浙江大学茶学系 杭州 310029
一、茉莉花
茉莉原产波斯湾附近的伊朗，于1700多年前的汉代传入我国的西南部。当时，主要作为庭园观赏作物。从明代起，茉莉开始作为药用植物。著名药物学家李时珍在《本草纲目》中，曾对茉莉的性状、栽培与利用，作了较为详细的描述，指出茉莉花“辛热无毒”，可“蒸油取液，作面脂头泽，长发润燥香肌”。
茉莉花用于窨制花茶开始于十五世纪。明代朱柜《茶谱》（1440年）载：“熏香茶法，百花有香者即可”。明钱椿年编顾元庆校的《茶谱》中具体记述了花茶的加工方法。但茉莉花茶的商品化加工和大量上市19世纪50年代后（谢燮清1983，庄任等1985）。
1、茉莉的特性
茉莉，属于木樨科，茉莉属。共有三种类型，即单瓣茉莉、双瓣茉莉和多瓣茉莉。茉莉属常绿灌木，生长年限约十年左右。
茉莉新梢在一年中生长5次，第一次称春枝，第二次称霉枝，第三次称伏枝，第四次称秋枝，第五次称晚秋枝。茉莉开花期很长，从初夏一直到晚秋，开花络绎不绝。茉莉开花一般分三期：第一，霉花期；第二，伏花期；第三，秋花期。从花的质量看，伏花的质量较好，霉茶质量较差。
茉莉花通常在晚上7－10点开放，开始一、二片花瓣张开，然后其它花瓣迅速展开，芬芳的香气也随之挥发。茉莉花属气质花，这种茶的特点是：芳香油随着鲜花的开放而不断形成，并陆续挥发出来。因此，这类花不开就不香。
茉莉原产亚热带，喜温怕寒、喜光怕阴。茉莉对温度十分敏感。当日平均气温达10℃以上时，才开始生长活动，25℃以上开始孕育花蕾，28℃－38℃为生长最适温度，有利于花蕾的形成与发育，此时鲜花产量高，品质好。
2、茉莉花的香气成分
茉莉花的主要香气成分有乙酸苯甲酯、芳樟醇、乙酸芳樟酯、苯甲醇、茉莉酮、吲哚茉莉油、苯甲酸－顺－3－已烯酯、乙酸－顺－3－已烯酯、邻－氨基苯甲酸甲酯等。据报导，茉莉花中香气化学成分有50多种，其中酯类化合物约占香气成分总量的50%左右。在茉莉花茶加工中起主要作用的化合物有20多种。
据现代医学研究，茉莉酮能使平滑肌收缩，并有降低血压的作用。平滑肌分布在人体肠胃的管壁内，收缩的速度比较缓慢，而平滑肌的舒展与收缩能引起肠胃的蠕动，从而有利于消化。
二、茶
1、茶的种类
基本茶类一般都以茶鲜叶为原料，经不同的工艺步骤加工而成。采用不同的制茶工艺，可将相同的鲜叶加工成不同的茶类，这是因为，鲜叶在不同的加工条件（外因）下，叶内各化学成分（内因）发生了不同变化的结果。如同一批鲜叶经过制红茶的加工程序，则成为红茶红汤红叶的品质特征。若鲜叶经过制绿茶的加工程序，便成为与红茶完全不同的绿叶清汤的绿茶品质特征。当然，鲜叶有其适制性，对固定的某一鲜叶来说，可能加工成绿茶品质比加工成红茶品质更优。
目前，茶的基本种类，根据加工工艺与内在化学成分的变化、品质特征，划分为绿茶、红茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黑茶等六种类型。但同一茶类，由于茶树品种，加工工序或一些工艺细节上变化，茶叶的外形、香气和滋味也会有所不同。m.cY316.cOM
茉莉花茶是在六大茶类的基础上将已加工成的干茶再窨制茉莉鲜花加工而成。从理论上说，可有茉莉绿茶、茉莉红茶、茉莉黄茶、茉莉乌龙茶、茉莉白茶和茉莉黑茶。但在实际生产中，由于香型的匹配与消费者的嗜好，我国的茉莉花茶绝大多数是茉莉绿茶，如茉莉烘青茶、茉莉炒青茶，等等。
2、加工基本原理
1）绿茶的加工原理
绿茶的加工，一般是采摘鲜嫩的芽叶，通过高温杀青、做形、干燥而成。其中杀青是制绿茶的关键工序，通过蒸汽加温或锅炒等干热工序，使鲜叶中的蛋白酶得以破坏，制止茶多酚的氧化变红，以保证绿茶清汤绿叶的品质特征。
绿茶的加工方法，在六大茶类中，是最大程度地保持了茶鲜叶成分中原有的主要品质化学成分的方法，用该方法加工而成的绿茶其品质最接近茶的天然特征。
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浙江大学茶学系 杭州 310029
一、茉莉花
茉莉原产波斯湾附近的伊朗，于1700多年前的汉代传入我国的西南部。当时，主要作为庭园观赏作物。从明代起，茉莉开始作为药用植物。著名药物学家李时珍在《本草纲目》中，曾对茉莉的性状、栽培与利用，作了较为详细的描述，指出茉莉花“辛热无毒”，可“蒸油取液，作面脂头泽，长发润燥香肌”。
茉莉花用于窨制花茶开始于十五世纪。明代朱柜《茶谱》（1440年）载：“熏香茶法，百花有香者即可”。明钱椿年编顾元庆校的《茶谱》中具体记述了花茶的加工方法。但茉莉花茶的商品化加工和大量上市19世纪50年代后（谢燮清1983，庄任等1985）。
1、茉莉的特性
茉莉，属于木樨科，茉莉属。共有三种类型，即单瓣茉莉、双瓣茉莉和多瓣茉莉。茉莉属常绿灌木，生长年限约十年左右。
茉莉新梢在一年中生长5次，第一次称春枝，第二次称霉枝，第三次称伏枝，第四次称秋枝，第五次称晚秋枝。茉莉开花期很长，从初夏一直到晚秋，开花络绎不绝。茉莉开花一般分三期：第一，霉花期；第二，伏花期；第三，秋花期。从花的质量看，伏花的质量较好，霉茶质量较差。
茉莉花通常在晚上7－10点开放，开始一、二片花瓣张开，然后其它花瓣迅速展开，芬芳的香气也随之挥发。茉莉花属气质花，这种茶的特点是：芳香油随着鲜花的开放而不断形成，并陆续挥发出来。因此，这类花不开就不香。
