很多茶友常问什么是武夷岩茶大红袍审评中“三香”,茶的审评主要对香气的香型、纯度高低、长短及持久性等三个方面进行鉴评,故称“三香法”。
一、香型——香型的判断是乌龙茶(武夷岩茶)审评的关键。乌龙茶的香型可分为异杂型、糖香型、花果型、花果蜜糖型四大类型。1、异杂型是乌龙茶在采、制、管过程中遇不良状态下产生的不良状态下产生的不良异杂气味,如粗老气、霉味、酸馊味、青草气、烟焦味。这些问题常见于低档乌龙茶中。2、糖香型香气是茶叶糖类物质在制茶过程中受热作用产生的香型。俗称“火香”、“火功香”。又因火功程度而异,火功不足,火香低沉,火功适当,渐向糖焦香转化,直至出现优秀的蜜糖香,一旦火功过度则产生老火、火焦味了。
二、香气的高低与纯异。就内在因素而言,香气高低是武夷岩茶香气物质的丰富与贫乏所决定的。香气纯异问题指的是香气中的香型组分,是单一香型还是夹杂着不同的香型,纯者优,杂则次。
三、花果香是茶叶的各类香气基质在合理的乌龙茶所特有的做青工艺中经一系列必要的生化反应所形成的似花香、似果香香气,所以又叫工艺香。如果工艺不当,花果香就不明显。此间还须注重到品种不同,遗传特性不同,以致成茶香型有别,称之为品种香。
区域香也同样受到工艺的制约,工艺不当,区域香不明显。一般来说,审评时能清晰地感受到花果香时,此时茶品质不俗,最理想和具品位的香型当属在花果香的基础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果蜜糖香。
说到武夷产茶,但是更多的人能说出来的就仅仅是大红袍。而岩茶中如果单以大红袍作为岩茶的代表的话,那么目前从目前的大红袍现状看来,大红袍已经不能叫做大红袍了。低价、廉价、低质、劣质冲击着市场,喝之一点岩韵都没有,更多的是足火快制,讲究效率,导致大红袍被越来越多的人曲解。
而肉桂茶则相对得到了较好的保存,每年到岩茶的源地天心村去旅游的时候,都会品尝那边的四种好茶,大红袍--肉桂茶--水仙茶—奇种。
欲求醇之极,品水仙茶欲求香至高,品肉桂茶
欲两不想让,则当属大红袍。但是母树大红袍普通人绝不要奢望,没那种可能可以尝到,但是随着大面积的无性栽培技术,让大红袍再一次得到了很好的保护,虽然在口味上无法跟母树比较,但是正宗的大红袍依然可以品尝到十足的岩韵。
肉桂茶很多著名的品尝人,甚至文人墨客都对肉桂茶做了较为详细生动的描述。大概主要表现在以下几个方面
朴素之香
幽香而不浓,清新而不艳,不艳不俗,不迷离不漂浮。
可辨之香
肉桂茶的香味是独特的,工艺的差异、品种的差异会形成不同的香气,如桂皮香、如果香。
可辨之味
正宗的肉桂,让你喝了,在品其他茶叶就会清淡很多,入口后,那种霸道的口感,让人忘记原先茶叶的香气,滑口润爽,让人不得不拿起茶盖,重新拾其逝去的香气嗅觉。
如果对茶香有较高的挑剔,一旦品尝了肉桂,迷恋上了肉桂的茶香,任何人都会不自觉的成为肉桂茶的忠实粉丝。其香是在文明遐迩的岩茶中,占有不可取代位置的又一个非常重要的原因。
大红袍文化现象
武夷岩茶岩岩有茶非岩不茶,武夷岩茶凭什么俯视世界茶史呢
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