武夷水仙与武夷肉桂的区别
1、肉桂，桂皮香故曰“肉桂”
肉桂品种为灌木性状，枝条向上伸展而略披张，颇脆易折断。着生角50—60度之间，枝叶颇密，叶子着生角60—70度，叶厚而脆，与大叶乌龙有某些近似之处。
叶面光滑，色浓绿，叶缘向内翻成瓦筒形，叶尖钝而有内缺，叶长大约为9.1×3.6厘米，呈长椭园形，叶脉细而不露，通常为七对，锯齿浅较疏，约28对，萌芽力强，花多而小，结实率不高，由于枝条易脆断，幼树管理要特别细致。
肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡四、五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香；汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红壤边状；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。
2、水仙，最受欢迎的品种之一，具有兰花香
水仙原产地在建阳水吉大湖，传说清道光年间，苏姓者发现于竹(祝)仙洞下，当地“祝、水同音”而得名。郭柏苍《闽产录异》亦提到：“瓯宁县六大湖，别有叶粗长名水仙者，以味似水仙花故名……”。
水仙茶具有天然花香，味浓郁醇厚，汤色浓艳清沏，特别移植武夷后，由于武夷自然环境条件优于原产地，使水仙高产优质的品种特性，得到了更好的发挥，成为武夷岩茶中最受欢迎的品种之一。
水仙系半乔木性状，树势高大，高者可达三米以上;枝干直立，质较脆，主干粗大者，直径可达20厘米以上。老枝灰白色，新梢红褐色，节间长。
枝叶着生角50度，枝干着生角60度左右；叶最长在15厘米以上，最宽7—8厘米，一般为10×5厘米左右；叶面平滑，浓绿有油光，叶脉粗而不显露，数8—12对，锯齿较疏略深，约29—46对，叶尖不定型，有尖长也有园钝。
叶背绿色；叶底多茸毛而不顺，叶柄扁宽，开花期早，花大面多，不易结实，是高产型品种。
成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿“状；香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即”三红七青”。
以上内容就介绍到这里，肉桂和水仙两者的品质特征，口感滋味，香气等都是有很大的区别的，虽同属武夷岩茶，却有着各自优异的特点，但都是营养价值不错的茶。
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武夷岩茶品种非常的多，除了有著名的大红袍以外，还有肉桂茶、水仙茶两种都是武夷岩茶中的当家品种了。武夷岩茶不同的品种，都有各自不同的风格特点和优势。那么，就肉桂茶和水仙茶去对比的话，两者有什么区别呢？下面我们一起来看看相关介绍。
《肉桂茶和水仙茶有什么区别？》
1、干茶区别
我们可以通过去看这两种茶叶的干茶外形特征去分别肉桂茶和水仙茶，这是最为开始的一个关键步骤了。因为肉桂茶属于是灌木茶，条索方面是比较紧细的；而对比肉桂茶，水仙茶属于是乔木，枝叶相比比较粗大一些，干茶条索粗壮，并且叶片先后卷曲，叶主脉粗，并且较宽。
2、香气区别
闻香是我们辨别肉桂茶和水仙茶的一个重要指标，并且这两种的区分方法也是相当简单的，肉桂茶主香，水仙茶重水，但水仙茶的话依然是可以做出高香的；但因为这两种茶树品质的品质特性不同，肉桂茶除了带有浓郁的桂皮香味以外，还常伴有花果香的；而水仙茶主要是以花香为主，是细幽的花香；如果你喝的茶香气表现是花果香、果香味，那么代表的多数都是肉桂；而香气没有那么明显的话，那么多半都是水仙茶。