茉莉原产亚热带，喜温怕寒、喜光怕阴。茉莉对温度十分敏感。当日平均气温达10℃以上时，才开始生长活动，25℃以上开始孕育花蕾，28℃－38℃为生长最适温度，有利于花蕾的形成与发育，此时鲜花产量高，品质好。
2、茉莉花的香气成分
茉莉花的主要香气成分有乙酸苯甲酯、芳樟醇、乙酸芳樟酯、苯甲醇、茉莉酮、吲哚茉莉油、苯甲酸－顺－3－已烯酯、乙酸－顺－3－已烯酯、邻－氨基苯甲酸甲酯等。据报导，茉莉花中香气化学成分有50多种，其中酯类化合物约占香气成分总量的50%左右。在茉莉花茶加工中起主要作用的化合物有20多种。
据现代医学研究，茉莉酮能使平滑肌收缩，并有降低血压的作用。平滑肌分布在人体肠胃的管壁内，收缩的速度比较缓慢，而平滑肌的舒展与收缩能引起肠胃的蠕动，从而有利于消化。
二、茶
1、茶的种类
基本茶类一般都以茶鲜叶为原料，经不同的工艺步骤加工而成。采用不同的制茶工艺，可将相同的鲜叶加工成不同的茶类，这是因为，鲜叶在不同的加工条件（外因）下，叶内各化学成分（内因）发生了不同变化的结果。如同一批鲜叶经过制红茶的加工程序，则成为红茶红汤红叶的品质特征。若鲜叶经过制绿茶的加工程序，便成为与红茶完全不同的绿叶清汤的绿茶品质特征。当然，鲜叶有其适制性，对固定的某一鲜叶来说，可能加工成绿茶品质比加工成红茶品质更优。
目前，茶的基本种类，根据加工工艺与内在化学成分的变化、品质特征，划分为绿茶、红茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黑茶等六种类型。但同一茶类，由于茶树品种，加工工序或一些工艺细节上变化，茶叶的外形、香气和滋味也会有所不同。
茉莉花茶是在六大茶类的基础上将已加工成的干茶再窨制茉莉鲜花加工而成。从理论上说，可有茉莉绿茶、茉莉红茶、茉莉黄茶、茉莉乌龙茶、茉莉白茶和茉莉黑茶。但在实际生产中，由于香型的匹配与消费者的嗜好，我国的茉莉花茶绝大多数是茉莉绿茶，如茉莉烘青茶、茉莉炒青茶，等等。
2、加工基本原理
1）绿茶的加工原理
绿茶的加工，一般是采摘鲜嫩的芽叶，通过高温杀青、做形、干燥而成。其中杀青是制绿茶的关键工序，通过蒸汽加温或锅炒等干热工序，使鲜叶中的蛋白酶得以破坏，制止茶多酚的氧化变红，以保证绿茶清汤绿叶的品质特征。
绿茶的加工方法，在六大茶类中，是最大程度地保持了茶鲜叶成分中原有的主要品质化学成分的方法，用该方法加工而成的绿茶其品质最接近茶的天然特征。
2）红茶的加工原理
红茶属全发酵茶，是茶树鲜叶经萎凋、揉捻（或揉切）、发酵、烘干而制成。其总的品质特点是红汤红叶，与绿茶的清汤绿叶有着明显区别。
红茶的加工原理主要是茶多酚在多酚氧化酶的的作用下发生氧化、聚合，形成大分子化合物茶黄素、茶红素。具体步骤见下图。
儿茶素―（氧化）→邻醌―（聚合，二聚化）→联苯酚醌―（还原）→双黄烷醇
↓
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其中最流行的中国茉莉花茶“茉莉花珍珠”或“李默龙丰成。” 我知道 - 在中国的名字很难发音，所以让我们在俄罗斯 - 茉莉花茶珍珠。这是一个直译。茉莉花珍珠奶茶是一次在中国东南沿海的几个省份。此茶的特点是茶叶生产过程中的“存储为”，连同芽茉莉花。由于这个原因，茶采用微妙和精致的香水。
它看起来像这样：远离茶园的茉莉花园，在那里几十年来种植树木，使它们的味道是最绚丽的色彩。茉莉花开始开花在春天，你可能会失去一眼望不到头。同时，有一个弹簧(最有价值)集茶叶。茉莉花花芽从树中删除，并特别柳条箱发送到茶厂。因此，它是混合茶叶，在几天内，转让茶的味道。然后分离从茉莉花茶叶，该购买是最后阶段的处理和包装。所有这些行动都与茶的手，用极少使用的工具和机器。我怎么知道这一切的?我一直在那里。
叶片被布置在这样一种方式，它很容易吸收的茉莉香味，然后将其存储很长一段时间。
在这种情况下，茉莉花的香味，和谐的适合绿茶的味道。他并没有打断他的话，但具有互补性。他们不“竞争”，但它是“合作”。听一听，你会觉得它。
中国绿茶茉莉花明珠 - 是一盏灯，明亮，有趣的茶。他是不是苛刻，没有gorchinok。他一定会喜欢的女孩和妇女。一拖再拖。它想喝设置的心情。如果你是新茶的话题，那么我建议他开始。
茉莉花属喜肥作物。根据福建省南平市农科所、广西农业科学院土壤肥料研究所及横县茉莉花产业管理局最近研究资料表明：每生产一公斤花蕾及相应的根茎叶，大约要吸收氮（N）35～45克、磷（P2O5）1～2克、钾（K2O）15～20克、钙（CaO）8～10克、镁（MgO）2～3克，同时还需要一定数量的硫、氯、铜、硼、锌、铁、锰、钼等矿物质，再加上来自灌溉或自然界中的碳、氢、氧三元素，构成了茉莉花生长的16种必需营养元素。营养的不足或不平衡，将直接影响到枝梢生长及梢端芽点的花芽生理分化与形态分化，造成植株分枝少、花蕾减少、蕾重减轻、质量下降。
一、植株氮、磷、钾含量特征茉莉花对氮、磷、钾的吸收量最多，因此这三种营养元素对花的产量和质量影响最大。研究者何子平、黄法就等于2000年6月在广西横县选择有代表性的石井、新桥两片茉莉花区，多次采集生长良好、产量较高的典型植株样品进行全株营养分析，其中氮、磷、钾含量情况见表1。
表1 不同地点茉莉花植株氮磷钾含量（%）
植株
部位
氮
磷
钾
平均比例
(N：P：K)
石井
新桥
石井
新桥
