所谓名茶-是指名闻全国,蜚声海外国际的茶叶。而要称得上是名茶,一般需具备四个有利绦件,分别是光照、温度、水份及土壤。
光照-茶树生长山区,多数云雾环绕,雾水有效地分布和遮盖茶树,使阳光直射机会较少,漫射时间增加;加上空气湿度大;令茶树充份生长。有效地提高茶叶中含氮物质,而且有限度的紫外线还可增加芳香物质的形成,提高茶叶香气。
温度-多数名茶产区,海拔处于200-800米山地以上,平均温度维持在15至25度之间;而且山区温差较大。白天温度高,有利放光合作用的进行,制造较多的有机物质;夜晚温度低,可减少吸作用,对有机物的消耗,从而促进茶叶有效成份的积累,提高品质。
水份一般名茶产地年降雨量维持在1200毫米以上,有些名茶区更可达至2000毫米,令湿度保持在80%左右。这促进茶树在营养物质的吸收,从而增加氨基酸、咖啡因、蛋白质的含量。制成的茶,滋味甘醇。
土壤-茶树生长鲜叶质素好,最主要因素在于土质。高山茶区天然植被保持较好,水源充沛,积累腐植质和矿物质较为丰富,加上土层深厚,结构疏松,在多雨季节排水良好,极有利于茶树新陈代谢。
以上四个因素只写出生产名茶重要的原因,以下有四点是指出怎样何为茶中之名茶。
一.茶叶需来自优良茶种和具有可代表性的独特外表;
二.曾是历史上的贡茶,现今尤在;
三.曾参加海外国际或在国内茶叶比赛得奖者;
四.传统名茶现在仍然种植生产。
出口茶品质标准,对出口茶叶的分类分级、感官指标、理化指标和品质条件的各项规格的规定这四个方面:
1.分类和分级:出口茶叶,根据其制法和国际贸易习惯,分为红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、花茶、压制茶六类,各类茶叶以原料嫩度为基础,按其条索松紧,身骨轻重,形态粗细,色泽枯润和内质的汤色、香气、滋味、叶底等的优次。
2.感官指标:指通过人的感觉器官,鉴定茶叶品质的各项指标。
品质正常:即各类各级茶叶的内质,除花茶的花香和小种红茶的松烟香外,不得有烟、焦、馊、酸、霉等劣变或其他异气味。
茶叶洁净:即茶叶不得掺假作伪,不得含有非茶类夹杂物和有害人体健康的其他各种物质。保证茶叶洁净,符合饮料卫生要求。
3.理化指标:指通过物理、化学方法检验的各项指标。
水分:指茶叶中无机物质的含量。即茶叶经103±2℃恒量法测出的失重部分。 灰分:指茶叶中无机物的含量。即茶叶经525±25℃灼烧衡量法测出的残留物质重量。
粉末:指同类茶叶中体形细小、与组成形态不相适应的部分末茶。按标准规定的粉末筛和电动筛分机(195-200转/分)筛动100转筛下的末茶。工夫红茶、小种红茶、叶茶、珍眉、贡熙、珠茶、雨茶、铁观音、色种、乌龙、水仙、奇种、白牡丹、贡眉和花茶,筛孔以一英寸28目,即孔径0.63mm筛的筛下物称为粉末。各类碎茶系指通过一英寸40目,即孔径0.45mm筛的筛下物。各类片茶的粉末,系指通过一英寸60目,即孔径0.28mm筛的筛下物。红碎茶中的末茶,指通过一英寸80目,即孔径0.18mm筛的筛下物。(P175页有表)
碎茶:指条形和圆形茶中,形态短碎的部分茶叶。即通过一英寸16目,孔径1.25mm 筛的筛下物。各类茶叶除秀眉、绿茶片、碎茶、片茶、末茶及压制茶外,碎茶含量不超过标准样茶或成交样茶的实际含量,作为品质检验中的参考指标。
其他理化指标:即合同合约中规定的理化指标。例如:出口埃及茶叶,合同中规定茶梗含量不超过20%,水分不超过8.0%,总灰分不超过8.0%(其中水可溶灰分不少于50%,酸不溶灰分不超过1.0%),茶多酚含量绿茶不超过12%,红茶不超过17%,水浸出物不少于32%,咖啡碱不少于2%,水可溶灰碱度100g样品中不少于22mg当量等。
4.实物样茶:系指感官检验中确定茶叶品质、等级的实物依据。 最低标准样茶:系指最低档茶叶品质的实物界限,是限制出口茶叶的最低质量标准。
等级标准样茶:确定茶叶等级的实物依据。中国计有祁红、滇红、川红、中国红茶、珍眉、贡熙、珠茶、雨茶、秀眉、龙井、铁观音、色种、乌龙、水仙、白牡丹、贡眉、茉莉花茶等17种出口等级样茶。
成交样茶:即买卖双方达成交易时的实物样茶,作为交接货物的依据。
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