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茶叶冲泡的技巧

2020-09-21
茶叶冲泡是否得当,在某种程度上,决定是否能够提高茶叶品质的发挥。

(1)茶和水的用量配比家庭泡茶,通常要对茶叶和沸水用量的配比应酌情而定。一般说,大宗红、绿茶、花茶之类,每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。

茶叶与水的用量之比,还与茶类有关。倘用乌龙茶、普洱茶泡茶,同样的茶壶或茶杯,用茶量就应高出大宗红、绿茶一倍以上。

另外,用茶量的多少,还要因人而异如果饮茶人是老茶客,或是体力劳动者,一般可以适当加大用茶量,泡上一杯浓香的茶汤。如是脑力劳动者,或无嗜茶习惯的人,可以适当少放一些茶叶,泡上一杯清香而醇和的茶汤。

(2)泡茶时间的长短

茶叶一般浸泡到3分钟时即可。对大宗红、绿茶来说,经冲泡3-4分钟后饮用,就能获得最佳的味感。对于注重香气的茶叶,诸如乌龙茶、各种花茶,泡茶时,为了不使花香散失,不但需要加盖,而且冲泡时间不宜长,通常2-3分钟就可。CY316.cOm

(3)泡茶水温的掌握

泡茶除了要把握好茶与水的配比、茶叶冲泡时间的长短外,还要掌握适度的泡茶水温。一般说,泡茶水温的高低,与茶叶种类及制茶原料密切相关:较粗老原料加工而成的茶叶,宜用沸水直接冲泡;用细嫩原料加工而成的茶叶,宜用降温以后的沸水泡茶。如各种乌龙茶(铁观音茶、本山、黄金桂等),因采用新梢快要成熟时的茶叶加工,即便采用95摄氏度的沸水直接冲泡,也嫌温度偏低,为此,比较讲究喝乌龙茶的茶客,常常将茶具烫热后再泡茶。大宗红茶、绿茶和花茶,可用烧沸不久的90摄氏度左右的水冲泡。冲泡细嫩名优茶时(碧螺春、龙井等),用温度降至70-80摄氏度的开水冲泡,为适宜的水温。这样可使茶汤清澈明亮,香气纯而不钝,滋味鲜而不熟,叶底明而不暗,饮之可口,视之动情,使人获得精神和物质上的享受。

(4)泡茶次序的先后

不论泡茶技艺如何变化,要冲泡任何一种茶,除了备茶、选水、烧水、配具之外,以下泡茶次序却是需要共同遵守的。

1清具用热水冲淋茶壶,包括壶嘴、壶盖,同时烫淋茶杯。

2置茶按茶壶或茶杯的大小,用茶匙置一定数量的茶入壶。

3冲泡置茶入壶(杯)后,按照茶与水的比例,将开水冲入壶中。

4敬茶敬茶时,主人要脸带笑容,最好用茶盘托着送给客人。

5赏茶如果饮的是高级名茶,那么,茶叶一经冲泡后,不可急于饮茶,应先观色察形,接着端杯闻香,再啜汤尝味。尝味时,应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根,再回到舌头,如是反复2-3次,以留下茶汤清香甘甜的回味。

6续水一般当已饮去三分之二壶的茶汤时,就应续水入壶。

掌握这些技能,可以享受茶的韵味。

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茶叶冲泡方法和技巧


下面来给大家介绍下关于茶叶的冲泡方法,希望大家能够喜欢小编讲的哦。

茶叶

古人对泡茶用水十分讲究,他们的选择,主要有三个标准:一是水要甘而洁;二是水要活而清鲜;三是贮水要得法。

陆羽《茶经》明确指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。”所指山水即是泉水。

因此古人品名茶,要用名泉之水,比如品西湖龙井就要用虎跑泉水。

在古人的茶文化中,茶与泉是不可分的。

茶叶的冲泡方法

1. 煮茶法

直接将茶放在釜中熟煮,是我国唐代以前最普遍的饮茶法。 其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说,首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中,以炭火烧开。但不能全沸,加入茶末。茶与水交融,二沸时出现沫饽,沫为细小茶花,饽为大花,皆为茶之精华。此时将沫饽杓出,置熟盂之中,以备用。继续烧煮,茶与水进一步融合,波滚浪涌,称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶,视人数多寡而严格量入。茶汤煮好,均匀的斟入各人碗中,包含雨露均施,同分甘苦之意。