石井
新桥
花
2.923
2.817
0.288
0.298
1.942
2.520
1：0.1：0.8
叶
2.291
2.333
0.150
0.159
1.490
2.581
1：0.07：0.9
嫩枝
0.967
1.043
0.0588
0.0772
0.893
1.256
1：0.07：1.1
老茎
0.754
0.670
0.0157
0.0100
0.301
0.611
1：0.02：0.6
根
1.057
1.209
0.0403
0.0435
0.392
0.395
1：0.04：0.3
表中可以看出，不管什么部位，营养含量均是氮＞钾＞磷，且两个地点植株各部的氮、磷含量很接近，钾则差异稍大。另一方面，氮、磷、钾在花、叶、嫩枝、老茎、根等部位的含量相差很大。氮含量最大相差4倍，磷相差30倍，钾相差8倍，但氮磷钾含量总的趋势是花＞叶＞嫩枝＞根＞茎。从各部位的氮、磷、钾含量比例看，花、叶、嫩枝比较接近，氮：磷：钾维持在1：0.08：0.9左右，而根、老茎的磷钾含量要低得多，其氮：磷：钾接近于1：0.03：0.4。
二、植株钙镁含量特征钙镁也是茉莉植株吸收量较大的营养元素，其含量一般仅次于氮钾而超过磷。研究资料表明，石井、新桥两地植株钙镁的含量差异不大。钙镁在叶中的含量最高，分别达到1.786%～1.805%和0.509%～0.550%。各部位的钙镁含量差异则各不相同，对钙来说，除叶片含量最高外，花、嫩、枝、根、老茎的钙含量较接近，平均含量在0.284%～0.366%；而镁含量叶片最高，平均为0.530%，而花次之，平均0.241%，这个结果与花的钙含量（0.289%）差不多，嫩枝、根、老茎的镁含量则较低，平均只有0.0544%～0.0947%。
三、植株微量元素含量特征植株微量元素分析结果见表2。
表2 茉莉花植株微量元素含量（mg/kg）
植株
部位
铜
锌
铁
锰
硼
石井
新桥
石井
新桥
石井
新桥
石井
新桥
石井
新桥
花
9.7
7.8
34.0
33.2
204
223
38.0
60.8
26.7
18.2
叶
5.8
6.4
25.9
26.6
187
280
164
519
27.3
29.3
嫩枝
6.6
7.0
12.0
14.4
131
273
28.8
67.6
8.3
11.8
老茎
6.8
5.1
15.7
12.7
217
220
41.5
70.4
17.5
12.0
根
9.8
8.7
14.1
12.3
385
629
28.9
78.8
8.7
6.7
从表中可以看出，微量元素含量总的趋势是铁＞锰＞锌＞硼＞铜。对锰、铜、锌、硼来说，花、叶含量较高，而铁则在根的含量最高。由于茉莉花是每年开春前剪去旧枝让其发新枝，生长期中枝、叶、花的产量较大，需吸收较多的微量元素，而土壤中铜、硼、锌的含量一般较低，因此生产上要注意适当施用微量元素肥料，尤其是铜、硼、锌。
四、氮磷钾钙镁在植株中的吸收分布特征氮磷钾钙镁在植株中的吸收分布分析结果见表3。
表3 植株氮磷钾钙镁吸收量（g/株）＊
植株部位
氮
磷
钾
钙
镁
合计
花
0.17
0.017
0.12
0.016
0.014
0.34
叶
1.42
0.094
1.24
1.09
0.32
4.16
嫩枝
0.22
0.014
0.22
0.061
0.020
0.54
老茎
2.14
0.038
1.05
1.10
0.16
4.49
根
0.84
0.030
0.37
0.26
0.066
1.57
合计
4.79
0.19
3.00
2.53
0.58
11.1
结果为两点平均值；花的吸收量按采样前已收获的总量平均值计算。
从表中可以看出，单株氮磷钾钙镁吸收总量达11.1克，植株各养分吸收量的大小次序是氮＞钾＞钙＞镁＞磷，其比例是N：K：Ca：Mg：P＝25：16：13：3：1，各部位这五种元素的吸收总量趋势是老茎＞叶＞根＞嫩枝＞花。氮主要分布于老茎，占总量45%左右，其次是叶占30%，磷、钾、钙、镁则主要分布于叶，分别约占50%、41%、43%、55%。其次是根，分别约占20%、35%、43%、28%。但由于茉莉花是多年生作物，嫩枝条每年剪去重新萌发，其养份也是当年吸收的，而老茎、根是多年生长留下的，吸收的各种养份也是多年积累下来的，每年只是略有增加而已。因此，在制订施肥计划时，应重点考虑花、叶、嫩枝的养分吸收情况，这三个部分氮磷钾钙镁吸收量的比例为N：K：Ca：Mg：P＝14:13:9:3:1，这与前面整株的比例（25：16：13：3：1）有所不同，主要是钾钙比例提高了。
碳酸氢铵又称重碳酸铵，简称碳铵。它占我国目前氮肥总产量的50%左右。氮素形态是铵离子（NH4＋），属于铵态氮肥。
1、成分 碳酸氢铵的分子式是NH4HCO3，含氮（N）17%左右。
2、性质 碳铵为白色或微灰色，呈粒状、板状或柱状结晶，容重0.75，即每立方米重量为0.75吨，比硫铵轻而稍重于粒状尿素。碳铵易溶于水，在水中呈碱性反应。碳铵比重为1.57，易挥发，有强烈的刺激性臭味。干燥碳铵在10～20℃的常温比较稳定，但敞开置放时也易分解成原来的成分：氨、二氧化碳和水。河北省农林科学院土肥所试验结果：在20℃时将含水4.8%的碳铵充分暴露在空气中，7天损失大半。碳铵的分解造成氮素损失，残留的水加速潮解并使碳铵结块（表1）
