俗人多泛酒，谁解助茶香。1300多年前大师皎然的这首古诗，让我们看到了饮茶文化的源远流长，而对生活在闽南地区的大部分人来说，饮茶已经成为他们生活中不可或缺的一部分，那么我们通常所饮的这个“茶”又是怎么制成的呢？
茶农告诉我们，一般的制茶需要8到9个步骤，采青→晒青→摇青→摊青→炒青→包揉→烘干→包装→（成品）。
（采青）时值正午，茶园里茶农们三三两两在采摘茶叶。采青的过程很有讲究，时间一般以中午十二时至下午三时前较佳，且只能采摘嫩叶，老叶是不能用的。
（晒青）茶青采摘回来后，便进入下一道工序，也就是晒青，即将茶青在地上摊成薄薄的一层晒青，也有把鲜叶均匀摊放在竹篱或晒青埕上，利用太阳光的照射和风吹使其萎凋，以蒸发掉鲜叶的部分水份。晒青程度的长短，要根据茶青的品种、含水量、季节、气候来做选择。如今正值秋高气爽，气温不高，湿度相对低，鲜叶叶薄梗细，含水量少，宜轻晒，以保水保“青”。
（摇青）接下来便是制茶的关键——摇青。除了采用传统的手工筛青外，现在茶农们更多采用机械的方式，比如利用竹制摇青机。事实证明，摇青采用不同的机械力，对茶品质的影响是相当大的。而摇青的主要目的就是“走水”，以获得更高更浓的香味，同时保持梗叶的水分和生理机能。至于摇青技术的关键——“走水”程度的掌握，更多的要倚赖茶农们的经验。
（摊青）摇青后将茶青放在凉青架上进行摊青，时间一般在1小时左右。如果说“摇”是“动”，那么“摊”就是“静”。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置，又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发。
（炒青）就如字面上的意思，炒青就是利用微火在锅中炒，使茶叶痿凋也就是失去水分。这可以固化已形成的品质，同时散发部分水分便于后面工序的操作。现在除了人工炒青外，滚筒杀青机的使用，也大大减轻了茶农们的劳动强度。
（包揉）炒青过后，便要对茶叶进行塑形的工作。包揉采用“揉、压、搓、抓”等动作，将茶裹在布包里，用机械加手工挤压搓揉后解开布包，使茶条形成紧结、弯曲的外形。
（烘干）此后再进行烘干，低温烘焙，烘至足干，同时去掉多余的水分，便于长期储存，这一步完成后便是我们日常见到的毛茶形态了。烘干过程中，往往是满庭茶香，沁人心脾。
此后便可品茶了。如今正值秋茶时节，如果您也想品品茶香，不妨到茶园去走走，那儿是另一番的世外桃园。
“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗仙灵。七碗吃不得也。唯觉两腋习习清风生。”也难怪这么多人喜爱喝茶了。
cy316.cOM编辑推荐
福建是产茶大省，特别是闽南地区茶文化更是源远流长，形成了自己独特的制作工艺和特色之处，对闽南大部分人来说，饮茶也是他们生活不可或缺的一部分，闽南的制茶工艺更是一绝，八步制茶法更是精湛。
闽南茶农制茶一般都需要8到9个步骤，采青一晒青一摇青一摊青一炒青一包揉一烘干一包装一(成品)。
闽南八步制茶
(采青)时值正午，茶园里茶农们三三两两在采摘茶叶。采青的过程很有讲究，时间一般以中午十二时至下午三时前较佳，且只能采摘嫩叶，老叶是不能用的。
(晒青)茶青采摘回来后，便进入下一道工序，也就是晒青，即将茶青在地上摊成薄薄的一层晒青，也有把鲜叶均匀摊放在竹篱或晒青埕上。利用太阳光的照射和风吹使其萎凋，以蒸发掉鲜叶的部分水分。晒青程度的长短，要根据茶青的品种、含水量、季节、气候来做选择。正值秋高气爽，气温不高，湿度相对低，鲜叶叶薄梗细，含水量少，宜轻晒，以保水保“青”。