2. 点茶法

此法即宋代斗茶所用,茶人自吃亦用此法。这时不再直接将茶熟煮,而是先将饼茶碾碎,置碗中待用。以釜烧水,微沸初漾时即冲点碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。于是发明一种工具,称为“茶筅”。茶筅是打茶的工具,有金、银、铁制,大部分用竹制,文人美其名曰“搅茶公子”。水冲放茶碗中,需以茶筅拼命用力打击,这时水乳交融,浙起沫饽,潘潘然如堆云积雪。茶的优劣,以饽沫出现是否快,水纹露出否慢来评定。沫饽洁白,水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合,水质浓稠,饮下去盏中胶着不干,自然称为“咬盏”。

毛茶法

即在茶中加入干果,直接以熟水点泡,饮茶食果。茶人自制茶,自采果,别具佳趣。

点花茶法

为明代朱权等所创。将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中,热茶水气蒸腾,使茶汤催花绽放,既观花开美景,又嗅花香、茶香。色、午味同时享用,美不胜收。

泡茶法

此法时清以至现代,为民间广泛使用,自然为人熟知。不过,中国各地泡茶之法高精亦大有区别。由于现代茶的品种五彩缤纷,红茶、绿茶、花茶,冲泡方法皆不尽相同。大体说,以发茶味,显其色,不失其香为要旨。浓淡亦随各地所好。近年来宾馆多用袋装泡茶,发味快,而又避免渣叶入口,也是一种创造。饮休既是精神活动,也是物质活动。所以茶艺亦不可墨守成规,以为只有繁器古法为美。但无论如何变,总要不失茶的要义,即健康、友信、美韵。因此,只要在健康思想的指导下,作些改进是应该的。当代生活节律不断变化,饮茶之法也该越变越合理。法简易行,但过简通俗读物是韵味佳趣。古法不易大众化,但对现代工业社会过于紧张的生活,却是种很好的调节。所以,发掘古代茶艺,使再现异彩,也是极重要的工作。

据说福州茶艺馆已恢复斗茶法,使沫饽、重华再观,实在是一雅举。谈饮法,不仅讲如何烹制茶汤,还要讲如何“分茶”。唐代以釜煮茶汤,汤熟后以瓢分茶,通常一釜之茶分五碗,分时沫饽要均。宋代用点茶法,可以一碗一碗的点;也可以用大汤钵,大茶筅,一次点就,然后分茶,分茶准则同于唐代。明清以后,直接冲泡为多,壶成为得要茶肯。自泡自吃的小壶固然不光,但更我的是起码能斟四、五碗的茶壶。所以,这种壶叫作“茶娘式”,而茶杯又称“茶子。五杯至十几杯巡注几周不停不撒,民间称为“关公跑城”。技术稍差难以环注的也要巡杯,但需一点一提,也是几次才均匀茶汤于各碗,引谓“韩信点兵”。

每种茶叶在冲泡时 都有各自的冲泡技巧


茶叶起源于中国,是世界三大饮料之首。一杯好茶的诞生,不仅仅关乎其茶叶本身的质量,更讲究茶叶冲泡的技巧和方法,可以说,冲泡技巧,决定你泡的茶是否好喝,而每种茶叶在冲泡时,都有各自的冲泡技巧。

一、红茶

久泡更益健康红茶泡得时间越长,越有益健康。美国塔夫斯大学的营养学教授杰弗里·巴伦博格表示,红茶冲泡的时间长,有利于其中有益健康的黄酮类物质充分溶解,因此最好泡够5分钟。

