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中国的十大名茶之洞庭碧螺春，其炒制手法绝对算得上一门艺术。整个炒制过程的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。碧螺春的炒制方法极为复杂，对青叶重量，温度，手法的要求相当的高，一锅碧螺春炒制时间大约为45分钟，经过杀青、揉捻、搓团显毫、烘干的炒制后，一斤3两左右的碧螺春青叶只能炒到三两的干茶。
1杀青所谓杀青就是将碧螺春青叶倒入，然后用双手不停的上下双手翻炒，抄捞，散开，要点是青叶要迅速离锅，不能长时间在锅中停留，做到杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，杀青一般在5分钟左右。
2揉捻揉捻就是采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成，其主要目的是将碧螺春揉捻成条索，以备下步成螺的基础，揉捻的好干叶就会显的细，时间约为12至15分钟，此时锅温下降，进入搓团显毫。
3搓团显毫搓团显毫，是将六成熟的碧螺春不停的在手中搓团，适当的配合抖散，防止结成小团，是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。经过多次搓团，抖散，毫毛渐渐披露，形似碧螺。历时12-15分钟！接下来进入最后一步烘干。
4烘干烘干采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。
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碧螺春的炒制手法:
手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。
1、杀青
在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
2、揉捻
锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。
太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。
3、搓团显毫
是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。
4、炒青
采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。
龙井茶的炒制手法：
西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。
"抛"是为了让茶叶变松，把水分散发掉，有时也为了控制鲜叶的温度。"压"则是为了把鲜叶压得扁而平，扁平而挺直是龙井茶的外形特色所在，有时为了使龙井茶表面变得光滑，还要边压边推。
"抖"是为了把茶叶的形状抖出来，使叶和心包在一起，于是不仅香味被牢牢地包在每一片茶叶内，冲泡后一芽一叶的形状也完整而立体，非常漂亮。
"搭"的动作很轻巧，左手捞起满满的茶叶时，老师傅总喜欢右手在满手的茶叶上轻轻一按一抹，茶叶的色泽、温度和水分情况可基本看出，下一把怎么炒心里就有数了。
最关键还是要看茶做茶，不是每一个等级的茶都要用到这十种手势，也不是每一个手法只有一个动作，一切都要根据手里的茶叶质量来定手法。
每一捧鲜叶的水分含量、新鲜程度、大小都不同，经验老到的茶农会根据鲜叶的情况决定采用哪种手势。
同样是压，高档茶叶只要压扁就行，中档茶叶就要压得扁而紧，低档茶叶则要紧，手法和力度都不同。就像年纪大了，筋骨老了，能压紧就好。
综上，在碧螺春和龙井茶的炒制手法中，龙井茶的炒制手法比较好，比较特别。
西湖龙井茶炒制技艺，分为“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、压、磨”等十大手法。在具体操作中又有讲究。比如春茶上市期间，茶叶三天一个样，生长时间不同，炒制技术、火工、手势方法等都不一样；炒制高、中、低的不同档次茶，炒法也有所区分。根据龙井茶的不同品种（如龙井群体种、龙井43等）、不同产地而形成不同品质，各种要素都要考虑进去。所以，这十大手法不是绝对分开的，炒制时要结合具体情况不断变换手法，灵活操作，并根据需要控制好锅温，从而炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。
