健康安全
适合自己的身体适合自已的口感适合自已的消费水平
现在市场上的普洱茶可谓五花八门,很多人都会有这样一个疑惑:究竟怎样分辨茶才好呢?为此,笔者采访了云南普洱古道问茶茶业有限公司的总经理陈建雄。他说:“这是一个非常大的命题,每个人心目中的好茶都有不同。以我对茶的理解,能说得上好茶的必须具备四个标准。”
健康安全
茶首先必须是健康安全的。任何茶本来都是健康的,但种茶的和做茶的不一定健康,有的地方有的人为了追求更大的利益,毁林种茶,不规范使用化肥、农药,致使茶叶的含铅量、农药残留量大大增加,严重危害饮茶人的健康。所以好茶的第一个标准,茶树必须是在原生态环境下种出来的,最起码也要是无公害的茶园种出来的。
适合自己的身体
茶叶含有咖啡因和茶碱,对肠胃、神经有一定的刺激性,比如新的古树生普,抽烟或容易上火的人喝了舒服。也有人喝了胃难受或睡不着。那就要转喝普洱熟茶或陈放了几年的生普。总之喝茶一定要适合自己的身体,喝了要觉得舒服,起码喝了不会不舒服。
适合自已的口感
无论什么茶种,买茶一定要买自已喝得懂的茶。在没真正弄懂要买的茶之前,就买自己觉得好喝的茶。市场上有些炒得很贵的茶未必是自己喜欢喝的,尤其是普洱茶。“越陈越香”只能是每款茶跟自己比较,普洱茶的好坏关系到叶种、产地、气候、土壤、水质、栽培方式、生态环境、采摘时间、嫩度、做工水平、仓储环境等因素。年份只是成为好普洱茶的条件之一,而不是唯一的条件。好的普洱茶当年就好喝,而且越放越好,不好的普洱茶放十年还是苦涩的。
适合自已的消费水平
中国的茶文化是一种生活的艺术,那些天价茶大多是品饮以外的价值,有机会偶尔一尝就行了。平常喝茶,在符合以上三个条件的前提下,根据每个人的爱好选择一些自己能轻松消费的茶品,这就是每个人心目中的好茶。
物态文化——人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和,即有关茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成份及疗效研究……等等,也包括品茶时所使用的茶叶、水、茶具以及桌椅、茶室等看得见摸得着的物品和建筑物。
制度文化——人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。如随着茶叶生产的发展,历代统治者不断加强其管理措施,称之为“茶政”,包括纳贡、税收、专卖、内销、外贸……等等。据《华阳国志.巴志》记载,早在周武王伐纣之时,巴蜀地区的“茶、蜜、灵龟……皆纳贡。”至唐以后贡茶的份额越来越大,名目繁多。从唐代建中元年(公元780年)开始,对茶叶征收赋税:“税天下茶、漆、竹、木,十取一。”(《旧唐书?食货志》)大和九年(公元835年)开始实行榷茶制,即实行茶叶专卖制(《旧唐书.文宗本纪》)宋代蔡京立茶引制,商人领引时交税,然后才能到指定地点取茶。自宋至清,为了控制对西北少数民族的茶叶供应,设茶马司,实行茶马贸易,以达到“以茶治边”的目的。对汉族地区的茶叶贸易也严加限制,多方盘剥。
行为文化——人们在茶叶生产和消费过程中的约定俗成的行为模式,通是以茶礼、茶俗以及茶艺等形式表现出来。如宋代诗人杜来“寒夜客来茶当酒”的名句,说明客来敬茶是我国的传统礼节;千里寄茶表示对亲人的怀念;民间旧时行聘以茶为礼,称“茶礼”,送“茶礼”叫“下茶”,古时谚语曰“一女不吃两家茶”,即女家受了“茶礼”便不再接受别家聘礼;还有以茶敬佛,以茶祭祀等等。至于各地、各民族的饮茶习俗更是异彩纷呈,饮茶习俗更是异彩纷呈,各种饮茶方法和茶艺程式也如百花齐放,美不胜收。
心态文化——人们在应用茶叶的过程中所孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素。如人们在品饮茶汤时所追求的审美情趣,在茶艺操作过程中所追求的意境和韵味,以及由此生发的丰富联想;反映茶叶生产、茶区生活、饮茶情趣的文艺作品;将饮茶与人生处世哲学相结合,上升至哲理高度,形成所谓茶德、等等。这是茶文化的最高层次,也是茶文化的核心部分。
