对于一般消费者而言,铁观音与黄金桂、本山、毛蟹是常被混肴的茶叶,个别奸商也会用这三种茶冒充铁观音出售。这次就主要从原叶、干茶、茶汤及叶底四个方面来说说这安溪铁观音与黄金桂、本山、毛蟹的区别。
先说说黄金桂,黄金桂与铁观音同属乌龙茶,因其汤色金黄色有奇香似桂花,故名黄金桂。由于黄金桂是现有乌龙茶品种中发芽最早的一种,制成的乌龙茶,香气特别高。
原叶区别:
铁观音叶形椭圆,匀称,叶缘齿疏而钝,叶色浓绿较暗;黄金桂叶片狭长,叶齿密,叶色呈黄楠色、翠黄色或黄绿色。(黄金桂的叶子是从外安溪采的,放在包里,回来的时候发现已经有点发酵变红了)
铁观音叶缘大部分向叶背卷曲,黄金桂叶缘往叶表凸起,从正面看行成一个凹形。由于我们购买的茶叶都是成品,原叶上能了解即可,更加实际的是比较干茶和茶底。
关键词:狭长的凹形(黄金桂)VS匀称的叶背卷曲(铁观音);叶齿密(黄金桂)VS叶齿疏(铁观音);黄金桂“黄色调”。
干茶区别:
铁观音:茶条较为卷曲,色泽砂绿或墨绿,匀称沉重,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿,色泽鲜润,叶表带白霜。
黄金桂:体态较飘,不沉重,叶梗细小,颗粒不够紧结,黄金桂的干茶外形颜色比较黄(黄字出头)暗绿稍黄,鲜活程度一般。黄金桂以高香闻名,干茶香气很浓甚至有些冲鼻。总结起来就是很黄很暴力.....
黄金桂干茶暗绿鲜黄,鲜活程度一般。
铁观音色泽砂绿或墨绿,细看叶表有白霜
关键词:黄金桂很黄很暴力,暗绿稍黄,香气冲鼻
茶汤区别:
第一泡
第三泡
清香型铁观音有清汤绿水的特点,在同等的出汤时间下黄金桂的汤色要比铁观音深,金黄色的茶汤倒是接近浓香型铁观音。
香气是个很明显的区别,兰花香是铁观音的香气特点,那么黄金桂则是桂花香,冲入开水片刻后闻盖香,就可感受到浓浓的桂花香。
黄金桂汤浓,滋味要比常见的清香型铁观音更重。可能由于本身颗粒不够紧结的因素,叶子很容易泡开。
关键词:桂花香(黄金桂)VS兰花香(铁观音),黄金桂的桂花香是很明显的,跟铁观音的兰花香区别很大。
叶底区别:
铁观音:叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。
黄金桂:黄绿色,叶片先端稍突,呈狭长形,叶片较为平整,较薄,叶缘锯齿较浅。
注意:有些茶友在铁观音里面找到狭长的叶子就会认为是拼黄金桂的茶,虽然都说黄金桂狭长,但其实也有较为椭圆的叶子,铁观音也有较为狭长的叶片,所以几片叶子是说明不了什么的
铁观音的叶底有明显向叶背弯曲的特征,主脉肥壮,细脉不明显。
黄金桂黄绿色,主脉两侧的侧脉明显且密集,显白。叶缘锯齿较浅。
铁观音的叶底肥厚,黄金桂叶片单薄,透亮,厚度这一因素如果单方面拿出来其实很难对比。但如图所示较为明显的一点是铁观音叶面呈波状,起伏较为明显,也有称之“绸缎面”的,黄金桂叶面较为平坦。
关键词:单薄的平坦面(黄金桂)VS肥厚的绸缎面(铁观音);狭长的叶形(黄金桂)VS匀称的叶形(铁观音)
