冷冻顶乌龙茶,产于台湾省南投县凤凰山支脉冷冻顶山区,多年来一直是台湾省优秀茶叶评选的第一名。冻顶乌龙茶主要种植在台湾泸沽镇的冻顶山上。据说冰冻的山顶被云雾覆盖,山路很难走。人们必须收紧脚趾(在台湾通常被称为“冰冻脚趾”)才能上山。这是冰冻山顶的起源,茶也以它而闻名。即使是冰冻山顶的脚尖)也能爬起来,这是冰冻山顶的名字的由来,而茶也因这座山而闻名。冰冻山顶的平均海拔在500到900米之间。天气平静,降水充足,大气湿度相对较高。同时,冰冻山顶茶园土壤呈褐色,粘性强,排水和蓄水条件良好。
冷冻顶乌龙茶可以在一年四点采摘,新鲜茶叶的采摘是通过采摘一芽二叶、一芽三叶的未膨胀嫩梢来调节的。每个季节采摘时间相同:春季采茶期为3月下旬至5月下旬;夏茶收获期是从五月底到八月底。秋季采茶期为8月下旬至9月下旬;冬茶是从10月中旬到11月下旬采摘的。此外,对于新鲜叶子采摘时间也有一定的要求。喝茶的最佳时间是上午10点到下午2点。采摘后,茶叶立即被送到车间停止加工。冷冻顶乌龙茶的生产过程分为初级生产和精制两年。最初准备的第二个顺序是绿色。茶叶在制绿过程中需要进行温和的发酵。采摘的新鲜叶子暴露在阳光下20-30分钟,使它们变硬,同时允许水分过度蒸发。这使得在揉捻过程中更容易保持茶芽的完整性。当鲜叶枯萎时,应经常翻动,使鲜叶能与氧气抗争产生发酵效果,然后低温停止发酵茶菁,直至出现淡淡的香味。立即停止成型过程,将冷冻乌龙茶的形状做成半球形,然后用空气分离器将粗、细、细三块分开,并确定要送至烘焙机停止低温烘焙的人,从而有效降低茶叶中咖啡因的含量。冷冻顶乌龙茶的下脚料呈半球形和之字形,具有茶绿色的光泽和天然的香味。冲泡时,茶汤呈橙黄色,茶味甘甜醇厚,带有草木樨的香味,牙齿迷人,杯底无残留。冷冻顶级乌龙茶中,春茶品质最好,汤味浓郁,色泽鲜艳,无妖。秋茶的质量位居第二。劣质的是夏茶。
台湾乌龙茶历史悠久。早在清代康熙时期,它就从福建安溪县传入台湾,并随收藏方法传入台湾。它是在1866年进口的。根据《台湾通史》的相关记载,乌龙茶体积大,味道浓郁,而且大量进口。近年来,台湾乌龙茶已出口到香港、东北亚、西欧等地。
冷冻顶乌龙茶与烤火的关系
烘焙,茶农泡茶过程中的场景,是经过几次揉捻和热烘焙后,茶叶的形状逐渐变得紧实,水分逐渐消散,导致无聊和落后。在此过程中,采用烘烤温度来改善茶的喷鼻和口感,去除花青气味,加重涩味,使茶汤香甜湿润。
台湾茶依靠喷鼻剂来维持其在世界上的地位。茶是活的。它放弃了以前的鼻腔喷雾,味道继续改变。淡发酵茶需要清香而不是花青喷雾。缺乏发酵和油炸花青的花青喷雾易于更换。烘烤时不容易进入火中。杀死菁时,应该抓住喷鼻剂。如果鼻喷剂缺乏,应使用烘烤火来改善鼻喷剂。鼻喷雾剂的变化:清香-蜂蜜鼻喷雾剂-焦糖鼻喷雾剂-炒饭鼻喷雾剂-火味-火焦味-火碳味。烘焙茶时,由于儿茶素和热量的关系,茶会变酸。炒饭鼻喷雾剂到火鼻喷雾剂的梅纳反应(重组糖和氨基酸在低温下分离)。蜂蜜喷鼻剂和焦糖喷鼻剂受焦糖化的影响(焦糖喷鼻剂是在糖间接煮沸时形成的)
明确说明:
注1:绿茶不能烘烤。红茶不需要烘烤。为什么只有乌龙茶被用来烘烤?红茶:茶叶的分类是由于茶叶遇到氧气时脂肪酸酸化。红茶中的脂肪酸在发酵过程中丢失,不再酸化。你见过茶商烤红茶吗?如果是这样,他的用途是让它闻起来像烧焦的红茶。
绿茶:没有发酵茶可以进入火中,为什么?我不知道!因此,日本绿茶的包装非常优雅。你见过日本绿茶烘焙吗?是的。宣蜜茶。如果玄米茶只是茶,它还需要炭火的味道。它对Mena的反应取决于大米。
冷冻顶乌龙茶产于台湾泸沽镇凤凰村永龙村长牙村(冷冻顶巷)。茶叶区海拔约600-1000米。以上述三点为中心产地,被誉为“茶中的圣物”。冻顶乌龙茶汤鲜爽宜人,汤色为蜂蜜绿色,带金黄色,茶鼻喷剂清新淡雅,鼻喷剂优雅,喉韵甜美浓郁持久,是御用茶浴的佳品。
传统的冷冻顶乌龙茶既有独特的烤火风味,又有文火泡茶的风味。此外,还有“陈年炭烧茶”,它每年都被反复地吸入并在低温下缓慢地烘烤,以生产出醇厚浓郁的茶。
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