鲜叶等级与鲜叶质量间的关系
鲜叶是从茶树上及时采摘下来的幼嫩芽叶（又叫新稍），作为加工各种茶叶的原料，也称茶青、茶料、青叶、生叶等。
鲜叶质量的好坏直接关系到茶叶质量的优劣，是形成茶叶质量的基础。
而在茶叶商品的包装上，一般都会标注鲜叶（原料）等级，一级、二级、三级、特级，甚至还有标注为“超级”的。
在这种情况下，极易造成消费者对于鲜叶等级与鲜叶质量的等同联想。
鲜叶等级和鲜叶品质是一回事吗？可以划等号吗？
答案当然是否定的。
鲜叶等级标准与鲜叶质量是两个不同的概念，但是有关联密切。CY316.COM
鲜叶等级
鲜叶等级标准根据不同茶类、品种花色品种，不尽相同。
如一级功夫红茶以一芽一叶和一芽二叶初展鲜叶为主体。水仙茶青的一级鲜叶，则是以小开面的一芽二、三叶为主体，如混有嫩芽叶则要做降级处理。
而一级安化黑毛茶则是以谷雨后或四月下旬一芽二、三叶的鲜叶为主。
所以鲜叶等级标准并不是唯一的。
鲜叶质量
鲜叶质量是一个综合性的茶青指标。主要包括嫩度、匀度和新鲜度三个方面。
嫩度是指芽叶伸育的成熟度，是评定鲜叶质量的主要依据，是衡量茶叶品质的重要因素，是评定茶叶等级的主要指标。
一般来说，嫩芽叶多、伸育健壮、叶质柔软、叶色浅绿是鲜叶嫩度好的标志。
匀度是指同一批鲜叶质量的一致性，是反映鲜叶质量的一个重要指标。
对于茶叶加工而言，任一茶类都要求鲜叶匀度好。匀度不好，老嫩混杂，会造成杀青生熟不一，揉捻中嫩叶断碎、老叶不成条索等现象出现。
为了保证鲜叶的匀度，黑茶每年采收鲜叶都要安排专人在原料基地严格把控。分等级，分老嫩，严格区分原料类别，是做好黑毛茶的重要工作之一。
新鲜度是指鲜叶保持原有理化性质的程度。
鲜叶离开茶树，新陈代谢立即发生改变，随着水分的丧失、酶的作用加强，鲜叶内质不断分解、转化而消耗减少。
黑茶坚持在鲜叶采收后5小时内便开始杀青初制，更多的保留茶叶内含物，利于茶叶品质的形成。
总之，鲜叶质量高不等于鲜叶等级标准高。鲜叶的好坏要根据所采制的茶类品种花色的鲜叶等级标准来判断，黑茶有黑茶的标准，绿茶有绿茶的标准，切不可一概而论。
好黑茶，从鲜叶开始
黑毛茶的采收制作对安化黑茶品质的影响几乎是决定性的。与绝大多数收购黑毛茶再加工制作安化黑茶不同，岁越采制安化黑茶，尤其主张从鲜叶开始把控。
好黑茶，从鲜叶开始。
严格按照验收标准采收鲜叶，杜绝用品质劣变的鲜叶加工安化黑毛茶，正是纯正小产区安化黑茶的溯源求本之路的第一步。
精工岁越不是仅仅空喊口号，不是仅仅述说情怀，不是仅仅营造噱头，而是深入到制茶的每一个细节，深入研究，制定出高要求的企业标准并坚守践行。
安化黑毛茶等级标准：
安化黑毛茶分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级，共七个等级，加工安化黑毛茶的鲜叶原料嫩度要求是：
特级：以谷雨前后的一芽一叶或二叶鲜叶为主；
一级：以谷雨后或四月下旬一芽二、三叶的鲜叶为主；
二级：以立夏前后或五月上旬一芽三叶和一芽四叶初展鲜叶为主
三级：以五月中旬前后一芽四叶和同等嫩度的对夹叶为主；
四级：以小满前后一芽五叶和同等嫩度的对夹叶为主，稍带嫩梗；
五级：以春茶末以后的对夹五、六叶及部分嫩梢为主；
六级：以芒种后采下的对夹叶驻梢及带红梗的成熟新稍为主。
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南路边茶鲜叶来源复杂，但以做庄茶为主，制法较有代表性。
1.做庄茶的传统制法
