茉莉花收购过程的质量管理

茉莉鲜花是一种气质花，其芳香成份是随着鲜花的逐渐开放而不断形成和挥发的。茉莉花采摘时并未开放，含水分达60～80%，采摘后必须保持适当的温度、湿度、通气状况才能保持其生机。茉莉花收购过程时间长达在2～5h，长途运输的则长达7～8h。因此这一过程的质量管理直接影响着茉莉花的品质。下面就茉莉花收购过程中贮存、包装、运输方法及其对质量的影响作一些探讨。

1.贮存、包装方法

(1)装袋法：把采下的茉莉花直接装入尼龙袋，每袋5～6kg，平放地面等待装车，这是目前普遍采用的方法。

(2)装篮法：把采下的茉莉花直接装入花篮，每篮9～10kg，重叠在一起等待装车，装篮法目前已不常用。

(3)摊凉法：a.把采回来的茉莉花迅速摊凉于干净水泥地上，厚度不超过5cm，花堆温度偏高(超过38℃)时，需用电扇排气降温。b.“降温”之后，根据场所情况收堆，一般厚度不超过30cm，保持场所通风良好。c.花堆温度超过38℃，或超过1小时，用铁钉耙或木铲翻动茉莉花，改善通气状况。d.及时用花篮或尼龙袋包装送厂。

摊凉法因对保持茉莉花品质起着良好的作用，目前正逐步在花区推广应用。

2.三种不同贮存、包装方法的优缺点及其对质量的影响。

笔者在2002年7月15日～19日，选择了几个收花点做了不同贮存、包装方法对比试验，实验结果表明，摊凉法能保持茉莉花品质，是收购过程中最适宜采用的方法，但摊凉时的厚度以30cm左右为佳，堆放过高会影响茉莉花品质。

3.运输过程应注意的问题

(1)袋装茉莉花装车时不能重叠，每层都要用木板架起，或挂在车上，减少机械损伤和利于通气。

(2)长途运输适合用袋装，每袋不超过3kg，要定时翻动抖松花袋，以利通气。

以上所述是在一般条件下，做好茉莉花收购过程质量管理的方法，在实际收购过程中，遇到特殊气候等情况，应以保持适当温度、湿度、良好的通风状况为原则，作好质量管理工作，以保证茉莉花的品质。

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茶叶生产质量管理

（一）茶青储运

用干净透气的小篓装运茶青，切忌紧压；茶青要用无污染、无异味的清洁专车运输；堆青室与车间要保持清洁卫生，严禁堆放有毒有异味杂物；装运茶青的器具必须清洁干净。

（二）茶叶加工卫生

1．着装

车间人员要穿着规定的衣、帽、鞋、袜上班，头发不外露，离开岗位时应脱下工作服、帽、鞋（非本车间人员包括来厂参观的指导人员，都按此要求着装入内）。车间人员禁止佩

戴各种首饰进入加工现场，禁止在加工现场饮食、抽烟或随意吐痰。

2．车间

随时保持车间卫生、整洁，工具存放井然有序；每一作业班后，机具设备、车间地面、墙壁清理干净，关好门窗。严禁携带有毒、有异味或与加工无关的杂物进入车间。厂内要设有更衣室和冲洗室。茶机润滑要采用食用油。

3．车间人员健康

定期对车间人员体检，身体不健康者或带传染病菌者均不能上岗，以防污染茶叶。

4．加工机具

加工机具要清洁、干净。杀青机、烘干机炉灶不得漏烟，烘干机无烟尘。

（三）包装

成品茶要保持清洁卫生，及时包装进库，定型包装，必须有产品标签、检验合格证和生产日期，不同等级、规格的茶叶分库储存，标识清晰，防止混淆。

包装容器应该用干燥、清洁、无异昧以及不影响茶品质的材料制成，包装要牢固、密封、防潮，能保持茶品质。

（四）储存与运输

按茶叶保存要求和卫生要求进行储存和运输。原料和成品茶专用仓库必须通风、干燥、清洁、无异味、无日光照射；有防虫、防鼠设施，库内物流有序，有明显挂牌标识。茶叶控制在一定的含水量(≤5%)之下，运输工具应该清洁干燥，没有异味，并有防雨、防日晒设施。茶箱发运过程要轻装轻卸。

（五）生产过程质量管理

1．原料的质量管理

每批原料进厂后，保证原料符合相应规格和标准：新鲜、清洁、无霉败变质，无有毒有害物质污染。

2．加工过程的质量管理

(1)加工茶叶必须有企业标准、加工工艺操作规程和作业标准。

(2)不同工序采用不同质量控制方式。对造成茶叶质量不稳定、容易产生不合格品的工序及影响产品卫生质量的关键工序，必须建立有效的质量控制点。

(3)加工过程各工序、各岗位的操作工人必须严格执行产品的自检和互检制度，发现问题及时解决。

(4)定期对加工过程的质量控制情况进行全面检查；重点审查作业是否按标准进行；每批茶制好后，要及时开汤审评；对存在问题及时予以纠正。

(5)实施加工过程的质量普及教育，即对全厂管理人员、检验员、操作工人进行分层教育和训练，使之明确自己应负的职责和工作要求。

茉莉花春季田间管理技术要点

一、适当提早剪枝 2月下旬至3月中旬，适当提早剪枝（并进行相应的田间管理），可促进茉莉花植株提早进入营养生长阶段，在达到适宜孕育花蕾的温度（25℃）前有一定数量的叶面积系数，进行光合作用，积累较多的营养物质，为花蕾的高产优质奠定良好的基础。剪枝的高度一定掌握在留蔸高度20-30厘米左右，老龄植株重剪，幼龄植株轻剪。对于1-2年生或新种植株，也应在离地面20厘米左右处剪短，以促发较多低位分枝，造就丰产树势。剪枝时应注意把幼弱的枝条一并剪除。 二、彻底清园，防治病虫 危害茉莉花病虫害较多，其越冬所主要是茉莉的枝叶。全面剪枝后还注意检查，对有虫口或病斑的植株也一并剪除，并进行彻底清园，将所有剪出的枝条，特别是枯枝和落叶清扫出田外，晒干烧 。施肥培土后用石硫合剂进行一次花前杀虫消毒工作，努力降低病虫源的基数。 三、重施基肥 剪枝清园后应即行重施基肥。基肥要以农家肥为主，每亩施入以堆沤熟的猪牛杂粪、作物桔杆、麸饼等1000-1500公斤，搭配适量的过磷酸钙和氯化钾或复合肥。基肥在花田畦面上开10-15厘米深的沟施下，施后结合清沟培土，用土进行覆盖。 四、清理畦沟，做好排灌工作 茉莉是喜润怕旱忌渍的作物，保持田间湿润，是茉莉花健康生长的需要。施肥后如遇干沟排水工作。