下面小编为大家带来一篇《红茶与普洱茶的区别在哪里?》,希望能够帮助到大家。
由于普洱茶汤色褐红明亮,红茶汤色红艳明亮,二者在汤色上区别细小,因此,不少初学饮茶的人往往将普洱茶称之为红茶。其实,普洱茶和红茶是不同的两类茶叶产品,二者有本质的区别。
一、类别不同
普洱茶属于再加工茶类,而红茶属于基本茶类。基本茶类包括绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类六大茶类,红茶就是其中之一。而普洱茶是由晒青毛茶(绿茶类)再经特殊工艺加工而成。
二、滋味、香气不同
普洱茶滋味醇厚,独具陈香;红茶滋味甘醇、鲜爽,甜香馥郁。一个是陈香,一个是甜香,二者比较容易区分。
三、加工工艺不同
以普洱散茶和工夫红茶为例,普洱散茶加工工艺为:云南大叶种晒青毛茶→渥堆(发酵)→干燥→分筛→拣剔→拼配成件;工夫红茶加工工艺为:茶树鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→塑形→烘干→红毛茶→精制→烘焙→成品。
其中,云南大叶种晒青毛茶属于绿茶类,其加工工艺为:云南大叶种茶树鲜叶→杀青→揉捻→晒干。
四、产品外形不同
普洱茶产品有普洱散茶和普洱紧压茶两类。普洱散茶外形条索肥壮紧结、重实,色泽棕褐或褐红;而普洱紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成,外形主要有饼、砖、沱等等。
红茶产品主要有工夫红茶和红碎茶。工夫红茶外形以条形为主,也有部分卷曲形的,其色泽乌润、金毫显露;红碎茶外形呈细小的颗粒状,色泽乌润,可再加工成袋泡茶。
另外,普洱茶是云南特有的地理标志产品,其加工必须以云南大叶种晒青毛茶为原料。而红茶的原料既可用大叶种,也可用中小叶种,如以大叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“滇红”和以小叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“祁红”。
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在以往,我们分辨夏茶(雨水茶)和秋茶(谷花茶),很多的时候是喝普洱茶的滋味和看普洱茶的叶底。大家都认为夏茶(雨水茶)滋味薄寡,水汽较重,涩感较重。而秋茶(谷花茶)则是高香,滋味有点燥。夏茶(雨水茶)叶底色泽暗,秋茶叶底偏黄。
随着普洱茶工艺的进步,仅从外观上来已经不能区分出夏茶和秋茶。而在滋味上,如果不进行重泡试茶,也基本上很难分辨出是哪季的茶。叶底更不用说,可以做得很漂亮。
2015年8月8日是立秋日,代表的是秋天的开始。也就是说从8月8日后采摘制作的普洱茶就是秋茶了。但是,云南今年降雨量很大,就在这几天,都每天都在下雨。那么,现在问题来了。普洱茶夏茶和秋茶的雨水茶区别在哪里?
雨水茶,也就是下雨时候采摘制作的茶叶。在以往的话,可能两个季节的雨水茶差别还真蛮明显的。但是近些年来,普洱茶的价格上涨,原料的价格也上涨。随着茶叶采摘已经没有了“规律”。每个季节的采摘频次也提高了很多。一般是茶叶开着可以采了就去采摘来制作。也就是说现在的夏茶和秋茶,仅从在雨水中采的来看,本质上来说差异并不是很大了。
因为采摘得频繁,茶叶的营养吸收得并不到位。再通过现在的工艺提升。普洱茶夏茶和秋茶的雨水茶区别已经很小很小。
如果不考虑树龄的情况下,这些夏季或者秋季的雨水茶制作成紧压生茶的话。5年后会是很有“淡”这个特点的。而制作成紧压熟茶的话,这些雨水茶你是根本就分不清的。而好不好喝则取决于发酵成何种情况的茶,又拼配成何种茶。
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中国茶文化源远流长,经过几千年的沉淀,饮茶文化早已深入人心。一直以来,我们的饮茶方式都比较多样化,除了大家常见的泡饮之外,还有烹茶、煮茶……那么,煮茶和烹茶的区别在哪里呢?