鲜叶杀青后，先经多次热揉和渥堆然后干燥的，称“做庄茶”。做庄茶的制造工序依次为：杀青、初堆、初晒、初蒸、初踩、二堆、初拣、二晒、二蒸、二踩、三堆、复拣、三晒、筛分，三蒸、三踩、四堆、四晒。
（1）杀青：杀青的目的与方法和绿茶相似，但鲜叶较粗老，枝叶各部含水量差异很大，杀青程度较难掌握，锅温240—260℃，投叶20—25公斤，闷炒7—8分钟，待叶呈暗绿色，叶质变软，梗折不断，并有茶香散出即可出锅，温度太高，时间过长易引起焦糊，杀青不足则香气低闷，有水闷气。
（2）渥堆：渥堆是边茶制造过程中的重点工序，目的是通过渥堆使杀青叶水分重新均匀分配，并在一定的温、湿度条件下，促使多酚类化和物得到较充分的氧化、缩合，让叶绿素进一步水解和异构化，以形成茶汤和叶底主要色泽特征。
（3）蒸茶：目的使叶受热后，增加叶片韧性，便于脱梗和揉条。蒸茶用的蒸桶（俗称“甑”）上口径33厘米，下口径45厘米，高100厘米，每桶装茶12.5—15公斤，放在有孔洞的锅盖上蒸，待斗笠形蒸盖汽水下滴，桶内茶叶下塌，叶质柔软即可进行揉捻。蒸得过度，易使叶揉烂，蒸得不足则不易成条。
（4）揉捻：目的使叶细胞破坏，茶汁粘附叶的表面，便于熬煮。通过揉捻使叶片皱缩成条，缩小体积，分三次进行。第一次使梗叶分离，不加压揉捻3分钟；第二、三次使卷皱成条和破坏叶细胞，时间5—6分钟，边揉边加压，待使80—90%叶张卷成条即可出茶，但应根据枝叶的老嫩，叶片的厚薄来决定加压程度和时间。
（5）干燥：为了适应蒸揉对茶叶不同干度的要求达到规定的含水量，利于贮运，做庄茶要掌握好每一工序的干度，一般分三次进行干燥：第一次干燥含水量25—35%（六成干），第二次干燥含水量25—30%（七成干），第三次干燥含水量14一16%。传统制法，干燥以太阳晒干为主，但由于天气不易掌握，亦用炒茶机炒干。
（6）拣梗：由于边茶的鲜叶含梗较多，超过规定的梗量标准，在第二次蒸茶时须将10厘米以上的长梗基本拣尽后，再清理一次。
2.做庄茶革新制法
1968年以来，雅安茶厂、蒙山茶场等单位共同研究的制法。新工艺的制造工序依次为：蒸青、初揉、初拣、初干、复揉、握堆、复拣、干燥。
（1）蒸汽杀青：鲜叶放入蒸桶，放在沸水锅上蒸，或在锅炉蒸汽发生器上蒸。前者需8一10分钟，后者只要1一2分钟。蒸青的程度视蒸汽已从盖口冒出，叶质变软即可。
（2）揉捻：揉分两次，第一次揉1一2分钟，不加压，作用在于梗叶分离，揉捻后，茶叶含水量65一70%及时初干，达到六、七成干（含水32—37%），趁热进行第二次揉捻，时间5—6分钟，以揉捻成条而叶片不致破碎为度，复揉后进行渥堆和干燥。
（3）渥堆：有两种方法：一是自然渥堆；二是加温保湿渥堆。自然渥堆是传统制法俗称“做色”；加温保湿渥堆是革新制法。
自然渥堆是将揉捻叶趁热堆积，堆高1.5-2米，堆面用席密盖，以保持温湿度。约经2-3天，茶堆面上有热气冒出，堆内温度上升到70℃左右时，应用木叉翻堆一次，将表层堆叶翻入堆心，重新整理成堆。堆温不能超过80℃，否则，堆叶会烧坏变黑，不堪饮用。翻堆后，再经过2-3天，堆面又出现水汽凝结的水珠，堆温再次上升到60-65℃，叶色转变为黄褐色或棕褐色，即为握堆适度，开堆拣去粗梗进行第二次千燥。
加温保湿握堆是在特建的握堆房中进行的。室内温度保持65-70℃，相对湿度保持90-95%，空气流通，在制品的含水量为28%左右．如能具备如此条件，握堆过程只需36-38小时，即可达到要求，不仅时间短，而且握堆质量好，可提高水浸出物总量2%，色、香、味均佳。
（4）干燥：渥堆后，含水量都在30%以上，堆叶须经干燥才能加工为成品茶。
北纬28°，万里茶路起点、中国黑茶之乡-湖南安化。
而黑茶也由安化的一片茶叶开始...
