在我们的生活中,喝茶早就已经成为必不可少的一件事情,但是不一样品种的茶叶在平时冲泡的过程中,也同样在时间上有着一定的区别,怎么样控制泡茶的时间我们必须要有所掌握,当然这和泡茶的水温还有饮茶的习惯,都有着直接的关系,千万不可以忽视。
如果只是用一般的茶杯来泡绿茶,基本上每杯中放入5克左右的茶叶,用沸水的方式冲泡,直接加盖4~5分钟即可,但是这种方式可能也会存在缺点。比如说如果水温过烫可能就会导致茶叶被烫熟,影响到最终的口感,也可能会因为水量比较多,一时喝不完而出现浸泡过长的时间。
如果选择冲泡乌龙茶,茶汤的比例应该控制在1:20左右,同样也是选择沸水冲泡,但是并不需要很长时间,基本上冲泡后的两分钟内就可以感觉到茶叶的香味,直接把茶汤滤出即可,然后再进入到第2次冲泡的过程中,第2次冲泡的时间并不需要很长,应该已控制在2~3分钟左右,基本上乌龙茶在冲泡4次左右,味道就已经逐渐消散,此时也就没有任何养生功效。
如果是选择冲泡红茶茶汤的比例,就建议控制在1:20左右,虽然说同样是选择用沸水冲泡,但是冲泡的时间估计是在3分钟到5分钟左右,主要就是因为红茶想要散发有效成分,必须要通过高温的一种状态,而在等待三分钟左右即可把茶汤滤出,然后重新进入到第2次冲泡的过程中,在选择第2次冲泡时,也同样需要等待,但是时间就应该缩短,大约控制在两分钟左右。
其实在泡茶的时候确实有着很多的方法,但是也必须要结合茶叶的种类,如果我们选择陈茶冲泡的时间就应该延长,如果是细嫩茶冲泡的时间就应该缩短,如此才能够真正的散发出好的味道,而且还能够促进有效成分的散发,其实冲泡时间如果最短的话,仅仅只需要30秒左右。
茶叶冲泡的时间到底应该怎么控制?其实这就需要结合相应的规律,首先就应该看自己选择的是哪一种茶叶,每种不同茶叶在冲泡的过程中所需要的时间都存在一定的区别,为什么要控制时间,就是为了让茶叶的香气完全的散发出来,也能够拥有更好的口感,这也是很多喝茶人都非常关注的问题。
看干茶、闻香气、尝滋味,是大多数人品茶的方法。但有时候,我们也会看到一些茶友在大家喝完茶后,一个人默默在一边抠茶渣玩。
但是,可千万别小瞧了那个玩叶子的人,也许他才是功力深厚的茶叶大神。
据说,通过一片叶底可以了解一款茶的一生。真的是这样吗?让我们一起来看一看。
通过叶底,我们能看到什么?
叶底即茶叶冲泡后剩下的茶渣。茶叶在冲泡之后吸水膨胀,使叶片还原为原有的形状。一款茶从采摘到加工存储的合理与否,都可以在叶底中暴露无遗。
看叶底,主要是从嫩度、色泽、匀度三个方面来入手。
① 嫩度
所谓嫩度,就是看一款茶中,芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。
很多茶在没有泡开时,由于制作工艺的关系,不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量,而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来,我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。
辨别叶片整体的老嫰程度,除了眼睛看之外,还要用手来揿压。分辨的总体原则是:
Ⅰ. 手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好;质硬,放手后松起的表示叶质老。
Ⅱ. 叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩;叶脉隆起触手的为老。
Ⅲ. 叶子边缘锯齿平和的为嫩;叶边缘锯齿状明显的为老。
Ⅳ. 叶肉厚软的为最佳,代表嫩度好、内含物质丰富,多为高山优质茶原料;柔软但薄的一般,多为台地茶原料;又硬又薄的最差。
② 色泽
叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看,否则容易受到光线、环境和主观因素影响。
叶底色泽分辨的总体原则是:
Ⅰ. 颜色要正常。所谓的正常,就是具备茶类应有的颜色要求。比如说看绿茶,那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳,深绿色较差,青蓝色为最差(说明原料使用了紫芽茶),如果有爆点(雨天茶)、焦叶、红叶、红梗子、叶片糜烂那就更不好了。
Ⅱ. 色泽要亮!要亮!要亮!重要的事情说三遍。亮,并不是说叶子自己会发光,而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。那么怎样的叶底算亮呢?这就是考验品茶段位的时候了,因为在这个问题上文字的表现力实在是匮乏的,你只有亲眼见过这种充满活力的明亮,才会明白。如果一定要类比,那就像早春雨后刚刚萌发的树芽,那种富有生命力的明亮,是夏天、秋天的树叶所无法具备的。
③ 匀度
在看叶底的三个项目中,匀度是相对比较次要的。所谓匀度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。
这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一,一把抓,那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时,有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工,也会出现匀度很差的情况。
匀度差,代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。
④ 其它
除了以上三点之外,还要注意叶底的舒展程度。
大多数茶叶在制作过程中,都会经历揉捻或包揉的等做形的工序,工艺过关的茶,在经过开水高温冲泡之后,叶片会自然舒展开来,恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等,完全舒展后仍然会稍有卷曲,这都是正常的。
但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开,那都是工艺存在缺陷的表现。这两年岩茶很火,一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷,对于这样的茶,我们就可以通过叶底是卷曲舒展有活力还是紧缩黑硬来加以辨别。
最后,把玩过的茶渣也不要丢弃,可以将其放在一边,隔一段时间后再去嗅闻,此时的“冷香”是辨别一款好茶能不能位列极品的重要指标,绿茶、红茶、乌龙茶概莫能外。
看完这些,你是不是也爱上玩茶渣了呢?