表1 碳铵暴露在空气中的失重（%）
时间 16℃20℃32℃
1小时0.5 0.5 0.9
10小时 1.8 4.0 8.4
1天 3.5 8.9 19.0
5天 10.648.1 67.9
10天 18.074.1 93.7
15天 26.177.3 97.7
碳铵含水量越多，与空气接触面越大，空气湿度和温度越高，其氮素损失也越快。所以对碳铵要求：①添加表面活性剂，适当增大粒度，降低含水量；②包装要结实，防止塑料袋破损和受潮；③库房要通风，不漏水，地面要干燥；④施用时要深施覆土。
3、施用 碳铵适于作基肥，也可作追肥，但都要深施。每次用量可根据茉莉花生长不同时期而不同，每0.067公顷可用20～50千克。
二、尿素它约占我国目前氮肥总产量的40%左右，是仅次于碳铵的主要氮肥品种之一。氮素形态是酰胺基（－CONH2），属酰胺态氮肥。
1、成分 尿素分子式是CO(NH2)2,因为在人尿中含有这种物质，所以取名尿素。尿素含氮（N）46%，是固体氮肥中含氮量最高的。工业上用液氨和二氧化碳为原料，在高温高压条件下直接合成尿素。
2、性质 尿素为白色或浅黄色的结晶体，粒状，容重为每立方米0.66吨，易溶于水。水溶液呈中性反应。吸湿性强，在温度超过20℃、相对湿度超过80%吸湿性随之增大。目前在尿素生产中加入石蜡等疏水物质，其吸湿性大大下降。
尿素与碳铵一样是生理中性肥料，在土壤中不残留任何有害物质，长期施用没有不良影响。但在造粒中温度过高就会产生少量缩二脲，又称双缩脲（NH2CONHCONH2），对茉莉花等农作物有抑制作用。缩二脲含量超过1%时不能作种肥、苗肥和叶面肥，其它施用期的尿素用量也不宜过多或过于集中。
尿素是有机态氮肥，经过土壤中脲酶的作用，水解成碳酸铵或碳酸氢铵后，才能被作物吸收利用。因此，尿素要在作物的需肥期之前4－8天施用。
3、施用 尿素适于作基肥和追肥。尿素在转化前是分子态的，不能被土壤吸附，应防止随水流失；转化后形成氨也易挥发。所以尿素也要深施覆土。尿素每次每0.067公顷用量一般为10～15千克，采用沟施或穴施，深度为7～10厘米，施后覆土盖严，防止水解后氨的挥发。
三、过磷酸钙它占我国目前磷肥总产量的74%左右，简称普钙。普钙是磷酸一钙的一水结晶[Ca(H2PO4)2.H2O]和40%～50%硫酸钙（又称石膏，分子式CaSO4）的混合物。它由磷矿粉经硫酸分解而成。
普钙含有效磷（P2O5）12%～20%，另含有5%左右游离酸和2－4%的硫酸铁、硫酸铝。它属水溶性磷肥，显深灰色、灰白色或淡黄色的粉状物，稍有酸味，酸性较强。普钙因含有硫酸铁、硫酸铝等杂质，水溶性磷会逐渐转化成难溶性的磷酸铁、磷酸铝，有效性下降，这个过程叫普钙退化。普钙中铁、铝含量愈多，湿度愈高，储存时间愈长，退化愈严重。过磷酸钙一般每年每0.067公顷用量为50～100千克。
四、钙镁磷肥钙镁磷肥占我国目前磷肥总产量17%左右，仅次于过磷酸钙。其主要成分是高温型的磷酸三钙，分子式为α－Ca3(po4)2。它由磷矿石和含镁的矿石等在高温下共熔，然后用水淬为玻璃状碎粒并磨成细粉。
钙镁磷肥含有效磷（P2O5）12%～20%，还含有氧化钙25%～30%，氧化铁15%～18%，以及数量不等的硅、镁等氧化物。它属于枸溶性磷肥，溶于弱酸，不溶于水，呈碱性，有效磷不被淋失，无腐蚀性，不吸潮，不结块。钙镁磷肥多呈灰白色或灰绿色粉末，细度应通过100目筛孔。
钙镁磷肥除供给作物磷素外，还能改善作物的钙、镁、硅、铁等营养。它施在磷和中微量元素俱缺的地块，肥效更为显著；施在缺磷的石灰性土壤中当季肥效偏低，但后效较长。钙镁磷肥一般每0.067公顷用量为50～100千克。
五、骨粉骨粉是各种动物的骨骼经蒸煮或焙烧，磨成粉状而成。不同成品骨粉含氮高则磷低，磷高则氮低，一般含磷（P2O5）20%～20%，含（N）少于4%（表2）。骨粉中的氮呈蛋白质形态；磷呈磷酸三钙形态，只溶于强酸，肥效迟缓。
表2 不同骨粉的氮磷大致含量（%）
名 称骨灰 骨炭 脱胶骨粉蒸制骨粉 生骨粉
氮（N）0 0.2 0.8 1.8 3.7
磷（P2O5）40 35 33 29 22
脱脂程度不含脂肪 不含脂肪不含脂肪 少量脂肪 未脱脂肪
骨粉作为磷肥，在北方石灰性土壤中不易被作物吸收利用，肥效甚微；在南方酸性土壤中与农家肥堆沤或一起撒在田里作底肥，有一定增产效果。如果施在对难溶性磷吸收能力强和多年生的作物上，肥效会更好些。夏季湿度较高，骨粉对夏季作物的肥效比冬季作物显著。总的来说，骨粉的有效施用方法与磷矿粉相似。目前我国骨粉产量少，价格较高，脱胶后用作农畜的矿质饲料更为经济。因此，骨粉未计入磷肥总产量中。
六、氯化钾氯化钾是高浓度的速效钾肥，也是用量最多、使用范围较广的钾肥品种。
1、成分 氯化钾的分子式为KCl，含钾（K2O）不低于60%，含氯化钾应大于95%。肥料中含有氯化钠（NaCl）约1.8%，氯化镁（MgCl2）0.8%和少量的氯离子，水分含量少于2%。氯化钾由钾石盐（KCl..NaCl）、光卤石等钾矿提炼而成，也可用卤水结晶制成氯化钾。
盐湖钾肥是青海省盐湖钾盐矿中提炼制造而成的。它主要成分为氯化钾，含钾（K2O）52%－55%，氯化钠3%－4%，氯化镁约2%，硫酸钙1%－2%，水分6%左右。