10年来，以“好中求好，优中选优”的标准，确定了高马二溪、芙蓉山、洞市、九龙池、辰山、罄子山、五龙山、云台山等多个优质小产区原料基地。
十年坚守从一片鲜叶开始“好喝”简单二字，却饱含安化人300多个日夜的心血。
鲜叶采摘下来以后，都要先按照特定的工艺统一制成黑毛茶。制作黑毛茶，费时费力费工，技术难度也较高。岁越一直坚持从鲜叶采摘开始把控，严格按照标准采收鲜叶，并及时运送到高标准生产基地。
1.制作黑茶，杀青为首
杀青作为第一道工序，是后续工序的基础。从第一道工序把关，所有鲜叶，适当摊凉，“日采夜制，早采早制”，从鲜叶采收下来，5小时内及时完成杀青，避免时间过长引起的红变、沤坏。
适宜的杀青能够使茶叶更易成条索，香气更纯正；使细胞在揉捻中更易破损，浸出物更多，滋味更纯厚。
2.揉捻，揉出内质
杀青后趁热揉捻。高马茶内质极为丰富，充分揉捻后的茶叶，用手一抓，往往满手茶汁，且粘性强。
制茶人揉捻注重节奏感，十分注意揉捻的力度和时间，轻压、慢揉、短时揉出茶叶的内质之美。
3.渥堆发酵
渥堆往往被称为“最关键工艺”和“标志性工艺”，对安化黑茶品质形成具有相当重要的作用。
揉捻后的茶叶，立刻进入安化黑茶的特色工序，渥堆。此时刚刚入夏，整个渥堆过程往往需要十几个小时，茶色渐渐由绿转黄，并且酵香渐浓。
渥堆工序在整个工艺中极为复杂和重要，高马茶渥堆发酵时全程离地操作，发酵的特点是木仓离地，日夜值守，精准发酵，经验丰富的茶人，一抓一看一闻，便可掌握火候，火候一到，立刻解堆上灶。
4.七星灶
经过长时间的渥堆发酵以后，可以看到叶色变得黄绿，凑近嗅闻，有浓烈的酒糟香。此时便可开始解堆，上七星灶，进行干燥。
先在七星灶上铺上两层洁净的纯棉纱布，然后在七星灶口燃炭升温。全程精炭烘焙，无烟味，无异味，火力均匀。
七星灶的干燥过程，须由熟练的工人铺洒毛茶，以保证灶上的茶，厚薄一致，均匀干燥，这样品质才会有保证。
5.陈放，保留更多滋味
经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺加工成黑毛茶后，岁越并不急于紧压，而是放进仓库，让其自然陈放，等待合适的时机，再取出来深加工。
每一道工序，既受制于前，又约束其后，环环相扣。因此制茶需以匠心待之，茶才能焕发她应有的光彩。真正的好茶，无需噱头；真正的制茶，从不是游戏。
2020从一片鲜叶到好喝的安化黑茶，从这里了解......
北纬28°，万里茶路起点、中国黑茶之乡—湖南安化。
而黑茶也由安化的一片茶叶开始...
