冲泡普洱茶的水温如何把握?
冲泡普洱茶，一般选用纯净水、矿泉水、山泉水等，古人讲究用水要“清、轻、甘、冽、活”。确定沏茶用水后，茶叶“真味”的释放，全赖煮水、及水温高低了，因而有“水为茶之母”之说。
普洱茶的冲泡，较一般茶叶，水温要求要高，有的主张用100度的水来冲泡普洱茶。其实，冲泡任何茶，水温皆不可一概而论，并非越高越好。
我们主张普洱茶高温润洗茶、高温冲泡，是从更卫生及茶内涵物质析出为主张的，并不一定是为更好喝、更适合口感来说的，因为口感、口舌之欲，讲究“顺口”、讲究“协调性”。
普洱茶冲泡最讲究“嫩叶温泡、老叶热泡”的原则。幼嫩的芽叶，表皮细胞角质层、蜡质层都比较薄，容易遭破坏而使细胞壁破裂，细胞液溢出，浸泡叶营养物质分解、转化快，因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水温应适当低些，水温一般掌握在85度左右为好(是烧沸后再降至这个温度，而不是水没有烧开只烧到这个温度)。相反的，较粗老原料加工的普洱茶，表皮细胞角质层、蜡质层比较厚实，细胞壁不易破坏，细胞液溢出少和慢，浸泡叶营养物质分解、转化慢，宜高温冲泡，水温宜控制在95度左右，甚至100度。
一芽三、四叶或含梗量多的原料加工出来的普洱茶，除采用高温冲泡外，也可以沸水煎煮，即煮即饮，另有风味。
那么哪一类普洱茶适“煎煮”呢?
以一芽三、四叶或含梗量多的原料加工出来的普洱茶较适合煎煮，特别是相应的老茶。
因为嫩度低的鲜叶和较粗老的原料内含物少而相对单调，通常是糖类、全果胶、淀粉、粗纤维的含量较高，蛋白质、氨基酸、咖啡碱、多酚类等的含量较少，常温冲泡滋味成分不够协调，常可能稍显单薄、粗淡或粗涩，因此较适宜采用“煎煮”的方式。
一些低档级普洱茶，如七八级、九十级，或老茶头，可以先冲泡，后再“煎煮”。
由于它们的糖分含量较高，茶汤比较甘甜爽口，加上煮，物质转化及析出，更容易出糯香、枣香，且香气浓淡和鲜爽甘滑程度随煮的次数而变化，别有情趣。这一特点，在长时间干仓存放的普洱熟茶中表现更明显。
煎煮茶，中华自古有之，唐宋时期，基本都是以煎煮为主。目前在少数民族中间多被保留下来。因为以煎煮方式品饮普洱茶，既是营养，又是一件古韵悠然的趣事雅事。
为什么较粗老及含梗的普洱茶适合煮并且更甘甜呢?
茶叶中的甘甜风味，是由茶叶里的“甜味物质”的多少决定。茶叶的甜味物质，是茶叶里具有甜味感的物质总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和调和的作用。
茶叶的甜味物质有三类：一是以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖，如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等，是茶叶甜味物质的主体成分;二是带有甜味的游离态氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等;三是茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。
春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加，从表可以看出，芽以下较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶，所以，较粗老的原料制成的普洱茶，甜味明显。其它茶类也具有同样的特征。
同一枝条不同叶片甜味物质含量变化表(%)
你还介意茶叶中有部分茶梗吗?