3、茶沫区别
我们可以把两种茶叶都冲泡一遍，然后通过茶沫去区分肉桂茶和水仙茶，这是最基本辨别岩茶的一个重要特征。那么，肉桂茶和水仙茶的茶皂素含量相差大，冲水后产生的泡沫大小，数量和持久度都是不一样的。从制茶师傅，老茶人的经验之谈中发现：肉桂的泡沫个头细小，数量多，持久性长。而水仙的泡沫个头较大，数量较少，容易破灭。
4、滋味区别
再者，我们可以通过嘴巴去品尝出肉桂茶和水仙茶的不同，两者在滋味上还是存在很大差别的；品尝肉桂茶和水仙茶，那么肉桂香气非常的霸气、强烈；而水仙茶则是甘醇进入心底的；而用品尝滋味的方式去辨别两种的话，那么诀窍就在于茶汤里面的香气是桂皮香还是兰花香，那么给口腔的滋味感强烈不强烈，如果强烈的话，那么则是肉桂茶，比较温纯的话，那么则是水仙茶。
5、看叶底
最后我们可以通过茶叶的叶底去区分肉桂茶和水仙茶，一般比较细心的人都很容易去分辨出来。一般情况下，肉桂茶的叶底片是比较小的，呈椭圆形，叶缘齿密而尖。水仙和肉桂相比之下，叶底显得粗壮、肥大、叶质厚，叶缘齿钝而疏松。
【总结】武夷肉桂和水仙茶的区别方法还是比较简单的，相信聪明的你一看就会。想要区分出茶叶之间的区别，那么还是需要大家生活中多品泡、多品尝，这样的话才可以通过实践去得出答案。
武夷岩茶，产自于福建省武夷山，这里是历史悠久的产茶圣地，也是名茶生产区，所产的乌龙茶，由于独特品质特征“岩骨花香”，因茶树生长在岩逢之间，所以得名为武夷岩茶。武夷岩茶的制作是介于绿茶和红茶之间，属于是半发酵茶叶，因此它即有绿茶的清香，还有红茶的甘醇，堪称是乌龙茶中的极品。
武夷岩茶，又分为有武夷岩茶、武夷奇种、大红袍等；其中武夷岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金鬼为四大名枞。那么，同为武夷岩茶，这大红袍、肉桂茶、水仙茶之间，都有哪些区别呢？一起来看看。
大红袍、肉桂、水仙的区别
1、大红袍
大红袍，干茶条索壮结，干闻奶香，香气高锐，持久悠长。
大红袍的鲜爽度、活力都比其他岩茶要强，且茶香、茶韵都有变化感，给人一种鲜活四射的感觉；并且大红袍的香气、味道都是完全的结合，茶汤有空间感、层次感，分别为明艳的，酥酥的，绵柔的，甜甜的，有张力的；
因为经常饮用大红袍，所以大红袍给我的感觉，总是那种历尽沧桑的感觉，但有沧桑得那么的明艳夺目，活力四射，给人一种神秘，且诱人的感觉，让人有一种一品为快的心情。
2、肉桂
肉桂茶，干茶条索壮结，干闻有浓厚的桂皮茶，就如同是配料桂皮的独特香味口感，很浓郁，非常持久。
肉桂茶冲泡后，汤色是比较深的，味道方面更加的浓厚一些，且拥有明显的青苔感和木质感；有的人喜欢喝肉桂茶，不仅仅是因为它拥有浓郁的香味，甚至它的口感非常的润滑，且有青苔感、木质感；前面3泡的时候，可以感觉似肉桂，而10泡以后，滋味口感趋向于水仙茶；实际上，一款有老丛水仙的厚度的柔光茶，主要体现是在甘甜、耐冲泡，肉桂特征明显，茶味足。
喜欢肉桂，不仅仅喜欢的是那独特的肉桂香味，而是那内外结合的款款深情，都是让人无法拒绝的；品饮肉桂茶后，让人有种历经沧海桑田的感觉。
3、水仙茶
水仙茶，干茶条索壮大，紧结；干闻有青苔感，兰花香交织显锐。
水仙茶冲泡1-3泡的时候，青苔感明显，有鲜微腥之青苔味，清凉甘甜；冲泡4-9泡后，茶汤的清甜润滑感更佳，期间的香味主要是兰花香，然后慢慢转变为粽叶香；当10-20泡以后，兰花香、甜花香，主要慢慢的转变为熟粽叶香和青粽叶香，表现这样的味道，那么可以去延长它的冲泡时候；即使汤色很淡，那么味道上依然可以让人喝出有糯米汤的感觉。