10年来，以”好中求好，优中选优“的标准，确定了高马二溪、芙蓉山、洞市、九龙池、辰山、罄子山、五龙山、云台山等多个优质小产区原料基地。
TEA&LIFE
十年坚守
从一片鲜叶开始
“好喝”简单二字，却饱含安化人300多个日夜的心血。
鲜叶采摘下来以后，都要先按照特定的工艺统一制成黑毛茶。制作黑毛茶，费时费力费工，技术难度也较高。岁越一直坚持从鲜叶采摘开始把控，严格按照标准采收鲜叶，并及时运送到高标准生产基地。
图｜鲜叶01、制作黑茶，杀青为首
杀青作为第一道工序，是后续工序的基础。从第一道工序把关，所有鲜叶，适当摊凉，“日采夜制，早采早制”，从鲜叶采收下来，5小时内及时完成杀青，避免时间过长引起的红变、沤坏。
图｜等待杀青适宜的杀青能够使茶叶更易成条索，香气更纯正；使细胞在揉捻中更易破损，浸出物更多，滋味更纯厚。
02、揉捻，揉出内质
杀青后趁热揉捻。高马茶内质极为丰富，充分揉捻后的茶叶，用手一抓，往往满手茶汁，且粘性强。
图｜揉捻制茶人揉捻注重节奏感，十分注意揉捻的力度和时间，轻压、慢揉、短时揉出茶叶的内质之美。
03、渥堆发酵
渥堆往往被称为“最关键工艺”和“标志性工艺”，对安化黑茶品质形成具有相当重要的作用。
揉捻后的茶叶，立刻进入安化黑茶的特色工序，渥堆。此时刚刚入夏，整个渥堆过程往往需要十几个小时，茶色渐渐由绿转黄，并且酵香渐浓。
图｜渥堆渥堆工序在整个工艺中极为复杂和重要，高马茶渥堆发酵时全程离地操作，发酵的特点是木仓离地，日夜值守，精准发酵，经验丰富的茶人，一抓一看一闻，便可掌握火候，火候一到，立刻解堆上灶。
04、七星灶
经过长时间的渥堆发酵以后，可以看到叶色变得黄绿，凑近嗅闻，有浓烈的酒糟香。此时便可开始解堆，上七星灶，进行干燥。
图｜上灶先在七星灶上铺上两层洁净的纯棉纱布，然后在七星灶口燃炭升温。全程精炭烘焙，无烟味，无异味，火力均匀。
图｜上灶七星灶的干燥过程，须由熟练的工人铺洒毛茶，以保证灶上的茶，厚薄一致，均匀干燥，这样品质才会有保证。
05、陈放，保留更多滋味
经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺加工成黑毛茶后，岁越并不急于紧压，而是放进仓库，让其自然陈放，等待合适的时机，再取出来深加工。
图｜仓库陈放每一道工序，既受制于前，又约束其后，环环相扣。因此制茶需以匠心待之，茶才能焕发她应有的光彩。真正的好茶，无需噱头；真正的制茶，从不是游戏。
从鲜叶，到可以冲泡的茶，这中间还有一段很长的距离。尤其是对于黑茶而言，加工工序多，生产周期长，因此加工工艺是安化黑茶品质的关键。
鲜叶
鲜叶采摘下来以后，都要先按照特定的工艺统一制成黑毛茶。制作黑毛茶，费时费力费工，技术难度也较高。岁越一直坚持从鲜叶采摘开始把控，严格按照标准采收鲜叶，并及时运送到岁越的高标准生产基地。
制作黑茶，杀青为首
杀青作为第一道工序，是后续工序的基础。从第一道工序把关，所有鲜叶，适当摊凉，“日采夜制，早采早制”，从鲜叶采收下来，5小时内及时完成杀青，避免时间过长引起的红变、沤坏。
适宜的杀青能够使茶叶更易成条索，香气更纯正；使细胞在揉捻中更易破损，浸出物更多，滋味更纯厚。
揉捻，揉出内质
杀青后趁热揉捻。高马茶内质极为丰富，充分揉捻后的茶叶，用手一抓，往往满手茶汁，且粘性强。
