每日一款茶品鉴,第一款自然首选网红级单丛,鸭屎香。
产自潮州凤凰镇乌岽村李仔坪狮头脚,海拔1200米,最核心的产地。尽可能的传统做青充足,两次木柴烘焙,两次炭焙。
大俗之名,大雅之香
2019鸭屎香凤凰单丛茶品鉴记录
器具及方法:
120ML白瓷盖碗,纯净水,称茶7克,100℃沸水冲泡。
干茶及香气:
干茶条索粗壮,色泽砂绿,青褐油润,嗅之花果甜香。
先用沸水将盖碗、品茗杯等烫一遍,投茶入盖碗,接着高热的余温,茶香扑面而来。
细细辨认,有似烤红薯的焦皮香,有奶油的甜奶香,如栀似兰的花香,清甜的蜜香,还有好似红苹果一般的果香四溢...仿佛走进了一个展示香的大观园,花香、奶香青春靓丽,活泼张扬;果香、焦糖香成熟持重,韵味十足。
她们依次闪亮登场,让我的嗅觉应接不暇,乱了阵脚。
待到注水出汤,公道杯内,品杯中,汤含香,香含韵,浓郁悠长。
入喉,较芝兰香多了一份霸气,但又不输蜜兰香的温婉与醇和。
这个时候,什么兰蔻迪奥香奈儿,分分钟抛诸脑后,什么审评词专用语,好像都不够形容了,就只剩一个劲儿的赞叹。
滋味:
汤感细腻,前几道有火味,略苦,微有阻滞感,但散的很快。
第四道明显顺滑,滋味浓厚刺激,生津回甘。
自第七道开始,焙火味完全褪尽,茶汤清甜爽口,花香清而不杂,奶香浓而不腻。
多道冲泡后,汤色依旧金黄明亮,是阳光下黄灿灿的向日葵和热烈的金丝皇菊的颜色,兼之盖香、挂杯香、杯面香,香若幽兰初绽,清新怡人。
花香蜜意,带来全身心的舒适,不忍丢弃。
春茶干茶色泽油润,焙火香、焦糖香、盖香浓郁(茶友们称奶香或兰香),自然花香果香气浓郁持久。
叶底香气有甜香、栀子花香,到最后出现隐约的杏仁香,香浓而持久。
汤色金黄明亮。汤感柔顺、滑,滋味浓厚刺激,有苦涩感,韵味悠长独特,回甘力强,极耐冲泡。
沸水冲泡发其香,薄杯白瓷赏其色。出汤要快,避免闷泡。
鸭屎香作为凤凰单丛茶的后起之秀,短短时间内就成为网红并持续走红,绝非仅仅是因为极有辨识度的名字。
只有真正好喝的茶,才会长久俘获爱茶人的心。
凤凰单丛,其名甚大,属条形乌龙茶。产于广东潮安凤凰山区,历史久远,种植水仙茶树种、制茶均已有900余年,宋《潮州府志》载:"凤山名茶待韶茶,亦名贡茶"。现尚存300-400年老树龄茶树3000余株,性状奇特。其中几株单枞老树,尤为年久。最大者名“大叶香”,树高5.4米,树冠直径7.3米,5个分枝,平均枝粗34厘米,据测定树龄在600年余远。凤凰山区濒临东海,茶区在海拔1400多米的乌岽山麓,最高达1498米。属海洋性气候,年均气温17℃,最高气温35℃,最低气温-2℃,霜期较短,年降雨量1900毫米。土壤多为乌沙壤或黄壤,土层浑厚,富含有机质,pH值4.5-6。茶区云雾缭绕,昼夜温差大,自然环境有利于茶树的发育及形成茶多酚和芳香物质。
凤凰山地茶农,巨富选种、种植经验。用于制作凤凰单枞茶,是从凤凰水仙群体中选出的优异单株,古时一株取一名,分株单采单制,皆品质优良,但名目杂繁。1950年就统一命名为"凤凰单枞"(史亦有此名)。由于选用水仙品质茶树鲜叶优次和制作精细程度不同,按品质依次分为:凤凰单枞、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品级。单枞,因其茶香、滋味差异,习惯将单枞茶按茶香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。凤凰单枞实行分株单采,清明前后,新茶芽萌发至小开面(即出现驻芽),即按一芽二、三叶(中开面)标准,用骑马采茶手法采摘。过嫩,成茶苦涩,香不高;过老,茶味粗淡,产耐泡。采制时间以午后为上。烈日不采,雨天不采,雾水不采。
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