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实验:隔夜茶中亚硝酸盐末超标

2020-10-19

将西瓜切成两半

在切面上取样

用滴管取西瓜样品溶液

将溶液放入培养皿现代快报记者徐洋摄

A组实验结果

B组实验结果

最近,网上一则关于“隔夜西瓜不能吃”的消息,让小伙伴们都吓了一跳。而隔夜茶亚硝酸盐超标的说法也由来已久。事实究竟是什么样的呢?

近日,现代快报联合江苏省理化测试中心,对这些说法进行了实验求证。实验结果证明,隔夜茶和西瓜并没有传言中那样的“杀伤力”。现代快报记者朱蓓

实验

隔夜西瓜能不能吃?

在生活中,很多人习惯将吃不完的西瓜盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。那么,切开后的西瓜在冷藏过程中微生物的变化是怎样的呢?我们分别在无菌环境和生活环境中进行了取样和实验,通过细菌情况的对比,来看看西瓜到底该怎么储存、怎么吃。

准备

西瓜两个、家用保鲜膜一卷、生物安全柜、培养皿、锥形瓶、移液管、无菌生理盐水、培养基等实验用具。

取样

1.把西瓜分为A组无菌组和B组生活组。两组西瓜都切开后,立即在切面上取样,深度1.5cm以内。

2.将切下的另一半西瓜盖上保鲜膜,分别放入4℃的冰箱中。等待12小时和24小时后取出,先在西瓜1.5cm以内的切面取样,然后再到西瓜1.5cm~3cm的内里,进行取样。

3.实验过程中,A组的取样过程在生物安全柜中进行,使用的实验工具都经过灭菌处理;B组的取样过程在实验室普通环境中进行,实验工具都未经灭菌处理。

结果

采样条件序号样品名称菌落总数(cfu/g)

A组1西瓜切开后立即取样<10

2西瓜切开后覆盖保鲜膜于4℃冰箱冷藏12小时后取表面样(0cm~1.5cm)20

3西瓜切开后覆盖保鲜膜于4℃冰箱冷藏12小时后取内里样(1.5cm~3cm)<10

4西瓜切开后覆盖保鲜膜于4℃冰箱冷藏24小时后取表面样(0cm~1.5cm)30

5西瓜切开后覆盖保鲜膜于4℃冰箱冷藏24小时后取内里样(1.5cm~3cm)<10

B组1西瓜切开后立即取样62000

2西瓜切开后覆盖保鲜膜于4℃冰箱冷藏12小时后取表面样(0cm~1.5cm)65000

3西瓜切开后覆盖保鲜膜于4℃冰箱冷藏12小时后取内里样(1.5cm~3cm)2500

4西瓜切开后覆盖保鲜膜于4℃冰箱冷藏24小时后取表面样(0cm~1.5cm)70000

5西瓜切开后覆盖保鲜膜于4℃冰箱冷藏24小时后取内里样(1.5cm~3cm)11000

生活环境下,带入西瓜的细菌很多

江苏省理化测试中心微生物检测工程师马慧娟告诉记者,从数据来看,无菌实验环境下,细菌的数量非常有限;而在生活环境下,空气、刀具、保鲜膜、冰箱内环境,都有可能带入细菌,数量几乎是无菌条件下的几千倍到上万倍。

专家建议,如果西瓜当天吃不完,要想冷藏保存,首先切西瓜的刀要干净,最好用热水冲烫;其次,要选择干净、靠谱的保鲜膜盖在西瓜表面;此外,还需保持冰箱内环境的清洁,定期清理冰箱。

刀具不干净,刚切开的瓜也不卫生

网络传言说,隔夜西瓜不能吃,那么刚切开的西瓜就非常干净吗?