因此,广义的茶文化应该由上述四个层次组成。但是第一层次(物态文化)中早已形成一门完整、系统的科学——茶叶科学,简称茶学。第二层次(制度文化)属于经济史学科研究范畴,而且也是成绩显著,硕果累累。所以作为新兴的学科,茶文化学应该将研究重点放在过去比较薄弱的第三、第四两个层次,也就是狭义的茶文化。
如此看来,我们要研究的狭义茶文化是属于平常所谓的“精神文明”范畴,但是它又不是完全脱离“物质文明”的文化,而是结合在一起的。不管是也好,茶艺也好,茶礼也好,茶俗也好,都是在茶叶应用过程中体现出来的,离开,也就不存在什么茶文化了。
爱喝肉桂茶的你们,又是否懂得如何去购买到高品质的茶叶呢?其实,真正想要购买到一手好肉桂茶,那么我们可以通过它的品质标准去评判它,这样的话是可以购买到优质的肉桂茶的。下面一起来看看,高品质的肉桂茶所具备的四个主要特征。
《高品质马头岩肉桂茶所具备的四个特征》
1、干茶:条索紧结、匀整
所谓的条索,指的是干茶。我们可以从肉桂茶的干茶外形去判断。肉桂茶的干茶理想标准型,就是条索紧结、匀整;挑食做紧结,关系着茶叶揉捻到位的表现;如果揉捻没有到位的情况下,条索是松散的。经过完美工艺揉捻、碳焙工序,肉桂叶片眷缩一起,这样的肉桂茶,实为优质品质。
不过,干茶条索的匀整,和后天运输是没有关系的,比较肉桂茶是经过碳火烘焙的,含水量非常的低,只有3-5%左右,状态非常的干燥,拿到手里用力一捏,那么条索是很容易碎裂的,茶叶会从原本的紧结、完整的状态变成了破裂。
因此,消费者购买回来的肉桂茶,往往会看见或多或少的叶片碎,这是正常现象;而我们需要观察的匀整,是泡了肉桂茶以后,茶叶叶底的匀整度,这样的才是真正意义上的匀整。
2、香气:浓郁持久、清高悠长
其实香气也是我们用来判断肉桂茶的一个重要标准,而导致茶叶香气的重要指标有山场环境、制作工艺、存储情况。一般来说,茶叶种植在光照强烈的地方上,那么桂皮香很鲜美,很张扬;而种植在那些光照少、湿气充足的地方,那么肉桂香则比较含蓄,柔中带刚;工艺上对于肉桂香气的影响也是非常大的,工艺完美制作情况下,那么肉桂茶主要表现为花香、花果香、果香等。而桂皮香,是优质肉桂茶始终的存在。只要储存的情况,那么可以通过肉桂茶是否有异味、青味上去判断;而仓储环境失败的肉桂茶,往往会携带一些浓郁的怪异气味。
真正值得我们选购的肉桂茶,它的香气浓郁且持久,清高悠长;并且相信可以多变化,有花香、果香、花果香,但香气一定要符合持久、清晰、清纯等特点;如果说采用正确冲泡方法去冲泡的情况下,肉桂茶的香气没有到几秒钟就没了,这显然不是一款好茶。
3、茶汤:清澈明亮、橙黄或橙红
所谓的茶汤,是肉桂茶冲泡后,茶和水的完美结合。肉桂茶在冲泡后,原本的条索紧结,在开水里面逐步扩张,原本清澈的开水,因为有了肉桂茶的参与后,变得不再单调。不同火功的肉桂,在清水里面演绎出不同的色彩。
中火肉桂,茶汤是偏橙黄色的;足火肉桂,茶汤橙红;高火肉桂,汤水红亮,有几分神秘的韵味;而无论色泽上如何变化,那么只有肉桂茶汤的清澈程度不会改变,那么就为好茶;要知道,任何一款茶叶,如果茶汤清澈的,都不应该与浑浊感,而那些有浑浊感的,断然也不是什么好茶。
4、叶底:软亮,匀齐,红边明显
在经过反复的冲泡以后,那么肉桂茶可以说是恢复了最原始的模样,然后我们可以从叶底上去判断它的好好坏。一款优质的肉桂茶,那么它的叶底是软亮的;所谓的软亮,质地柔软,表面柔和,如同是丝滑稠面一般的滑顺;而亮泽是茶叶吸水以后索折射出来的光芒。形容肉桂茶的叶底,那么我们可以用一个人的精神面貌去形容,就如同是一个精神饱满的人。
优质肉桂茶,除了有软亮的叶底外,那么重要的是我们还可以看见有红边,主要原因是因为它的发酵非常到位,所以到具备了三红七绿,这也是判断肉桂茶叶底的最重要一个环节;
【总结】高品质武夷肉桂茶,总结出以下四大特征:
1、条索紧结、匀整
2、香气浓郁持久,桂皮香显
3、茶汤清澈明亮、橙黄橙红
4、叶底软亮,匀齐红边明显
如果你购买的武夷肉桂茶,符合这四个基本要求,肉桂的品质,基本都不太差!
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