信阳毛尖的鉴别与冲泡

信阳毛尖属绿茶类，有“绿茶之王”的美誉，系中国十大名茶之一，河南省著名特产。信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而享誉中外，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。想要冲泡出好喝的信阳毛尖茶的前提是要懂得鉴别市场上的劣质信阳毛尖。

信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。

真品：汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感。

替代品：汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄。劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。

一般顾客上门，都会先询问其想要购买什么价位的茶，送人还是自己喝，然后拿出两三种价位相近的茶供客人品尝挑选。“开汤”是购茶必不可少的程序，所谓“开汤”，即指现场品茶。提醒茶客要仔细观察茶汤和闻香气。品味道，优质信阳毛尖头道苦二道甜，并且耐泡，一般能泡3~5道，而劣质的毛尖最多泡2次。

信阳毛尖茶泡法

冲泡前：冲泡之前，将要用到的茶具、信阳毛尖茶叶、泡茶用水等准备好。在茶具的选择上可以选用玻璃杯，这样在冲泡的过程中，就可以看到信阳毛尖茶在冲泡过程中的场景了。在用水的选择上可以最好选用山泉水或者井水等天然活水。

冲泡过程：第一步温杯，即将茶具先用开水冲洗一番达到温杯的效果;第二步洗茶，即在茶叶的第一泡时，控制时间在三秒内，然后将茶汤倒去，这样可以去除茶叶中的杂质和残留物，同时不至于让茶叶的营养物质流失过多。第三步冲泡，洗茶好后，将开始倒入茶杯中，盖上杯盖。

泡完品饮：在茶杯中泡上几分钟后，茶香溢出，茶叶在杯底片片舒展开来，这时就可以对茶汤进行品饮了。喝掉剩下三分之一的茶汤时，再往杯中冲入开水，进行下一次的冲泡，这样反复几次。到茶汤的味道没有多少时就可以换茶叶冲泡了。

信阳毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功能。具有医疗功效。常喝毛尖茶，能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著;临床证实，大多数高血压患者血压增高受血管紧张素所控制，一旦抑制住血管紧张素活力，就能达到降压作用;喝茶能降低血液中胆固醇含量。

说了这么多，大家也了解了信阳毛尖的鉴别方法与冲泡技巧，信阳毛尖保健功效同样不可忽视，希望这些对大家有所帮助，在暖暖的午后，泡一杯信阳毛尖，享受着岁月静好的生活。

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如何鉴别信阳毛尖的好坏

观形

首先要看一下信阳毛尖的外形，不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物;茶叶要干，拿到手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低。抓一把信阳毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度。信阳毛尖的含水量非常严格，不能过高也不能太低，最佳标准含水量要保持在6.5%左右。

嗅闻茶香

嗅闻香气如何，是否清香或不同各类的品种香，是否有异味、焦味、酸味、杂味。

品尝茶味

干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。

信阳毛尖的滋味分别为苦，涩，甘甜，清爽，放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道。

检验茶渣

看看喝完了的茶叶底，是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质。

真品

汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感。

替代品

茶汤

汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄。茶叶泡开后，叶面宽大，芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿叶片暗绿、柳叶薄亮。

如何鉴别真假信阳毛尖？

信阳毛尖是我国的历史名茶，其属于绿茶类的，深受茶友们的喜爱。但是很多人喜欢喝茶，却不见得很会辨认茶叶，网上笼统的什么看型、闻香、品味、观汤色、看叶底对于信阳毛尖来说是不好使的。其实能帮到我们的也只有口感和价格了，这两项有利于我们找到好的信阳毛尖。以下一起来看看具体方法。

【鉴别真假信阳毛尖的方法】

1、口感

首先，我们在辨别信阳毛尖真假的时候，根据口感是其中很好的判断方式，可以品尝一下的茶叶的滋味，正确的泡茶，也是识别好劣茶中的一个检验过程。那么使用100℃开水冲泡，过3分钟出汤，仍然不涩、不苦、汤不浑、无青气，才是好茶；凡是味涩的不是好茶，凡是味过苦的不是最好的茶。信阳毛尖可以微苦，但绝不许味涩。

2、价格

其次，我们在辨别信阳毛尖真假的时候，根据价格其实是最好判断的一点。那么其实卖假信阳毛尖的多，但拿假信阳毛尖卖高价的不多。从批发价来看，一般一斤假信阳毛尖明前茶批发价300元左右，而一斤真正的信阳毛尖明前茶不会少于600元，价格差了一倍还多。真信阳毛尖的价格是没有50元以下的，就是大叶片，价格也在80元左右，而四川、湖北茶99%是芽头也就150元左右，同比率的信阳毛尖则最少500元以上。所以，从价格上来辨别信阳毛尖真假是最直接的，信阳毛尖鉴别中因为假的为的是销量，卖一个赚一个，很容易谈价，而真的信阳毛尖便宜了会亏本，议价幅度不大。

总而言之，其实通过以上两点来辨别信阳毛尖的真假已经足够了，另外还有一些信阳毛尖的品质特征需要注意一下。信阳毛尖带叶营养较强，一叶二叶茶最棒；独芽属于特级，千万不能有浑汤，那是“小浑淡”茶；有清香不能有青气，栗香花香茶为上，味甘味醇品质为佳；汤色清澈绿中伴淡黄，汤清味醇显高香；忌浑、忌涩、忌青气。