二、碧螺春

先倒开水再放茶碧螺春芽叶小而细嫩,冲泡时间恰到好处才能清汤绿叶、口感香醇,若泡的时间过长,那么汤色则容易变黄,而且新鲜度也大打折扣。因此冲泡碧螺春时,先倒开水再放茶叶,泡两三分钟即可。

三、龙井

少量开水先浸泡冲泡龙井、黄山毛峰前,先给杯子里倒点开水,把茶叶浸泡一下,闻到淡淡的清香后,再加水,盖上盖子泡4分钟。泡够这个时间,茶叶口感更好,其中的有益成分也能有效析出。喝的时候,不要等杯里的水全喝完再加水,喝一半时就加满水,这样可以保持浓郁的口感。

四、普洱茶

重点在洗茶普洱茶属于黑茶,一般泡5分钟,香味就出来了,与茶饼相比,散茶更容易出味。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点,也正因如此,冲泡普洱茶最重要的步骤是洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖,如此,第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质,而且在味道上也更为香醇。

以上为大家介绍了每种茶叶在冲泡时,都有各自的冲泡技巧。小编提示:茶叶中的氨基酸对人体有好处,它在水温60℃的时候就能溶解出来;维生素C在水温70℃时就要受到破坏;茶单宁和咖啡因在水温70℃时,逐渐溶解出来,若水温过高,茶的味道就过于苦涩了。因此,要保持茶叶中的营养、味道和香气,人们沏茶的水温最好以70℃~80℃为宜。

不同茶叶最佳冲泡水温及冲泡技巧


对不同的茶要求用不同的水温,应视不同类茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点,总喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来,红茶、绿茶、乌龙茶用沸水冲泡还是较好的,可以使茶叶中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的绿茶,如龙井茶,应用80℃~85℃的开水冲泡,使茶水绿翠明亮,香气纯正、滋味甘醇。

绿茶:用80℃~85℃水冲泡,现泡现饮。绿茶属于不发酵茶,比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩,不适合用刚煮沸的水泡,以80℃~85℃为宜,茶与水的比例以1:50为佳,冲泡时间为2~3分钟,最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被破坏,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿茶最好用瓷杯。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润,过20秒或半分钟再冲水饮用,泡绿茶一般不盖盖子,否则茶汤会发黄。

红茶:先用热水烫杯,再沸水冲泡。红茶是全发酵茶,常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是,高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水,用水量与绿茶相当,冲泡时间以3~5分钟为佳,高档工夫红条茶可冲泡3~4次,红碎茶则可冲泡1~2次。红茶最好用玻璃杯来冲泡,这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。具体方法可使用中投法,先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯,再投入3~5克茶叶,然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子,这样茶香会更浓郁。

乌龙茶:用沸水多次冲泡。乌龙茶是半发酵茶,如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯,并且一定要用100℃的沸水,乌龙茶的投叶量比较大,基本上是所用壶或盖碗的一半或更多,泡后加盖。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶,水开了马上冲,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子润一下,然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次,品质好的可冲泡7~8次,每次冲泡的时间由短到长,以2~5分钟为宜。

黑茶:先洗茶,再沸水冲泡。黑茶是后发酵茶,在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化,在一定时间内,还有越陈越香的特点。以普洱茶为代表的黑茶,冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶,要用10~20秒钟快速洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。普洱茶一般用专业的茶具来泡,紫砂壶、盖碗杯都可以,投放量一般是绿茶的2倍。

最后,需要提醒的是,为了保持茶叶的芳香,泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”,如纯净水和高品质的矿泉水。

绿茶的冲泡技巧


炎热的夏季,喝一杯绿茶可以清热解渴,但是对于如何才能够泡出一杯好喝的绿茶,好多人并不是特别的了解,今天小编为您介绍一下冲泡绿茶有哪些技巧。

一、合适的水

冲泡绿茶的水质要好,一般我们可以选择使用超市卖的矿泉水,也可以用经过了净化器的自来水;水质一般选择中性或者微酸性的,尽力避免使用碱性的水,否则冲泡出来的茶汤颜色会深沉暗淡。

