更要手中有极品名茶。他集市场商务实践和20多年种、采、制、销茶叶之经验，又受父、叔多方谋划指点，筹办茶号，在同治后期已形成趋势。光绪元年间（1875年），漕溪“谢裕大茶号”开张。清明后，他亲自带领家人到充头源泰园选采肥壮芽茶做原料，经过“下锅炒（即用五桶锅杀青）、轻滚转（手轻揉）、焙生胚（毛火）、盖上园簸复老烘（足火、显毫）”的精心制作，形成了别具风格的新茶——“白毫披身，芽央似峰”的“毛峰”。因数量极少，先运到上海新挂牌的“谢裕大茶庄”，被英国茶商连声称赞，不仅毛峰迅速名扬上海，亦为茶庄迅速外销打通渠道。后因毛峰产地既属充头源，又邻近黄山，遂称“黄山毛峰”。故此，谢正安既为“谢裕大茶行”开创者，又为“黄山毛峰”创始人，被世人称为始祖。谢氏《馀庆堂》分支立“慎裕堂”，为置产所用。光绪二十七年（1901年）仲春《歙邑黄山漕溪谢慎裕堂正安屯溪置产簿》所记载，后来当地对慎裕堂人统称为“茶行里人”。
黄山毛峰的产地海拔高，峰峦叠翠，山高谷深，溪流瀑布，俏树遍野，气候温和且雨水丰沛，终年云雾缭绕，群峰隐没在云海霞波之中，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”。茶树在云雾蒸蔚下，芽叶肥壮，持嫩性强。加之山花烂漫，花香遍野，使茶树芽叶受到芬芳的熏陶，花香天成。如此得天独厚的生态环境，奠定了黄山毛峰优良的天然品质。
黄山毛峰采摘讲究非常细嫩，特级茶于清明至谷雨间采制，以初展的一芽一叶为采摘标准，采回的芽叶要拣制，当天采当天制。黄山毛峰成品茶外形细扁，稍卷曲，状似雀舌，白毫显露，色如象牙，黄绿油润，带金黄色鱼叶（俗称茶简），冲泡后，雾气凝顶，清香高爽，滋味浓醇和，茶汤清澈，叶底明亮，嫩匀成朵。
黄山毛峰可冲泡五六次，香味犹存。
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