(摇青)接下来便是制茶的关键一摇青。除了采用传统的手工筛青外，现在茶农们更多采用机械的方式，比如利用竹制摇青机。事实证明，摇青采用不同的机械力，对茶品质的影响是相当大的。而摇青的主要目的就是“走水”，以获得更高更浓的香味，同时保持梗叶的水分和生理机能。至于摇青技术的关键一“走水”程度的掌握，更多的要倚赖茶农们的经验。
摇青摊放
(摊青)摇青后将茶青放在凉青架上进行摊青，时间一般在1小时左右。如果说“摇”是“动”，那么“摊”就是“静”。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置，又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发。
(炒青)就如字面上的意思，炒青就是利用微火在锅中炒，使茶叶痿凋也就是失去水分。这可以固化已形成的品质，同时散发部分水分便于后面工序的操作。现在除了人工炒青外，滚筒杀青机的使用，也大大减轻了茶农们的劳动强度。
(包揉)炒青过后，便要对茶叶进行塑形的工作。包揉采用“揉、压、搓、抓”等动作，将茶裹在布包里，用机械加手工挤压搓揉后解开布包，使茶条形成紧结、弯曲的外形。
(烘干)此后再进行烘干，低温烘焙，烘至足干，同时去掉多余的水分，便于长期储存，这一步完成后便是我们日常见到的毛茶形态了。烘干过程中，往往是满庭茶香，沁人心脾。
上述七道工序就是闽南茶农制茶的精华所在了，茶叶做好后，包装也是很重要的，这就是闽南的八步制茶法，简单包装或者礼盒包装，那就看茶叶档次或者送礼者对包装的要求了。
茶叶不分地区和国界，喜爱者甚多。不同的地方有不同的饮茶讲究和制茶技艺，而对生活在闽南地区的大部分人来说，他们的茶又是怎么制成的呢?
闽南地区一般的制茶需要8到9个步骤，采青→晒青→摇青→摊青→炒青→包揉→烘干→包装→(成品)。
(采青)时值正午，茶园里茶农们三三两两在采摘茶叶。采青的过程很有讲究，时间一般以中午十二时至下午三时前较佳，且只能采摘嫩叶，老叶是不能用的。
(晒青)茶青采摘回来后，便进入下一道工序，也就是晒青，即将茶青在地上摊成薄薄的一层晒青，也有把鲜叶均匀摊放在竹篱或晒青埕上，利用太阳光的照射和风吹使其萎凋，以蒸发掉鲜叶的部分水份。晒青程度的长短，要根据茶青的品种、含水量、季节、气候来做选择。
(摇青)接下来便是制茶的关键——摇青。摇青的主要目的就是“走水”，以获得更高更浓的香味，同时保持梗叶的水分和生理机能。至于摇青技术的关键——“走水”程度的掌握，更多的要倚赖茶农们的经验。
(摊青)摇青后将茶青放在凉青架上进行摊青，时间一般在1小时左右。如果说“摇”是“动”，那么“摊”就是“静”。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置，又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发。
(炒青)就如字面上的意思，炒青就是利用微火在锅中炒，使茶叶痿凋也就是失去水分。这可以固化已形成的品质，同时散发部分水分便于后面工序的操作。现在除了人工炒青外，滚筒杀青机的使用，也大大减轻了茶农们的劳动强度。
(包揉)炒青过后，便要对茶叶进行塑形的工作。包揉采用“揉、压、搓、抓”等动作，将茶裹在布包里，用机械加手工挤压搓揉后解开布包，使茶条形成紧结、弯曲的外形。
(烘干)此后再进行烘干，低温烘焙，烘至足干，同时去掉多余的水分，便于长期储存，这一步完成后便是我们日常见到的毛茶形态了。
闽南地区的制茶是否别有一番雨中不同呢?