岁越的制茶人揉捻注重节奏感，十分注意揉捻的力度和时间，轻压、慢揉、短时揉出茶叶的内质之美。
渥堆发酵
渥堆往往被称为“最关键工艺”和“标志性工艺”，对安化黑茶品质形成具有相当重要的作用。
岁越揉捻后的茶叶，立刻进入安化黑茶的特色工序，渥堆。此时刚刚入夏，整个渥堆过程往往需要十几个小时，茶色渐渐由绿转黄，并且酵香渐浓。
渥堆工序在整个工艺中极为复杂和重要，岁越的高马茶渥堆发酵时全程离地操作，岁越发酵的特点是木仓离地，日夜值守，精准发酵，经验丰富的岁越茶人，一抓一看一闻，便可掌握火候，火候一到，立刻解堆上灶。
七星灶
经过长时间的渥堆发酵以后，可以看到叶色变得黄绿，凑近嗅闻，有浓烈的酒糟香。此时便可开始解堆，上七星灶，进行干燥。
先在七星灶上铺上两层洁净的纯棉纱布，然后在七星灶口燃炭升温。全程精炭烘焙，无烟味，无异味，火力均匀。
七星灶的干燥过程，须由熟练的工人铺洒毛茶，以保证灶上的茶，厚薄一致，均匀干燥，这样品质才会有保证。
陈放，保留更多滋味
经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺加工成黑毛茶后，岁越并不急于紧压，而是放进仓库，让其自然陈放，等待合适的时机，再取出来深加工。
安化黑茶的制作工序多，工期长，工艺难。而每一道工序，既受制于前，又约束其后，环环相扣。因此制茶需以匠心待之，茶才能焕发她应有的光彩。真正的好茶，无需噱头；真正的制茶，从不是游戏。
原叶手筑茯砖精选采摘于谷雨和立夏时节的一、二级大叶种肥厚鲜叶为原料，具有茶砖松紧适度、菌香浓郁、汤色橙红、滋味醇厚的品质特点，乃上等黑茶佳茗！
此款产品最大的特色在于保留了完整大叶和原汁原味。在自然纯净的环境中育种；传统手工筑制；百年木仓黄金微生物环境悉心醇化，塑造“原生大叶，野韵天成”。优质产区·原生
中茶·黑茶园牌原叶手筑茯砖甄选优质产区的大叶种原料，在原生态品质茶园基地的孕育下，茶鲜叶纤尘不染、芽叶肥壮而嫩度佳。完整叶片·原型
原叶手筑茯砖在沿袭茯砖茶传统工艺的基础之上，革新“切碎”工艺，保留了叶片的完整。持干茶可见其条索清晰，冲泡后可见匀整叶底。完整大叶中浸出的丰腴茶汁，使其持久耐泡。一仓两藏·本色
一仓两藏工艺是塑造原叶手筑茯砖细腻口感的点睛之笔。在百年木质茶叶仓库中，毛料历经300天醇化，成品再陈放100个韶光，伴随着木仓中丰厚微生物环境，茶品呈现出越陈越香、滋味醇和浓厚的本色。健康养生·原浆
漫长的转化期，让这款茶承载了丰富微生物精华。饱满的原生大叶，带着山野的灵秀，纯天然无污染，降脂解腻三高降低，堪称21世纪健康之饮。传统手工·原味
经过手工筑制的原叶手筑茯砖，砖体松紧适度，为其后期“发花工艺”提供了充沛的空间，促使茶品金花饱满。手工筑制工艺完整保留了茶品的纯正风味，醇厚绵长、回甘生津。茶品信息：
【品类】：茯砖类
【系列】：手筑茯砖系列
【品名】：原叶手筑茯砖
【产品标准代号】：GB/T9833.3
【食品生产许可证编号】：QS430914010155
【净含量】：960g
【特色】：完整大叶，原汁原味
【卖点】：原生大叶，持久耐泡；一仓两藏，金花丰茂；手工筑制，滋味醇浓。
此款茶将于明日与您会面，欢迎您莅临张庄路东方大酒店四楼宴会厅，“原叶手筑茯砖新品发布会”！
季节与茶的关系，由于地理位置、土壤状况、经济性需要，决定了一年采制茶叶l～6次 不等。春茶为春季采制的茶，夏茶为夏季采制的茶，秋茶为秋季采制的茶，冬茶为冬季采制的茶。