2、性质 氯化钾一般呈白色或浅黄色结晶，有时含有铁盐而成红色。氯化钾物理性状良好，吸湿性小，溶于水，呈化学中性反应，属于生理酸性肥料。盐湖钾肥为白色晶体，含水分和钠盐稍高，吸湿性较强，能溶于水。盐湖钾肥的质量在逐年提高，其性质与进口的氯化钾相近。
氯化钾在土壤中的反应和应注意的事项：
第一，在酸性土壤中，钾被作物吸收余下的氯离子与土壤胶体中氢离子生成盐酸（HCl），土壤酸性加强。这会增大土壤中活性铝、铁的溶解度，加重对作物的毒害作用。所以长期施用氯化钾，也要与农家肥或石灰配合施用，以降低土壤酸性。
第二，在石灰性土壤中，氯离子与土壤中钙离子结合，生成氯化钙（CaCl2）。氯化钙易溶于水，在灌溉或降雨季节会随水排走，不会对土壤结构产生不利影响。
第三，在我国南方施用更适宜，南方多雨、排灌频繁的情况下，氯化钾残留的氯、钠、镁大部分被淋失，不至引起对土壤的危害。这些地区长期施用盐湖钾肥，与进口的等养分氯化钾肥效相当。
七、硫酸钾硫酸钾也是高浓度的速效钾肥，不含氯离子，货源少，价格较高，重点用在烟草、葡萄等忌氯经济作物上，也可以用在茉莉花上。
1、成分 硫酸钾的分子式为K2S04，理论含钾（K2O）54.06%，一般为50%，还含硫（S）约18%，硫也是作物必需的营养元素。硫酸钾的制取可用钾盐矿石，或氯化钾的转化，或用盐湖卤水等资源。
2、性质 硫酸钾是无色结晶体，吸湿性小，不易结块，物理性状良好，施用方便，是很好的水溶性钾肥。硫酸钾也是化学中性、生理酸性肥料。它在不同土壤中的反应和应注意的事项：
第一，在酸性土壤中，多余的硫酸根会使土壤酸性加重，甚至加剧土壤中活性铝、铁对作物的毒害。所以，长期施用硫酸钾要与农家肥、碱性磷肥或石灰配合，降低酸性。
第二，在石灰性土壤中，硫酸根与土壤中钙离子生成不易溶解的硫酸钙（石膏），硫酸钙过多会造成土壤板结，此时应重视增施农家肥。
第三，在忌氯作物上重点施用，既能提高作物产量，还能改善产品品质。
八、草木灰草木灰在我国农村广泛存在，使用历史悠久，效果显著。它是植物燃烧后的灰烬，含有较多钾和钙，还有磷、镁、硅、硫和各种微量元素。它的性质和施用与窑灰钾肥有很多相似多处（表5－11）
表5－11 草木灰中钾磷钙大致含量 （%）
叶面施肥，是指将一种无毒无害并含有多种营养成分的有机、无机水溶液，按一定剂量和浓度喷施在植物的叶面上，起到直接或间接的供给养分作用，简称叶面施肥，又叫根外追肥，这是茉莉花栽培上一种常用的施肥技术。
一、茉莉花叶面施肥的作用与效果（一）作用 根据试验资料表明，茉莉花叶面能直接吸收利用低浓度、少量的水溶液肥料。叶面施肥，是茉莉花吸收营养成分的一种补充，用来弥补根部吸收养分的不足，有益于茉莉花代谢作用，促进茉莉花生长发育，起到不同程度增加产量、提高质量的作用。
（二）增产效果 叶面施肥虽不能代替土壤施肥，但对迅速改善植株营养状况，增加产量，提高质量具有重要作用。据有关资料表明，在中、下等肥力田块上通过叶面施肥，可使茉莉花平均增产10%～15%。
二、茉莉花叶面施肥的优点1、针对性强，缺什么就补什么 茉莉植株生长发育过程中，如果缺乏某一种元素，它的缺素症会很快从叶面上反应出来。例如，缺氮素时，往往出现叶黄；缺磷素时，叶发红；缺钾素时，植株发育迟缓，叶色暗绿，最后出现橘红色褪绿斑点。可以根据作物叶片缺素特征，及时喷施补充缺少的元素改善症状。
2、养分吸收快，肥效好 一般来说，叶面施肥要比根部吸收快，如叶面喷施1~2%浓度的尿素水溶液，经测定在24小时后便可以吸收1/3；喷施2%浓度的过磷酸钙浸提液，经过5分钟后便可以转送到植株各个部位。喷施磷酸二氢钾，叶面吸收也很快。由此看出，叶面施肥可以在短时间内补充植株需要的养分，保证植株正常生长。
3、补充根部对养分吸收的不足 茉莉植株苗期，根系生长尚未发达，吸收能力弱，容易出现苗黄、苗弱现象。植株生长多年后，由于根功能衰退，吸收养分能力差。通过叶面施肥可以起到健壮植株、增加产量的作用。
4、避免土壤固定、淋溶，提高肥效 一般情况，施用氮、磷、钾化肥后，常常受土壤酸碱度、土壤含水量和土壤微生物等的影响，而被固定、淋失、降低了肥效。叶面施肥就能避免这种现象，提高肥效。
5、省肥，减少成本，方法简便 叶面施肥与土壤施肥相比较，叶面施肥仅为土壤施肥用量的百分之几，而效果却很明显。但是，它不能代替土壤施肥，而是在土壤施肥的基础上，进行叶面施肥，才能获得更好的效果。一般情况下，叶面施肥还可以同喷洒农药结合进行。
三、叶面肥的种类与施用方法1、氮、磷、钾和微量元素类 此类化肥是供应植株营养元素的肥料，常用作叶面喷施的肥料有：尿素、氯化钾、过磷酸钙、硫酸锌、硫酸锰、硫酸铜、硼砂或硼酸、钼酸铵与其他微量元素。此类化肥可单独使用，也可以两种以上元素配合喷施，但要掌握好使用量和使用浓度、施用时间。
一般在下面几种情况下可以进行叶面施肥：①基肥不足，植株出现脱肥现象；②植株根系严重损伤，根系生长弱；③高度密植花园，不便于开沟追肥；④需要很快消除某种营养元素缺乏症；⑤种植年限过长根系明显衰弱，枝条营养运输能力减弱的花园。