王振忠
(长泰县农业局 363900)
《福建茶叶》2000年第1期刊登黄艺辉先生“闽南乌龙茶初制工艺技术”一文，此类科普读物对普及乌龙茶初制工艺作用很大，深受茶农欢迎，但文中多处工艺技术值得商榷。笔者多年在长泰、诏安、安溪参与乌龙茶初制，现就实践经验提出几点看法，与黄艺辉先生(下称黄文)商榷。
1 鲜叶采摘
1.1 春茶宜鲜叶偏嫩开采。众所周知，驻芽2-3片叶的新梢是闽南乌龙茶最理想的初制原料，但在春茶生产实践中，必须掌握鲜叶偏嫩时开采，原因有三，一是春茶生产期间，正值春夏之交，经常遇到不利初制天气，若掌握顶芽形成驻芽时才开采，遇到不利初制天气时，往往出现鲜叶原料粗老，损失更大。二是当今很多茶农施肥过量，导致立夏过后顶芽尚未形成驻芽，若待顶芽形成驻芽才采摘，则第三叶已粗老。三是春茶新梢生长比较整齐一致，采摘高峰期集中。
1.2 晴天何时采摘品质最好?生产实践表明，下午一时至五时采回的鲜叶原料，制成闽南乌龙茶品质最好。
1.3 秋茶品质不次于春茶。春茶味浓耐泡，秋茶香气高强，素有“秋香”之称。当前大部分消费者喜爱“香茶”，因而秋茶的销售价格比春茶高一倍左右。很多茶农采取一系列农艺技术措施提高秋茶的产量，并取得较好的经济效益。
2 晒青
为适应市场需要，闽南乌龙茶初制工艺不断推陈出新。当前市场上清香型乌龙茶最畅销，为此，大多数茶农采取轻晒青，大量生产清香型乌龙茶。笔者认为，若晒青减重率梅占，水仙掌握10-15%，毛蟹、白芽奇兰、铁观音、大叶乌龙掌握9-12%，本山、黄旦、八仙、乌龙掌握6-9%，很难生产出清香型乌龙茶。
3 做青
3.1 黄文“青茶含水量多，叶质肥厚，则必须多掏。秋茶叶质较薄，则可少摇。”这与生产实践差距甚大。笔者认为春茶含水量多，晒青宜足，则摇青应相对少摇；秋茶含水量少，晒青宜轻，则摇青应相对多摇。而且春茶生产期间往往湿度较大，重摇青容易出现“不消青”的现象。
3.2 黄文“夏暑茶上半夜气温高，要多次、轻摇、簿摊，以散青气，消涩味；下半夜气温低要少次，重摇，厚堆，以做红边，防槽红。”笔者认为，夏暑茶忌重摇，厚堆，否则极易出现槽红的现象。
3.3 黄文“达到做青适当后，收青叶倒在大青笾中堆积发酵……约堆闷2h后进行杀青”笔者认为除冬茶外，堆积发酵是不可取的，因为堆积发酵容易产生闷黄气味。
4 揉捻与烘焙
4.1 黄文“适当加压揉1.5min后，去压再揉3-4min，中间解决一次，再加压揉1.5min”笔者认为“去压再揉3-4min”肯定有误。生产实践是中间去压揉3-4转，使揉桶内茶条翻转。
4.2 黄文提出初烘烘干机摊叶厚度约2-3cm，笔者认为初烘烘干机摊叶厚度以1-1.5cm为宜。
4.3 黄文认为手工包揉历时约3-4min，笔者认为手工色揉历时不宜超过1min。
4.4 黄文说“目前普遍采用整形机代替手工包揉……整形时间，嫩叶15min，标准叶30min，老叶50min”笔者认为这种说法缺乏依据。八十年代，闽南茶区引进台湾包揉机械——速包机和球茶机，由于机械先进实用，性能良好，现已在闽南茶区普遍推广应用。包揉一般需进行六个回次，第一、二个回次工艺流程为：烘焙→摊叶回润→定量分装→速包松包→速包→球茶机包揉→松包→摊凉散热。第三至第六个回次工艺流程为：烘热茶条→速包松包→速包→短时静置定型→松包。生产实践表明，推广使用速包机和球茶机不仅使闽南乌龙茶包揉工序实现机械化，而且使闽南乌龙茶外形锦上添花。
5 足干
乌龙茶初制最后一道工序是足干，并非足火。足火是茶叶精制厂家根据消费者的不同需要，采用不同火功的一道工序。建议茶农茶叶烘焙至气味清纯，茶梗折之易断即可下焙摊凉，切不可焙至足火。