不发酵茶与轻、中发酵茶非常适合在春季采制，重发酵茶与全发酵茶（安化黑茶）十分适合在夏季采制，轻、中发酵茶比较适合秋冬季节采制。
春天的采制季节又分为 三个阶段，第一个阶段是 “清明”4月上旬之前，这是绿茶采制的最佳时机，因此清明前后常常能见到茶店门前贴着清明前龙井上市” 之类的广告来招揽顾客。
第二时段是“清明”之后，这是采制清茶的季节；冻顶、铁观音、岩茶、水仙等都是在第三时段（“谷雨”之后，阳历4 月下旬，属于晚春）采制的，由于它们比清茶要成熟些。为了满足市场需求，研制出了提前发芽的新品种，因此清明前后也能看见冻顶等 叶茶上市的状况。
白亳乌龙和红茶都属于芽茶类，因发酵的缘故，适宜初夏时节采摘， 原因是此时茶青中含有二者所需的成分较多，白毫乌龙所需的茶小绿叶蝉也只有这时才出现。
采制茶叶最重要的季节是春季，这是众人皆知。但也能看到冬季的“部分发酵茶"价格比春茶贵了许多，原因就是冬茶产量不高，加上水分，常会出现极品香气的茶品来。像绿茶、清茶、冻顶、铁观音等之类的 茶，如果在夏季采制，则品质会低得许多，价格也会随之降低很多；而毫乌龙、红茶等应在夏季采制的茶，如放在别的季节采制，品质与价格同样会大打折扣。
乾隆退位时，有位大臣劝其说：“国不可一日无君”，乾隆举起手中的茶壶对大臣说：“君不可一日无茶”。古往今来君王好茶，喜爱钦点的茶都被列为贡品茶，笔者一直好奇贡品茶究竟有何独特神奇之处，近日朋友送了笔者一盒安化黑茶直泡天尖，据悉曾是清道光年间皇室贡品茶，笔者有幸得以尝“鲜”。安化黑茶时尚经典：方便创新高档养生饮品怡清源直泡天尖“天尖茶是湖南安化黑茶传统产品“三尖”（天尖、贡尖、生尖）之一，是湖南安化黑茶的上品。选料高档，因其外形色泽乌润亮洁，内质香气清高鲜活，口感浓厚鲜甜，汤色橙红通透，而且极具保健养生价值，因此作为贡品茶专供皇室饮用，并成为达官贵人间相互赠送的上品。”朋友是安化天尖茶的老茶友了，据他介绍，“这款直泡天尖同样精选安化谷雨时鲜叶，而且在传统基础上进行了升级，工艺上采用了安化黑茶传统的天尖加工方法和怡清源独有的醇化工艺结合精制，口感更好，火焙芳香而非传统松烟香。”笔者泡上一杯细品，口感尤其醇和甘甜，细腻丰富，而且还有淡淡果香，入喉通体泰然，神清气爽。
朋友对怡清源直泡天尖喜爱有加，认为它让曾经的皇室贡品茶真正注入到寻常老百姓的杯中，让更多人能便捷地享受到一杯好茶。据悉传统天尖采用雪峰山脉高山竹篾篓为包装，是现存的最古老的茶叶的包装方式，踩制成大包一者方便当时长途运输进贡进京，二者便于常年存放，对于好茶之人而言，收藏在家慢慢品饮未尝不是乐事；但是像朋友和笔者这样需要经常出差，或者追求时尚便捷的年轻人而言，就存在一定的不便性，怡清源直泡天尖正好为我们解决了这一尴尬，独立轻便小盒的散茶形式，方便冲饮之时，更便于随身携带，而且皇家色大气包装的怡清源直泡天尖也适合赠送好友、分享养生心得，“时尚经典”确实如朋友所言！
茯苓与金花的关系？
茯砖茶以优质黑毛茶为原料，经发酵和发花工艺产生冠突曲霉，俗称为金花，金花干嗅具有黄花清香，泡饮时滋味醇厚微涩汤色橙黄明亮或橙红不混浊，香气具菌花香、清纯不粗、口感强劲。