泡过程，茶汤颜色由金黄色转化成深金黄色(4到9泡)，又转成金黄色(10至15泡)，浅黄色(15泡以后)。茶汤混合在玻璃杯中似金黄色果冻或凝膏油亮。汤水入口感觉甘甜润滑，清凉回甘，饮后精神为之一振，如洗身心。
【总结】其实，对我来说，每一种茶叶都有属于自己的独特魅力，比如内在美是水仙，外在美是肉桂，无法预知的是大红袍；具体的哪个好，那么还需要大家亲自去品饮。
相信许多茶友们都喝过水仙茶，但水仙茶其实又分为有好几种，比如代表性的有武夷水仙、凤凰水仙。那么，这两种水仙茶有什么区别呢？下面一起来了解下吧。
《什么是水仙茶？》
关于水仙茶，它是一种上等的茶叶品种；许多的水仙茶都是产自于广东省、福建省，包括武夷水仙、闽北水仙、漳平水仙、凤凰水仙等。目前市场上最为出名的还是要属武夷水仙和凤凰水仙，两者最主要的区别还是产地的区别。
1、武夷山水仙茶
产自于福建省武夷山，属于武夷岩茶的一种；因武夷山得天独厚的自然环境，所以武夷水仙茶干茶外形肥壮、紧结，有宝光色；冲泡后，香气高锐，兰花香味浓醇，汤色深沉，且有耐冲泡的特点，叶底黄亮，朱砂边。
2、凤凰水仙茶
凤凰水仙茶，产自于广东省潮安县凤凰山区，有着悠久的发展历史；相传南宋时期就已有栽培，其成茶香气特高，具有独特的天然花香，汤色金黄，滋味浓郁甘醇。
《武夷水仙茶和凤凰水仙茶的品质区别》
丛品质方面去比较的话，两者有很多不同之处，比如干茶、汤色、香气、滋味、叶底等；
1、武夷水仙干茶，条索肥壮紧结，有宝光色，汤色橙黄明亮；香气以兰花香为主，浓郁持久，滋味浓醇带甜，岩韵明显；叶底肥厚黄绿，匀整软亮。
2、凤凰水仙茶，干茶条索紧直细长，色泽乌褐；汤色金黄明亮；香气为天然花香，高长持久；滋味浓厚鲜醇；叶底黄绿匀整。
《购买误区》
1、外山水仙冒充武夷水仙
武夷水仙毕竟是一种名茶，在市面上难免能见到一些冒充的现象，比如用外山水仙冒充。那么外山水仙的外观一般来说更好看，条索更粗壮，更匀净；正岩水仙外观反倒不及，条索一般，匀净度差。两个价格相差数倍，甚至数十倍。
2、从茶叶外形上分辨
在购买水仙茶的时候，如果觉得不好分辨，你可以看看茶叶的外形。那么凤凰水仙叶型较大，呈椭圆形，条索紧结，挺直肥大，叶面平展，前端多突尖，叶尖下垂似鸟嘴，故当地称为“鸟嘴茶”。
3、武夷水仙和凤凰水仙并无高下
很多人一直认为武夷水仙才是水仙茶的正统，其实凤凰水仙的历史十分悠久，迄今已有900余年历史，也是我国的名茶之一。
关于武夷水仙茶和凤凰水仙茶的介绍就到这里了。大家看完以后，都知道这两款茶叶的品质都是相当不错的，是水仙茶中的代表性品种，具体的哪个好，大家可以亲自去尝试一下，这样才可以挑选到自己喜爱的口味。
一、什么是水仙茶？
水仙茶在广东省和福建省的乌龙茶体系中占有很重要的地位，包括武夷水仙、闽北水仙、漳平水仙、凤凰水仙等。目前市场上最为出名的还是要属武夷水仙和凤凰水仙，两者最主要的区别还是产地的区别。
武夷水仙
武夷水仙产于福建武夷山，属于武夷岩茶的一种，得益于武夷山得天独厚的自然环境，武夷水仙茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边。凤凰水仙
凤凰水仙则产自广大潮安县凤凰山区，相传南宋时期就已有栽培，其成茶香气特高，具有独特的天然花香，汤色金黄，滋味浓郁甘醇。二、武夷水仙和凤凰水仙茶的品质区别
1、外形