为闽南茶文化精髓的闽南茶道，闽南茶道保留着古中国的茶道。中国茶道的主要内容是茶艺，它包括：环境，茶叶、茶水、茶具、火候。而做为闽南茶文化精髓的闽南茶道已经具备以上的五点要求。 第一、环 境 茶道讲究品著佳境。明代文震彦曾说："构一小房，相傍山斋，内设茶道，教一童专主茶役，以供永日平淡，寒窗兀坐，幽人首务，不可少废者。"这叙述的是古代文人骚士追求的清寂糊口。闽南人则爱闹中取静，择街边巷尾、或房前庭院、或厅堂一角，摆下茶几，数人围坐，会友聊天，洽商生意；讲究的厅里茶几周边，置古色古香的雕花交椅，亦有现代沙发。跟着糊口水平的进步，很多人在厅里布置了很多摆设，花瓶古玩，燃香播乐，增添雅致。万石植物园内有很多茶室，有在树荫石凳，有在寺庙庭院，随游客兴致，择席而坐，边品著边观尝天然，交谈情心，十分得意。而以太平岩寺的"茶人之家"最为清雅。"茶人之家"为王震题写，它是福建省茶叶学会、省、市茶叶进出口公司以及万石植物园合办的品茶"沙龙"，供给乌龙茶的各种极品，厦门名点。游客至此小憩品著，低吟摩崖诗句:"洞口木棉飘堕叶，石头石笑引流泉。卷帘遥岫层层出，望海轻帆片片悬。"回顾回头厦门"小八景"的"太平石笑"，渐进佳景，其乐无限。 第二、茶叶 茶以新为贵，优质茶叶是茶道的基本前提之一。闽南人大多爱喝乌龙茶，它是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶，形状光彩青褐，故称"青茶"。乌龙茶经冲泡后，叶片上有红有绿，汤色黄红，乌龙茶经冲泡后，口味醇厚。闽南人多爱选择安溪的"铁观音"。 第三、茶水 泡茶对水有严格的要求，由于水有软硬之分，凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水，反之则称硬水。泡茶要用软水，用硬水泡茶，茶味变涩，茶香变浊，茶汤变色。明代许次经在《茶疏》中说:"精茗,香，借水而发，无水不可与论茶也。"过去的厦门，淡水奇缺，多取井水泡茶，而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪屿的"三不正"井水最佳。如今多用自来水，因海堤建设，北溪引水至厦，经沉淀除污，加上煮沸，都变成软水，符合泡茶对水之要求。 第四、茶 具
闽南人饮乌龙茶，爱选用有加盖的陶器茶具，因其会"保香"和"保味"。最喜欢"孟公壶"和"若深杯"。"孟公壶"又称"孟臣罐"，容量仅50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫"若深杯"或"若深瓯"，只有半个乒乓球大小，仅能容4毫升茶水，通常1个"孟公壶"与4个"若深杯"一起放在圆形茶盘中，显有艺术赏识价值。 第五、火候与汤候
茶道讲究火候与汤候。火候指煮水的火力，煮水时间的是非与汤候有关。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说："有水有茶，不可以无火。非无火也，失所宜也。"是说品茗，必须茶、水、火三者都好，缺一不可。闽南的品茶行家烧水，既防"嫩"又防"老"。水未烧沸，谓之嫩；水开过头，谓之老。用没有烧开的水泡茶，茶叶中的水溶性物质不能尽数浸出咖啡碱、氨基酸、维生素等，茶汤不鲜美。水烧过火，使溶解于水中的气体不断排出二气化碳，同样地茶汤缺乏鲜爽味。若用回烧的开水泡茶，茶汤会有"熟汤味"。烧水过长，水分蒸发过多，开水中的盐类物质含量相对增加，特别是亚硝酸盐的含量的相对增加不利于健康。所以，厦门人"水老不泡茶"。泡茶时间不宜过长，以3一5分钟最相宜，泡得过长，茶汤内的多酚类会增加，带有苦涩味。所以，厦门人泡茶，有"一壶之茶，只堪再巡，初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣"之说。实在，冲泡乌龙茶两泡便弃之真有点可借，一般可冲泡三四次。