2、植物生长调节剂类 植物生长调节剂，是人工合成的一些与天然植物激素有类似分子结构和生理效应的有机物质。此类调节剂不属于肥料，但喷施在植物上可调节植物新陈代谢，促进生长发育，增加产量，提高质量。作物生长发育除了要求有大量营养物质，如水分、无机盐、有机物之外，还需要一些对生长起着特殊作用，但用量甚微的生理活性物质参与植物生长发育过程，在一定程度上克服作物本身的某些不利因素，提高作物光合作用效率和改变光合产物的分配方向，同时还能改变作物的生长形态，增加产量，提高质量。在目前茉莉花生产中常用的植物生长调节剂，主要有多效唑、茉莉王、生多素和三十烷醇等。有些植物生长调节剂如赤霉素、细胞分裂素等，可以促进植株生长快或花蕾大，但会削弱植株的健壮程度、影响鲜花质量。这种类型的调节剂，是不应该在茉莉花生产中使用的。
3、叶面肥的种类 叶面肥的种类很多，成分也比较复杂，剂型有水剂、乳剂和粉剂等。其中有些既能提高鲜花产量，又能提高鲜花质量的，而有些只能提高产量而降低质量的。一般来说，植物生长延缓剂和抑制剂（如矮壮素、助壮素、多效唑、茉莉王）和营养型叶面肥（如磷酸二氢钾、微量元素肥料、氨基酸、腐植酸等）既能提高茉莉花的产量又能提高质量。这种类型的叶肥（调节剂）是从根本上促进茉莉植株矮壮、叶厚、多分枝，全面供给植株营养，增强光合作用和营养元素的吸收与运输。这属于“治本”之物。而有些叶肥只宜在花蕾膨大期喷施，人为地增大花蕾细胞、增加花蕾含水量，这种叶肥（调节剂），无疑是会影响鲜花质量的。这需要在生产实践中加以注意。目前生产上常用的叶面肥品种有：
① 磷酸二氢钾 磷酸二氢钾（KH2PO4）为白色结晶，易溶于水，吸湿性小，不易结块，水溶液呈酸性反应。工业上纯净的磷酸二氢钾含磷（P2O5）52%，钾（K2O）35%，农用的一般含磷24%，钾27%。磷酸二氢钾分子小、易溶于水，喷施作物叶面后吸收快，是一种效果较好的磷、钾二元复合型叶面肥。一般每0.067公顷用量50～100克。
② 硝酸钾 硝酸钾（KNO3）也称钾硝石，是一种低氨高钾的二元氮钾复合肥。硝酸钾呈白色结晶体，吸湿性小，不易结块，副成分少，易溶于水，为中性反应。作叶面喷施，一般每0.067公顷用量为50～100克。
③ 硼酸 硼酸（H3BO3）含硼量为17%。硼酸是氧化硼的水合物，为白色粉末状结晶或三斜轴面的鳞片状带光泽结晶，有滑腻手感，无臭味，溶于水、酒精、甘油、醚类中，水溶液呈弱酸性。硼酸叶面喷施浓度一般为0.1%。
④ 硼砂 硼砂（Na2B4O7.10H2O）含硼量11%，工业硼砂为无色半透明或白色单斜结晶粉末。无臭、味咸，易溶于水，在干燥空气中易风化。硼砂叶面喷施浓度一般为0.2%。
⑤ 硫酸锌 目前我国常用的锌肥品种为七水硫酸锌（ZnSO4.7H2O），含锌量21.3%，产品呈无色晶体，颗粒或粉末。在干燥空气中易风化，易溶于水，不溶于乙醇和丙酮，水溶液呈弱酸性。硫酸锌叶面喷施浓度一般为0.1%～0.3%。
⑥ 硫酸亚铁 硫酸亚铁（FeSO4.7H2O）含铁量为17.5%，呈天蓝色或绿色的单斜结晶固体，溶于水和甘油，不溶于醇。有腐蚀性，在潮湿空气中吸潮，并被空气氧化成黄色或铁锈色。在干燥空气中能风化，表面变为白色粉末，再被空气氧化成黄色或锈色。因此，硫酸亚铁需要保存在低温、低湿和密闭的容器中。为了减少硫酸亚铁与空气的接触面，不要将硫酸亚铁粉碎后保存。硫酸亚铁叶面喷施浓度为0.2%～1%。
四、影响叶面肥使用的因素1、环境因素的影响 环境因素包括温度、光照、湿度、雨量等。由于叶面肥一般施用量少，而且水溶液浓度低，所以喷在叶面上要保持一定时间的湿润状态，才能通过叶面吸收进入叶片的角质层，以溶液态在角质层及原生质膜外围发挥其养分源的作用。如果环境不合适会或多或少地影响其效果。一般在高温、强光、干燥、雨天等环境中喷施叶面肥，效果差，因此，喷施叶面肥的时间，一般在阴天或傍晚前喷施为宜。
2、叶面肥质量因素的影响 叶面肥成分比较复杂，在生产过程中如何保证各种养分之间的标准与比例，是叶面肥质量的关键。由于生产厂家生产工艺技术差异等因素，必定影响叶面肥的质量。叶面肥质量差，当然使用效果就差，所以在选用某一种叶面肥时，一定要注意其产品质量。
另外，由于叶面肥的有效成分和营养元素不同，如不根据植株生长情况使用，也达不到增产目的。一般情况下，为促进植株生长，应选用氮、磷、钾元素为主的叶面肥；改善品质，应选用以磷、钾元素为主的叶面肥；如果是以纠正或补缺某一种元素，应选用能补充某一种元素的叶面肥等。同时，在使用过程中也可以使用多种叶面肥作对比试验，从中选择效果最好的品种。
3、使用技术因素的影响 使用技术包括使用浓度、次数、时期、部位等。
① 使用浓度与次数：叶面肥中植物生长调节剂，只在植物体内起补充养分和调节作用，一般使用浓度低和用量少，它不能代替施肥。适宜的浓度，对茉莉花来说非常重要，浓度过低达不到效果，过高往往会造成药害。使用次数也要根据植株生长情况及所用叶肥各类来考虑，如多效唑、茉莉王只能在花落潮时使用一次，而磷钾肥、微肥都可多次施用。
② 使用时期：应根据叶肥种类、使用目的来考虑。一般来说，每年6、7、8月是茉莉花高产季节，也是需肥量最大的时期，此时可多使用营养型叶面肥。对幼龄花园或台割更新后的花园，春季剪枝后新枝长出5－10厘米时及每月大花潮过后，可喷施一次多效唑或茉莉王，以促进根系发达，分枝多，早成园。
③ 使用部位：叶面肥一般要喷在叶片上。喷在叶片上要求均匀，上、中部最为重要，尤其是嫩叶、顶部叶片一定要喷到，最好把叶面叶背都喷到。
影响叶面肥使用效果的因素是多方面的，掌握住上述几点技术，并按叶面肥使用说明书使用，一般都会得到增产优质效果。