武夷水仙：条索肥壮紧结，有宝光色；凤凰水仙：条索紧直细长，色泽乌褐
2、汤色
武夷水仙：橙黄明亮；凤凰水仙：金黄明亮
3、香气
武夷水仙：兰花香，浓郁持久；凤凰水仙：天然花香，高长持久
4、滋味
武夷水仙：浓醇带甜，岩韵显；凤凰水仙：浓厚鲜醇
5、叶底
武夷水仙：肥厚黄绿，软亮；凤凰水仙：黄绿匀整
以上内容由小编为您整理的武夷水仙和凤凰水仙的区别，希望对您有所帮助。
今天，茶友向笔者提了一个问题：“能不能告诉我，漳平水仙、武夷水仙、凤凰水仙三者的相同和不同之处？”
水仙，饮茶之人再熟悉不过的品种。可是，恐怕很少有人将这三种水仙茶放在一起做比较吧？应该也很少有人能准确说出三者之间的异同。今天咱们来聊聊。
先来看看这三种茶的一个有趣的共性，它们都是“地名+水仙”的形式，漳平、武夷都在福建，凤凰属于广东的潮州。为了便于分析，咱们先按省区分开来讲。
先说福建的吧，漳平水仙是一种乌龙茶，且是唯一以紧压形式为常态的乌龙茶，属于闽南乌龙。它的品种——水仙，与武夷水仙是相同的树种。
而武夷水仙，在很多茶友看来，应该就是武夷岩茶中的水仙茶了，例如我们熟悉的“老枞水仙”。其实，武夷水仙，不仅是武夷岩茶的一个品种，它本身也是一个茶树品种。在武夷山地区，武夷水仙不仅可以做岩茶，还有人用来做红茶哦！
所以，当我们将“武夷水仙”当作是一种茶品时，一般指的是武夷岩茶，它属于闽北乌龙，与漳平水仙的并列的。武夷水仙发酵度、焙火程度比漳平水仙更重，而漳平水仙的发酵度较轻，只比铁观音略重一些。>>点击了解漳平水仙
当“武夷水仙”是一个树种时，它是武夷岩茶水仙茶、漳平水仙的共同树种。作为树种时，武夷水仙，也被称作“福建水仙”、“水吉水仙”。
接下来说说凤凰水仙，此水仙，与福建水仙是同一树种吗？可能很多人都认为是。嘿嘿，其实不是！
1984年，全国茶树良种审定委员会认定了一批国家良种，福建水仙和凤凰水仙均被列为国家良种，只不过编号不同，福建水仙编号为“华茶9号（GSCT9）”，凤凰水仙编号为“华茶17号（GSCT17）”。
那么这两地的水仙真的有不同吗？笔者翻阅权威资料，整理了一张对比比较，供大家对比看看：
如此看来，我们可能误会很久了，福建水仙和凤凰水仙虽然都名为“水仙”，还真是不太一样。至此，关于水仙，我们可以做一张相对准确的关系图出来：
凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同，按成品品质由低到高分为：凤凰水仙、凤凰浪菜和凤凰单丛三个品级。采用水仙群体品种中选拔的优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成的优质产品属单丛级，较次为浪菜级，再次为水仙级。
艾玛，原来凤凰单丛就是凤凰水仙啊？！没错，正是如此！
水仙茶是很多人都喜欢饮用的一种茶，而它也分好几种，很多对它不了解的人都以为是一样的，比如说很有代表性的武夷水仙和凤凰水仙，那么武夷水仙和凤凰水仙有什么区别呢？以下我们一起来了解下吧。
一、什么是水仙茶？
对于水仙茶，我们先来个总的了解下，其实它作为上等的一种茶叶，有很多种。那么水仙乌龙茶在广东省和福建省的乌龙茶体系中占有很重要的地位，包括武夷水仙、闽北水仙、漳平水仙、凤凰水仙等。目前市场上最为出名的还是要属武夷水仙和凤凰水仙，两者最主要的区别还是产地的区别。
1、武夷水仙干茶
首先，武夷水仙干茶的话，顾名思义肯定是跟地名有关了。那么武夷水仙产于福建武夷山，属于武夷岩茶的一种，得益于武夷山得天独厚的自然环境，武夷水仙茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边。
