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在以往,我们分辨夏茶(雨水茶)和秋茶(谷花茶),很多的时候是喝普洱茶的滋味和看普洱茶的叶底。大家都认为夏茶(雨水茶)滋味薄寡,水汽较重,涩感较重。而秋茶(谷花茶)则是高香,滋味有点燥。夏茶(雨水茶)叶底色泽暗,秋茶叶底偏黄。
随着普洱茶工艺的进步,仅从外观上来已经不能区分出夏茶和秋茶。而在滋味上,如果不进行重泡试茶,也基本上很难分辨出是哪季的茶。叶底更不用说,可以做得很漂亮。
2015年8月8日是立秋日,代表的是秋天的开始。也就是说从8月8日后采摘制作的普洱茶就是秋茶了。但是,云南今年降雨量很大,就在这几天,都每天都在下雨。那么,现在问题来了。普洱茶夏茶和秋茶的雨水茶区别在哪里?
雨水茶,也就是下雨时候采摘制作的茶叶。在以往的话,可能两个季节的雨水茶差别还真蛮明显的。但是近些年来,普洱茶的价格上涨,原料的价格也上涨。随着茶叶采摘已经没有了“规律”。每个季节的采摘频次也提高了很多。一般是茶叶开着可以采了就去采摘来制作。也就是说现在的夏茶和秋茶,仅从在雨水中采的来看,本质上来说差异并不是很大了。
因为采摘得频繁,茶叶的营养吸收得并不到位。再通过现在的工艺提升。普洱茶夏茶和秋茶的雨水茶区别已经很小很小。
如果不考虑树龄的情况下,这些夏季或者秋季的雨水茶制作成紧压生茶的话。5年后会是很有“淡”这个特点的。而制作成紧压熟茶的话,这些雨水茶你是根本就分不清的。而好不好喝则取决于发酵成何种情况的茶,又拼配成何种茶。
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首先,云南大叶种茶叶与福建、浙江等产区的中小叶种茶叶因茶树品种的不同,茶叶内质存在区别,目前国家对普洱茶的定义规定只有云南大叶种茶叶才能用来制作普洱茶。
其次,用来制作普洱茶的茶叶鲜叶,必须经晒青工序进行干燥制作毛茶,而不能采用烘青工艺来进行干燥制作毛茶,采用烘青工艺制作出来的毛茶,只能用来生产通常被称作“滇绿”的云南绿茶。
从原料角度看,大叶种和晒青茶是普洱茶的必要条件,而这两点使得普洱茶和其它茶在原料方面就形成了差异点。第二点、普洱茶是一种经过独特发酵方式而成的茶。我们通常所说的六大茶类,其分类标准就是是否发酵及发酵过程或方式的不同。
比如,绿茶不经发酵过程,红茶是经过全发酵过程,而乌龙茶的发酵程度则介于绿茶和红茶之间,通称“半发酵”。普洱茶则是经过独特后发酵方式而成的茶。尤其是对于陈年普洱茶来说,长时间的后发酵过程造就了它们的独特陈香。普洱茶的品质形成机理,使得其内含物与其它茶类形成差异。
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