然后是铁观音与本山的对比。在安溪四大乌龙茶之中,黄旦、毛蟹相对好辨别,作为铁观音近亲的本山最难分辨。本山茶在外形香气上和铁观音很像,品质较优,有观音弟弟之称。区别铁观音与本山要抓住其特点,形状、滋味等,常体验,细比较。
原叶区别:
本山叶面为较宽的椭圆形,且形状不规则,靠近枝梗端比较小、尾端明显大,叶面的最宽处不是在正中央、而是靠近尾端的部位,铁观音是比较规则的,上下对折基本能重叠,本山则上要比下大。这张图的颜色也很接近本山的原色,比观音发黄。
这个表较明显
铁观音叶柄一般比较宽,俗称棕叶蒂,叶缘锯齿疏而钝,均匀,叶主脉肥壮,叶片大都向背反卷曲。本山叶齿大小不均,锯齿密集。
干茶区别:
左本山右观音
干茶几乎并没有什么区别,难怪都说本山是“观音弟弟”“小号观音”。干茶的香气都是属于青幽风格,强弱一般人不容易闻出来,很近似与铁观音的茶香。
还有个分辨的诀窍是在茶梗上的,本山的茶梗细而长,一节一节的,很像竹节。干的铁观音茶梗,一折就断,断面整齐,决不拖泥带水。但是本山的干茶梗,无论怎么折,断面边缘都会有带着一些茶梗表皮粘连着,也就是所谓的“肉断皮不断”现象。但现在的到消费者手里的都是精挑后的茶,茶梗基本是见不到的,所以此方法不太现实。
茶汤区别:
第五泡茶汤,忽略掉光线,茶汤颜色差不多
最准确的办法当然是靠喝了,汤色上本山也与铁观音很接近,有类似铁观音的兰花香,香气较淡,只有闻盖杯热气扑鼻的刹那较为明显(散的较快),不像铁观音的香型更霸气高扬些,很容易感知。
口感回甘方面,不涩,入口舌苔会略苦,不过化的比较快,略有清甜的味道。茶汤若白驹之过隙,忽然而已,缺少像观音一样丰富、多层次的感觉(韵味)。
如果要从口感方面去辨别,就需要各位茶友经常拿本山和铁观音出来一起对比着喝了,从口感上记住本山的味道,多喝几次就明白了。
关键词:虽然干茶汤色与铁观音最为接近,但没有铁观音特有的观音韵。
叶底区别:
本山叶底:黄绿色,叶尾尖薄,长圆形,叶面有隆起,主脉略细稍浮白。
铁观音叶底:肥厚明亮,具绸面光泽,叶面波状,叶片大都向背反卷曲,叶柄宽,俗称棕叶蒂,叶缘锯齿疏而钝,叶主脉肥壮,细脉不明显。
在叶蒂处本山尖。而观音的则比较圆,嗯,此处可以用一个拟人的比喻锥子脸对比鹅蛋脸
再来看叶尖,铁观音品种上的特点就是歪桃头,叶尖有一点点歪,本山会比较对称,有些叶片会表现得不太明显、有些比较明显。
铁观音叶片大都向背反卷曲,找了几片比较明显的例子,展平后依然会卷回去。
关键词:在叶蒂处本山尖。而观音的则比较圆。
最后是铁观音与毛蟹的对比,毛蟹茶原产于安溪县福美大丘仑,一年生长期8个月。育芽能力强,但持嫩性较差,发芽密而齐,采摘批次较多,树冠形成迅速,成园较快,适应性广,抗逆性强,易于栽培,产量较高。适制乌龙茶,为高级“色种”的原料;制红、绿茶,毫色显露,外形美观,品质尚佳。
关于铁观音的原叶、叶底等特点在之前已有详细的描述,这里不再进行重复,只单独阐述毛蟹的特征。
原叶区别:
干茶区别:
毛蟹茶条紧结,梗圆形,多白色茸毛(有些毛蟹的毫毛很少,不能只看毫毛来分辨),色泽褐黄绿,尚鲜润。
