闽北水仙的起源与光辉史

闽北水仙最开始出现是在清道光年，经过历史的积淀与现代的发展，现在已是闽北较大的优质产品，并且越来越受到人们的喜爱与推崇。

闽北水仙的起源

1939年张天福教授《水仙母树志》载：清道光间，有泉州人苏姓者，业农寄居大湖。一日往对岸严义山砍柴，途经桃子岗祝仙洞下，见树一，花白，类茶而弥大，挖回植于宅旁。经年采叶试以制乌龙茶法制之，竞香洌甘美，命名曰祝仙。当地“祝”与“水”谐音，渐化为“水仙”今名。

1929年《建瓯县志》也载：“查水仙茶出禾义里，大湖之大坪山，其地有严义山，册上有祝仙洞。”“瓯宁县之大湖别有叶粗长名水仙者，以味似水仙花香故名。”（见《闽产异录》）可知水仙栽培历史在一百七十年以上。

闽北水仙的光辉历史

闽北水仙曾有过光辉的历史，清光绪年间销量曾琮500吨以上，畅销闽、粤、港、南洋群岛、新加坡、英属婆罗州和美国旧金山等地。宣统二年，在南洋劝业会上，建瓯詹金圃、李泉圃、同芳星诸号名茶，均获优奖。1941年又参加巴拿马赛会，詹金圃得一等奖，杨瑞圃、李泉圃得二等奖。1982年，在长沙举行的全国名茶评比会上，获中央商业部银质奖章。

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闽北乌龙之肉桂水仙

据福建《崇安县新志》记载，武夷肉桂的茶名起源于清代。武夷肉桂是以肉桂良种茶树鲜叶、用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。武夷肉桂香气滋味有似桂皮香，因此称“肉桂”。

武夷肉桂成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻，有防癌、防辐射、抗衰老的功效，是武夷岩茶的最佳品种。

那什么是“牛肉”，“马肉”呢？“牛肉”是爱茶者对武夷山牛栏坑肉桂的爱称。牛栏坑，是武夷岩茶核心产区“三坑两涧”中的牛栏坑。

“马肉”是马头岩肉桂的简称。生长于武夷山风景区马头岩范围内的肉桂茶，被武夷山当地茶人称之为马头岩肉桂。马头岩肉桂的品质优异、口感独特、冲泡之时桂皮香气明显，并且带有浓郁的花果香气，有人说是兰花香，也有人说是水蜜桃香气。那就应该马头岩肉桂具有明显花果奇香，茶叶汤色金黄透亮，入口如丝一般的顺滑。

肉桂的茶汤有时候会有点辛辣的感觉，这也是这款茶之所以命名肉桂的原因之一吧。对于初学者来讲，还有一款茶是非常容易跟肉桂混淆的，那就是武夷水仙。无论从外观还是滋味，都不太容易辨别。当然如果喝茶时间长了，并且一直在反复对比，那就还是很容易分辨的。

武夷水仙是用水仙茶树种，按照武夷岩茶的工艺制成的闽北乌龙茶。但是叫水仙的乌龙茶却不止武夷水仙，还有闽南水仙和凤凰水仙。闽南水仙是按照闽南乌龙的工艺制成的，而潮州凤凰水仙是按照凤凰单丛的工艺制成的茶。这几类茶所用的树种都叫做水仙树种，但福建省的水仙树种和广东省的水仙树种还不同。只是他们都叫“水仙”，真是很容易搞混的。好在咱们也不做茶的植物学研究，只要知道有这些区别就行了，关键是遇到了要会喝。其他都可以慢慢来补充知识。

武夷水仙茶茶叶比较厚，外形紧结，水分多，色泽呈暗绿色和黄色之间，冲泡出来的茶汤比较清澈，茶的香味浓郁，同时还伴有淡淡的花香，冲泡后的茶叶脉路清晰，叶片舒展宽厚，茶叶边纹显现。

肉桂和水仙究竟有什么区别？武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。这应该是二者最大的区别。一个胜在汤厚，一个胜在香高。但要真的入口即能区分，则需要功力才行。

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武夷肉桂

由无性系劣种肉桂茶树的鲜叶采制，最先正在慧苑岩一带被发明，如今年夜面积栽植，次要散布正在水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩及九曲溪畔。条索紧结卷曲，光彩褐绿油润，喷鼻气辛锐，有自然桂皮喷鼻，口感有激烈安慰感，是其差别于其余岩茶的次要质量特点。茶汤味道醇厚，汤色橙黄，叶底有红边。

陈年的闽北老丛水仙质量更佳，汤味厚重，醇喷鼻爽口。

闽北水仙

采摘水仙种茶树鲜叶，产地差别，加工工艺差别，定名也差别。按闽北青茶的加工工艺采制，称为闽北水仙，按闽南青茶的加工工艺采制，称为闽南水仙，早正在清代道光年间就被引进到闽南永春一带，并普遍栽植，统称为闽南水仙，条索紧结重实，光彩沙绿蜜黄，喷鼻气高傲幽长，有兰花喷鼻，汤色明澈橙黄，味道甘醇鲜爽，屡次冲泡喷鼻味犹存。

水仙茶饼

别名“纸包茶”，原产于漳平市双洋镇，后延深到漳平市各地域，采摘水仙种类茶树的鲜叶，依照闽北水仙的加工工艺，用木模子压抑成的一种方形饼状的紧压饼茶。形状扁形见方，光彩乌润，汤色深褐色，味道醇厚，叶底黄亮有红边。

水仙

水仙原产地正在建瓯、建阳一带，因发展正在“祝仙桃洞”，故名“祝仙”，正在外地“祝”以及“水”同音，味似水仙花，以是称“水仙”。

水仙形状条索紧结重实，叶端歪曲，光彩沙绿油润，类似“田鸡皮”，喷鼻气浓厚有兰花幽香，汤色明澈橙黄，味道醇厚回甘，叶底有红边。