首先讲明一点,不是所有新加工技术做出的白茶都叫新工艺白茶。
新工艺白茶是有特定标准的,1968年福鼎白琳茶厂,为适应我国港澳市场需求,在原有工艺基础之上,增加轻揉捻工序,创制出新工艺白茶。
新工艺白茶外形呈半卷条形,色泽暗绿带褐色,味浓、汤色橙红。其基本工艺:鲜叶→萎凋(→堆积)→轻揉→烘干。
它的鲜叶原料同贡眉,嫩度要求相对较低,萎凋方式与传统萎凋方式相同,经自然萎凋或加温萎凋。轻揉捻后改变因原料偏粗老形成呆板不卷曲的特征,让其在视觉和口感上都要好一点。最后用烘干机干燥,新工艺白茶精制烘干火功要求较高,以突出火功香,主要目的为消除因原料成熟度偏高而带有粗薄感特征,所以高火功烘干茶叶也是新工艺白茶的特色之一。
与传统工艺的不同之处在于以下2点:
①揉捻,其作用是改善因鲜叶偏老而造成的外形粗松,滋味淡薄问题,以形成新白茶的条索状外形,及增强滋味的浓度;
②高火烘干也是新工艺白茶的工艺特色之一。
新工艺白茶外形叶张略有缩摺,呈半卷条形,色泽暗绿略带褐色。这种茶清香味浓,汤色橙红;叶底展开后可见其色泽青灰带黄,筋脉带红;茶汤味似绿茶但无清香,又似红茶而无酵感;其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。很受东南亚人民的喜爱。
级别
项 目
外 形
内 质
条索
色泽
整碎
净度
香气
滋味
汤色
叶底
一级
粗 松
尚卷曲
褐绿
匀整
洁 净
有嫩梗
略显
板栗香
醇厚
爽适
橙色
清澈
匀整
舒展
二级
粗张
松展
黄褐
尚整
匀净
有梗
火香带粗老气
粗爽
和淡
暗橙
尚清
尚整
粗老
其理化指标要求:水分≤6.0%,碎茶≤6.0%,粉未≤1.5%,灰分≤6.5%,水浸出物≤30.0%,粗纤维含量≤1.2%。新白茶富含茶多酚,人体所需的多种氨基酸、矿物质、微量元素、蛋白质等,对亚硝胺有强烈的抗变作用,同时具有防高血压、脂肪肝等功能,是人类最理想的茶叶饮品之一。
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