河南桐柏，通过举办茶叶培训班以及成立茶叶合作社等多项举措来培养茶行业的“领头羊”，推动当地茶产业保持持续发展。其次，根据每家困难户的实际情况，实施不同的扶贫政策，促进茶农增收。最后，运用互联网技术来对茶叶的种植进行管理，提高了茶树存活率以及茶叶品质。
桐柏县海青茶叶专业合作社负责人
“天热，温度高，水分蒸发量增加，就不要除草了，覆草遮阳是茶树保墒的诀窍。”7月27日，桐柏县海青茶叶专业合作社理事长张海青正在地头培训新招录的工人。这些工人大多是当地的贫困户。
目前，桐柏县参与精准扶贫的茶产业合作社达72家，茶园规模达13万亩，帮扶贫困群众达1.7万人。桐柏县把建设中原茶乡战略目标与精准扶贫结合起来，推动茶产业扶贫向纵深发展。
桐柏县
多措并举培育“领头雁”。每年举行茶产业培训班4期，培养了138名茶产业带头人，鼓励他们成立茶产业合作社。专注于打造品牌，通过提高茶叶品质提升扶贫效益。制定优惠政策，把到户增收项目与茶产业发展结合起来，鼓励贫困户种茶，每亩地政府补助1800元。
多形式促进茶农增收致富。针对不同贫困户实际情况，结合茶产业发展需要，制订专门的扶贫方案。对于没有劳动能力的农户，采取土地流转入股的形式，每亩地核算为800元。对于有劳动能力的贫困户，鼓励他们到茶叶基地种茶、采茶、除草等。
多项措施育强茶产业龙头，提高茶叶合作社企业化管理水平。实行网络化种植管理模式，从购买和培育茶苗、种植、修剪、日常管理、采摘、制作到收购和营销，茶叶种植合作社全程指导服务。通过产业化经营，实现了合作社成员茶树成活率在90%以上，茶叶质量验收合格率在95%以上，优质茶叶供不应求。
铁观音
举国同庆的国庆中秋长假，正值福建省安溪县铁观音秋茶制作时间，茶农们忙着採制秋茶无暇享受黄金周带来的悠闲。在安溪县感德镇茶叶街，笔者看到整条街道人山人海，被全国各地赶来的人群包围，一片繁忙景象。茶季茶农忙，保电工作同样牵动着供电员工的心。在国网安溪县供电公司各供电所，有着这么一支特殊的队伍，他们放弃长假休息，尽职尽责为茶农秋茶制作保驾护航，他们就是“海丝之光”共产党员服务队。
“喂，供电所吗？我这边停电了，茶叶还在机器里，你们赶紧来帮帮忙！”10月3日下午，安溪县金谷镇的茶农老陈打响了值班室抢修电话。制茶过程中长时间停电会导致茶农蒙受不必要的经济损失，在值班室整装待发的“海丝之光”共产党员服务队闻讯立即行动，迅速做好抢修前准备，驱车赶往现场。
十分钟后，服务队队员赶到老陈家，经检查发现是接户线以及表箱中的空气开关超负荷烧毁，立即更换上较大线径的导线，使制茶设备恢復运转。随后对室内用电线路设备进行了全面的检查，并为其详细讲解安全用电常识，确保老陈可以用上舒心电安心炒制秋茶。
“停电的时候，我本想着这千把块的茶叶要泡汤了，想不到你们这么快就来抢修好了，谢谢你们！来，坐下休息喝杯茶吧。”满怀感激的茶农老陈热情地招唿服务队喝茶，队员们婉言谢绝了老陈的邀请，收拾工具奔赴下一个任务现场。
本次抢修只是安溪公司“海丝之光”共产党员服务队秋茶保供电任务的一个缩影。据悉，在秋茶制作期间，服务队充分体现出党员先锋模范作用，主动放弃休息时间，创先争优、尽忠职守，持续开展安全用电宣传，负荷实测，加强线路巡视，排除安全隐患，及时完成抢修任务，为茶农秋茶制作保驾护航。
三月里春光明媚，百花争艳，清明来临之际，春茶采摘也陆续开始了，正是收获好时节啊，茶农们忙着采茶炒制。
对于重庆开州区敦好镇茶农来说，春茶之色、香、味、韵，都让人品之着迷，欲罢不能。
开州区敦好镇龙珠村茶叶生产基地，数百亩连片茶园蔚为壮观。出产的绿茶、红茶，品质上乘，现在正是春茶采摘的好时机。 龙珠村海拔600多米，受高山云雾滋养，茶树生机勃勃，富含氨基酸，有颜值又有料，芽头饱满肥壮，滋味清香。