二、合适的温度

冲泡绿茶的水温一般在八十度左右最为合适,这样的温度下优质绿茶的叶绿素以及茶多酚不会因为高温而被破坏变黄,茶叶中的芳香类物质也不会因为高温而快速的挥发。

三、合适的茶水比

冲泡绿茶的茶水比例要恰当,通常来说茶水比为1:50~1:60(就是说一克茶叶用50毫升至60毫升的水),这种比例下冲泡出来的茶汤浓淡适中、口感舒适。

四、合适的冲泡手法

在冲泡绿茶的时候,让注入的热水冲击茶叶、上下浮动,这样子除了可以欣赏茶叶曼妙的舞姿之外,茶叶的物质也更加容易析出;另外在冲泡绿茶的时候,可以先注入少量的热水,浸润一下茶叶,然后再沿着杯壁注入至七分满即可。

白茶的冲泡技巧


白茶是我国六大茶类中的一种,属于福建的特产,像是比较有名的福鼎白茶就是出自福建福鼎。白茶汤色黄绿清澈,口感清淡回甘,是很多人都非常喜欢的茶叶。对于白茶的冲泡方法也是有讲究的,白茶在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使冲泡出来的茶汤鲜爽甘醇,浓香四溢。

下面我们就来看一下白茶的冲泡方法。

1.量的控制,白茶淡些好喝,一般150毫升的水用3至5克的茶叶。

2.温度的控制,水温要求在90到100度。

3.冲泡时间,第一泡时间约5分钟,经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可,也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。

品尝方法:

1、观色:白茶鲜叶越嫩、越饱满,白化程度越强,制成的干茶越显金黄,品质越高,越显尊贵。

2、闻香:嫩香是大山坞白茶的特色之一,无论是干茶还是冲泡后的茶汤,嫩香越浓,越持久品质越高。

3、赏奇:用95摄氏度左右开水冲泡,切勿加盖,至三分钟后,观白茶舒展,还原呈玉白色,叶片莹薄透明,叶脉翠绿色,叶底完整均匀、成朵,似片片翡翠起舞,颗颗白玉卧底,汤色嫩绿明亮,此时,白茶的独特性达到至纯至美。

4、品评:待茶汤凉至可入口时,细细品味,滋味鲜爽,甘味生津,唇齿留香,进入最高境界。

5、添水:待茶汤饮至茶杯的三分之一时,添加开水再饮,一般冲饮三次为宜。

注意事项:

饮用白茶,不宜太浓,一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上,第一泡时间约3分钟,经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要5分钟即可,也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。

白茶性寒凉,对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者,随时饮用都无妨,而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。

饮用白茶的用具,并无太多的讲究,可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法,效果当然更好。

白茶用量,一般每人每天只要5克就足够,老年人更不宜太多。其他茶也是如此,饮多了就会“物极必反”反而起不到保健的作用。这里还要给大家提个醒,肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶,也不宜空腹喝茶。否则可能引起“茶醉”现象。

白茶宜常饮,不宜间断。白茶的保健作用属细水长流,不可间断,否则,难以起到功效。

品茶是一件很优雅的事情,而泡茶是品茶中非常重要的一个环节,白茶作为我国的六大茶类中的一种,其冲泡方法自然是有着很多的讲究,对于喜欢白茶的朋友来说掌握冲泡方法也是很重要的一件事情。

关于红茶的冲泡技巧!