导读:相比古人我们加热水的方法才弱爆了好么?现如今人们有电磁炉电陶炉电热水壶乃至热得快等……按个开关等一两分钟就可以得到沸腾的水了,快则快矣,也很方便,但少了很多情趣,情趣懂么?
古人没有电,没有煤气天然气,加热方式只限于薪柴煤炭,老百姓热水整个土灶烧点柴火就行,但喝茶,并且喝功夫茶,那讲究多了去了。
先说水,古人可没有自来水,也没法去超市买矿泉水,也没法打电话叫一桶纯净水,想喝水怎么办?最方便的就是打井了,当然如果有幸住在江河湖溪旁,甚至你家隔壁拐角有个泉眼,啧啧,祖坟冒青烟了。
茶圣陆羽大大在《茶经》里就说了:“山水上,江水中,井水下。”、“江水取去人远者,井水取汲多者。”
这是很科学滴,山水经过岩层层层过滤,滤去了杂质溶解了部分矿物质,因为山水奔流激荡,也溶解了很多二氧化碳等气体,所以山水清冽鲜爽,比你家净水器净化的好多了。
江水呢也还勉强,但是要挑人烟稀少的江河。不然你在下游取水,人家上游洗衣服洗菜甚至倒尿盆,味道就怪怪的了。
井水相反,可能就要挑人多的地了。因为每天你打一桶我打一桶张三打一桶隔壁老王再打一桶,这样井水就能时时更新,不会滋生水藻寄生虫等奇怪东西了。
据说古时好多文人都是品水高手,也钟爱某些江河水。最有名的就是扬子江心水啦,被唐代刘伯刍评为第一。
古人评水的本事神乎其神,传言王安石能评出瞿塘峡中峡和下峡水的区别,也不知是真是假。宋徽宗他老人家不爱江水,”若江河之水,则鱼鳖之腥,泥泞之污,虽轻甘无取。”
古代好多茶人在遍访名山大川寻找香茗的同时也留意辨别各地水质,由此留下了许多水质排行榜,像陆羽,刘伯刍等。
有趣的是,虽然天下第一经常变,什么庐山谷帘水,扬子江南零水,北京玉泉,济南趵突泉……但天下第二的宝座往往被无锡惠山泉所占,人送外号“千年老二”。可惜的是,排行榜上大多数的江水泉水都已名存实亡,不是变质就是枯竭,要不就沦为景区里给游客投钱许愿的可怜水池了。
除去山水泉水江水井水这些地上的水,有追求的古人还喜用天落水(雨水、雪水等),天落水使用时多用旧年陈水,以其放后味更甘甜。清袁枚《随园食单》载:“然天泉水、雪水力能藏之。水新则味疏,陈则味甘。”
雨水为古人赞美,所谓“阴阳之和、天地之施,水从云下,辅时生养者”也。
现代研究认为雨水其中含有大量的负离子,有“空气中的维生素”之美称。饮用雨水应取“和风顺雨,明云甘雨。皆灵雨也”。
雨水四季皆可用,但因季节不同而有高下之别,明屠隆《考槃余事·择水》:“天泉,秋水为上,梅水次之。秋水白而冽,梅水白而甘。甘则茶味稍夺,冽则茶味独全。故秋水较差胜之。春冬二水,春胜于冬,皆以和风甘雨,得天地之正施者为妙。惟夏月暴雨不宜,或因风雷所致。”总结就是秋雨第一,春雨第二,冬雨第三,夏季暴雨最次。
关于雪水,《红楼梦》里对此有段精彩描述:
黛玉因问:”这也是旧年的雨水?“妙玉冷笑道:”你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了。我只吃过一回,这是第二回了,你怎么尝不出来?隔年蠲的雨水哪有这样轻浮,如何吃得。
妙玉也是真风雅,要喝就喝梅花上的雪,连隔年存的雨水都入不了她的眼,不知道看到你用家里的自来水泡茶她会翻个多大的白眼呢。
天寒地冻,家里又没存雨雪怎么办?敲冰煮水,“丹灶鹤归休炷火,茶瓯客访旋敲冰。”“认香寻梅亦不恶,敲冰煮茗宁皆非。”传说以前住在北极圈附近的爱斯基摩人出门在外与人交谈时,话一说出口就会冻成冰,对方就把那块冰小心翼翼带回家用炉火烤化掉,聆听里面的声音。想来古人敲冰也是敲下一块冻结的春光,炉火一煮,便是那满室鸟语花香。
所以古人十分重视泡茶用水,“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣。八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”