说说容易，真正做起来还是挺难的，要经过长时间的磨炼。
龙井村茶农以茶为业，手工炒茶技艺是看家本领；不会炒茶，就难以立足。戚国伟从12岁开始炒茶。那时候，由邻近几家茶农自愿组成互助组，炒茶氛围浓厚：戚国伟们白天采茶，晚上炒茶，如果明天要卖，就炒个通宵。耳濡目染中，戚国伟对于炒茶有了亲切感。后来到了合作社时代，人就多了，学习氛围浓了。以小组为单位，戚国伟们每天炒茶都互相交流经验。第二天茶叶炒好后，就拿出来进行评比，好的插上红旗，奖励一包香烟；差的插上白旗。所以你追戚国伟赶，人人都以炒出好茶叶为骄傲，技术也不断进步。
炒茶技艺，戚国伟是向好几个师傅学习的，因为各有所长。有的师傅炒特级茶好，有的师傅炒高档茶好，有的师傅炒低档茶好。比如特级茶，看颜色光亮度，香气浓郁；二三级茶，看条形齐不齐。有人拿在手里炒了40分钟，竟然没有一颗碎茶，那功夫可真深了。
大家都在切磋，戚国伟就取各家之长。在戚国伟家族中，能炒得一手好茶的大有人在，戚国伟羡慕得很，跃跃欲试。开始时候看别人炒茶，戚国伟捞两把练练手；学习，还得从烧火开始，慢慢地就学习了青锅，再后来学习辉锅。在当小组组长、队长的时候，戚国伟不光会炒，而且要会管理。那时一小组基本上是6个人。3个妇女，3个男人。妇女炒青茶为主。男人中选一个技术最好的来做组长，10点后他来辉锅；午饭后，另外两个男人辉锅；下午3点钟后3个人辉锅；吃过晚饭，男男女女一起辉锅。
那时候手工炒茶成了生活的一部分，习惯成自然。炒茶这活比较辛苦，要求“茶不离手，手不离锅”，整个凭你个人的感觉，所以一定要把手练熟。初学的时候，戚国伟手上都是泡，这里挑一针，那里捏一捏，水都会滴下来。泡上起茧，再起泡，再起茧。有一次伤口化脓了，戚国伟手心里因为都是茧，根本开不了刀，所以只能在手背上开刀，把脓逼出来。这样不断地磨炼，逐步把技术练熟、练精。
龙井茶的加工由10道工序组成，依次是鲜叶摊放、炒青锅、回潮、二青分筛与簸片末、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰等。它们前后衔接，相辅相成，其中摊放是前提，青锅是基础，辉锅是关键。炒制主要把握两道工序：青锅和辉锅。青锅时候温度比较高，湿气很大，手就特别容易气泡。辉锅时候温度比较低，而且茶青的60%到70%水分走掉了，所以只要技术到位，掌握火候，一般对手损伤比较小。好在21世纪初，炒茶机器逐渐引进，青锅这个步骤就可以不用手工了；当今体现老师傅的炒制技术，主要是在辉锅上。
机器炒茶，轻松、快捷，炒出来的茶叶还漂亮、卖相好；但它的缺点也很明显。外形上，所有西湖龙井都归类成了同一种风格。在品饮的口感上，差距更大。究其原因，机器炒茶水分吸收不够干。手工炒茶能将干茶水分控制在7%以内，但是机器炒茶只能在9%，这2%无论如何都拿不掉的，拿掉后茶叶就容易碎。
别看这小小的2%，它有着举足轻重的作用，茶叶的香气、滋味正是在这2%里面。西湖龙井历史上有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”5大字号，实际代表5个产地，所形成的产品风格也有区别。比如狮字号，狮峰龙井茶。一在于土质，有机磷较高的微酸性白沙土；二在于品种，龙井茶中历史最悠久的群体种；三在于环境，周围山峦重叠，树木葱郁，地势北高南低，既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流，在茶区上空凝聚成一片云雾，得到水气的滋润较多。这里阳光充足，茶树收到漫射光、紫外线的照射，利于茶叶中芳香物质、氨基酸等成分的合成和积累，茶叶品质得天独厚。但是用机器炒，茶叶香气、滋味的独特性就很难体现出来。如果运用手工炒制技术，每个地方西湖龙井的风味特征就能够区分开来。
为什么西湖龙井名气这么大？戚国伟一直在研究。1999年，在北京召开的中国同欧盟国际原产地保护研讨会上，戚国伟指出：西湖龙井茶有千年长盛不衰的主要原因，一是有着深厚的历史文化底蕴；二是有独特的自然环境和土壤条件；三是有着古老优良的茶树品种和传统的手工制茶技艺；四是有现代科学的检测手段和产品标准。由此形成了色绿、香郁、味甘、形美‘四绝’的西湖龙井茶。