红茶,属于是一种发酵茶,茶性温和,茶汤色泽红艳明亮,口感醇厚,非常的好喝。但如何冲泡出一手好红茶汤去品尝,那也是一门技术活,下面我们就一起来看看,关于红茶的冲泡技巧。

1、选好茶

只有好茶,才可以泡出好茶香;红茶,最好的选择是祁门红茶、滇红茶、英德红茶等;冲泡好一杯红茶的分量,那么大概需要的是3克的茶叶,或是一茶匙的茶叶即可。

2、水质好

一般来说,冲泡茶叶,最好是选用无色、无味、含氧量高的水去冲泡是最合适的,如果有山泉水、井水、溪水是最佳的。市场上售卖的矿泉水、纯净水都可以;如果是家庭用水,最好是直接去装水龙头流出的自来水,这样的水含有空气,可引导出茶里面的香气。

3、茶具好

红茶的冲泡,一定要搭配合适的茶具才可以衬托出它的美,才可以发挥出它的香。不同红茶种类,可以选择不同的茶具,比如用碗盖冲泡,紫砂壶冲泡,用沸水冲泡后,然后让茶渣和茶汤分离,然后从壶内慢慢的倒出,分在每个小杯子杯,便于饮用。

4、温度好

冲泡红茶,一定要用90-100度的水温,并且还需要用这样温度的水,去把茶具都分别的烫洗一遍,这样的温杯方式,可以很好的把红茶的茶香味给引导出来。注入水的时候,可以采用悬壶高冲的手法,这样的话,有降温的效果,而且还可以很好的去激发出茶香味。

1、红茶抗菌消炎

研究表明,红茶中内含的儿茶素成分,可以对引起身体内致病的部分细菌有很好的抑制效果,同时还可以调节肠胃道内的益生菌群体,有调节肠胃的功效。

2、红茶抗衰老

红茶内含的抗氧化剂可以抵抗老化;人体新陈代谢的过程,如果过氧化,那么会产生大量的自由基,容易老话,导致细胞受顺;而 SOD是自由基清除剂,可以有效的清除身体内的自由基,阻止自由基对身体健康的伤害;英德红茶中的儿茶素,可显著提高SOD活性,清除自由基。

3、红茶减肥祛脂

红茶内含的茶碱、咖啡因等,这些物质可以活化蛋白质激酶,还有三酸、甘油三酯解脂酶,减肥脂肪细胞的堆积,对于那些需要减肥祛脂的人来说,常喝些英德红茶是非常有益的。

4、红茶降血脂

红茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇,以及三酸甘油酯之量,同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的功效。英德红茶含有黄酮醇类,有抗氧化作用,亦可防止血液凝块及血小板成团,降低心血管疾病。

5、红茶养胃护胃

红茶滋味醇厚,属于是一种温性的茶叶,是一种发酵茶,内含的很多刺激性物质,比如茶碱、茶多酚等,在发酵过程中都已经慢慢的发生了转变,从而茶性变得温和起来,所以饮用英德红茶,在养胃、护胃这方面的效果是非常不错的;冬天饮用,还有暖身的功效呢。

6、红茶除口臭

红茶内含有氟,其中儿茶素对于我们牙齿细菌于抑制的作用,可以减少芽菌斑、牙周炎的发生;并且茶叶中所含的单宁酸,还有杀菌的作用,可以有效的预防口臭。

7、红茶防癌抗癌

红茶内含的独特物质成分,对某些的癌症菌有抑制的作用;营养专家也建议,多喝茶,是阻止癌症发生的正确做法。

通过以上的介绍,相信大家都懂得了红茶的冲泡方法,还有饮用红茶的好处,大家可以在生活中适当的去饮用些红茶,这样可以促进身体健康哦。

茶壶冲泡茶叶的方法与技巧简单介绍


壶泡茶艺

要泡好一壶茶,不仅要具有实用性和科学性,同时又要具有一定的艺术性。泡茶茶艺中,器皿的选择和使用是至关重要的步骤。古代用来泡茶的器皿很多,陆羽在其著作《茶经》里列举了用来煮茶和饮茶的器皿共24种,包括取水用具、煮水用具以及饮用茶具等,而现今的器皿主要指的就是茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。壶泡茶艺在我国的不同地区所选用的壶器也是有所不同的,我国东北、华北一带,较为流行。该地区的大多数人都喜喝花茶,通常用容积较大的瓷壶进行泡茶,然后将冲泡好的茶汤斟入瓷杯中饮用;而江南一带,人们普遍对绿茶十分偏爱,周此江南一带泡茶多采用有盖瓷壶;福建、广东、台湾以及东南亚一带的人们特别喜爱饮用乌龙茶,因而用紫砂壶具泡茶较为适宜。