金花有效促进调节人体新陈代谢，对人体起着保健和病理预防作用。因其药效有如土茯苓，加上茯茶的口感特别，并以“茯”字命名，因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分，其实就是金花的菌花香和其独特的药理作用。（本文由根据相关资料整理编辑而成。）
附：
茯苓-中药材茯苓出自《神农本草经》。《别录》：茯苓、茯神，生太山山谷大松下。二月、八月采，阴干。陶弘景：茯苓今出郁州。自然成者，大如三、四升器，外皮黑，细皱，内坚白，形如鸟兽龟鳖者良。其有衔松根对度者，为茯神，是其次茯苓后结一块也。为疗既同，用之亦应无嫌。《本草图经》：茯苓，今东人采之法，山中古松，久为人斩伐者，其枯折搓卉，枝叶不复上生者，谓之茯苓拨，见之，即于四面丈余地内，以铁头锥刺地，如有茯苓，则锥固不可拔，于是掘土取之，其拨大者茯苓亦大，皆自作块，不附著根上。其抱根而轻虚者为茯神。《纲目》：茯苓有大如斗者，有坚如石者，绝胜。其轻虚者不佳，盖年浅未坚故尔。《本经逢原》：茯苓，一种栽莳而成者，曰莳苓，出浙中，但白不坚，入药少力。《滇海虞衡志》：茯苓，天下无不推云南，曰云苓。先入林，不知何处有茯苓也。用铁条?之，?之而得，乃掘而出。往往有一枚重二、三十斤者，亦不之异，惟以轻重为准。已变尽者为茯苓，变而有木心存者为茯神。往时林密茯苓多，常得大茯苓，近来林稀茯苓少，间或得大者，不过重三、四斤至七、八斤，未有重至二、三十斤者。自安庆茯苓行，而云苓愈少，贵不可言。李时珍、汪?庵之书，尚不言云苓。云苓之重，当在康熙时。《伪药条辨》：茯苓当取整个切片，照之微有筋膜者真，切之其片自卷，以洁白为上。《医学衷中参西录》：茯苓，若入煎剂，其切作块者，终日煎之不透，必须切薄片，或捣为末，方能煎透。
茯苓常见者为其菌核体。多为不规则的块状，球形、扁形、长圆形或长椭圆形等，大小不一，小者如拳，大者直径达20～30厘米，或更大。表皮淡灰棕色或黑褐色，呈瘤状皱缩，内部白色稍带粉红，由无数菌丝组成。子实体伞形，直径0.5～2毫米，口缘稍有齿；有性世代不易见到，蜂窝状，通常附菌核的外皮而生，初白色，后逐渐转变为淡棕色，孔作多角形，担子棒状，担孢子椭圆形至圆柱形，稍屈曲，一端尖，平滑，无色。有特殊臭气。寄生于松科植物赤松或马尾松等树根上，深入地下20～30厘米。
茯苓的功效:
茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾经。具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效。可治小便不利，水肿胀满，痰饮咳逆，呕逆，恶阻，泄泻，遗精，淋浊，惊悸，健忘等症。茯苓之利水，是通过健运脾肺功能而达到的，与其它直接利水的中药不同。苓桂术甘汤、四君子汤、四苓汤等均是有茯苓配伍的常用方剂。
（一）开胃汤。茯苓15克，淮山药12克，谷麦芽各30克，鲜、干鸭胗各1个，煮汤饮服。治小儿消化不良，不思饮食。
（二）茯苓薏米粥。茯苓、薏米各25克，陈皮5克，粳米适量，煮粥食。治小儿脾虚泄泻，小便不利。
（三）茯苓薏米饼。茯苓、薏米、白面粉各30克，白糖适量，研成细末和匀压成饼，蒸熟。适合小儿食用，有和脾胃之效。
（四）茯苓陈皮姜汁茶。茯苓25克，陈皮5克，水煎，饮服时加入生姜汁10滴。有健脾和胃之效，可治妊娠呕吐。
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