茶中极品 安溪铁观音

安溪铁观音是中国乌龙茶中的极品，跻身于中国十大名茶和世界十大名茶之列，其香高韵长，醇厚甘鲜，品格超凡，驰名中外，被誉为“长寿茶”、“青春健美茶、茶类中之香槟酒”、“最优美而诱人的天然花香”。

铁观音的生态环境

铁观音发源于安溪西坪松岩、峣阳一带，至今已有二百多年的历史，在安溪这片飘香的土地上，安溪自然环境得天独厚，气候温和，雨景充沛，四季长青，层峦叠翠，云雾缭绕，涧水潺流，泉甘土赤，可谓“天、地、人、种”齐备，十分利于铁观音生长。产品质量上乘，色香味俱佳，香飘四海，誉满五洲。

铁观音的泡饮方法

铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必顺严把用水、茶具、冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上。”

冲泡按其程序可分为八道：

1.百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；

2.观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

3.悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。

4.春风拂面（乱泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

5.关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

6韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

7.鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；

8.吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡，别有情趣；

铁观音保健功能

铁观音色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高，素有 “绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。安溪名山出奇茗，请君品尝铁观音.

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安溪极品铁观音的鉴别

安溪铁观音－－乌龙茶中大名鼎鼎的极品﹐产自乌龙茶之乡的福建省安溪县﹐其产区群山环抱﹐峰峦绵延﹐常年云雾弥漫﹐属亚热带季风气候区﹐西北有闽中大山为屏障﹐阻挡冬季干燥寒风侵袭﹐东南临台湾海峡﹐在海洋性气候的影响下﹐年均气温为15～18.5℃﹐年均无霜期长达292天﹐年降水量1700～1900毫米﹐相对湿度78%左右﹐土壤大部份为酸性红壤﹐土层审后﹐有机物含量丰富﹐享尽天时地利﹐乃生产优质茶树的顶好地方。

铁观音茶树的特征是﹕其树冠披展﹐枝条斜生﹐叶形椭圆﹔叶尖下垂略歪﹐叶缘齿疏而钝﹐略向背面翻卷﹔叶肉费后﹐叶面呈波浪状隆起﹐具有明显肋骨形﹐叶色浓绿油光﹐嫩梢肥壮﹐略带紫红。以铁观音茶树鲜叶和其制茶工艺制成的铁观音茶﹐采用半发酵的方法制成﹐有“重如铁﹐美如观音”之美称。

“铁观音”名字的由来也有一段美丽的传说。据说﹐在清乾隆年间﹐安溪茶农魏荫﹐笃信佛教﹐每日清晨必以清查一杯献于观音像前﹐一日他在山上采茶时﹐忽见一块六尺见方的长形岩石夹缝中生长一株茶树﹐椭形的叶子﹐叶面发出幽光﹐叶缘镶着红遍﹐是株难得的野生茶树﹐乃将之移植于自己的后院﹐细心栽培﹐结果生长良好﹐于雨前采摘﹐焙制成茶﹐冲泡后满室生香﹐芳香馥郁﹐非同凡茶﹐魏荫疑是观音所赐予﹐且其色黑如铁﹐较一般茶重一半﹐因此遂名为铁观音﹐魏荫移植成功后将茶苗分乡人种植﹐二百年来茶树已有十万棵株﹐后乡人为纪念魏荫发现“铁观音”造福乡梓﹐在其发现茶树的岩石上刻上“后土正神”四字﹐以酬其功劳。

铁观音茶质高超﹐独具风韵﹐其成品茶外形条索卷曲﹐肥壮团结﹐沉重匀整﹐色泽油亮﹐带砂绿色﹐红点明显﹐具有蜻蜓头﹐螺旋体﹐青蛙腿﹐砂绿带白霜﹐汤色金黄﹐浓艳清澈﹐叶底肥厚明亮﹐呈绸面光泽﹐滋味醇厚甘鲜﹐回甘悠长﹐香锐而浓﹐素有“茶中之王”﹑“绿叶镶红边﹐七泡有余香”之誉

茶中极品细辨认

爱饮茶的入，总想买点名茶留着自己慢慢品尝或馈赠亲朋好友， 但苦于对茶叶不甚了解，往往容易被不法茶贩所骗，尤其是极品名茶 由于昂贵，更易被人利用外形相似的茶叶所假冒。一旦买了假冒的所 谓极品名茶，购茶者上当受骗的气愤心情是可想而知的。因此，当你 想去购买茶中极品时，一定要仔细斟酌，万万不可轻率。