根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸(主要是茶氨酸)、香气物质、茶多糖，其含量远大于茶叶中的含量。
茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后，与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，而茶梗的长短则据茶类品种和花色不同而有所不同。
氨基酸是一种重要的滋味物质，在茶汤中起着鲜、甜滋味和调合作用，同时对茶叶香气的形成有着重要影响。嫩梗中的氨基酸含量比芽叶多的多，特别是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽叶高1-3倍。这主要是由于茶氨酸在根部合成，经木质部输送到地上部分之后，一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢，另一部分在新梢中积累，所以嫩梗中氨基酸(特别是茶氨酸)含量高。
此外，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分。茶鲜叶中含有很多糖类，除水溶果胶外，成熟叶、茎中几乎有的糖类均比幼嫩芽叶高。高糖含量是黑茶鲜叶原料的重要特性，这是幼嫩芽叶所不能替代的。这一特征，与黑茶品质的甜醇滋味的形成有着密切关系。
所以，你会见到，在不少普洱茶饼、砖等里面，会发现有适当的茶梗在。特别是在冲泡或煎煮有年份的含有茶梗的老茶时，茶汤滋味更甜爽，伴随浓郁的陈香。
而就茶友们普遍谈论和喜爱的普洱茶樟香来说，茶菁老嫩不同，樟香浓淡明显不同，大约四等茶菁就摆脱了荷香的影响，有了明显的樟香;六等、七等最壮的茶菁含樟香最强;九等、十等茶菁相对又减弱转淡了。因此，普洱茶就有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，形成了普洱茶樟香的层次变化。
当前普洱茶原料市场上恰恰也是以三、四、五、六级为大宗，其中就是要求有一定量的梗片，从而保证成品茶内一定的空隙，以使氧分充足，有利于普洱后期陈化品质的形成。个别产品甚至特地拼配多量茶梗，以形成独特的品质风格。
而从喝茶养生角度来讲，茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素，可增进肠胃蠕动，助人体肠胃食物消化、降低血糖等。
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经研究发现，茶叶中含有600多种化学成分，它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。当今，茶饮料是全世界公认的健康饮料，而在我国古代本草类书籍中，茶早已被确认是对人体的营养及治疗价值是很大的，而且无毒、服用安全，可以长饮久服。
随着对健康饮食这一观念的认识，人们已不满足于“喝香茶、喝好茶”这一基本要求，“泡茶讲技术，饮茶讲科学”，“卫生、健康、喝好茶”的观念已得到大众的日益重视。
1. 选择好的茶叶
“健康的茶才是好茶。”这应是给喝茶人强调最多的一句话。人们喝茶是由于健康的需要，如果喝到的不是真正有质量保证的茶，则会受害不浅。所以应注意尽量选择品质优良同时又安全卫生的茶叶产品，如绿色食品或天然有机茶。众所周知，我国的茶叶进出口因为农药残留超标收到影响，平均价格低于印度茶价40%，从茶农、茶厂到茶叶进出口公司都感受到了“绿色壁垒”的厉害。专家从环保方面分析说，茶叶等级分3种，最好的是有机茶，其次是绿色茶，再次是无公害茶。有机茶贵在纯正，它必须从生长环境、过程到加工、运输每一个环节都严格把关。有机茶在栽培上首重水土保持，茶园管理决不喷洒农药，不施化学肥料，采用纯天然之自然农法，并严谨地把关每一制茶流程，最后遵循古法精心制作。