所以地道的西湖龙井，这些要素缺一不可。传统手工炒制技艺正是西湖龙井的重要组成部分。在当下，茶种、自然环境、土壤特征等等都不会大变，西湖龙井地不地道，关键看手工炒制技术的高低了。甚至可以说，非独特程序和手法不能制成西湖龙井，它成了西湖龙井的精髓所在。由于传承了无数茶农的精湛技艺，完整而独特的西湖龙井手工炒制技艺，成为一门绝活。
炒茶这个东西，学到老，学不了。而且炒茶不只是一种技术，更是一种艺术。确实，炒茶技艺曾是国家二级保密的东西。20世纪60年代那时，有一个外国人拿了个摄像机，用了半天时间全程拍摄了炒制技术。国家相关部门发现后，马上把摄像带收掉了。
炒茶技艺这么珍贵，但时下却面临着一个问题：茶区祖传手工炒茶人越来越少了。近年来随着省时省力的机器制茶的普及，辛苦的手工炒茶被冷落了。年轻人而言，怕吃苦，学起来麻烦，而且生活条件好了，致富手段也多元化了。茶叶分到户之后，全面实行市场经济，还出现了茶叶“采得好不如炒得好，炒得好不如卖得好”的现象。
目前，拥有手工炒制技艺的师傅大多在50岁以上，年轻人较少愿意继承手工炒制技艺而成为传人，这种专业人才出现局部“断档”，炒茶水平也呈现逐步褪化的趋势。
但是将眼光放远来看，戚国伟认为手工炒茶是一定要延续下去的。如果都用机器炒，那么龙井茶就失去原味了，以龙井茶著称的龙井村甚至可能徒有虚名。西湖龙井作为中国第一名茶，作为延续多年的国家礼品茶，这是戚国伟们龙井村的荣誉，也是一种沉甸甸的责任，戚国伟们有责任将西湖龙井品牌发扬光大。
去年11月，戚国伟被评为浙江省和杭州市的“炒茶技能大师”，并组建了“大师炒茶工作室”，说实在的是荣誉和责任并存，目的是更好地培养炒茶传人。希望尽戚国伟所能，为西湖龙井手工炒茶技艺得以保留、传承和发扬贡献自己的力量。
碧螺春的炒制遍布整个过程：
杀青
在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
揉捻
锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。
搓团显毫
是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。
炒青
采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。
烘干
采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30—40°c，足干叶含水量7%左右，历时6—8分钟。全程约为40分钟左右。
西湖龙井有著名的十大炒法
西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。
整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：
青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。
回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。
辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。大约需要20分钟。
辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。
"抛"是为了让茶叶变松，把水分散发掉，有时也为了控制鲜叶的温度。"压"则是为了把鲜叶压得扁而平，扁平而挺直是龙井茶的外形特色所在，有时为了使龙井茶表面变得光滑，还要边压边推。"抖"是为了把茶叶的形状抖出来，使叶和心包在一起，于是不仅香味被牢牢地包在每一片茶叶内，冲泡后一芽一叶的形状也完整而立体，非常漂亮。
"搭"的动作很轻巧，左手捞起满满的茶叶时，老师傅总喜欢右手在满手的茶叶上轻轻一按一抹，茶叶的色泽、温度和水分情况可基本看出，下一把怎么炒心里就有数了。
最关键还是要看茶做茶，不是每一个等级的茶都要用到这十种手势，也不是每一个手法只有一个动作，一切都要根据手里的茶叶质量来定手法。
每一捧鲜叶的水分含量、新鲜程度、大小都不同，经验老到的茶农会根据鲜叶的情况决定采用哪种手势。
同样是压，高档茶叶只要压扁就行，中档茶叶就要压得扁而紧，低档茶叶则要紧，手法和力度都不同。就像年纪大了，筋骨老了，能压紧就好。
综上，西湖龙井的炒制手法比碧螺春的炒制手法要更加的复杂。它们在加工的时候的侧重点是不同的。
