玻璃杯泡饮法,适于品饮细嫩的名贵绿茶,便于充分欣赏名茶的外形、内质。泡饮之前,先欣赏干茶的色、香、形。取一杯之量 的茶叶,置于无异味的洁白纸上,观看茶叶形态。名 茶的造型,因品种不同,或条、或扁、或螺、或针…… 欣赏其制作工艺,察看茶叶色泽,或碧绿,或深绿,或 黄绿,或多毫……,再干嗅茶中香气,或奶油香,或板栗香,或锅炒香,或不可名状的清鲜茶香……充分领 略各种名茶的地域性的天然风韵,称为“赏茶”。然后 进入冲泡。采用透明玻璃杯泡饮细嫩名茶,便于观察茶在 水中的缓慢舒展、游动、变幻过程,人们称其为“茶 舞”。泡茶的具体操作,可视茶条的松紧不同,分别采 用两种冲泡法,一是冲泡外形紧结重实的名茶,如龙 并、碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲 芯、凌云白毫、涌溪火青、高桥银峰、苍山雪绿等,可 用“上投法”。即洗净茶杯后,先将85—90℃开水冲 入杯中,然后取茶投入,一般不须加盖,茶叶便会自 动徐徐下沉,但有先有后,有的直线下沉,有的则徘 徊缓下,有的上下沉浮后降至杯底;干茶吸收水分, 逐渐展开叶片,现出一芽一叶、二叶,单芽、单叶的生 叶本色,芽似枪、剑,叶如旗;汤面水气夹着茶香缕缕 上升,如云蒸霞蔚,趁热嗅闻茶汤香气,令人心旷神 怡;观察茶汤颜色,或黄绿碧清,或乳白微绿,或淡绿 微黄……隔杯对着阳光透视,还可见到汤中有细细 茸毫沉浮游动,闪闪发光,星斑点点。茶叶细嫩多毫, 汤中散毫就多,此乃嫩茶特色。这个过程称为湿看欣 赏。待茶汤凉至适口,品尝茶汤滋味,宜小口品啜, 缓慢吞咽,让茶汤与舌头味蕾充分接触,细细领略名 茶的风韵。此时舌与鼻并用,可从茶汤中品出嫩茶香 气,顿觉沁人心脾。此谓一开茶,着重品尝茶的头开 鲜味与茶香,饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时(不 宜一开全部饮干),再续加开水,谓之二开茶。如若泡 饮茶叶肥壮的名茶,二开茶汤正浓,饮后舌本回甘, 余味无穷,齿颊留香,身心舒畅。饮至三开,一般茶味 已淡,续水再饮就显得淡薄无味了。二是泡饮茶条松展的名茶,如六安瓜片、黄山毛 峰、太平猴魁、舒城兰花等,如用“上投法”,茶叶浮于 汤面不易下沉。可用“中投法”,即在干茶欣赏以后, 取茶入杯,冲入90℃开水至杯容量的三分之一时, 稍停二分钟,待干茶吸水伸展后再冲水至满,此时茶 叶或徘徊飘舞下沉,或游移于沉浮之间,观其茶形动 态,别具茶趣。其他各项欣赏、品饮如前。泡饮细嫩名茶,如用不透明的白瓷杯,当然亦 可,但不能透视茶在杯中变化全貌,不能充分领略汤 中茶趣,是一不足。
泡茶,是一件有章法、有仪式感的事情。许多茶友虽然泡茶多年,但可能仍然说不出什么道理;对于开始接触茶的朋友,对泡茶可能就更加毫无概念;那泡茶到底章法在哪里呢?
用什么泡?泡多久?怎么操作?我们今天主要围绕这三个问题来解答,为大家整理了泡茶的“三步走”,再也不会对泡茶感到束手无策啦!
