水仙,肉桂,那些老枞、高枞,那些辛辣感与水蜜桃香气所组合的万般滋味,都是茶客心中难以割舍的知觉。 其中武夷水仙与武夷肉桂受到更多人的青睐,同属于武夷岩茶,武夷水仙与武夷肉桂有什么区别呢?
武夷水仙,作为闽北乌龙茶中两个花色品种之一,品质别具一格,“水仙茶质美而味厚”。水仙产量大,在于一年可采制四季。
武夷水仙叶色浓绿富光泽,叶面平滑富草质,叶肉特厚,栅状组织双层。花冠大,整齐美观,开花不结实或极少量结实。做青阶段与乌龙茶基本相似。做青后的工序则有不同,闽南乌龙注重外形的卷曲紧结,增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶,为条形茶,不包揉。近来武夷水仙有的也增加包揉。杀青后的焙制工序,采用武夷岩茶的杀青与揉捻方法交叉实行,高温水焙和文火慢烤的技术又有不同之处。
成茶条索沉重,叶端扭曲,色泽油润暗沙绿,呈“青蛙腿”状;香气浓郁,具兰花清香,滋味清醇回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即“三红七青”。水仙的成品干茶有一股幽柔的兰花香,有的则带乳香和水仙花香。但无论何种香型,都带有轻甜味。沸水冲泡之后,香味更为明显和悠长。不过,水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚。
武夷山茶区素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。
武夷肉桂,亦称玉桂,由于它的香气滋味似桂皮香,所以习惯上称“肉桂”。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶,用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶,为武夷岩茶中的高香品种。于每年四月中旬萌发茶芽,五月中旬开采,一般情况下,每年可采四次,而且夏秋茶产量较高,全年亩产可达150公斤以上。
采摘时须选择晴天采茶,其中鲜叶萎凋程度,是形成香气滋味的基础,因此做青时须掌握重萎轻摇、轻萎重摇、多摇少做、先轻后重、先少后多、先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。肉桂成茶外形条索匀整卷曲,色泽褐绿,油润有光。干茶嗅之有甜香,冲泡后之茶汤,特具奶油、花果、桂皮般的香气;入口醇厚回甘,咽后齿颊留香,茶汤橙黄清澈,叶底匀亮,呈淡绿底红镶边,“岩韵”极显。
武夷水仙与武夷肉桂有什么区别,用一句话来概括水仙与肉桂的区别就是,肉桂带有浓味果香。
武夷肉桂
肉桂也称玉桂,为什么叫它肉桂呢?因它带有浓烈的桂皮香气,因此给它取了这个名字。那么到底要如何泡肉桂才是正确的呢?肉桂是属高香的茶,香气是富有魅力和霸道的。里面的芬香物质有两百多种,也是所有的武夷岩茶中香所最多且最万变的茶。因此,肉桂才会受到这么多人的喜爱,它带着浓厚的神秘色彩。但是在泡它的时候我们要如何泡呢?武夷山景区内的茶称之为正岩,正岩的品质也是属优等茶。我们在泡的时候前四泡可以选择快速出汤(3-5秒),因它属高香茶,香气浓烈,前四泡能体现这泡肉桂的本质特征和它的香气属于哪种。而从第五泡开始就有意识的要开始浸泡一些时候(1-3分钟),很多人说八至九泡后没有香气这泡茶就是不好的,并不是,八至九泡后的茶喝的是它的收敛性和水的醇厚度以及甘甜度,也就是我们所说的“岩韵”。而不是大家所认为的这个茶不耐泡就说它不好,并不是每泡茶的每一泡都是一样的,这很多茶者有存在着误解。
武夷水仙
水仙属半乔木茶,它的茶树树龄越长做出的茶越好。所谓的香不过肉桂,醇不过水仙。这句话是有道理,以上我们也说过肉桂的香气千变万化,而水仙一定要水醇厚顺滑。其实水仙比肉桂更容易喝懂,香气并没有肉桂高,但是景区正岩里的水仙水醇厚甘甜,且顺滑入口会化,并不会带上任何的苦涩,就算是工艺没到位的水仙有苦涩都会化为甜,这是正岩山场所带来的独特之处。接下我们说下如何泡它,我们在泡水仙的时候并不怕浸泡,你哪怕每一泡都浸泡它,它都不苦不涩,它香不过肉桂,但是水的厚重感是肉桂不可比拟。前三泡可以选择快出汤(3-5秒)也可浸泡,在这里和肉桂有不同之处,而在七八泡后水里的浓醇感依然好,粘稠。那么,这泡肯定就是景区的正岩水仙。因此这样,我们才把肉桂比作“霸王”,水仙比作“别姬”。
就口感品鉴来说正宗的肉桂的话,茶劲较足,显出花果香或者桂皮香,茶汤里带有明显的辛辣感。水仙的话,茶显出特有的兰花香,而且水仙茶的甜味夹带着特殊的鲜甜感。
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