所谓手工制绿茶，就是没有经过机械加工，单纯使用手工制作而成的茶叶。多年来，我国茶叶加工制作工艺，主要还是依靠手工制作来完成，但是随着技术的发展，机械逐渐取代手工，使得手工制绿茶更加的独具特色，所以下面我们就一起来了解一下手工制绿茶的制作步骤吧！
手工制绿茶的制作步骤
1、鲜叶的采摘
用于做高档名优茶的鲜叶要求采摘清明前的嫩芽为主，采摘时注意“三不采”，即不采雨水叶、红紫叶、虫伤叶。
2、摊青
新茶采摘回来后，需将其摊开放在篾晒垫上，中途均匀翻动3到4次。周长树介绍，“要自然萎凋6到8个小时，使茶叶的香气慢慢的散发出来。”
3、杀青
摊青之后就是杀青，这是关键一环。绿茶的形状、香味，都与杀青紧密相关。具体操作是将茶叶倒进锅内，随即用双手翻炒，使茶叶均匀受热，水分快速蒸发。“手工操作时要求适温、适度、适量，温度适当先高后低，切忌温度过高或过低。如原料以嫩芽为主，锅温温度控制在110℃-120℃，每锅投叶量300-400克。”
4、散热、揉捻
茶叶出锅后，放在篾盘上，及时清风散热。同时，用双手在篾盘上反复揉捻，使叶细胞组织受到一定程度的损伤，内含物质渗出，为成品茶香味发挥打下基础。
5、干燥、造形
手工传统绿茶制作一般没有单独的造形工序，而是把造形与干燥结合起来，其关键是随着茶叶含水量的下降，根据不同的外形要求在锅中把握好火候，采用不同的手式，掌握力度，在逐步干燥中造形时又在逐步形成中干燥。这一过程费时费力最多，但极为重要，直接影响茶叶的品质。
6、提毫
当茶叶达到八成干时，也就是手握茶叶有明显刺手感时，可以开始提毫，即灵活地运用双手，使芽条相互摩擦。过早提毫难以奏效，过迟会把白毫搓掉造成茶叶短碎。只要手势与力度掌握得恰到好处，经过3到5分钟，就可以获得最佳效果。
7、足火
其主要的目的是去除芽叶多余的水分，达到足干(含水量6%左右)以利于贮藏，同时去水塑造外形，在干燥过程中借热化学作用发展香气。先将木炭充分燃烧后，再将茶叶均放在焙笼上，翻动4到6次，直到茶叶充分干燥。
8、装袋入库
前面工序完成后，最后就是将茶叶下焙笼、摊凉、装袋入库。
制作茶叶的关键步骤
杀青是绿茶制作的第一步工序，也是绿茶形成“清汤绿叶”“香高味醇”品质的关键工序，将直接决定绿茶品质的优劣。
杀青的目的有四个，一是阻止多酚类物质的氧化，使茶叶保持应有的绿色；二是将鲜叶中低沸点的具有青草气味的成分如青叶醇、青叶醛等挥发掉，发展茶叶的香气；三是减少茶叶中的花青素和具有苦涩味的苷类物质，增进绿茶鲜、爽、醇的滋味；四是减少鲜叶的水分，使叶质柔软有韧性，便于揉捻成形。
以上就是手工制绿茶的制作方式，总的来说，手工制作绿茶与机械制作唯一的不同之处就是没有机械的加入，所以手工制绿茶内含有的营养成分更加的多，非常值得品鉴！
众所周知，碧螺春是中国历史上著名的茶叶，属于绿茶。烤绿茶通常在清明节后一周到十天生产。烤绿茶是碧螺春的一种，所以碧螺春和烤绿茶之间还有很多不同，如下所示。碧螺春和炒青的区别
1.不同的上市时间
碧螺春更早，上市时间为每年3月20日至4月10日。然而，南联盟的上市时间将在4月15日之后。
2.不同的价格
碧螺春相对较高，每年上市初期价格在2000元以上，正常价格在500-2000元之间。炒青的价格是300 ~ 400元。
3.不同的口味
碧螺春味道更香、更淡。然而，炒青的味道是有偏见的，炒青对老茶客来说可能更美味。
4.不同的外观
碧螺春是一芽一叶或两芽一叶，它们都主要是嫩芽。然而，烤成绿色时叶子会更大。
碧螺春制造技术
1.采摘
碧螺春采摘早，嫩而干净。每年，茶叶在春分前后开采，在谷雨前后结束。钱明茶品质最珍贵，春分至清明。
2.杀青
它是在平锅或斜锅里进行的。当锅温为190-200℃时，投入约500克的叶子，主要是摇动，用双手煸制，以便清洗、摇动、均匀杀死、彻底杀死、无红茎、无红叶、无无烟焦叶，持续3-5分钟。
3.旋转
锅温为70 ~ 75℃，交替使用摇动、油炸和揉捏三种方法，同时进行摇动、油炸和揉捏。随着茶叶含水量的降低，茶叶条逐渐形成。油炸时，茶叶的紧密度应该适中。太松不利于紧实条，太紧的茶叶溢出，容易在锅面形成“锅巴”，产生焦烟气味，使茶叶颜色变黑，打破茶叶条，使绒毛变脆。当茶的干燥度达到60%至70%并持续约10分钟时，锅的温度将继续降低，面团将被揉捏和展示。大约需要12到15分钟。
4、搓球显示毫