铁观音比较沉重,毛蟹质地比较轻,铁观音外形颗粒比较大,结实,毛蟹比较散,干硬,颜色铁观音比较翠绿,看起来更鲜活,毛蟹颜色比较陈色。当然铁观音也有很多种不同工艺,只看干茶外形,不可取。
茶汤区别:
上毛蟹下观音
与铁观音清幽清晰的兰花香和黄金桂高扬霸道的桂花香不同,毛蟹是清香中稍带一丝甜味,也有人说这是类似茉莉花香的味道,香气还算优雅但不持久。
毛蟹有种说法是香而味淡,没有观音的酸、没有黄旦的香。初闻觉得茶汤香气浓,初入口苦味重,到舌尖滋味浓度会较低一些,再到舌苔便全无味道了,也没有留韵的感觉,回甘平淡;不耐泡,4水后茶汤无香气。与铁观音相比香气茶味在层次上显得比较单调,醇净单一。
同一品种间也有高低之分,单独对一款毛蟹的品饮感受不免显得片面独断了些,但同一个品种茶之间是有统一的共性的,在这里引用百科关于毛蟹茶滋味的介绍:味清纯略厚,香清高,略带茉莉花香。
叶底区别:
毛蟹叶片偏圆,中部宽,头尾尖。有句说法是铁观音匀称,黄金桂细长,本山头大,毛蟹矮胖,这算是概括了它们叶型的普遍特点吧。但叶片也叶片之间,有些外形是很相近的,单独以外形去判断有失偏颇。
叶缘锯齿深、密、锐而且锯齿向下钩(最为明显的特征),似蟹壳之锯齿,叶片较薄,主脉稍浮现。
结语:铁观音、黄金桂、本山、毛蟹的辨别在此时此刻加上了一个完整的句号。
优质的黄金桂、本山、毛蟹同样可以做到不苦不涩、回甘良好,然其强度、持久度都无法与观音比拟,且无法提供丰富细腻、圆滑的口感,即便制造完美的产品也很难达到很高的档次,因此他们很难定位成中高档的乌龙茶。
虽然品质平平,但他们有个共性就是高产,对环境的适应性强,因此一般作为大批量的低档茶存在。从茶样上,仅凭肉眼,一般人较难看出四者的差别,区分品种最可靠的方式还是品饮,实际上你多体验几次毛蟹、黄金桂、本山和铁观音,还是比较容易分辨这些品种的。
安溪是一个乌龙茶品种聚集地,除了铁观音,还有超过50个茶树品种(统称为“色种”)。这些色种按照闽南乌龙的制作工艺加工的清香型乌龙茶和铁观音很相似,纵然小编使劲浑身解数,还是傻傻分不清楚,只怪道行太浅。
我们找到了铁观音和其他主要色种的标准样来评一评,实验之后告诉大家分辨铁观音和色种之法。
铁观音与色种本是一家,色种可是实打实的50后,二十世纪50年代开始,国家商检部门为了方便识别、分类评级,将安溪乌龙茶分为铁观音、色种茶及乌龙三个品类。色种成员众多,包括黄金桂(黄旦)、毛蟹、本山、梅占、大叶乌龙、奇兰等50多个。
其实在色种概念出来之前,安溪茶树的各类品种就已经被用来拼配乌龙茶,进行出口贸易。铁观音滋味醇和,口感独特,备受市场青睐。大家争相去做铁观音,用其他小品种做拼配乌龙的人自然少了。
色种与铁观音本就是安溪老乡,同属乌龙茶大类,制茶工艺相似,而色种制成的乌龙茶品质并不差,像本山、黄金桂、梅占和毛蟹等品种其实有很多人追求,特别是高等级、制作精良的茶更加讨人喜欢。
只是随着铁观音在市场越来越受欢迎,加上本山、黄金桂、梅占和毛蟹等品种和铁观音的差别太小,一些商家为了逐利,将它们冒充铁观音进行售卖,用来欺骗消费者。那么问题来了,我们该如何分辨铁观音和色种茶呢?如何才能炼就火眼金睛,不被它迷惑?