2. 用正确的冲泡方法泡茶
我们通过对冲泡技艺的学习，知道要品饮到一杯好茶，水质及其温度、器皿、泡茶程序是除茶叶外的几个基本要素。“茶性必发于水”，而水又是决定茶汤滋味最重要的条件。泡茶用水的温度不可一概而论，要根据茶叶的品种和老、嫩程度选择相适宜的温度。如果温度过高，茶汤颜色会变黄且暗，茶的芽叶被“烫熟”，维生素大量破坏，营养价值降低，咖啡碱、茶多酚浸出很多，使茶汤产生涩味。而水由于沸腾过久，水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶的鲜爽味也大为逊色。反之如果水温过低，则渗透性较低，茶叶中的有效成分难以浸出，茶味淡薄，同样会降低饮茶功效。因此，要根据茶叶品种，尽量选择清冽的活水或卫生的净水以适宜的温度进行冲泡。除水质和水温外，还应对冲泡的时间、泡饮的器皿有所选择，以达到和茶叶相得益彰之效。
3. 喝适合自己的茶
一是根据体质选茶。
茶虽然是对人体有益的健康饮料，但并不是所有的茶都适合每一个人，由于每个人体质不同，爱好、习惯有别，每个人更适合哪种茶，应因人而异。因此，要根据个人的身体状况和体质对茶叶有所选择。
一般说来，初始饮茶者，或平日不大饮茶的人，最好品尝清香醇和的一般中、小叶普洱散茶。有饮茶习惯、嗜好清淡口味者，可以选择生普洱饼茶。但生普洱茶“性寒”，不适合手足易凉、体寒的人饮用。这些人以选择熟普洱茶为主，熟普洱茶茶性温，喝了有祛寒暖胃的功效。胃部常感到不适或有胃病的，更应该喝熟普洱茶。对于身体肥胖的人，饮消脂功效显著的乌龙茶及云南普洱茶更为合适。喝茶会睡不着觉的人，可以喝发酵更多的熟茶。有的人为怕喝了睡不着觉还可以把一开始冲泡约3分钟的茶水倒掉，在续上开水冲泡饮用，茶的提神效果就不会那么明显了。
二是根据季节饮茶。
一年四季，气候变化不一，不但寒暑有别，而且干湿各异，在这种情况下，人的生理需求是各不相同的。因此，从人的生理需求出发，结合茶的品性特点，最好能做到四季选用不同的茶叶饮用，使饮茶达到更高的境界。
具体说来，在春季，严冬已经过去，气温回暖，大地回春，这时宜饮些清香四溢的花茶，一则可以祛寒除邪，二则有助于理郁，去除胸中浊气，促进人体阳刚之气回升；夏天，天气炎热，饮上一杯清莹碧翠的绿茶，可给人以清凉之感，还能收到降温消暑之效；秋天，天高气爽，饮上一杯属性平和的半发酵普洱茶，既能清除盛夏浊热，又能恢复津液和神气；冬天，天气寒冷，饮杯味甘性温的熟普洱茶可以收到生热暖胃之功效等。
西湖龙井是中国十大名茶之一，而说到龙井茶的冲泡，其实这并没有一个标准，正常人都会泡茶，但是要真正冲泡出西湖龙井茶的品质却不是那么简单的，那么该如何冲泡好一杯西湖龙井茶呢？
1.水温
在冲泡龙井茶时，水温的控制上显得比较关键，温度太高或者太低都不利于龙井茶茶汤的味道。
水温一般我们可以将其控制在85-95℃之间，不过不能用100℃的沸水来冲泡，因为对于龙井茶来说，它是没有经过发酵的茶品，温度太高的话，会把茶叶给泡坏，直接影响到龙井茶茶汤的品质。
2.水质、投茶量
对于龙井茶的冲泡来说，一般用山泉水或者井水等天然活水来冲泡是最好的。水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。
用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。而对于茶叶的投放量，一般是根据人数的多少和茶壶的大小来决定的，可以适当的增加和减少。
3.冲泡方法
对于龙井茶的冲泡方法选择上，我们可以选用上投法、中投法或者下投法这三种方法来进行。
上投法顾名思义是先倒入水，让后再将茶叶投入其中。下投法则与之相反。中投法是先倒入适量开水，然后倒入茶叶泡开后，在倒入开水。不同方法的视觉效果上存在不同，大家可以不妨试试看。