茉莉花喜湿润，怕旱、涝。干旱往往使茉莉花叶片卷缩，叶色退黄，叶绿素受到破坏，合成酶活性降低，分解酶活性增强，不仅不能合成细胞分裂过程所需要的营养物质，反而使体内蛋白质水解为酰胺、氨基酸，引起植株新陈代谢紊乱。茉莉花蕾、枝梢的含水量都在80%以上，缺水、失水都将抑制甚至破坏植株正常的生理生化过程。严重干旱时茉莉植株生长发育缓慢，花蕾成熟期延长，花蕾细小难以采摘，还影响到新梢的萌发和生长。为了获得高产、优质的茉莉花，在栽培过程中应努力做好灌溉工作，遇旱应及时进行灌水，灌水不宜进行漫灌，以免造成土壤板结。应采取沟灌，水位达到畦高三分之二时即堵塞进水口，让土壤自然吸收水分。有条件时最好建立喷灌或滴灌系统，以便能及时进行灌溉。尽量使花园土壤含水量达到最大持水量的70～80%左右。
由于茉莉花属旱地作物，通气组织不发达，所以茉莉花更忌涝渍。土壤长期渍水，使植株根系生长缓慢，甚至腐烂，影响肥水的吸收，严重时导致植株死亡。广西横县在1994年及2001年的两场洪灾中，有数千亩茉莉花受淹。据观察，凡受淹（过顶）时间达到8～10天以上的，大部分植株连根死亡；受淹4～7天的，地上部分基本死亡，而根系大部分生存，经过剪枝、松土、施肥等田间管理过程后，一般半个月左右新根开始抽生，枝条也开始萌发；受淹2～3天的植株，会引起部分或大部分落叶，影响新枝抽生及花蕾的生长发育，导致减产。生产上，应在雨季到来前开好排水沟，使田间雨后能及时排水，防止田间积水。
茉莉花对环境条件的基本要求，可以简单概括为“六喜六怕”：
1、喜温热，怕冰霜； 2、喜光照，怕荫蔽；
3、喜湿润，怕水涝； 4、喜肥沃，怕瘠薄；
5、喜微酸性或中性土壤，怕碱性土壤； 6、喜疏松，怕板结。
茉莉花虽然原产于亚热带，由于长期引种驯化，仍具有广泛的适应性。从我国的台湾、广东、广西、云南、福建、四川、湖南，直到北京都可栽培（北京为温室栽培）。广西横县位于祖国的南部，光照充足，气候温暖，雨量充沛，年平均温度21.4℃，最低月气温12℃，最高月气温28.5℃，无霜期长达336天，年平均降雨量1431毫米，主要降雨天气在6～9月份，年平均日照1778小时，特别适宜于茉莉花生长。所产茉莉花产量高、质量好、花期长。
1、对温度条件的要求
茉莉花对温度较敏感，要求温热湿润的气候，并能适应较高的气温；但不耐低温，抗寒能力差。
据调查，气温在10℃以下，茉莉生长极其缓慢，甚至停止生长。19℃左右可以萌芽，25℃以上才孕育花蕾，30－40℃时花蕾形成及发育较好。成熟开放适宜温度是32－38℃，这时茉莉花开放得早，开放率高，开放均匀，颜色洁白玉润，香气浓烈。温度低于32℃时，开放所需时间长，不整齐，开放角度小。温度在25℃以下一般不能开放；温度高于40℃，花蕾虽然开放，但容易发生闷黄现象，香气低，略有黄熟味。温度一旦超过50℃，鲜花就会被“烧死”。如果在安装有空调的室内把室温控制在20℃左右，可以使花蕾开放时间推迟10小时左右，解除低温后，使室温上升到花蕾开放的适宜温度，茉莉花就能很快开放，且香浓气纯。因此，有条件的茶厂，可以通过控制温度，调节采摘后成熟花蕾的开放时间，缓解采摘高峰期加工所需的劳动力、场地、设备等紧张状况，提高茉莉花的经济效益。
茉莉花极不耐寒，气温在0℃并出现霜冻时，植株地上部分首先受冻害，轻则叶片和枝梢幼嫩部分枯萎，重者枝条大部分干枯死亡。若持续低温霜冻，露地栽培的，枝条韧皮部就会冻裂枯死。即使搭棚、盖草或盆栽，虽较耐轻微霜冻，但连续数天低温、霜冻，也会冻死。露地栽培的植株，土壤覆盖部分一般免受冻害。最迟在晚秋新抽生的嫩枝基部，只要有土壤覆盖，也不会受冻，仍保持绿色，当气温回升到活动温度以上时，迅速恢复生长，萌发新梢。但受冻后对次年鲜花产量有一定影响，尤其是“梅花”减产最严重。但是，提前做好防寒措施，如冬前施足有机肥料，适时培厚根茎部分土壤，霜冻过后及时剪除受害枝梢，结合中耕培土追施速效肥等，可增强抗寒能力，促进茉莉恢复生长，减少损失。广西大多数地区，特别是横县、灵山等县，多年月平均最低温度在12℃以上。冬季土壤5厘米以下极端最低温度在0℃以上，茉莉露地栽培一般都能安全越冬。
2、对光照条件的要求
茉莉是喜光植物，生长发育需要有充足的光照，长日照直射光更有利于它的生长发育。光照强，叶色浓绿，枝干粗壮，花蕾多，着色好、香气高；如光照不足或过于荫蔽，则叶色淡绿，叶片大而薄，光合作用产物减少，生理活动受到抑制，植株发育不良，花的产量低，质量差。光照越强，茉莉的根系越发达，植株生长就越健壮，抗逆能力也随之增强。
据观察，日照率高的月份，茉莉花花蕾大，开放整齐，产量高、质量好，含芳香物质较多。最适宜的日照率（日照时数与该地同时期可照时数的百分比）为60%～70%。因而，露地栽培应选择光照充足、较空旷的坡地或旱地作园圃，以提高产量和质量。
3、对水分条件的要求
茉莉枝繁叶茂，水分蒸腾量大。当土壤持水量（指土壤达到毛管悬着水最大量时土壤含水量百分数）在60%～80%，排水、透水性较好时，最适合茉莉根系生长。产花季节，月降雨量100～150毫升，空气湿度在75%~80%的条件下，鲜花产量高质量好。但不同的品种，对水分条件要求也不同，单瓣茉莉根系分布较深（100厘米以上）比较耐旱；而双瓣茉莉，根系虽很旺盛，但入土深度不及单瓣茉莉，相对来说较不耐旱，需水分较多。
