辩茶不外行:碧螺春是中国的十大名茶之一,又名“吓煞人香”,与龙井茶同为世界驰名的中国绿茶。最正宗的碧螺春产于江苏省洞庭东山、西山,极好的碧螺春每500克茶有60000~80000个芽头(见P28Tips),极尽细嫩。
温杯:将开水倒入直筒玻璃杯,清洁并提高杯的温度。
滚烫杯身:双手拿杯底,慢转杯身使杯的上下温度一致。
倒水:将洗杯子的水倒入水盂里。
凉水:将沸水倒人公道杯,使水温降到75 -80℃之间。
冲水:把公道杯中的水冲至直筒杯的七分满。
投茶:用茶匙把干茶轻轻拨人杯中。
赏茶舞:茶叶铁水的顶部慢慢飘下去在水中伸展,俗称“茶舞”。
泡茶不露怯:
1.因为碧螺春叶面较嫩,所以泡茶要用上投法(即 先冲水至七分满,再投茶)。
2.用玻璃杯泡茶时切忌用手握杯身,一是避免烫伤,二是避免手纹印在杯壁上,有不洁之感。
3.绿茶的冲泡中,只有碧螺春因为毫多,冲泡后会有“毫浑”,其他绿茶汤色都应清明透亮。
茶事链接:
碧螺春之所以有天然的花果香,是因为茶树,与果树间作种植,茶叶吸收花果香,这在绿茶中非:常独特。“浑身毛、螺旋形、铜丝条、花果香”可:以概括碧螺春的特点。
“碧螺春”茶名始自康熙三十八年(公元1699年),:康熙皇帝游太湖,下级官员买了这种名为“吓煞人香”的:茶送给皇上喝,皇上觉得“吓煞人香”这个名字不雅,因:此为之题名“碧螺春”。
辨茶不外行:庐山云雾茶为条形炒青绿茶,产于江西庐山,是我国十大名茶之一。庐山产茶历史悠久,传说东汉时就有僧人攀危岩、过飞泉,采摘野茶。庐山云雾茶主要茶区位于海拔800米以上的汗阳峰、五老峰、小天池等地,这里由于江湖水气蒸腾而形成云雾,常见云海茫茫。尤其 是五老峰与汗阳峰之间,终日云雾不散,因此所产的茶品质最好。
准备:
冲泡:
温杯:将开水倒入瓷杯,清洁并提高杯子温度。
倒水:倒掉瓷杯里温杯的水。
赏茶:鉴赏干茶的外形。
凉水:水温最好在75-85℃之间。
冲水:冲水至瓷杯的三分满。
投茶:将干茶投进茶杯。
泡茶:冲水至瓷杯的七分满,稍泡即可饮用。
泡茶不露怯:
1.因为是用杯泡后直接饮用,投茶量要少,掌握到茶和水比例为1:50。
2.庐山云雾茶叶较嫩,适宜采用中投法。
茶事链接:
传说孙悟空在花果山什么瓜果都有得吃,就是缺少茶叶,于是一个跟头翻上云端向南飞去寻找茶子。途中遇见了一群多情鸟,得知大圣去采集茶子,便自告奋勇愿意代劳。孙悟空便拜托它们代为寻找茶树种子,自己就转身回了花果山。鸟儿们找到茶子就飞去送给孙大圣,谁知当飞越庐山上空时,看见庐山的秀丽景色,竟忍不住唱起歌来,结果口中衔着的茶子纷纷落在庐山群山岩隙中。从此,云雾缭绕的庐山便生长出棵棵茶树,此后就有了云雾茶。
辨茶不外行:黄山毛峰产于安徽省黄山风景区及与景区毗邻的汤口、充川、岗村一带,为条形烘青绿茶。“鱼叶金黄”和“色如象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰茶不同的两大明显特征。
准备:
温盖碗:将开水倒入玻璃盖碗,清洁并提高盖碗温度。
温公道杯:将温玻璃盖碗的水倒入公道杯,温烫公道杯。
温杯 倒水:将公道杯里的水逐一倒人品葛杯温烫,然后将温杯的水倒捧。
投茶:将干茶投进玻璃盖碗。
冲水:沿杯边冲水至三分满。
摇香:拿起盏碗,轻轻摇动盏碗,有利于香气充分散发。
冲水出汤:沿杯边冲水至七分满。把滤网放在公道杯上,茶汤倒出控净。
分茶:取下滤网,把公道杯里的茶分人品茗杯至七分满。
泡茶不露怯:
1.在冲水时,玻璃盖碗碗体导热快,小心烫手。
2.用盖碗泡茶,在每次冲水·前将杯盖稍微斜放,以免茶·叶闷黄。
3.一般级别黄山毛峰因叶面不·是很细嫩,所以采用中投法一(即先冲水至三分满,再投茶,一再冲水至七分满)冲泡。
茶事链接:
历来高山云雾出好茶,毛峰是芽茶,黄毛峰首创于清光绪年间,是用采于高山的肥嫩茶芽精工烘青制成,特级黄毛峰堪称中国最好的毛峰茶。
辩茶:龙井茶泛指西湖山区所产的西湖龙井,以狮峰龙井为最佳。后来随着龙井茶技术的广泛传播,除浙江茶区外,全国各茶区凡是用西湖龙井茶的采制技术制成的高档扁形炒青绿茶,都叫龙井茶。
准备
冲泡
赏茶:水开之前,可先欣赏龙井茶的干茶样。
温公道杯:将开水倒入公道杯甲,清洁并提高公道杯的温度。
温公道杯:把公道杯甲里的部分水倒入公道杯乙。
温杯:用公遭杯甲里的另一部分水逐一温烫品茗杯。
倒水:将品茗杯里的水倒掉。
冲水:将水冲入公道杯甲,至杯的三分满。
投茶:将茶投入公道杯。
冲水:将水冲入公道杯甲至七分满
放置滤网:把滤网放在公道杯乙上。
出汤:茶汤倒出控净。
分茶:取下滤网,把公道杯乙里的茶分人品茗杯至七分满。
●龙井茶干茶遇水,茶叶伸展开,变回嫩嫩的黄绿色,好像刚摘下的叶子飘在杯底。
●炒青绿茶即是用锅炒的方 式制成的绿茶。
●茶人都喜欢把泡好的茶水称为“茶汤”。
泡茶:不露怯
1.龙井茶叶面较嫩,在冲水时切勿高冲,避免压力太大损伤茶叶。
2.绿茶不用洗茶,但要将沸水放凉至85℃左右后再冲泡,以免沸水温度过高烫熟茶叶。 3.用公道杯泡茶因为没有盖,过滤茶汤时稍慢。
4.龙井茶用玻璃器皿冲泡最好,可以看清楚茶在水中被浸润、飘落的美妙过程。 龙井茶讲究喝明前茶,即清明节前采制的茶。
茶事链接:
关于龙井茶还有一个十八棵御茶树的传说故事流传甚广。传说乾隆皇帝下江南时,来到杭州狮峰山下胡公庙前,观看采茶女采茶,不禁也跟着采起茶来,忽然太监来报说:“太后有病,请皇上急速回京。”乾隆一惊,随手就将手里的茶叶放进了衣袋里匆匆回京。太后没有大病,只是肝火太旺,双眼红肿,见儿子回来,心里高兴,忽闻见阵阵清香,就问是什么这么香啊?乾隆伸手一摸,原来是随手采摘的茶叶,已经干燥了,就用它沏了一杯给太后喝,茶清香扑鼻,太后喝了几口,顿觉双眼舒适,连喝几杯,眼睛的红肿也渐退,简直胜似吃药。乾隆皇帝很高兴,立即下旨,封狮峰山下胡公庙前十八棵茶树为御树,年年采制,专供太后享用。
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