放眼望去，茶树遍布山丘。山峦叠翠的茶园，翡翠般地镶嵌在崇山峻岭之间，茶农们忙碌地采摘春茶，游客们也利用周末前来体验采茶乐趣。在阳光的照耀下，他们身挎竹篮穿梭在如诗如画的茶海里，茶场中人、茶、山三者合一，构成了一幅美丽的乡村田园画卷。
当下，各个茶园陆续开园采摘，茶园里一派生机盎然景象，嫩绿的春茶茁壮生长。在龙珠村上至七旬老人、下至放假少年都成了采茶工。春茶经采茶人采摘回来之后，茶厂的技术人员将嫩绿色的新茶芽进行深加工，通过鲜叶躺亮、杀青、揉捻、分筛、烘干、分选等一系列制作工序，便形成上市产品。
老茶农陈余信的“技术创新三法”
“如果不是我亲眼看到，任何人介绍我都不会信。”近日，凤冈县委书记王贵看到老茶农陈余信当年移栽的茶苗当年就见效时，感慨地说。
据绿茶专家介绍，幼年茶一般要3至5年才初见成效。陈余信的茶园为什么当年就能见效呢？
家住凤冈县永安镇田坝村孟子组的陈余信，六十岁左右，是一个老茶农，1992年加入中国共产党，曾经当过村干部，随凤冈县领导出国考察过。从上世纪六十年代起，他就开始与茶叶打交道，从茶叶种植中的选种、育苗、剪枝、蓄蓬、采摘，到茶叶管理中的施肥、除草、防虫，再到茶叶加工中的摊青、杀青、揉捻、干燥，每一个环节、每一道工序，他样样精通。这些年，他对茶叶总是情有独钟，不断试验，不断探索，不断思考，不断总结，创造了茶叶“技术创新三法”。
压枝法
那是2006年冬天，陈余信正在自己的茶园里除草，看见有一株茶苗的桠枝被泥土压着，他便去搬开泥块，不经意间，发现被压着的茶枝已长满了根须。联想到其他一些木本植物被泥土压埋后也有相同的情景，他又主动压了十多窝。第二年春天，这些被压着的枝条都长满了根须，发满了桠枝，他将压着的枝条剪断，从母株中分离出来，进行带土移栽。就这样，去年他就依靠自己的“压枝法”，移栽了4.5亩茶苗。由于“压枝法”带土移栽，成活率高，桠枝又多，采摘面宽，当年的茶园就相当于普通3年的幼年茶，他这4.5亩茶园当年就收入了7000余元。
看到在陈余信的院坝边有一行茶，笔者估计是两年的茶叶，正要发问时，陈余信跑过来介绍说：“这是今年正月移栽的茶苗，短短不到三个月，就采了茶。”笔者等陈余信走开后，悄悄拔了几株，仔细看根须，并观察泥土，证明陈余信的话一点也不假。
据陈余信介绍，压枝法有六大好处，一是当年移栽当年见效，二是针对幼年茶的缺窝短行能够节约购苗成本，三是带土就近移栽，成活率高，四是缩短了茶园的投资收益回收期，五是可以有效淘汰劣杂品种，六是提高茶园的整齐度。
目前，凤冈全县有18万亩茶叶，幼年茶约占10万亩，如果都能推广当年见效的“陈氏压枝法”，那效益如何呢？
烟熏法
田坝是一个海拔900多米的山间坝子，坝子里丘陵绵延，是“中国锌硒有机茶之乡”的核心地带。农谚常说：“霜打平地，雪落高山”，的确如此。每年春天，晚霜往往不请自来，这对盛产茶叶的田坝来讲，简直就是灭顶之灾。
人们都知道，真正的好茶是春茶，就是人们常说的明前茶，即清明节前采摘的茶叶。但去年年初的雪凝灾害、今年初春的晚霜，给田坝茶商、茶农当头一棒，让他们连续两年受灾，损失不浅。
对于晚霜，田坝人有了一定的认识，总结了“有风无霜，有云无霜，无风无云气温低必有霜”的判霜法；对抗霜也有一定的办法，就是采取“茶林相间”的办法和杂草覆盖的办法。但“茶林相间”的办法对抵抗晚霜很有局限，杂草覆盖的办法花费的功夫又太多。
因为晚霜，陈余信也曾困惑。有一次，他看电视，得知我国北方利用烟熏法抵抗晚霜保护越冬粮食作物，何不试试？果然，一试就灵。今年他的十余亩茶园，除一亩多因为没有实施烟熏法受了点损失外，其余的茶园却毫发无损。
陈余信告诉笔者，其实“烟熏法”很简单，就是估计将要打霜的晚上，在起霜前，在茶园边升一堆火，不燃明火，尽量有浓烟，烟一熏，气温就回升了，冰晶变成了露珠，晚霜就避开了，茶芽就保住了。