茶壶泡茶,一直作为我国的传统文化具有悠久的历史。无论是选择用大瓷壶、有盖瓷壶或是紫砂壶器泡茶,都各得其境,各有千秋。茶壶泡茶所需要的主要器具有茶盘、茶壶、茶杯、杯托、茶匙、茶荷、茶样罐、水盂、开水壶、盖置、茶巾、泡茶巾。值得注意的是,泡茶的茶壶宜小不宜大,因为“小则香气氤氲,大则易于散温”,所以才有“独自斟酌,愈小愈佳”的说法。这里以茶壶冲泡绿茶为例,就茶壶冲泡茶叶的方法与技巧简单介绍一下。

首先备具,泡茶台上居中摆放茶盘,备水,尽可能选用清洁的天然水。分宾主入座后,泡茶者揭去泡茶巾,折叠放于泡茶台右侧桌面。将所选用的茶壶在冲泡茶叶之前进行温壶,温壶的过程中需要讲究一系列的手法和技巧,双手同时协调完成不同的动作是温壶的动作要领。其次采用茶先水后的下投法进行茶叶的投放,每克茶加50毫升的水。茶壶泡茶的过程中,最重要的便是茶叶的冲泡过程了,因此这一步骤需要详细讲解一下:双手取茶巾放在左手手指部位(此时左手手心是向上的),右手提开水壶,左手用茶巾托茶壶底,右手用逆时针的回旋手法向茶壶内注入开水,约为总用水量的1/4左右,水壶复位时放下茶巾,同时盖好茶壶盖。右手握茶壶把左手托茶壶底,逆时针转动茶壶,进行浸泡,约20-60秒后茶壶复位;左手揭盖右手提开水壶用回转手法向茶壶内高冲注入开水,小半壶时停止。盖上壶盖,静置片刻,同时进行温杯。约15秒后提壶向倒掉热水的茶杯中先斟出一杯,随后仍将倒出的一杯茶倒回茶壶中以均匀茶汤。再等待15秒,依前法倒出一杯,仍倒回茶壶内以决定何时酾茶,依旧倒回茶壶中。等待酾茶时,进行温杯的操作,随后就是奉茶等步骤了。

花草茶的冲泡技巧


花草茶冲泡的诀窍:冲泡花草茶其实并不复杂,与冲泡红茶、中国茶有不少共通的原则。基本上只要把握以下几项重点,自己在家也能完成一壶既可口又益身的花草茶。

冲泡花草茶的原料品质及用量

想泡出美味的花草茶,先决条件是选择品质优良的原料,可以参考前述“花草茶的选购与保存”一篇中的建议。至于原料的用量,得根据各种药草的特性来斟酌。原则上浓香类的药草可以少放些,如果是选用新鲜药草,则其分量是干燥原料的2-3倍。

冲泡花草茶的用水,水质与水温都是诱发花草茶色香味的重要因素。泡茶用水取自洁净的山泉、活井或溪流最好,若不易取得,也可选择质纯的矿泉水,然后将水煮沸,冲泡时的水温在95度左右,如此泡出的茶澄亮色正,味道也佳。至于用水量的多寡,若以最常用的玻璃壶为茶具,一壶为5OOcc。

冲泡花草茶的泡茶方式

许多种花草茶可用壶泡法也可用锅煮法,通常以前一种为多。花、叶等原料因为较容易释出内含成分,采用壶泡法即可。若原料是果实、树皮、根、茎等坚韧部分,采用锅煮法比较能萃中的精华(特别是以求得药效为目的时)。

