隆冬腊月，万花冷寂，人们在欣赏水仙花婷婷绰约的美姿、沁人肺腑的馨香时，要是再冲泡水仙茶，品饮它那使人舌根留芳、香回九肠的天然兰花珍味，真会怡兴盎然、飘飘欲仙。
闽南水仙茶树，属半乔木型。主干明显，基部扁一，分枝稀疏，树冠高大。叶片肥厚，色呈深绿，表面光亮。梢芽壮实，且多毫茸。其繁育方法，均为压条或剪枝扦插的无性繁育。它适制成红茶、绿茶，更适制成乌龙茶。
制成乌龙茶的闽南水仙，其形肥壮匀整，紧结曲卷，有如蜻蜓头，青蛙腹，或象海蛎干，色泽光润，褐黄、黛绿交错。选用煮沸的清水冲泡时，随茶汤热气蒸腾，飘散一缕楼幽雅悦人、好似玉兰独有的鲜香，真令人未饮先畅。刚喝水仙茶，微觉苦涩，品饮几口，则清香甘醇，味美浓爽，津生喉润。茶壶里橙黄明亮的汤色中，片片茶叶展开，中间浅黄托绿，边缘朱红或泛点红，真是“绿叶红镶边”。永春现有水仙茶园1．8万亩，年产1300多吨，为闽南地区产是最多的县份。永春水仙屡获中国茶叶评比大奖，是名闻海内外、具有地方特色的中国名茶。
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有多少人跟小编一样，初次听说水仙茶这道茶品的时候想当然的将之误认为是花茶。毕竟水仙也是一种花名嘛!其实水仙茶产自于福建省漳平县，它依然是福建省的名茶，属于乌龙茶系列。
水仙茶是什么茶?水仙茶是我国优良茶品之一，早在一千多多年前，如今的福建建瓯就开始产出这种茶树，那时候还是野生野长，一直到清朝康熙年间才开始进入了人工培植阶段，所以从这段历史中来说，水仙茶经历了将近700多年的发展时期。
水仙茶好不好?水仙茶树种是国家级茶树良种之一，其中水仙茶母树高约2米，满树绿色葱葱，生机勃勃。在当地小湖镇大湖村至今还生长着一株，树龄超过一百多年的水仙茶母树。水仙茶品质如何呢?还要从水仙茶的制作说起。水仙茶通过鲜叶采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火足干、摊凉、拣剔等步骤制作而成。制成的成茶茶梗相对粗大，茶叶厚、外形似扁平，色泽显黑绿色，略微带有微黄。经过冲泡后的水仙茶汤色则是呈金黄或者橙黄色，入口的感觉清香悠长，别有一番韵味。
关于水仙茶为何会有此得名呢?相传是一个农家汉子在当地的祝桃洞口发现了这种茶树，后来移植回家种植，之后才经过乌龙茶的工艺而成，在当地的方言中，祝与水是同音的，所以此茶也就被命名为了水仙茶。真假且不论，但是水仙茶的确是我国乌龙茶品中独树一帜的茶品。
早在清朝道光年间(1821年)，水仙茶的人工栽培就在小虎镇(今天的欧宁县和建瓯市)的胡大村被发现。清道光的《欧宁县志》记述道:“水仙茶产自鹤立(今小湖镇)，鹤立是湖上最大的平地。山上有一座岩石叉山和一个桃仙洞。甘熙工厂的一名从事茶叶生产的男子从山上拾柴。我来到山洞，发现一片闻起来像茶的木头，被移植到花园里。而且长期收获，采用泡茶的方法，水果祁祥为茶冠。但是这些花没有种子。推广插入木材的新方法非常困难。墙倒塌后，茶叶从发根被压下，压茶的方法首先被实现，产生了巨大的财富。所有的县都是光滑的，甘熙的母亲茶至今仍然存在，这是一个奇迹。”小虎镇胡大村的居民中也有一个传说，在大扫除的光年期间，苏颖去了邻近村庄竹墩村的延长山伐木。在山顶的祝焘洞穴发现了一棵茶树，并通过折树枝重新种植以生存。这是乌龙茶制作过程中收集的。
据《永春地名录》记载；"...呼阳公社是世界闻名的“闽南水仙”茶。水仙茶区是该县最早的茶叶种植区之一。清朝道光二十二年(1842年)，仙溪农民郑世保去丁仙岩烧香拜佛。他正为观音的梦想而痛苦:“北方人可以看到杉木，住在茅草亭里。如果你在你的手艺上成功了，你将会很富有。郑世保带着儿子去了闽北武夷山。他看见参天大树，住在茅草屋里。他受雇于福建以外的地方种植茶叶和泡茶。武夷水仙花是乌龙茶，在干旱年份种植于武夷山地区。郑世保仔细研究了它，并学会了如何培养和制作它。在盐和道歉的那一年，郑世保和他的儿子从武夷山带回了100株茶树幼苗，正在定县岩种植。他们发展了对土壤和水的敏感性，并精心培育了胜利。它模仿武夷山的泡茶过程，并结合我自己的经验。生产的水仙花呈深棕色和黄色，口感和喉部甜，与武夷水仙花相当。
后来，它在海上被中国人广泛传播，并被称为西北亚洲。定仙岩附近的茶园年年扩大，仙溪几乎每个家庭都种茶泡茶。20世纪初，丁仙岩水仙茶被广泛地引入永春五台山等地，因此得名“永春水仙”。解放后，闽南十多个县市相继引进品种，因此得名“闽南水仙”。
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