利用和极品名茶相似的外形兜售所谓名茶，不外乎两种手法。

1.是用极品名茶干茶形状相似的较低一级的茶叶或普通茶叶冒充 名茶出售。

比如龙井茶，前人就有“茶之美，莫如浙江龙井”的赞誉，是因 为它素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之称，龙井茶中含有 较多的氨基酸、茶多酚、叶绿索、维生素C等成分，龙井茶名闻遐迩， 可谓茶中极品。真正的龙井茶，外形扁平光滑，隐含芽毫，干茶色泽 翠绿鲜润，冲泡后茶芽竖立，栩栩如生，其汤色碧绿明亮，香气鲜嫩 高长，滋味甘爽醇和，饮后齿颊留芳，沁人肺腑，就是龙井茶，还有 “狮峰龙井”，“梅坞龙井”，“西湖龙井”三个品类之分，品类之 间，也略有差异。相比之下，狮峰龙井品质最好，其茶香浓而持久， 梅坞龙井香味略逊于狮峰龙井，而西湖龙井香味又次于梅坞龙井。至 于这些正宗产地之外的茶区所产“龙井”，其形似而味不真，根本不 可与真龙井相媲美，不是老龙井茶客是难以分辨出来的。由于龙井茶 是一种扁形茶，它的外形特点是“扁、平、直”，而属于扁形的茶叶 还有旗枪、大方等茶，但这两种扁形茶的品质都不及龙井茶，而利用 外形相似用旗枪、大方冒充龙井也很有可能。

再如茶中极品涌溪火青，产于安徽省泾县涌溪盘坑的云雾爪，石 井坑的鹰窝岩等地。清朝“扬州八怪”之一的诗人工巢林在品尝涌溪 火青后，发出“不知泾邑山之崖；春风茁此香灵芽；两茎细叶雀舌卷 ，蒸焙工夫应不浅；宣州诸茶此绝伦，芳馨那逊龙山春；一瓯瑟瑟散 轻蕊，品题谁比玉川子；共向幽窗吸白云，令人六腑皆芬芳；长空霭 霭西林晚，疏雨显烟客忘返。”的赞叹。涌溪火青之所以名贵，是因 为该茶外形呈圆腰颗粒状，据测每5OO克有3335-4500粒，颗颗紧实， 粒粒均匀，墨绿油润显毫，汤色清澈明亮，香气浓郁清纯，滋味鲜爽 醇厚，回味甘甜，持久耐泡可出五、六次。而绿茶类中的大宗茶珠茶 与涌溪火青其外形都属于圆型茶，虽然涌溪火青是腰圆形茶，珠茶是 珠圆形茶，乍看两者相似，因而一般人不易分清，常有茶贩把普通珠 茶当作名茶火青卖，以欺骗不懂茶的人。

还有极品名茶太平猴魁，属绿茶类中的尖茶，产于安徽省太平县 （现黄山市太平区）湘潭乡猴坑一带的高山之中，因产于太平县，外 形魁伟和品质居尖茶“魁首”故得名“太平猴魁”。该茶创制于十九 世纪末，公元1915年在美国举办的巴拿马万国博览会上展出，曾荣获 一等金质奖章和奖状，可谓蜚声中外，该茶入杯冲泡，芽叶成朵，上 浮下沉，犹如龙飞凤舞。那碧绿的汤色，清芬的香气，鲜爽的滋味， 饮之沁人心肺。太平猴魁茶头泡香高，二泡味浓、就是连泡四开，茶 香犹存。正因为太平猴魁这一极品茶与一般尖茶外形相似，皆属尖型 茶，所以有的茶贩就把“提奎”、“奎尖”、“特尖”甚至普通尖茶 当作太平猴魁卖。 2.是仿照某种极品名茶的外形而用普通的甚至较粗老的茶树鲜叶 来制作。这种仿制的极品茶与真正的极品茶相似而质不同，因为每一 种极品名茶除了特定的制作工艺外，还要求茶树鲜叶有一定的地点、 品种、采摘时间和标准等。非西湖的地方做西湖龙井，非黄山的地方 做黄山毛峰，非涌溪的地方做涌溪火青，非太平的地方做太平猴魁， 非君山的地方做君山银针，非信阳的地方做信阳毛尖，是不可能有其 正宗极品茶的地方韵味的。茶叶的外形虽重要，但决定茶叶品质好坏 的关键因素还是内质，即香气和滋味。饮茶者追求的最终目的还是要 求有悦鼻的茶香和爽口的滋味，饮茶的着重点是要满足嗅觉和味觉的 需要。对于这种仿制极品名茶，可以开汤试饮，一般是可以辨别出真 伪的，因为它的口感与真的很难一样。

极品名茶由于受特定的生态环境和茶树品种的影响，往往产量都 不是很大，如果到处都在叫卖同一种极品名茶，那恐怕十之八九是有 假冒的货色。因此，劝君慎购极品茶，茶中极品待斟酌，货真价实品 真茗，方得茶味可清心。