第一步:备水
水质对茶汤有很大的影响
过滤水、纯净水、矿泉水,都是比较适合用来泡茶的。而自来水因为水质偏硬,且可能会因为含有漂白剂之类的,泡茶容易产生异味,泡出来的茶口感差一些。
煮水要求把水完全煮沸
煮水工具有饮水机、电热水壶、陶壶、玻璃壶、铁壶、银壶等等。为了保证饮用的安全性,煮水的最低要求就是煮沸,不需要沸水冲泡的茶也要先把水煮沸再凉下来。注意有的饮水机大概烧到90℃就会跳到保温,并没有完全烧开。
每种茶类需要的水温不同
绿茶、黄茶、红茶、花茶:80-90℃
乌龙茶、普洱茶、黑茶:100℃
白茶:白毫银针、白牡丹80-90℃,寿眉、贡眉100℃
第二步:选器
要想泡好茶,首先要选对茶具。茶具有材质上的不同,一般分为瓷、陶、紫砂、玻璃;茶具还有形态上的不同,分为小壶、大壶、盖碗、杯。
绿茶:玻璃杯
绿茶,尤其是比较嫩的绿茶,选用玻璃杯最能够突出的就是茶叶在水中绽放的姿态美感。用玻璃杯泡水温下降快,不用担心绿茶闷得苦涩。
像碧螺春,一经冲泡,茶芽先沉入杯底,随后便做出“白云翻滚,雪花飞舞”之势,透过玻璃杯,可以尽收眼底。
乌龙茶:功夫茶具
功夫茶泡法,一般是指福建、广东一带比较讲究的泡法,对于色、香、味的表现最淋漓尽致。
乌龙茶最突出的特点是香高味远、滋味变化无穷。乌龙茶重在闻香、品味,因此宜快冲,用容量小的紫砂壶或者盖碗均可,小杯慢品,小口慢啜,最能体会乌龙茶的妙处。
红茶:白瓷盖碗
红茶怕高温,不宜用沸水冲泡,否则容易酸涩。
选用敞口、稍大的白瓷盖碗,散热快,也容易掌握好出汤时间,冲泡完之后,记得把盖子打开,以免闷酸红茶。白瓷盖碗还有另一个好处,就是可以清晰的欣赏红茶汤色。
花茶:大茶壶
花茶可以选用大瓷壶或者大玻璃壶。
大壶可以使花朵充分舒展、浸润,更容易浸出味。瓷壶不会吸味,能比较好呈现花香。玻璃壶能够看到花朵的动态,适合跟朋友喝花茶时一起欣赏。
白茶:陶壶
瓷器提香,陶器提韵。
白茶中较嫩的白毫银针和白牡丹,水温不宜过高,用瓷质盖碗泡茶散热快,凸显出白茶的鲜香味。而寿眉相对较老,尤其是老白茶,用陶壶冲泡或熬煮,喝起来更加醇厚。
普洱茶:盖碗、紫砂
普洱茶用瓷质盖碗冲泡,可以真实呈现其细腻的香气和滋味。有一定年份的普洱茶,用紫砂壶能够吸收一些仓储产生的不愉悦的气味,茶汤喝起来更加顺滑和温润。
第三步:冲泡
备茶
从茶罐里取出适量的茶,置于茶荷内观赏一下色泽、形态,干闻香气,对茶有个大致的了解。
温器
温杯洁具的顺序是,先把沸水冲入壶或者盖碗,接着倒入公道杯,然后倒入茶杯里,这样有助于茶具达到合适的温度,泡茶味道会更好。温热过的茶壶,可置入干茶,趁热闻香。
润茶
醒茶的目的主要是让茶叶温润、开展,缓缓苏醒,有利于正式冲泡时达到最佳的品饮效果。用90℃的水润茶,当茶舒展到一半的程度即可出汤弃掉。润茶最好不用沸水,否则浸出太多茶味导致第二泡茶变淡。
冲泡
不需要沸水冲泡的茶,可以先把水倒入公道杯,水温降下来了再冲泡。至于冲泡的时间,要在实际泡茶过程中自己去体会和调整,基本的原则是前三泡时间比较短,接下去依次递增。
按“备水-选器-冲泡”这三步走,是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢?接下去要想在泡茶上有所长进,就只需要用心体会、练习,熟能生巧。
同样的茶,不同的人能冲泡出不同的味道,不同的冲泡方法也能展现出茶不同的特点。泡茶没有绝对正确的方法,但有一些特别的技巧,请大家多多关注相关的学茶栏目喔!
冲泡前准备
准备泡茶用具:随手泡、玻璃杯、茶荷、茶巾、茶匙、水盂等。
将足量水注入随手泡中烧至沸腾,待水温降至75?C备用。
将适量碧螺春茶叶拨入茶荷中。
冲泡提示
碧螺春茶芽叶细嫩,冲泡时水温要稍低,水沸腾后降至70~75?C为好。
碧螺春茶毫多,冲泡时容易产生毫浑,为正常现象,不影响品饮。
投茶后,碧螺春茶叶迅速沉入杯底,芽叶舒展,汤色变绿,品饮前一定要观茶舞。
冲泡碧螺春一般采用上投法冲泡。
冲泡
备具:准备好泡茶用具,开始泡茶。
温杯:向杯中倒入少量热水温烫杯具。
温杯将温杯的水倒入水盂中,如有水渍用茶巾擦拭。
冲水:直接向空杯中冲水至七分满。
投茶:用茶匙将碧螺春轻轻拨入玻璃杯中。
品茶:投茶后,茶叶快速沉入杯底,片刻茶芽舒展即可品饮。
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