通过这些方法冲泡出来的龙井茶，茶汤清纯甘鲜，淡而有味，只要你细细品味就可以从龙井茶的茶汤中品出至情至性的味道。
4. 茶多酚的功效
有关的医学研究报告证实茶多酚具有如下保健、治疗效果：
（1）清除活性氧自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的功效。
诸多的医学实验已经证明，茶多酚有极强的清除有害自由基，阻止脂质过氧化的作用；诱导人体内代谢酶的活性的增高，促进致癌物的解毒；抑制和阻断人体内源性亚硝化反应，防止癌变和基因突变。抑制致癌物与细胞DNA的共价结合，防止DNA单链断裂，提高肌体的细胞免疫功能。研究表明，每人每天摄入160毫克茶多酚即对人体内亚硝化过程明显的抑制和阻断作用，摄入480毫克的茶多酚抑制作用达到最高。
（2）防治高脂血症引起的疾病
增强微血管强韧性，降血脂，预防肝脏及冠状动脉粥样硬化，茶多酚对血清胆固醇的效应主要表现为通过升高高密度脂蛋白胆固醇的含量来清除动脉血管壁上胆固醇的蓄积。同时抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇的摄取，从而实现降低血脂，预防和缓解动脉粥样硬化的目的。
（3）降血压
人体肾脏的功能之一是分泌有使血压增高的“血管紧张素”和使血压降低的“舒缓激肽”，以保持血压平衡。当促进这两类物质转换的酶活性过于强时，血管紧张素增加，血压就上升。茶多酚具有较强的抑制转换酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血压稳定的作用。
（4）降血糖
糖尿病是由于胰岛素不足和血糖过多而引起的糖脂肪和蛋白质等的代谢紊乱。茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，降低血糖水平，从而有效地预防和治疗糖尿病。
（5）防止脑中风
脑中风的原因之一是由于人体内生成过氧化脂质，从而使血管壁失去了弹性，茶多酚有遏制过氧化脂质产生的作用，保持血管壁的弹性，使血管壁松弛，消除血管舒张使血压下降，从而有效地防止脑中风。
（6）抗血栓
血浆纤维蛋白原的增高可引起红细胞血液粘稠度增高，从而促进血栓的形成。膜脂质中磷脂与胆固醇的增多会降低红细胞形成能力，严重影响微循环的灌注，增加毛细血管内血流淤滞，加剧红细胞聚集。
茶多酚对红细胞变形能力具有保护作用，且易与凝血酶形成复合物，阻止纤维形成纤维蛋白。另外，茶多酚能有效地抑制肝脏中胆固醇含量的上升，促进脂类及胆汁分泌，从而有效地防止血栓的形成，不宜长期服用，而茶多酚具有降脂抗栓作用的天然化学成分，加之其所具有的抗氧化特性，使其成为一种新型保健食品。
5. 饱餐之后不宜饮生普洱茶
许多人喜欢在大鱼大肉一顿饱餐之后喝些绿茶，这样对健康不利。茶中的大量鞣酸，会与蛋白质结合生成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，使肠道蠕动减弱，从而延长食物残渣在肠道内的滞留时间，进而导致大便干燥。所以，饱餐后最好先不要喝茶。要喝就喝好的熟普洱茶。
6. 每天喝多少茶为宜一天喝多少茶为宜？这要因人而异。取决于每个人的饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等。一个健康的成年人，平时又有饮茶习惯，一日饮茶6-10克，分2-3次冲泡时适宜的。居住在高寒地区的人，一日饮砖茶20-30克也不为多。体力劳动量大、体能消耗多、进食量大的人，尤其在高温环境或接触有害物质多的人，一日饮20克茶也是适宜的。吃油腻食物多、烟酒量大的人，也可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童饮茶量要适当减少。