如果有幸得到一款好茶,没有相得益彰的好水来配,这茶宁可不喝。所以王安石会托苏东坡在瞿塘峡乘船时帮他舀一桶中峡水,所以苏东坡品尝到惠山泉泡的茶后欣喜异常,写下:“独携天上小团月,来试人间第二泉。”所以当寒冬腊月友人前来时,他们会扫下梅花上的雪,会敲下溪流结的冰,烧水共品茗。
好了,关于泡茶用水的论述到此为止,欲闻煮水用炭的讲究,且听小叶子下回分解。
我们买茶时在茶店喝的茶,和自己雅兴地开泡相比,常常会发现完全不是当初的味道,这是为什么呢,其实主要是忽略了一些泡茶中的小细节。
1、绿茶
绿茶属于不发酵茶,常见的名优茶有西湖龙井、碧螺春等。绿茶一般比较细嫩,不适合用刚煮沸的水泡,以80℃到85℃为宜,茶与水的比例以1:50为佳,最好现泡现饮。
如果冲泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被氧化,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿茶可以用盖碗,泡后不加盖,否则茶汤会闷黄,一般2至3泡即可。若用玻璃杯,冲泡时先用1/4沸水把茶叶润一润,过20秒或半分钟再冲入凉白开饮用。
2、红茶
红茶是全发酵茶,最常见的就是小种红茶、工夫红条茶、野生红茶和袋泡红碎茶,红茶可以不洗茶。
小种红茶因为有使用松烟熏制,高水温浸泡能够促进香味的激发,现在市场流行的野生红茶因为内含物质丰厚,高温能使得更多有益成分溶出,泡这两类红茶最好用刚煮沸的水,且极为耐泡,茶水比与绿茶相近。工夫红条茶就不同了,得根据茶叶的嫩度来决定,极为细嫩的,用85到90℃即可,成熟度高的,温度可以适量高些,可冲泡3至4次。红碎茶则需要高温快速出汤,1至2次即可。
3、乌龙茶
乌龙茶是半发酵茶,如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用紫砂壶或盖碗杯,并且一定要用100℃的沸水,乌龙茶的投叶量比较大,基本上是所用壶或盖碗的一半或更多,每泡后加盖,利于聚香。
泡乌龙茶时边上要有个煮水壶,水开了马上冲泡,第一泡洗茶倒掉,品质好的乌龙茶可冲泡7至8次,快速出汤为宜,否则易苦涩。
4、黑茶
黑茶一般为紧压茶,所以一定用沸水,也一定要洗茶,也可以叫做醒茶,第一泡茶汤一般无什么滋味,醒茶时间一般依据茶砖的紧度,以伏砖茶为例,洗茶一般需要40秒。
黑茶是后发酵茶,在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化,在一定时间内,还有越陈越香的特点。当然,长期的存放可能也会吸收一些其它的味道,每泡后要开盖。
老黑茶一般用紫砂壶来泡,更具风味,投放量一般是绿茶的2倍,10泡以上都没有问题。
5、白茶
白茶等级差异大,有纯芽头的白毫银针,有,有一芽三四叶的寿眉,白茶属轻微发酵茶,所用的品种一般为中叶种,冲泡时水温一般掌握在95℃为宜,滋味醇爽。若是老白茶,就得用沸水了。
冲泡白茶一般可以选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗,通过玻璃杯可以尽情地欣赏白茶在水中的千姿百态。
6、黄茶
黄茶因为一道独特的闷黄工艺,使得黄茶相比绿茶而言,苦涩度更低。由于黄茶的采摘嫩度很高,一般建议水温为85℃,茶水比例约为1:50,也可根据个人口感进行适度调整。
黄茶的造型很漂亮,利用玻璃杯,更能观赏茶叶在水中跳动的美感。
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