五招教你辨别色种与正宗安溪铁观音
为了帮助各位茶友鉴别色种与铁观音,小编选取了本山、毛蟹、梅占、黄金桂(又名黄旦)、大叶乌龙、金观音,这6款具有代表性的品种制成的清香型乌龙茶,及正味的安溪铁观音。
这些品种都是国家审(认)定的茶树品种。除了金观音,又名茗科1号,1978-1999年以铁观音为母本,黄金桂为父本,采用杂交育种法育成的无性系新良种,其他都是安溪原生品种。通过常规冲泡,审评,对他们进行细致的观察与记录,试炼了一套辨别色种与铁观音的招数。各位看官可记好了。
第一招:看干茶
产于安溪境内的清香型乌龙茶干茶多具有外形颗粒状,带蜻蜒头,色泽砂绿、深绿等特点,但是,不同的品种在干茶细节上存在一定的差异,同时由于茶树品种的差异,干茶颗粒大小和重量也存在着差异,看干茶并识别特征是辨别品种的第一步。
看干茶主要是看干茶呈现的形状、色泽、颗粒大小、匀净度等。
干货:
1、铁观音有蜻蜓头、青蛙腿,不过和本山在一起对比,确实雌雄难辨。
2、毛蟹最容易辨别,其白色绒毛,俗称“白心尾”非常容易辨认。
2、黄旦的干茶色泽最“黄”。
3、梅占、大叶乌龙相对颗粒较大。
第二招观汤色
因为非常接近的工艺,这几款不同品种制作的清香型乌龙茶在汤色方面并没有很直观的差异,主要以浅黄绿色系为主。
但,我们真心很难辨认出来,大神们,你们能通过汤色来辨认哪个茶是哪个么?
第三招:闻香味
通过闻干茶香、热嗅干茶香、汤中香、杯底香、盖杯香、叶底香等,体会香气的香型、高低、纯异等特征。
铁观音:清香显兰花香,香气较清纯幽长持久
本山:清香略带兰花香
毛蟹:兰花香不明显,融合度更高
梅占:香气浓烈
黄金桂:香气高扬,表现出甜香
金观音:略显兰花香,香气更甜。
干货:
1、不同品种制作的清香型乌龙茶都具有各自的品种香气特征,铁观音具有兰花香气清纯,幽长的特点。
2、本山、金观音同样具有一定的兰花香,但是,香气的呈现与铁观音存在一定差异。
3、黄金桂品种香气特征明显,其带甜的花香(兰花、桂花)高扬挠人,具有较高的辨识度。
第四招:尝滋味
茶汤入口,让茶汤充分与口腔接触,感受茶汤的鲜爽度、甜度、厚度、苦涩度、回甘生津的部位与持久度、整体的协调顺滑程度、回味、韵味等。
干货:
1、铁观音与本山、金观音、黄金桂滋味浓强度相近,但是在甜度、回味、韵味方面,差别明显。
2、毛蟹、梅占、大叶乌龙往往滋味浓强度较高,茶汤的风格特征与铁观音不同。
第五招:看叶底
叶底指干茶经开水冲泡后所展开的叶片,通过看叶底能获取很多信息,比如原料嫩度、制作工艺、品种等。当然,要获得这些信息,就需要去分析叶底呈现出的特征。这次我们主要来通过叶底分析品种特征。
瞧叶底主要看叶底的色泽、厚薄、触感、柔软与弹性、展开情况、形状、大小、叶齿、叶脉、叶尖等。先看图。
干货:
1、铁观音叶底形状椭圆,边缘微向上卷,叶尖微尖、向左歪,有“红芽歪嘴桃”之说。
2、毛蟹叶底的特征最容易辨认,倒钩刺非常明显,锯齿最重。
3、大叶乌龙因为更接近卵圆形,加之比较粗大,也容易辨认。
4、黄金桂叶底依然最黄,且偏薄,一般也不会认错。
5、梅占叶片也会比铁观音粗大不少。
6、本山和铁观音相对较难分辨,要领在于本山显得细长,偏薄。
7、金观音和铁观音因为属于近亲,最难分辨,金观音主脉更加明显一些。
掰惹喂(Bytheway),由于文中所选茶叶在原料等级、品质等方面存在一定的差异,感官品饮的时候可能会出现一定的级别差,但茶叶最基本的特征与实际情况不会存在太大差异。
黄金桂是一种乌龙茶,原产于安溪罗岩。以黄旦品种茶树嫩梢制成,是品质不错的一款乌龙茶饮品。市面上的黄金桂茶质量参差不齐,因此选购的时候要注意鉴别其质量优劣,以免买到假冒伪劣的茶叶。那么,黄金桂如何辨识好坏呢?下面一起来了解看看。
黄金桂好坏辨识方法
(1)外形:条索细长尖梭且较松,体态较飘,不沉重,叶梗细小,色泽呈黄楠色、翠黄色或黄绿色,有光泽。有“黄、薄、细”之称。