2、凤凰水仙干茶
同样的，凤凰水仙干茶的起名也与所产地区有关，而且有着悠久的发展历史。那么凤凰水仙则产自广大潮安县凤凰山区，相传南宋时期就已有栽培，其成茶香气特高，具有独特的天然花香，汤色金黄，滋味浓郁甘醇。
二、武夷水仙茶和凤凰水仙茶的品质区别
如果从品质方面比较的话，两者是有非常多方面的不同的，比如说干茶、汤色、香气、滋味、叶底等。武夷水仙干茶其条索肥壮紧结，有宝光色；汤色橙黄明亮；香气为兰花香，浓郁持久；滋味是浓醇带甜，岩韵显；叶底肥厚黄绿，软亮。而凤凰水仙茶的话，其干茶条索紧直细长，色泽乌褐；汤色金黄明亮；香气为天然花香，高长持久；滋味浓厚鲜醇；叶底黄绿匀整。
三、购买误区
1、外山水仙冒充武夷水仙
武夷水仙毕竟是一种名茶，在市面上难免能见到一些冒充的现象，比如用外山水仙冒充。那么外山水仙的外观一般来说更好看，条索更粗壮，更匀净；正岩水仙外观反倒不及，条索一般，匀净度差。两个价格相差数倍，甚至数十倍。
2、从茶叶外形上分辨
在购买水仙茶的时候，如果觉得不好分辨，你可以看看茶叶的外形。那么凤凰水仙叶型较大，呈椭圆形，条索紧结，挺直肥大，叶面平展，前端多突尖，叶尖下垂似鸟嘴，故当地称为“鸟嘴茶”。
3、武夷水仙和凤凰水仙并无高下
很多人一直认为武夷水仙才是水仙茶的正统，其实凤凰水仙的历史十分悠久，迄今已有900余年历史，也是我国的名茶之一。
关于武夷水仙和凤凰水仙的特点就为你简单介绍到这里了，相信大家看完之后对于水仙茶的两大品种应该有了一个初步的认识。
武夷水仙茶是乌龙茶中的极品，福建茶农创制，制作工艺是闽北、闽南传统技术的一大综合，成品具有闽南制作方法的香气同时又有闽北制作方法的滋味，那么，武夷水仙茶是如何采制的？下面就跟小编一起去了解一下武夷水仙茶的采摘与制作吧。
武夷水仙茶
一、武夷水仙茶的采摘标准：
水仙鲜叶原料以中开面一芽三叶为佳，据试验对比：小开面开采的成茶香低味涩，大开面开采的吃水淡薄。采摘应严加管理，应轻收轻放，速运，薄摊，通风，防止损伤劣变。依不同采摘时间，树龄，早晚青，雨水青，分别摊放管理。
二、武夷水仙茶的制作工艺：
1、委凋：
萎凋叶温度不超过34～36℃，以25℃左右为宜。萎凋的相对湿度最高不超过85%，水仙品种叶形大，叶质厚，芽叶含水量较多。晒青减重率为14～16%，以叶态变软，叶片伏贴，叶面失去光泽，叶色较暗，青臭气消退，发生清香为适度。萎凋时晴天气候采用日光萎凋。可分为凉青→晒青→凉青等几个步骤。
武夷水仙茶炒制
2、做青：
堆青处理，视做青的程度而定，历时1.5～2h，厚度30～40cm至红边较足，香气大起时进行杀青。做青适度：叶面黄绿，叶缘朱红色，青带绿腹，红镶边，叶质柔软，手摸光滑如绸，青气消退，花香显露，叶片突起呈龟背状。杀青筒体温度要求在220～240℃，手感以手背放置筒口有刺痛感为度，白天看锅壁泛白，夜间微红时即可。叶投入时有“噼拍”声，投叶量25kg上下。杀青以闷杀为主，2min后，开启排气风扇，将水蒸汽吹出筒外。杀青达适度时，手握杀青叶成团，有粘手感，不易弹散。
3、揉捻：
将适度的杀青叶略为散热后，随即装入揉捻机，装叶适量快速，压力以轻、略重、重为度，至条索紧结，卷曲率达90%以上，下机历时约10～16min。
4、烘焙：
要求进风口温度150℃，摊叶厚2～3cm，转速快盘，烘至七、八成干，手触略有刺手感时下机，摊放2～3h，梗干滋味更醇和；足火温度100～115℃，慢盘烘至手折梗脆断为适度，下机稍摊凉，密封保存。