除草法
来到陈余信的茶园边，看到五只肥大的鹅正在引颈吃草，陈余信告诉笔者，这是他聘请的“免费除草工”。
幼年茶的管理，除草是关键。每亩茶一年要除三四次草，得花掉两百多元钱。陈余信介绍说，鹅是草食动物，茶园里的很多杂草它都吃，一只鹅至少可以管理3亩茶园，也就是说，养一只鹅，每年可以为茶农节约除草成本六七百元。
其实，岂止六七百元。鹅还可以除一点病虫，鹅粪也是很好的有机肥，养鹅又节约了成本，真是百利无一害。
茶园里鹅不能除的草很少。剩下的草，人工再花一小点时间，就会将杂草除尽。
但陈余信还有“杂草保留法”，就是一方面要除草，但又不要除尽，保留适度的杂草，既能保住水分，又能疏松土壤。
将要离开时，陈余信告诉笔者，作为茶农，我有责任、有义务将一些传统的知识、经验传承开去，也要有勇气、有胆识将一些新技术、新办法从头学来，同时还要敢试、敢闯、敢探索。
在陈余信家采访时，下了一场大雨；返回的路上，打开车窗，雨后复夕阳，一股清香扑面而来。
北方的酒，南方的茶。豪饮与细品间，友情和商机滋生。这次到闽南，见识了南方的茶。作为一个中原人，虽说与北方的豪饮无缘，品茶却是经常的。准确地说，还谈不上品，是喝。 闽南的茶，称之为“功夫茶”。开始很疑惑，功夫与茶咋扯到一块了？瞧过品过，才悟出，像闽南人这般喝茶，的确是要“功夫”的。“功夫茶”品茗的环境讲究雅致，所用的茶具更是不凡。在朋友家秋高气爽的小院里，放置着一套古色古香的桌椅。使用的茶具，竟是一只灰褐色的瓷制南瓜，朋友在咱们惊诧的目光中娴熟地打开“南瓜”盖，里面是四只酒盅大小的茶杯和一把小茶壶。分开的“南瓜”，是一大一小两个茶盘。茶具之精妙，已让人击掌叫绝。朋友提来一壶沸水，先把小茶壶小茶杯一一烫过，然后在小茶壶放入一小包铁观音茶叶。水壶高提，手腕轻抖，沸水沏入。盖住小壶稍闷片刻，用拇指和中指轻拈小壶，沿着小茶盘外沿轻划二圈，刮去溢出的水迹。朋友说这道功夫叫“游山玩水”。然后用食指轻按壶盖，迅速把茶水倾入四只小茶杯，这个叫“关公巡城”。茶入半杯，再缓慢将沸水一点一点沏入，叫“韩信点兵”。这时淡淡茶香袭人，咱们闻之口舌生津，正欲取杯畅饮，朋友笑道：“别急，饮功夫茶可得有耐性。”他慢慢端起一杯茶，放在鼻下陶醉般一嗅，说：“先闻其香。”再放眼前细细观之，说：“再观其色。”然后慢条斯理地举至唇边，微微一啜，说：“品其味。”咱们个个正襟危坐，仿效朋友的样子，摆出一副绅士风度。端起一杯功夫茶，闻一闻，看一看，慢慢啜一口，顿觉满口生香，神清气爽。朋友告诉咱们，一壶茶叶可续冲七道。于是咱们轮番泡制，一丝不苟地学着“游山玩水、关公巡城、韩信点兵”的冲泡过程，然后摇头晃脑地闻香，观色，品味，尽情领略功夫茶的神韵。咱们几个中原人私下里将这道过程，称之为“玩茶”。 “玩茶”正在兴头，朋友又开始“擂茶”。工具是擂钵，擂棒，五个小碟，碟里放着白芝麻，花生米，陈皮，甘草，凤尾草。擂钵是一陶瓷大钵，外表光滑，里面粗糙。擂棒是用油茶树杆制成。先将茶叶和白芝麻放入擂钵，加适量的水，开始擂。依次放入花生米，陈皮，甘草，凤尾草，擂成糊状后冲入沸水饮用。刚才清茶空肠，这时擂茶润腹，胃里顿觉充实而舒畅……闽南人会享受啊，一道功夫茶，喝了近三个小时。朋友搬出几把躺椅，让咱们小憩片刻。躺上去，看天高云淡，想一些令人惬意的事……神仙也不过如此啊！朋友笑着说：“饮酒让人糊涂，喝茶让人清醒。你们现在明白，为什么北方人做生意做不过南方人了吧。”有道理。那么，中原人既不善饮酒，也不善品茶，又该咋说呢？朋友笑道：“你们有口才呀！”众人笑倒。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +