了解水仙、肉桂、大红袍,是岩茶入门第一课,必备内容。新手入门么,也少不了要拜个山头,从水仙、肉桂、大红袍开始喝。甚至于判断你是不是茶界老司机,就看你能不能准确无误地辨认出水仙与肉桂。其地位,不言而喻。作为岩茶里的老人,三者,被称之为岩茶硬通货。
不管时代怎么变迁,品种怎么更替。这三种茶,依旧是中流砥柱,是岩茶的主心骨,是岩茶的灵魂品种,是岩茶的种子选手。武夷岩茶风云变幻,但岩茶界的三个大当家,还是水仙,肉桂,大红袍。只是有时候,这头儿会换。有时是大红袍,有时是肉桂,至于水仙,还在伺机而动。当然,笔者更喜欢称他们为三剑客。多了几分英姿飒爽,江湖儿女的豪情。
水仙,肉桂,大红袍,时不时换着上热搜。譬如,最近陆续有茶友提出,我觉得水仙,肉桂,大红袍,差别并不大呀。该话题,迅速登顶。#水仙,肉桂,大红袍是三胞胎#。说出水仙,肉桂,大红袍区别不大的朋友,看来您对岩茶,了解的还不够透彻。
此时,该有老前辈站出来说话了。接下文。
正本清源。横看成岭侧成峰,水仙、肉桂、大红袍怎么看,都不一样!
水仙,肉桂,大红袍什么区别?
一、外观
讲真,对于初学者而言,从外观区分三者的不同,难度比较大。岩茶不像白茶,白毫银针、白牡丹、寿眉,个性分明,一看就能将三种茶的名称与外观对应。岩茶,经过摇青、揉捻、炭焙,外观就像流水线上生产出来的芭比娃娃似的,简直一模一样!就连同一火功的颜色,都无一例外地相同。火功相当。水仙、肉桂、大红袍的条索颜色,不分伯仲。从颜色判断品种,容易失手。
那我们是不是就束手无策,拿水仙、肉桂、大红袍没辙呢?
当然不。它们的条索,暴露了它们的特性。在没成为条索状之前,水仙肉桂的鲜叶,如下。水仙,茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、叶齿深,叶脉显,叶张大。肉桂,叶缘略具波状,叶齿细浅,30对左右;叶脉细稳,7至8对左右,叶长椭圆形,叶尖钝。揉捻成条索状,炭火烘焙后收缩。水仙的条索,粗大且较长。而肉桂的条索,细长,身骨较瘦小。大红袍么,目前多数是拼配而来,条索变数较大。大红袍的条索,多数是中等身材。
水仙,肉桂,那些老枞、高枞,那些辛辣感与水蜜桃香气所组合的万般滋味,都是茶客心中难以割舍的知觉。 其中武夷水仙与武夷肉桂受到更多人的青睐,同属于武夷岩茶,武夷水仙与武夷肉桂有什么区别呢?
武夷水仙,作为闽北乌龙茶中两个花色品种之一,品质别具一格,“水仙茶质美而味厚”。水仙产量大,在于一年可采制四季。
武夷水仙叶色浓绿富光泽,叶面平滑富草质,叶肉特厚,栅状组织双层。花冠大,整齐美观,开花不结实或极少量结实。做青阶段与乌龙茶基本相似。做青后的工序则有不同,闽南乌龙注重外形的卷曲紧结,增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶,为条形茶,不包揉。近来武夷水仙有的也增加包揉。杀青后的焙制工序,采用武夷岩茶的杀青与揉捻方法交叉实行,高温水焙和文火慢烤的技术又有不同之处。
成茶条索沉重,叶端扭曲,色泽油润暗沙绿,呈“青蛙腿”状;香气浓郁,具兰花清香,滋味清醇回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即“三红七青”。水仙的成品干茶有一股幽柔的兰花香,有的则带乳香和水仙花香。但无论何种香型,都带有轻甜味。沸水冲泡之后,香味更为明显和悠长。不过,水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚。
武夷山茶区素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。
武夷肉桂,亦称玉桂,由于它的香气滋味似桂皮香,所以习惯上称“肉桂”。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶,用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶,为武夷岩茶中的高香品种。于每年四月中旬萌发茶芽,五月中旬开采,一般情况下,每年可采四次,而且夏秋茶产量较高,全年亩产可达150公斤以上。
采摘时须选择晴天采茶,其中鲜叶萎凋程度,是形成香气滋味的基础,因此做青时须掌握重萎轻摇、轻萎重摇、多摇少做、先轻后重、先少后多、先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。肉桂成茶外形条索匀整卷曲,色泽褐绿,油润有光。干茶嗅之有甜香,冲泡后之茶汤,特具奶油、花果、桂皮般的香气;入口醇厚回甘,咽后齿颊留香,茶汤橙黄清澈,叶底匀亮,呈淡绿底红镶边,“岩韵”极显。
武夷水仙与武夷肉桂有什么区别,用一句话来概括水仙与肉桂的区别就是,肉桂带有浓味果香。
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