武夷水仙茶以一芽三叶为原料，经过晒青、做青、炒青、初揉、走水焙、簸拣、摊凉、挑剔、毛茶、补火等工序制作而成，“中晒中摇”为武夷水仙茶制作工艺最大的特色。以上内容是由小编为您整理的武夷水仙茶的采摘与制作，希望能帮到大家。
武夷肉桂属于黑茶，冲泡时注意取茶8克，醒茶一次，高冲注水，泡制，然后闻香品茶即可。
武夷肉桂的泡法：准备材料花剪、茶则二件套、水壶、盖碗、水盂、公道、品茗杯肉桂8g，取茶茶叶用量在8克左右。
醒茶为了让尘封的岩茶通过与空气和水份的接触苏醒过来，重新焕发出茶叶的本质，在品饮前快速提升岩茶的口感。
高冲注水，肉桂是一款香膏水沉的茶，适当地拉高水柱，从一侧慢慢由低到高注水，让茶叶在杯身中翻滚起来，并能将茶末去到一边。
静候约15秒后，低位出汤，在出汤的时候，盖碗靠近公道杯倾倒茶汤，这可以让香气全部拢于公道杯之中。
闻茶香，观茶汤，分三口品饮。
武夷肉桂的价值武夷肉桂茶有防癌、防辐射、抗衰老、抗变异、提高免疫力的功效。武夷肉桂茶在福建农林大学提交的研究报告中，被誉为"健康之宝"，国际荼界评价武夷肉桂茶是"万物之甘露，神奇之药物。"福建中医学院盛国荣教授说:武夷茶，温而不寒，久藏不变质，味厚不苦不涩，香胜白兰、芬芳馥郁，提神消食，下气解酒，性温不伤胃。
茶品名称： 武夷水仙
茶品产地： 福建武夷山
茶品外形： 条索状
工艺类别： 半发酵茶
茶叶类别： 乌龙茶
【简介】
水仙茶属乌龙茶系列。传说水仙茶最早产自境内一条叫做“九鹏溪”的周边地区。九鹏溪水滋润着这片美丽富饶的土地，两岸人民占据着亚热带的气候优势和优越的自然环境条件，从元代就开始了茶叶种植，到明清时期已有相当规模，并有了专门茶叶加工作坊。清朝光绪二十年，由“泰昌茶庄”选送的漳平水仙茶叶获得了巴拿马博览会和上海博览会金奖。而在境内出土的明代紫砂茶壶，说明漳平很早以前就盛行功夫茶、讲究饮茶文化了。
水仙的成品干茶，呈油亮蛙皮青或乌裼刨，匀整，碎未很少，有一股很幽很柔的兰花香，有的则带乳香及水仙花香。但无论什么香，都带有轻甜味。这是揉捻适度、焙火色度的特点。沸水冲泡之后，香味更为明显悠长，水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚。水仙的醇，一是有明显的甘、鲜感。二是有很强的爽滑感。但这滑爽不是一般的清滑，而是带有粘稠度与柔韧性的。水仙属于小乔木型大叶类，发芽较晚，一般要到清明后才能开采。水仙的成品干茶，外观条索较一般干茶粗壮，呈油亮蛙皮青或者乌褐色。匀整，碎末很少。有一股很幽很柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香。但无论何种香型，都带有轻甜味。沸水冲泡之后，香味更为明显和悠长。不过，水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚。武夷山茶区，素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。武夷水仙茶是重内质茶，在内质诸因子中，香气滋味又是重中之重，基本决定了水仙茶的内质水准。
水仙的醇，一是有明显的甘、鲜感。二是很强的滑爽感。但这滑、爽不是一般的滑爽，而是带有粘稠度与柔韧性的;另一种比喻就是有“沙感”三，最重要的，留味长久。品过了一杯水仙茶，那种美好的茶香滋味会在齿颊间保留相当一段时间。
水仙之醇，与正山小种红茶或者普洱茶的醇，又有不同，是清醇。正山小种红茶茶汤滋味稠度相当，但熟润感强，三四水后，略现酸味，是圆醇。普洱茶汤则更稠厚，甘草味明显的多，是陈醇。