因为新鲜水果没有相应的微生物限量标准,我们参照DB46/117-2008《鲜榨果蔬汁卫生标准》中的微生物指标要求,菌落总数应≤10000cfu/g。B组中,刚切开的表层西瓜上的菌落总数,已经远远超过了这个数字。由此可见,如果使用的刀具不清洁,或者生活环境不干净,即使是新切开的西瓜,同样不卫生。

通过两组实验数据的变化可以看出,隔夜西瓜表面的菌落总数确实有所增加,但增加并不明显。

隔夜西瓜还能吃,隔天的西瓜别吃

通过实验数据不难看出,12小时后,无论是A组还是B组,西瓜内里的瓜瓤还是比较干净的。但在B组中,冷藏了24小时的西瓜,情况就不那么乐观了,即使是内里的瓜瓤,菌落总数也达到了11000cfu/g,超过了鲜榨果蔬汁卫生标准限量要求的10%。

“从这两组实验数据来看,隔夜西瓜,切掉约两厘米之后再吃,还是没问题的;但隔天的西瓜,最好还是不要吃。”马慧娟说。

实验

隔夜茶能不能喝?

网上一直有传言称,隔夜茶不能喝,因为隔夜茶中亚硝酸盐会急剧增多,甚至超标数倍,对人体有害。这是真的吗?

准备

铁观音茶叶适量、水、带盖水杯

取样

各取1克茶叶用300mL的热水进行冲泡,待凉至室温后取茶水样检测亚硝酸盐;然后,一杯盖子打开,另一杯盖子盖上,一同过夜后,再分别对两杯茶水进行取样检测。

结果

刚冲泡的茶水中,亚硝酸盐含量为0.0063mg/L;开盖过夜的茶水,亚硝酸盐含量增加到0.021mg/L;盖着杯盖过夜的茶水,亚硝酸盐含量增加到0.012mg/L。

隔夜茶亚硝酸盐含量

远未达限量标准

参考GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》,其对于亚硝酸盐的限量要求是1mg/L。

本次实验检测的茶水中,亚硝酸盐含量距离这个标准还相差甚远。

实验显示,隔夜开盖放置的茶水,亚硝酸盐增加速度比闭盖的要快一些,这是为什么呢?

“茶水中亚硝酸盐的产生是个比较复杂的过程。一般来说,在细菌存在、且氧气不足的环境条件下,亚硝酸盐会有所增加,而开盖可能导致更多的细菌进入杯中。”江苏省理化测试中心检测工程师张厚森说。

延伸阅读

隔夜茶要倒掉吗 隔夜茶能喝吗


隔夜茶能喝吗?在生活中常常会遇到这样的情况,前一天泡了一壶茶,但是由于晚上没有及时倒掉,第二天早上由于口渴顺手端起来就喝,这样对身体究竟有没有伤害,其实小编觉得,喝一两次肯定没有多大的影响,但是长年累月的这样喝,肯定是不行的,为什么呢?看看下面的内容吧!

隔夜茶能喝吗?隔夜茶就是指浸泡时间超过12销售或者搁置了一晚上的茶,随着浸泡时间的增长,茶叶中的多酚类物质和维生素等物质就会逐渐消失,同时茶汤中还会有有机酸析出,导致酸度增加,就会引起变质。有些人就会误解,将茶汤长时间的放置在气温较高的地方,茶汤颜色的变黄也是变质,其实不然,这是正常的,无毒,也不会对身体产生负作用。

为什么隔夜茶不能喝呢?从营养卫生的角度来说,将茶水暴露在空气中,茶水中的蛋白质、糖分等,就会成为细菌、霉菌等病菌繁殖的养料,细菌大量繁殖,经过时间的积淀,细菌会给身体造成巨大的伤害,这样的茶你还敢喝吗?