茶文化知识烹茶法介绍烹茶法也称之为煮茶法、煎茶法,一直到唐代都是最为盛行的主流饮茶方法;点茶法是宋代开始出现,并且快速取代烹茶法,成为当时主流风尚的饮茶方法;而到明朝时期,炒茶工艺开始出现并且成熟,饮茶方式再度发生变革,逐渐发展延续成为至今的泡茶法。
茶叶出现之初,那时的古人可不是将其作为饮料,而是药物。所以最原始的茶叶食用方式是采摘新鲜的茶叶,然后直接咀嚼生吃。经过一段时间的发展之后,茶叶慢慢由药物变成了一种羹汤类型的食物,出现了最初的比较原始的烹茶法。即:将采摘下来的鲜新的、生的茶叶煮熟食用,通常还会加以葱、姜、枣、盐等调料一起煮,稍有常识的人都能明白这种烹茶法,说白了就是煮了一锅茶叶汤,通俗浅显的来说和煮一锅白菜汤没啥区别。
茶圣陆羽也在其《茶经》中说道:“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已。”大意就是说这种煮茶的方式所煮出来的茶汤是沟渠间的废弃的污水。
在唐代之前都没有较为规范和成型的制茶技术和方法,所以茶叶还是以鲜叶作为类似蔬菜一样的食物出现,而从唐代开始制茶技术得以较大程度的发展,茶叶的制作工艺上也越来越繁复精细,出现了干茶。
据陆羽《茶经》记载,唐朝的茶叶生产过程为:“晴,采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”即在晴天将茶叶采下,先放在类似蒸锅的甑壶中蒸一下,然後将蒸软的茶叶用杵臼成茶末,放在铁制的模中拍压成团饼,将茶饼穿起来,进行烘焙,最後封存。
制茶工艺技术的深度化、精细化发展,自然也就使得烹茶方式也变得精细化,茶叶由之前蔬菜羹汤变为饮料,或者更为准确的来说,从这一时期开始茶叶由烹饪的菜肴,变成了煮饮的饮品。
唐代逐渐精细化的煮茶法,开始讲究饮茶技艺,注重饮茶情趣,陆羽更提出要求茶、水、火、器“四合其美”,才能品出茶叶真味。
根据《茶经》记载,唐朝时的煮茶法,先要将饼茶放在火上烤炙,去掉水份,然後用茶碾将茶饼碾碎成为粉末状态,再用筛子筛成细末,而后放到开水中去煮,与我们现代人常说的煮茶差异较大。
现在我们所说的煮茶介绍而我们今天生活中所说的煮茶,是更为符合现代人生活方式的一种饮茶方式,通常来说就是将茶叶用煮茶器、茶壶等容器,直接加水煮沸即可,和唐代的烹茶法可谓截然不同。
而且,并非所有的茶都适宜用来煮饮,通常来说一些滋味以鲜爽为佳、嫩度较高的茶叶,如果用煮饮方式,反而会破坏其本真滋味;
并且茶叶内一些诸如维生素C、茶氨酸等,性质化学性质较为活泼的,对身体有益的物质,会在煮饮过程中被破坏,从而使得茶叶的整体养生保健功效降低。
而能够用来煮茶的茶叶,都是耐泡度相对较高、滋味以醇厚为佳的茶叶类型,最典型的就是普洱茶,以及部分黑茶、乌龙茶。
现代煮茶的优点,是能够较大程度的使得茶叶内含物质溢出,使得茶汤滋味更为浓厚,最大程度的利用茶叶,这点对于以滋味醇厚为宜的普洱茶来说较为有益的,并且普洱茶中的老茶头可以说是茶叶中最为适合煮饮的茶叶。
以上就是煮茶和烹茶的区别,可以说初期的烹茶法是将茶作为菜羹到将茶作为饮料的一个过渡期形态,而随着制茶技术的发展,更为精细化的烹茶法,已经完成了由烹饪到煮饮的过渡,茶叶从此成为饮料。
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普洱茶产地在云南南澜沧江流域,普洱茶的产地随着时间的发展产地的范围也是逐渐的扩大,茶树的环境都比较好。
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。
(一)古代普洱茶产地:
主要分布在今天的西双版纳和普洱市一带。
(二)近代普洱茶产地:
明清以后,普洱茶产地随着其繁荣而不断扩大,除西双版纳,普洱两地(州)外,临沧、大理、昆明等地也相继成为普洱茶的产地。
(三)现代普洱茶产地:
1973年以后,产地扩大至昆明、大理、临沧、红河、德宏,甚至省外和国外。古六大茶山,就西双版纳来说,澜沧江以北的以易武为中心的地区称为"江内",南以佛海为中心的为"江外",江北江南各有六大茶山,虽然传统的江内六大茶山包括易武、倚邦、革登、莽芝、蛮砖、曼撒和攸乐,但江外的布朗、巴达,南糯、景迈古茶山(澜沧县)等地茶产量高于江内,云南其他地区也开始引种茶。
普洱茶的原料必须是云南大叶种制成的晒青毛茶,茶树的环境在海拔1500米以上高山为佳。普洱茶的产地主要分布在云南的这些茶山:南糯山、南峤山、勐宋山、景迈山、布朗山、巴达山、勐海山、倚邦山、邦葳山、易武山、班章山、攸乐山等各地。而被域名为云南古代六大茶山的则是:倚邦茶山,革登茶山,莽枝茶山,蛮砖(曼庄)茶山,攸乐茶山,易武茶山。
普洱茶产地一般分布云南很多的茶山上面。
喝茶对身体有很多的好处,还能一定程度上陶冶情操。喝茶固然好,但是很少人有人了解不同的茶之间的区别。茶按发酵程度和加工工艺的不同,分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、青茶和黑茶。而白茶和黄茶发酵程度来说比较接近,从外表颜色来说也比较相近,那么这两种茶的主要区别是哪些呢?本节我们就来说说这个问题。
今天,就来说说白茶与黄茶的区别,首先,来介绍介绍黄茶。
黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道"闷黄"的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其制作过程最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。
黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是"黄叶黄汤"。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
黄茶的制作过程如下:
1、杀青
黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。
2、闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温,叶温愈高,则湿热条件下的黄变过程也愈快。
3、干燥
黄茶的干燥一般分几次进行,温度也比其它茶类偏低。黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成,主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的"君山银针",四川雅安、名山县的"蒙顶黄芽"和安徽霍山的"霍山黄芽"。
黄茶中的名茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
我们来看看白茶:
白茶,属微发酵茶,指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。
主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶的制作过程如下:
1.采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2.萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3.烘干
初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右。
4.保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。
白茶主要品种有:白毫银针、白牡丹、寿眉。
白茶与黄茶的主要区别:
1.制作工艺不同,白茶不需要杀青、闷黄,跟黄茶比起来制作工艺更为简单,较大程度上保留了茶叶的营养物质。
2.成茶和茶汤不同,就拿白毫银针与君山银针来说,白毫银针色白有毫,君山银针颜色偏黄,而且黄茶泡出来的茶汤要比白茶颜色要深。
3.产地不同,白茶主产于福建,产地具有局限性,而黄茶则多地生产种植。
大家都知道,普洱茶有一个独特的性能,是与其他茶叶不同的,普洱茶具有越陈越香的特点,而且曾一度被尊为“能喝的古董”,如果是20年普洱茶,那更是茶中精品中,其具有保值的功能,可见它的收藏和升值空间之大!
让人非常好奇的是:20年普洱茶的功效作用和其它的普洱茶有什么不同吗?在现代医学里有资料显示:“我们用体外培养的人癌细胞,以绿普洱茶的作用尤为明显……绿茶及红茶杀灭癌细胞在显微镜下观察,没有看到咖啡对癌细胞的杀伤作用,而普洱茶则可杀伤癌细胞……普洱茶杀灭癌细胞的作用最为强烈,甚至常人喝茶的百分之一的浓度亦有明显的作用。在普洱茶作用后,癌细胞由多边形浓缩变圆,伪足缩短量减少,失去贴附及游走的能力,甚至脱落浮起丢失,残留者亦变小变圆浓缩,核仁固缩或碎裂消失,染色体挛缩或相互凝结。
而饮用20年普洱茶中所富含的“茶多酚”会在其转变发酵中的核糖体减少更快,DNA合成减少,核分裂停止,这些变化均可证明癌细胞在20年普洱茶的作用下,由变性趋向死亡的过程。”与此同时,据昆明医学院临床试验证明,使用20年普洱茶医治高血脂96例,与疗效较好的降脂药物安妥明治疗的23例相比,20年普洱茶的疗效还高于安妥明,它降低胆固醇的效果则与安妥明相似,且长期服用无副作用。巴黎圣安东尼医学系临床教学主任爱米乐?卡罗比则通过实验证明,20年普洱茶对脂肪的代谢有意想不到的效果。
另外,20年普洱茶还有抗衰老作用。20年普洱茶叶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用,云南大叶种茶所含儿茶素,总量高于其他茶树品种,抗衰老作用优于其他茶类。同时,普洱茶在加工过程中,大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖,维生素C成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用,起到了养生健体、延年益寿的功效。
上好的普洱茶才能有助身心健康,在选茶的时候一定要选云南地道茶。像现在又很多商家将发霉茶充好茶。号称专营老茶,其实是霉茶,根本不能喝。还有将台地茶冒充古树茶。这种方式在明眼人看来,非常拙劣。台地茶产量大,古树茶产量低但价格高,为了多卖些钱,有些商家会将台地茶说成古树茶来蒙骗那些不懂茶的顾客。
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