水金龟，传闻始于清末，因引起诉讼耗资千金而出名，原产于牛栏坑杜葛峰下半岩上，属于天心庙产，遇倾盆大雨而将峰顶茶园部分茶冲至牛栏坑底的半山岩石处停住，后水流成沟于树侧流下，此为水金龟名的渊源，而1919年至1920年曾引起诉讼，双方耗资千金，使水金龟名声更大，列为名枞之一。水金龟的生物学特征为无性系灌木型，中叶类晚生种；植株大小中等，皮色灰白，树枝略有弯曲，树姿半开张，分枝较密，而枝叶呈约75度向上着生，叶为长椭圆形，叶质较厚脆，叶呈翠绿色有光泽，叶面微隆起或平，主脉稍粗露，侧脉细而显露，8至10对，叶身内折，叶尖渐或骤尖，叶齿稍锐而疏，21至29对不等。芽叶紫绿色，茸毛较少，节间较短。水金龟的芽叶生育力较强，发芽较密，持嫩性较强，一芽三叶盛期在四月下旬。产量中等，亩产乌龙茶130公斤左右，春茶一芽二叶干茶含氨基酸2.3%，茶多酚28.8%，咖啡碱3.9%。
水金龟的采制加工工序为传统的闽北乌龙茶加工方法，品质特点为干茶条索紧实，色泽灰褐有光泽，香高细长，岩韵显露，茶汤滋味醇厚甘爽，回味持久，汤色呈橙红色给人以一种热烈的感觉，叶底颜色黄绿，红边明显，水金龟是武夷山的极品名茶之一。
肉桂，俗称玉桂，既是武夷山的名枞，也是武夷山岩茶中著名的花色品种之一，是武夷山的主栽品种。据《崇安县新志》记载：“肉桂茶树最早发现于慧苑岩，也有一说产于马枕峰上，为武夷山名枞之一，在清中期久负盛名，肉桂除了岩韵滋味外，更以其明显的桂皮香高锐持久、久泡仍香气犹存而深受欢迎”。蒋衡在19世纪中叶所作《茶歌》中载：“奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛。何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论”。并在歌词中注明“名种之奇者红梅、肉桂……”但由于种种原因在相当长一段时间有名无量，在新中国成立后得到重视，上世纪50年代起逐步推广，到80年代规模达到相当大的比例，成为武夷山的后起之秀，武夷肉桂于1980年、1982年分别获得商业部名茶评比一等奖，此后又屡次在全国评比中获奖，1985年被福建省品种委员会认定为特优品种。肉桂的生物学特征为：无性系直立灌木型，中叶类晚生种二倍体；植株尚高大，树姿呈半开张状态披展，稍直立，高2米左右，自然生长可达3米以上，分枝较为密，叶片呈水平状着生，叶片平均长度约为6.6至12厘米，宽4.7厘米，长宽比为3.0，为长椭圆形，叶色深绿，富于光泽，叶面和叶缘均较为平整，叶身稍向内折，较光滑，叶尖钝尖，叶齿则较为钝稀，叶质较厚但厚而软，芽叶紫绿色，茸毛少，一芽三叶百芽重53.0克；肉桂萌芽期迟，属于迟芽品种，芽叶的生育力强，发芽较密，持嫩性好，一芽三叶盛期在4月下旬，亩产乌龙茶在150公斤左右。春茶一芽二叶干茶含氨基酸4.6%，茶多酚22.7%，这在乌龙茶类中属于高氨基酸和低茶多酚品种，儿茶素含量为14.6%，咖啡碱3.8%。
肉桂的品质特征是具有闽北乌龙茶的一般外形特征并有自身的特点，大体可概括为：条索均整、紧结卷曲、色泽褐绿、油润有光、部分叶背有青蛙皮小白点可作为肉桂的识别标志之一，干嗅香显；肉桂冲泡后有独特的淡雅桂皮香气，香气持久，这是和其他品种区别的明显特征；滋味醇厚回甘，汤色橙黄清澈非常赏心悦目，汤水也有桂皮香，口感舒坦，冲泡四五次仍有余香，属于高香型品种。
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