隔夜茶能喝吗?如果有隔夜茶可以用来干什么呢?其实隔夜茶的作用是很多的,比如说是用来洗衣服,有利于清除茶叶上的油渍;用来泡脚能够消除疲劳,安定神经;当然还能净化室内空气,还可以用来洗头等等。

由此可见,为了我们自己的身体着想,隔夜茶是万万不能喝的,或者是不能经常喝的,相信看了上面的内容之后,原因你已经有了大致的了解,但是尽管如此,隔夜茶还是有很多其他的用处的,有很多可以利用的小窍门,如果用得上,就一定不要客气,对你的生活肯定是有帮助的。

隔夜茶可以喝吗 隔夜茶的妙用


爸爸妈妈常告诉我们,隔夜的茶水不要喝,听的我们只以为隔夜茶有如毒药一样,隔夜茶危害真有这么大?隔夜茶可以喝吗?如果不能喝的话是不是还会有别的妙用呢?总感觉隔夜茶有点浪费,茶友们是不是也有这个同感,下面让我们一起来探究。

专家表示茶饮尽量不要隔夜饮用,因为茶叶隔夜放置后容易氧化,而且若因为室外温度高,茶饮也容易被细菌感染,引起发霉现象,若不慎喝下,容易导致腹泻。所以还是不要饮用隔夜茶比较安全。

之前还有央视《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查,得出的结论是:隔夜茶是安全且可以饮用的。首先从口感、风味来进行比较,鉴定不论是放置12小时还是24小时的隔夜茶都没有变质,“虽然它经过泡的时间比较长,但是它还具有该茶本来应该有的口感,尤其是普洱讲究呈味和醇味,隔夜茶可能还会更好一点。

除了上面的央视节目,以前也看过类似报道,隔夜茶只要不贬值是可以喝的,其实,并不是说隔夜茶不能喝,而是说不能喝超过12小时的茶。因为超过12小时后,茶中会生成许多对身体有害的菌类,但可以用它来漱口,能够清除口臭,清洁牙齿,而且对牙龈还有坚固和保护作用。

当然除了漱口还有隔夜茶还有其他的妙用,隔夜茶的妙用是什么呢?如果你是爱美人士可以将它敷在眼睛上,还可以消除黑眼圈,尤其是隔夜的菊花茶效果更佳。如果你是勤劳的家庭主妇,那么冷红茶不仅可擦拭门窗框,还可用于擦玻璃,在旧报纸擦窗法之外,又多了一种方式可自由选取。

隔夜茶能喝吗 隔夜茶为什么不能喝


隔夜茶能喝吗?在生活中常常会遇到这样的情况,前一天泡一壶茶,但是由于晚上没有及时倒掉,第二天早上由于口渴顺手端起来就喝,这样对身体究竟有没有伤害,其实小编觉得,喝一两次肯定没有多大的影响,但是长年累月的这样喝,肯定是不行的,为什么呢?看看下面的内容吧!

隔夜茶能喝吗?隔夜茶就是指浸泡时间超过12销售或者搁置了一晚上的茶,随着浸泡时间的增长,茶叶中的多酚类物质和维生素等物质就会逐渐消失,同时茶汤中还会有有机酸析出,导致酸度增加,就会引起变质。有些人就会误解,将茶汤长时间的放置在气温较高的地方,茶汤颜色的变黄也是变质,其实不然,这是正常的,无毒,也不会对身体产生负作用。

隔夜茶为什么不能喝呢?从营养卫生的角度来说,将茶水暴露在空气中,茶水中的蛋白质、糖分等,就会成为细菌、霉菌等病菌繁殖的养料,细菌大量繁殖,经过时间的积淀,细菌会给身体造成巨大的伤害,这样的茶你还敢喝吗?

隔夜茶能喝吗?隔夜茶有什么作用?其实隔夜茶的作用是很多的,比如说是用来洗衣服,有利于清除茶叶上的油渍;用来泡脚能够消除疲劳,安定神经;当然还能净化室内空气,还可以用来洗头等等。

由此可见,为了我们自己的身体着想,隔夜茶是万万不能喝的,或者是不能经常喝的,相信看了上面的内容之后,原因你已经有了大致的了解,但是尽管如此,隔夜茶还是有很多其他的用处的,有很多可以利用的小窍门,如果用得上,就一定不要客气,对你的生活肯定是有帮助的。

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文章来源:http://m.cy316.com/c/5254053.html

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