(2)内质:汤色金黄明亮或浅黄明澈。香气特高,芬芳优雅,常带有水蜜桃或者梨香,滋味醇细鲜爽,有回甘,适口提神,素有“香、奇、鲜”之说。
(3)叶底:黄绿色,叶片先端稍突,呈狭长形,主脉浮现,叶片较薄,叶缘锯齿较浅。
(4)最核心特征:干茶比较轻;传统黄金桂的茶汤有水蜜桃香味;评叶底,发现叶片薄,呈狭长形。
黄金桂存储方法
黄金桂是一种极易与空气中的水分发生作用的茶叶,如果保存不当,极易发生变质。造成变质的因素有温度、湿度、异味等。在贮藏的时候要特别注意这三个事项。
一、流通的空气
流通的空气中有较多的氧份,有利于茶叶中一些微生物的繁衍,因而可加速茶叶变化;要注意周围环境不要有异味,否则茶叶是会变味的。
二、恒定的温度
黄金桂放置的温度不可太高或太低,温度应以当地环境为主,不用刻意地人为创造温度,正常的室内温度就好了,最好是长年保持在摄氏20—30度之间,太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说,春、夏、秋三季黄金桂的变化会比冬天变化快,无论什么时候,黄金桂不可被太阳照射,在阴凉处为好
三、适度的湿度
现在好的黄金桂都讲究要“干仓”存放,“干仓”就是指在干爽的环境中存放,忌湿。太干燥的环境会令黄金桂的陈化变得缓慢,所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里,可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水,令空气中湿度稍微增大。
但是太过潮湿的环境会导致黄金桂的快速变化,这种变化往往是“霉变”,令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制,年平均湿度不要高于75%,由于沿海一带温暖的海洋性气侯,湿度在梅雨季节会高于75%,所以更应注意及时开窗通风,散发水份。
“黄金桂如何辨识好坏”的相关内容就介绍到这里。黄金桂茶买回去之后还要注意存储好,茶叶是很容易受到环境因素的影响而变质,所以要注意存放在良好的环境下,确保茶质不受影响。
铁观音经常喝不会上火,铁观音属于乌龙茶类,是中性茶,多喝并不会上火。
喝铁观音不会上火,反而还能降火。
茶分温性茶,中性茶,凉性茶三类,一般而言,红茶、普洱茶属于温性茶;青茶中的乌龙茶、大红袍属于中性茶。绿茶、青茶中的铁观音由于发酵程度较低,属于凉性茶,有助于降火。
铁观音的好处:
1、抗衰老,
中外一些科学研究表明,人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关,而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。
铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化,嘌呤生物碱,可间接起到清除自由基的作用,从而达到延缓衰老的目的。
2、防治龋齿,
我们的牙齿疾病通常分为两种,一是龋齿,二是牙周炎。龋齿又叫做蛀牙,是牙科中比较常见的多发病。并且龋齿发生的原因也很多,其中有一个重要原因是牙齿钙化较差,质地不够坚硬,容易受到破坏。
3、抗癌症,
如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认,而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。
《常喝铁观音黄金桂好吗 关于常喝铁观音黄金桂好》一文由茶经网(cy316.com)茶叶常识栏目提供,我们力求提供优质的2023茶叶常识,以及准备大量关于茶叶常识的专题,如:铁观音与黄金桂的区别
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