首先讲明一点，不是所有新加工技术做出的白茶都叫新工艺白茶。
新工艺白茶是有特定标准的，1968年福鼎白琳茶厂，为适应我国港澳市场需求，在原有工艺基础之上，增加轻揉捻工序，创制出新工艺白茶。
新工艺白茶外形呈半卷条形，色泽暗绿带褐色，味浓、汤色橙红。其基本工艺：鲜叶→萎凋（→堆积）→轻揉→烘干。
它的鲜叶原料同贡眉，嫩度要求相对较低，萎凋方式与传统萎凋方式相同，经自然萎凋或加温萎凋。轻揉捻后改变因原料偏粗老形成呆板不卷曲的特征，让其在视觉和口感上都要好一点。最后用烘干机干燥，新工艺白茶精制烘干火功要求较高，以突出火功香，主要目的为消除因原料成熟度偏高而带有粗薄感特征，所以高火功烘干茶叶也是新工艺白茶的特色之一。
与传统工艺的不同之处在于以下2点：
①揉捻，其作用是改善因鲜叶偏老而造成的外形粗松，滋味淡薄问题，以形成新白茶的条索状外形，及增强滋味的浓度；M.CY316.coM
②高火烘干也是新工艺白茶的工艺特色之一。
新工艺白茶外形叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。这种茶清香味浓，汤色橙红；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。很受东南亚人民的喜爱。
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新工艺白茶，简称“新白茶”。新白茶对鲜叶要求不甚严格，制法采用轻萎凋（相对传统白茶而言）、轻发酵、轻揉捻等工艺特点。外形卷缩，略带条形；内质滋味甘和，色、味趋浓，品质自成一格。
（一）采摘要求新白茶鲜叶要求与白牡丹有所不同。新白茶采摘1芽2～3叶、幼嫩对夹叶及单片叶均可加工，原料来源较广泛。春季、夏季皆可采制。
（二）加工方法新白茶加工流程为萎凋→揉捻→干燥→精制→成品茶。
1.萎凋（1）萎凋方法及萎凋程度 新白茶萎凋与传统白茶相同。新白茶多采用室内自然萎凋。若遇阴雨等低温高湿天气，可采用萎凋槽萎凋。但常因翻动而损伤芽叶，使成茶带发酵味，品质不及自然萎凋好。新白茶萎凋程度较轻，室内自然萎凋历时24～48小时，萎凋槽萎凋历时8～10小时。至约七成干、叶色转灰绿、茸毛发白、叶缘微卷、手握叶有触感、青气消失、有带甜的萎凋香即为萎凋适度。
（2）堆放 将萎凋适度叶平铺于干燥洁净场地上，堆厚15～30厘米，历时2～4小时。低温干燥天气，堆叶稍厚，时间稍长；萎凋叶含水率高，或高温高湿天气，堆叶较薄，时间较短。
堆放是新白茶内质形成的关键，必须根据萎凋叶含水量与气候条件，严格控制堆放厚度与时间。切忌发酵过度，否则芽叶红变，品质下降甚至劣变。堆放可促使叶温适度提高，保持一定湿度，促进叶内酶的活化，有利于叶内物质转化，并使梗、叶水分重新分布，叶质转柔软，为揉捻提供条件。
2.揉捻 揉捻是新白茶区别于传统白茶的特有工序，是形成新白茶的褶条外形及色、味趋浓的重要工序。新白茶揉捻以轻压、短时为特点。嫩度好的不压（即桶盖放至揉桶内的叶面上）或稍加压，揉叶3～5分钟；中档叶轻压，揉叶5～10分钟；低档叶稍重压，揉叶10～20分钟。至叶片卷缩、略呈褶条形即可下机烘培。由于揉捻中叶细胞组织轻度损伤，使汤色、滋味趋浓。
3.干燥 新白茶采用高温、薄层、快速烘焙，以便及时制止酶的活性、固定品质、显露白毫。烘干机烘温lOO℃～105℃，烘焙10分钟下机即为毛茶。
4.精制 新白茶毛茶必须精制，经筛分与风选。正口茶经拣剔后出1号茶待拼；二至四口茶经复揉改造，过平圆机7孔、9孔、11孔筛，分别风选后出号茶、重片、轻片；11孔筛以下再经20孔、30孔、40孔平圆筛后，分别过风选一口茶经处理，去除细砂石后待拼。二、三口茶为副茶，40孔筛以下为茶灰。
级别
项 目
外 形
内 质
条索
色泽
整碎
净度
香气
滋味
汤色
叶底
一级
粗 松
尚卷曲
褐绿
匀整
洁 净
有嫩梗
略显
板栗香
醇厚
爽适
橙色
清澈
匀整
舒展
二级
粗张
松展
黄褐
尚整
匀净
有梗
火香带粗老气
粗爽
和淡
暗橙
尚清
尚整
粗老
其理化指标要求：水分≤6.0%，碎茶≤6.0%，粉未≤1.5%，灰分≤6.5%，水浸出物≤30.0%，粗纤维含量≤1.2%。新白茶富含茶多酚，人体所需的多种氨基酸、矿物质、微量元素、蛋白质等，对亚硝胺有强烈的抗变作用，同时具有防高血压、脂肪肝等功能，是人类最理想的茶叶饮品之一。
当下正是是制茶的好时节，除了制作绿茶，一些茶人也抓紧时间制白茶。说起白茶，当下有老白茶和新工艺白茶两个概念比较火。老白茶指的是年份长久的白茶，新工艺白茶是指使用了新加工工艺制作完成的白茶。一提到“新”字，一些茶友就摇头，仿佛这代表工艺不好的意思，其实大家的理解存在一定误区。
新工艺白茶1968年研制
新工艺白茶简称新白茶，是1968年福建为了适应港澳市场的需要研制的一个新产品，可以说是白茶类家族中最年轻的一员，现在已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。
传统白茶的制茶工艺之所以称为传统，就是秉承了古时茶农做茶的手艺，不揉、不捻、不进行人工发酵。而新工艺白茶的制作主要分为四步，分别是采摘、萎凋、轻揉、烘干。在茶叶萎凋过后会进行轻度的揉捻，人工帮助白茶根据干燥度和温度进行轻微地堆积发酵。
新工艺白茶的核心工艺是轻揉，这独特的揉捻技巧也形成了新工艺白茶特有的外形、颜色、滋味。
新老工艺白茶的区别
除了工艺上的区别，新工艺白茶与传统工艺白茶在采制的原料上也有不同。新工艺白茶一般采用“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”等茶树品种的一芽二三叶和对夹二三叶加工而成，原料嫩度要求相对较低。初制时，这些原料鲜叶经过揉捻再经过干燥，干茶叶必然有破损或褶皱，呈半卷条形，色泽也会暗绿略带褐色。而传统工艺白茶的干茶叶张都较大，较为舒展，呈现出自然的干叶状。
原料、工艺的不同，造就出来的汤色滋味自然也有了区别。相比传统工艺的白茶，新工艺白茶的茶汤滋味会较浓郁、汤色橙红，似绿茶但无清香，似红茶而无酵感。如果口味偏甜、喜欢较为浓郁口感的白茶，那么新工艺白茶是可以尝试的；若还是喜欢淳朴、自然、清甜茶香与滋味的，那传统白茶依旧是首选。图源于网络
白茶，满披白毫，芽叶肥嫩，香气清新怡人，汤色浅杏黄，滋味清鲜，性微寒，作为夏天消暑的饮品，再合适不过了。
其中，白茶根据品种不同可分为大白、水仙白、小白；又可根据嫩度不同分为白毫银针、白牡丹、贡眉。各自品质特征如下：
1、不同品种的白茶
大白：用政和（位于福建）大白茶树品种的鲜叶制成，色泽翟绿，叶鲜醇，毫香特显。
水仙白：用水仙茶树品种的鲜叶制成，滋味醇厚超过大白。
小白：用菜茶茶树品种的鲜叶制成。
2、不同嫩度的白茶
白毫银针：芽头满披白毫，色白如银，形状如针，其中又分北路银针（产于福建福鼎）和南路银针（产于福建政和）。
白牡丹：外形自然舒展，“二叶抱一心”，色泽灰绿，汤色橙黄明亮，叶底芽叶各半。
贡眉：品质较差的称为寿眉，一般用“抽针”之后余下的叶片制成，或者是大白茶的嫩叶和菜茶处的瘦小芽叶制成。色香味都不及白牡丹。
3、新工艺白茶
新工艺白茶与传统白茶的最大区别在于制作工艺中多了2个环节——轻揉捻、轻发酵，而且轻揉捻还是新工艺白茶的核心工艺。我们都知道揉捻会破坏细胞组织，泡茶时水浸出物会溶出的更快，喝过红茶的都有体会，因为红茶揉捻要求细胞破碎率高达95%。而传统白茶不炒不揉，因此，新工艺白茶在色泽、香气、滋味上与传统白茶均有明显的区别。
新工艺白茶干茶色泽为浅褐色，外形具有揉捻过的褶皱，汤色比传统白茶深，滋味醇厚，比传统老白茶更为浓郁，少了一份清甜，多了一份醇和。（
新工艺白茶简称新白茶，是福鼎县为适应港澳市场的需求，于1968年研制的一个新产品。现在其产品已远销欧盟及东南亚国家和地区。1969年正式投产时生产量才50多吨，80年代生产量为80吨左右。现在是年生产量逾250吨。消费群体日益扩大，是典型的外销茶。新白茶目前生产技术只有福鼎市少数技术人员会掌握。 新白茶对鲜叶的原料要求同贡（寿）眉，过去是用小叶种茶树鲜叶，现在根据国外消费者的需求，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工最适合。原料嫩度要求相对较低，其制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。在初制时，原料鲜叶萎凋后，迅速进入轻度揉捻，再经过干燥工艺，使其外形叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。清香味浓，汤色橙红；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。
新白茶因其条形比贡眉更卷紧，汤味比较浓烈，汤色也比较深沉，十多年来深受广大消费者的欢迎。2002年，美国的医疗研究机构研究表明：茶叶中的“三抗三降”以白茶最显功效，而新白茶又比白茶中的其他产品来得更有效果，尤其是新白茶的防癌功效最强。因此，新白茶将是最受欢迎的白茶产品之一。
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