7. 荧屏面前长饮茶
电视、电脑是人们平时接触比较多的，有一定射线，对人体不利，尤其时间过长会引起视觉疲劳导致视力衰退，连续看电视和使用电脑四五个小时，人的视力会暂时减退30%。为减轻其不良影响，看电视时喝杯茶是一个好办法。
茶叶中含有多种维生素和微量元素，对人体健康有一定好处。如茶中的维生素A，有利于防止视力衰退；维生素B2对眼结膜、角膜有保护作用；维生素C是眼睛晶状体中的重要营养成分，不足时会使晶状体受损，变得浑浊；维生素D可直接参与眼视网膜以维持视觉的正常；微量元素锌则是维生素A在人体内运转的必须物质，微量元素锌和维生素D不足会减弱眼睛的适应力和辨色能力。另外茶中还含有β胡萝卜素、钼、钙、脂多糖、茶多酚类等物质，它们也有减轻眼疲劳和防辐射效用，更重要的通过饮茶增进排尿，将毒素排出，“净化”环境。
8. 别喝餐馆免费茶水
许多餐馆上菜前都要先给客人倒上一杯免费茶水，但大多数免费茶水茶汤浑浊，杯底沉淀物多，里面多有碎叶和叶梗。据北方某市一餐馆老板透露，这种茶在市场上批发价是8毛钱一斤，有“垃圾茶”之称。同样，茶界人士说，这种“垃圾茶”的一个重要
你喜欢喝茶吗?你知道怎样喝茶是正确的吗?你想学习正确的喝茶法吗?下面为大家讲解怎么喝茶?以及喝茶时需要注意哪些事项。
绿茶，现泡现喝。绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能，主要是因为茶叶中的多酚类物质。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。一般来说，绿茶冲泡水温以80℃为宜，水初沸即可。冲泡时间以2—3分钟为好，最好现泡现饮。绿茶与水的比例要恰当，以1:50为宜，常用3克茶叶冲水150毫升，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。黄茶和白茶的冲泡方法与此接近。
红茶，泡时间长些更健康。高水温浸泡反而能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好发挥地它的保健功能。因而泡红茶最好用沸水，泡得久些更好。一般来说，5分钟最佳。红茶冲泡的用水量与绿茶相当。功夫红条茶可冲泡3次—4次，红碎茶则可冲泡1次—2次。
喝茶注意事项。避免饭后随即喝茶，因为茶单宁会降低铁质吸收，饭中或饭后喝茶容易降低饮食中铁质的吸收，影响的比例可能高达65%。不宜在睡前喝茶，因为茶叶有亢奋精神的作用，所以在睡前2-3小时内不要喝茶。不要饮用头茶，因为茶叶在运输售卖的过程中，茶叶上会沾染上灰尘等不好的物质，所以在泡茶后的应该把水倒掉，然后再重复泡一次。不宜饮用太浓的茶，所谓浓茶是指泡茶用量超过常量(一杯茶3-4克)的茶汤。浓茶对不少人是不适宜的,如夜间饮浓茶，易引起失眠。心动过速的心脏病、胃溃疡、神经衰弱、身体虚弱胃寒者都不宜饮浓茶，否则会使病症加剧。空腹也不宜喝浓茶，否则常会引起胃部不适，有时甚至产生心悸、恶心等不适症状，发生"茶醉"。
经常有茶友会说，你还用夹子/勺子取茶，多麻烦，直接用手不就行了。其实，用手取茶叶的确是会破坏茶叶的风味的。
茶叶最怕潮湿或异味侵入，人的手每天接触很多地方，难免会携带一些细菌和微生物，手上还容易出汗或者沾染水分。
如果手伸入罐中取茶叶，就会将微生物和水分带进茶叶罐中，破坏罐内原本干燥环境，而阴冷湿润的环境又为微生物提供了繁衍滋生的温床。在这种环境下，茶叶的清香不但会渐渐远去，也可能因细菌繁殖而加快变质。
茶道中，讲究专壶，专勺，专茶，意思就是一把壶只泡一种茶。同理，一把勺子也只从一种茶罐里取茶。
只要不直接用手取茶，勺子的材质倒是皆可，以木制为佳。