煮茶的锅是不锈钢、玻璃或陶瓷材质皆可,铁制或铝制品可能会引起化学变化,并不适合使用。进行时先将水煮沸,然后放入原料,继续转小火煮至药草舒展开来,茶汤颜色及味道皆释出,即可熄火。如果是采用壶泡法,冲泡前先用热水温壶烫杯,加入沸水时才不致温差太大,影响茶香发挥。在煮茶和焖泡的过程中,锅及壶一定要加盖密闭,以免药草中的挥发油随蒸汽散逸。

花草茶焖泡时间

每一道花草茶各有最适合的炯泡时间,视花草本身的特性及取用部位而异,掌握得好,才能使药草的本质(包括色香味和药理功能)完美呈现。大抵易释出滋味的花、叶,浸泡5~15分钟不等;至于较坚韧的果实、树皮、根等需浸泡15分钟以上。由于多种药草含有单宁成分,泡太久了会产生涩味,茶色也不清澈。此外,第一泡时需浸久些,回冲即可稍缩短时间。

冰饮花草茶

炎炎夏日,冰饮胡椒薄荷茶、洋甘菊茶等,也很可口,只是得泡浓些。也就是原料用量不变,但水量减少1/3~1/2。才不会在加冰块后稀释了花草茶的滋味。

花草茶其它注意事项

花草茶最好是想喝多少就泡多少,喝不完要放入冰箱冷藏,再饮时色香味虽无法如初泡时完美,但可以延长存l~2日,超过3天以上就不适合再留了。

冲泡花草茶的技巧


冲泡花草茶其实很简单,与冲泡中国许多茶有共通的原则。大体上只要把握以下几项重点,自己也能冲泡一壶既可口又益身的花草茶。

原料品质及用量

想泡出美味的花草茶,先决条件是选择品质优良的原料,可以参考前述“花草茶的选购与保存”一篇中的建议。至于原料的用量,得根据各种药草的特性来斟酌。原则上浓香类的药草可以少放些,如果是选用新鲜药草,则其分量是干燥原料的2-3倍。

用水

水质与水温都是诱发花草茶色香味的重要因素。泡茶用水取自洁净的山泉、活井或溪流最好,若不易取得,也可选择质纯的矿泉水,然后将水煮沸,冲泡时的水温在95度左右,如此泡出的茶澄亮色正,味道也佳。至于用水量的多寡,若以最常用的玻璃壶为茶具,一壶为5OOcc。

泡茶方式

许多种药草可用壶泡法也可用锅煮法,通常以前一种为多。花、叶等原料因为较容易释出内含成分,采用壶泡法即可。若原料是果实、树皮、根、茎等坚韧部分,采用锅煮法比较能萃中的精华(特别是以求得药效为目的时)。

煮茶的锅是不锈钢、玻璃或陶瓷材质皆可,铁制或铝制品可能会引起化学变化,并不适合使用。进行时先将水煮沸,然后放入原料,继续转小火煮至药草舒展开来,茶汤颜色及味道皆释出,即可熄火。如果是采用壶泡法,冲泡前先用热水温壶烫杯,加入沸水时才不致温差太大,影响茶香发挥。在煮茶和焖泡的过程中,锅及壶一定要加盖密闭,以免药草中的挥发油随蒸汽散逸。

焖泡时间

每一道花草茶各有最适合的炯泡时间,视花草本身的特性及取用部位而异,掌握得好,才能使药草的本质(包括色香味和药理功能)完美呈现。大抵易释出滋味的花、叶,浸泡5~15分钟不等;至于较坚韧的果实、树皮、根等需浸泡15分钟以上。由于多种药草含有单宁成分,泡太久了会产生涩味,茶色也不清澈。此外,第一泡时需浸久些,回冲即可稍缩短时间。

冰饮

炎炎夏日,冰饮胡椒薄荷茶、洋甘菊茶等,也很可口,只是得泡浓些。也就是原料用量不变,但水量减少1/3~1/2。才不会在加冰块后稀释了花草茶的滋味。

其他注意事项

花草茶最好是喝多少泡多少,喝不完放入冰箱,再饮时色香味虽无初泡时完美,但是可以多存l~2日,超过3天以上就不适合饮用了。

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