露地栽培的茉莉，在旱季缺水的情况下，会影响生长和萌芽，花朵细小，鲜花难采摘，产量质量明显下降。特别是双瓣茉莉，受影响更大。因此出现旱情时，应及时灌溉。但是，茉莉喜湿怕涝渍，土壤水分过多，也会导致根系发育不良，发生烂根闷死现象。故茉莉花选地种植时，要考虑到土地的排水、灌水条件，开好排水沟。遇上雨季，更要及时排除积水。阴雨天气，也会影响茉莉的生长，鲜花水分含量增加，采摘时应注意选择无雨时进行，采收后及时晾干。
4、对土壤条件的要求
茉莉的根系比较发达，在生长发育过程中，特别是产花季节，要从土壤中吸收大量水分和养分，因此要求有较深厚的土层。疏松、肥沃的沙质或半沙质的土壤或粘性较小的轻粘土比较适宜茉莉的生长。在这样的土壤条件下，即使是双瓣茉莉，根系入土可达30厘米以上，支根多，根须茂密，地上部分生长健壮，花多质高。相反，如土壤粘性过大，有机质缺乏，通透性差，根系生长发育不良，此时植株矮小，茎枝纤细，花少而小。
土壤的酸碱度对茉莉生长也有一定的影响，酸性或碱性过大都不利。据福建、浙江、广西等省区调查，PH值在6~6.5的微酸性土壤比较适合茉莉的生长发育。由于茉莉怕碱，切忌在碱性土上种植。微酸性土壤种植的在管理过程中，也不宜过多使用碱性肥料和农药，如石灰等。
5、地形、台风对茉莉生长的影响
地形对于茉莉的生长本来不是一个重要因素，但因地形涉及到排灌、温度、台风、霜冻等多种生态条件，因此也应引起足够重视。一般来说，向阳的丘陵坡地，光照强，空气流通、冷空气不易沉积，排水良好，对不耐寒的茉莉有极大好处，而且能逐步锻炼耐寒性，利于安全越冬。因此，在向东或向东南的坡地上开辟茉莉园，深耕改土，增施有机肥，加强管理，不但可提早采花时间，提高产量，而且还可以减轻冻害。
广西地处东南沿海，南临北部湾，每年5~12月，都可能受到台风的侵袭，其中尤以7、8、9月台风次数最多，受台风影响较大的有梧州、桂平、贵县、南宁、宁明一线以南地区，其中钦州、玉林地区受灾较严重。随台风而来的是暴雨或大雨。暴风雨严重影响茉莉花的生长，可能造成植株倒伏或大量落花，或使土壤肥料大量流失，或花地积水。因此，台风来临前要开好排水沟，使雨水能及时排泄，雨后视土地情况及时扶正倒伏植株，土壤稍干后及时施肥培土，使茉莉迅速恢复生长。台风虽带来灾害，但在干旱季节发生，能带来降雨，可缓解旱情，利于茉莉的生长发育。
除台风外，广西每年10月中旬前后发生的寒露风，对茉莉生长也带来不良影响，特别是干冷型寒露风，干燥寒冷，会造成茉莉孕蕾困难，影响秋花产量质量。因此，应争取在9月底、10月初追施肥料，轻培土，增强植株抗寒能力，使茉莉正常生长、开花，减少损失。
二、茉莉花的生长习性
茉莉花的叶片是对生叶，由叶腋抽生新梢，并且是成对抽生的。如由一主茎抽生一对主枝，这一对主枝又分别抽生一对或二对侧枝。在条件适宜时，枝梢成倍增加，花蕾也随之倍增。掌握这一生长规律，适时中耕、除草、施肥、灌溉，加强管理措施，就能促使分枝，加速生长和花芽分化，为夺取高产创造条件。
三、茉莉花的开花习性
茉莉从新梢形成到开花采摘，这一时期，通常花农称为“造花期”，大约30天。从萌芽到现蕾约15天，从现蕾到成熟开放约13天。花蕾发育过程中色泽嫩绿逐步转为黄绿、黄白、乳白、雪白。到雪白时的花蕾正处于含苞待放期，称之为“熟花”（或桶花、当天花）。熟花正是适合采摘的时期。待鲜花开放后，无论是采摘下来或者留于枝头，在24小时之后，色泽又由雪白转为紫红色或黄色。此时香气已大部散失。再过24小时，花瓣完全枯萎凋谢。当然，温度、光照、晴雨等环境因素也影响这一过程的加速或延缓。品种不同，萎蔫期也不相同，双瓣或多瓣种比单瓣种略长。
茉莉每日开花的时间也因季节各不相同。春花多在夜间9时开放；伏花多在傍晚8时开放；秋花又在夜间9～11时开放。
茉莉的聚伞花序通常由3～15朵单花组成。也有由20多朵甚至超过30朵单花组成的。开放顺序，先开顶花，然后，由上至下，成对开放。
在我国南方，正常栽培条件下的茉莉花，每年萌生6~8批新枝，枝条随着生长时间的增长而不断增多、长高，并逐渐老化。过老过长的枝条，给水份和营养物质的运输带来不便，过高的植株，也影响到摘花等田间工作。剪枝，是合理调整植株枝叶布局、促进植株健壮生长一个重要的生产技术。
一年中，最重要的一次剪枝工作是春剪。在广西横县，茉莉枝条一般在2月上中旬开始萌动，3月上中旬大量萌发。在未达到孕蕾适温（25℃）之前，茉莉花只进行营养生长，达到孕蕾温度之后，新梢生长与花蕾分化几乎同步进行（下表）。
表 抽梢与花蕾发育之间同步关系
梢长(cm)
1
1.5
2
2.5
3
4
6.5
8
12
14
16
叶片数
未展
2
4
4
6
8
8
8
蕾分化
原基
原基
突起
分化
三突
可见
5
蕾
可见
7
蕾
可见
9
蕾
蕾膨大
顶蕾
绿豆大
为了控制适宜的枝条长度，同时促进早成蕾，早上市。在横县，一般掌握在2月下旬至3月上、中旬剪枝较合适。过早剪枝，往往是只长枝叶不长花，过迟剪枝，则会把已处于花蕾分化状态下的新枝剪掉，推迟了摘花时间。剪枝时，先进行大剪，即在上年剪口处提高2～3厘米左右进行大平剪（留桩20～30厘米左右），使植株形成一个平整匀齐的树冠，然后用小剪枝刀将株间的细弱枝、过密枝、病虫枝、徒长枝、盲顶枝全部剪掉，以减少养分的消耗，促进主枝新芽茁壮整齐，成花多，花蕾大，质量好。
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