此外，用完的茶勺一定要洗净后干燥，切不可用没有清洗或尚未晾干的茶勺取茶，理由和前边一样。有条件的茶友，清洗后可以把茶勺放在消毒柜中消毒，再进行第二次使用，这样的茶勺，对茶叶的保存最好。
有时，茶友图方便，直接拿着茶叶罐子把茶叶颠出，这种方法当然也可以。至少不会因为伸手去触碰茶叶而导致茶叶受潮。
但这样的方法对茶叶的投放量比较难控制，一旦茶叶倒多了，一定不能将茶叶再捡回罐中，即便是一把新壶也不推荐这样做，因为不清楚壶中的环境是否潮湿，是否有茶垢，是否有细菌，很容易使整个茶叶罐里的茶叶遭到污染。
除了取茶方式影响茶叶保鲜度外，保存也很有讲究。红茶、普洱茶、青砖茶、老白茶等，最好存于锡罐、瓷罐中。而玻璃瓶不是不可，只是一定要远离阳光直射，从这个角度来说，瓷罐依然是存放茶叶的首选。
绿茶——尤其是新下的绿茶，以嫩芽的清新香气取胜，所以对储存环境要求特别严格。
在环境温度高于25℃时，绿茶就会开始泛黄失香，影响风味。这时，就要把它存放于冰箱中，且一定要采用密封性好的容器，不然容易和冰箱中的其他储存物串味。
对于饮茶量大的茶友，大量的绿茶，最好分装成足够几天的量，分别放在较小的容器内储存。避免每次取用时，大包茶叶的温度骤升又降，几次之后，难免会影响茶叶的风味和营养。
普洱茶的泡茶器皿以宜兴紫砂壶为首选，宜选腹大、身圆、壁厚、砂粗、出水流畅的茶壶，可充分发挥普洱茶的独特的色香味品质特征。紫砂茶具有三大特点，就是“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊”。紫砂壶具有双重气孔，有良好的透气和保温的性能，特别利于冲泡时壶内保持较高水温，达到普洱茶的冲泡需要较合适的温度，能更好体现其茶性;泡茶不走味，能较好的保存普洱茶的香气、滋味。
另外，紫砂壶冷热变化性能好，不易爆裂，良好的透气性和吸附作用，有利于提高普洱茶的醇度，提高茶汤的亮度。选择砂壶一般以朱泥调砂和紫泥调砂为理想，以利于提高透气性。茶壶容积相对宽松，便于茶条舒张和滋味的浸出。二三人同饮普洱茶，一般用250毫升紫砂壶，人多时可用300-400毫升的茶壶冲泡。刚买到的新壶要用茶水煮一煮，以去除“窑味”和土味，并经使用一段时间(俗称“养壶”)后再冲泡好茶，达到“壶熟茶香”的效果。但紫砂茶具色泽多数深暗，用它泡茶，对茶叶汤色均不能起衬托作用，对外形美观的茶叶，也难以观姿察色，这是其美中不足之处。此外，用瓷壶和瓷盖碗茶具也可冲泡普洱茶。
2.盖碗杯(最常用)：
由于盖碗清雅的风格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣赏普洱茶汤的色泽变化，故盖碗杯为现代茶艺最常用的冲泡器皿。
3.陶瓷提梁壶(实用便捷)：
由于普洱的冲泡适宜使用大一点的茶具以更好的表现出普洱的色、香、味等品质特征。
4.土陶瓷提梁壶：
一般体积较大，其特有的古典粗犷的美更符合普洱茶深厚的陈韵，且适合多人，朋友之间一起饮用，故土陶瓷提梁壶已经成为一新的时尚。
5.烧水具：
现今常用“随手泡”烧水，比较方便。如果冲泡一些比较好的普洱茶时，应以铜壶或砂壶明火烧水，以保持泉水的活性和提高水温。
6.茶杯：
一般以白瓷或青瓷为宜，以便于观赏普洱茶的迤俪汤色。茶杯应大于功夫茶(乌龙茶)用杯，以厚壁大杯大口饮茶，这既适应普洱茶醇厚香甜的特性，也比较贴近云南人粗旷的饮茶习俗。
7.公道杯：
以质地较好的透明玻璃具为首选。普洱茶以茶汤晶莹亮丽、颜色多变而著称。人们常常把云南普洱茶的汤色比喻为“陈红酒”、“琥珀”、“石榴红”、“宝石红”等等。观色已成为普洱茶艺中的一道独特风景。普洱茶的茶汤色泽和质地因茶叶的产地、制作工艺、用料、储藏环境、陈化年限等不同而呈现出不同的变化。观汤既是审美也是评价茶质好坏的重要环节。
8.剥茶起：
以硬木或硬竹子制作，用于紧压茶的解块。通过逐层拨茶，既能保持茶条的完整，减少碎末茶，又便于面茶与里茶的搭配，准确反映紧压茶的品质。
有人把茶叶梗当草，觉得茶梗应该从茶叶里挑出来，以免影响茶的味道。有的人把茶梗视为宝，专门挑茶梗出来喝，喜欢茶梗的滋味和香气。
茶梗是很常见的，除了纯芽的茶，几乎可以在所有的茶中见到茶梗。茶梗无非就是嫩茎，比起芽头、嫩叶来说，茶梗相对比较老。
茶叶制作出来，难免会有一些茶籽、茶梗、老叶子、黄片等“杂物”，卖相不好，影响茶叶的匀净度，这样的茶卖不出好价钱，茶厂通常会雇一些工人专门挑拣这些东西。
因此，在人们的固有印象中，茶梗就是老梗子，就是杂物，带有茶梗的茶是劣质茶，茶梗挑拣出来是专门卖给一些茶楼、饭店用的。
但今天想告诉你：你不必对茶梗“梗梗于怀”，特别是对于茯茶这一特殊品类。
1茶梗是茯茶的香水
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶在加工过程中，香气物质从梗转移到芽叶中，与叶片的有效物质结合，转化形成更高更浓的香味品质，所以适当的茶梗有助于制成香高味浓的茶叶。不要以为茯茶独宠茶梗，以高香闻名的优质乌龙茶也跟茶梗“如胶似漆”。制作乌龙茶须采摘较为成熟的开面3~4叶嫩梢为原料，留着一部分梗，才能形成独特的乌龙茶高香。
2茶梗是茯茶的“味精”
大部分的茯茶在采摘过程中都需要成熟的鲜叶，从茶汤风味考虑，成熟叶中的茶多糖、蛋白质、矿物质等比幼嫩叶高出多倍。所以考虑到口感的丰富，茯茶的原料有适当的茶梗是必不可少的。相关研究也证实了茶梗的作用：像茶梗中含有丰富的茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸，这些物质都属于水溶性物质、极易溶于水中，成为茶汤有效的组成部分，让你觉得这茶更好喝。
3茶梗还能“种花”
黑茶中的贵品茯砖茶，有一道独特的发花工艺，这也是茯茶品质风味形成的关键工序，因真菌呈金黄色，俗称“金花”。要金花茂盛，茶梗是必不可少的。适量茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，而如果含梗量太低，则会因为茯茶砖身过紧而影响透气，金花会呼吸不畅，自然数目也少了。
因此，带有茶叶梗并不是劣质茶的表现。当然，也不是茶梗越多越好，如果茶梗过多、过长，茶汤就会带有粗老味。所以，我们不必对茶梗“梗梗于怀”，正确的看待就好了。
很多人泡茶之前，都会仔细观察茶叶，并且会从中挑选出茶梗较少甚至没有茶梗的茶袋来泡。事实上，茶叶中不但要有一定的茶梗才能泡出更浓的香味，茶梗里还有一定的营养物质，若喝茶只挑“叶”却无“梗”，品尝性和功效性都会减少一大半。
很多人认为茶梗没有营养就丢弃，还有的人认为好的茶就是没有茶梗的。但专家向记者表示，茶叶的营养及精华就在于茶叶梗和叶片，每天食用6克茶叶梗，可以很好地预防衰老和防辐射。专家还表示，除此以外，一定程度上茶梗还具有一些预防疾病的功效。
不过，由于茶梗影响了茶叶的美观，人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾：不但无视茶叶梗对人体健康的良好效果，甚至还认为有茶叶梗或茶叶梗较多的茶叶，就一定是劣质的茶叶，泡出来的茶水口感也会因此大大降低。孰不知，茶梗对茶叶泡出的口感品质也有着非常重要的作用。
据专家介绍，茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。
茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。
所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，而茶梗的长度则根据茶类品种和花色不同而有所不同。
一般而言茶梗都是丢弃不用的。事实上，茶梗并非一无是处。
什么是茶梗？
茶梗，是指茶叶的叶梗。这只是一般意义上的解释。而这里所谓的“茶梗”，则特指从成品茶上拣下的叶梗，最常见的是铁观音茶梗，也有人称茶枝。
一直以来，茶人没有饮用茶梗的习惯。茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶在加工过程中，香气从梗转移到叶芽中，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。尽管茶梗营养成分有限，但如今也有茶人开始享用茶梗，并美其名“煮茶梗的茶艺”。
茶梗的多少和茶叶种类有关。一般而言，绿茶、黄茶、红茶基本不含有茶梗，因为对绿茶来说，一般都是采摘嫩叶，嫩叶中极少有茶梗。当然也不排除因为机器采摘而没有将茶梗挑干净的情况。而白茶（寿眉、老白茶）、乌龙茶、普洱茶的采摘标准中，有时需要的是较为成熟的鲜叶，所以在这几类茶里，茶梗的存在是很正常的现象。
茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，所以在拼配普洱茶的时候，也会适当的放入茶梗。
1、茶梗对茶叶品质形成的作用
茶梗和茶叶一起制作，和茶梗本身的性质有关。事实上，茶梗对于茶叶品质的形成有着自己的作用。
2、茶梗方便茶的发酵转化
茶梗硬度较硬，方便黑砖茶等砖茶压制成型。茶梗和茶叶的硬度和形状不同，导致茶砖中空隙较大，方便空气的流动，有利于黑茶、普洱茶等的发酵。而对于茯砖茶来说，一定的含梗量还可以增强透气性，有利于金花（冠突散囊菌）的生长和繁殖，因为冠突散囊菌是一种好气性真菌。
茶梗在白茶饼的转化方面也扮演着非常重要的角色。一定量的茶梗，能增加饼身内空隙，保证氧气充足，有利于茶饼内部的转化。使茶饼的转化更为彻底。
乌龙茶的发酵也需要茶梗的参与，以铁观音为例。铁观音制作过程中的做青是茶叶发酵的重要阶段，此过程中茶青叶面细胞继续保持活性，同时，叶面也会进行蒸腾作用，散发大量水分带走茶叶发酵所产生的热量，形成的拉力使茶梗水分通过木质部从叶脉向叶肉组织输送，保持叶片不容易干焦，维持茶叶的发酵氧化进程。经过一夜的发酵，茶枝和叶子交流水分，带梗的毛茶能促进了发酵，做出来的茶叶才会有好的品质。
3、茶梗能提升茶的香味
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。
茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。
4、茶梗能让茶更有营养
根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香气物质、茶多糖，其含量远大于芽叶中的含量，特别是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽叶高1-3倍。这主要是由于茶氨酸在根部合成，经木质部输送到地上部分之后，一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢，另一部分在新梢中积累，所以嫩梗中氨基酸（特别是茶氨酸）含量高。
5、茶梗的功效和妙用
茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素，可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化、降血糖等作用，不少人还将茶梗作为糖尿病食疗中重要的用材。
专家表示，茶叶的营养及精华就在于茶叶梗和叶片，每天食用6克茶叶梗，可以很好地预防衰老和防辐射，一定程度上茶梗还具有一些预防疾病的功效。
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