这是形成螺旋形、蓬松和全覆盖皮肤的关键过程。锅内温度为50 ~ 60℃，用双手将所有茶叶翻炒搓成几个小球，不时抖掉，重复多次，直到茶叶条卷曲，碎毛露出。当干燥的茶叶达到约80%时，干燥过程开始。需要13到15分钟。
5.把…弄干
采用轻揉和轻炸的方法，达到定型、继续露出细毛、蒸发水分的目的。大约90%干燥后，取下锅，将茶叶铺在桑葚纸上。把纸放在锅上，用文火烘烤，直到足够干。盆栽温度约为30 ~ 40℃，干叶含水量约为7%，持续6 ~ 8分钟。整个旅程大约需要40分钟。
6.油炸
手不与茶分离，茶不与锅分离，揉捏伴随油炸，油炸伴随揉捏，油炸与揉捏相结合，连续操作，取出锅。
总的来说，碧螺春是中国历史上著名的茶叶。因为它很有名，每个人都更了解碧螺春，但不知道炒绿茶。因此，建议每个人都必须理解两者之间的时差，并更好地区分它们。
制茶工艺
贵定云雾茶，每年于清明前后，开园采摘嫩芽“鸦雀嘴”，采用民间传统的手工炒、揉加工方法，经三炒、三揉、揉团、提毫、温火慢烘，保持其原芽的鲜锐、形状和茸毫，精工巧制、精湛独特，成品茶条索紧卷弯曲，嫩绿充分显毫，外形匀称美观，形若鱼钩，茶汤亮绿，汤色清澈，浓酽明亮。
采摘
贵定云雾茶要求采摘细嫩，俗称“嫩采雅省嘴”，可见芽叶的幼嫩程度。全年采摘五轮左右，春茶采摘三次，清明前后采头道茶，谷雨采二道茶，立夏后采三道茶，最多采2～3次。不采秋茶。采摘标准是以一芽一、二叶为主。
炒制
贵定云雾茶炒制工艺精巧，有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干两种炒法。三炒三揉后烘干的工艺是：杀青、揉捻、二炒（搓条与搓紧条索）、三炒（揉团提毫）、烘干。四炒四揉就是多一道搓团提毫过程。杀青锅温85～90℃，投叶量1000～1250克，历时10分钟左右。揉捻时间5分钟左右，达到初步起条的目的。
二炒锅温70℃左右，散发部分水分后，抓紧时机热锅搓条，起锅搓揉，紧细条索。三炒和四炒的锅温50℃左右，边抖边揉边搓团、解团，反复多次，手势由重到轻，搓至形如鱼钩，茸毫显露即起锅摊凉。最后在锅内低温烘至足干。全程历时约2小时。
碧螺春茶
碧螺春是中国传统名茶。它是中国十大名茶之一。它属于绿茶，有1000多年的历史。碧螺春又叫“洞庭碧螺春”，因为它产于江苏省苏州市吴县太湖东洞庭山和西洞庭山(现苏州吴中区)。
在唐代，它被列为贡品。古人也称碧螺春为“功夫茶”和“薛鑫茶”。在先进的碧螺春，0.5公斤的嫩干茶需要60，000到70，000个茶芽。干茶紧紧地打结，呈现出白发，银绿色，翠绿诱人，卷曲成螺旋状。它产于春天，因此得名“碧螺春”。这种茶是中国的名茶，杯里飘着白云，还有淡淡的香味。主要工序是杀青、揉捻、揉捻成球和油炸。
碧螺春茶早在隋唐时期就很有名，有一千多年的历史。传说清朝康熙皇帝南巡苏州，并将其命名为“碧螺春”。由于洞庭山独特的地理环境，花儿一年四季都在生长，茶树点缀着果树，碧螺春茶叶有着特殊的花香。
碧螺春是江苏省吴县太湖东西两侧洞庭山茶的最佳选择。碧螺春细绳打结紧密，像螺丝钉一样卷曲，边缘有一层均匀细小的白色绒毛。浸泡在沸水中，杯子像雪花一样飞舞，慢慢地蔓延成花蕾和叶子。这汤是绿色的，味道高雅，经久耐用。
煎绿茶
油炸绿茶得名于绿茶的干燥方式。根据它们的外观，它们可以分为三种类型:长炸绿、圆炸绿和平炸绿。长炒青看起来像眉毛，也叫眉茶。圆炒青的形状像颗粒，也被称为珍珠茶。
扁炒绿茶也叫扁茶。长炒青的品质特点是结紧、色泽绿润、香味高持久、味道浓郁、汤色和叶底黄亮。圆炒青具有外观圆而紧的品质特点，如珠粒、香气高、口感强、耐泡等。
平煎绿色成品是平的，光滑可口，如西湖龙井。在梅茶质量的行业评价中，通常采用茶叶的法定物理标准样品作为控制依据，一般采用三级分级定价，即高于标准、低于标准和同等品。
其茶叶产品包括洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山邵峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大勇毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾、五子仙号等。
在这里，我想简单介绍两种产品，比如洞庭碧螺春:洞庭山水碧螺峰，产于江苏省吴县太湖，质量最好。绳子的形状纤细均匀，卷曲如螺丝，露出白发，颜色为银色绿色，隐藏，祖母绿，光泽。内部物质芳香持久，汤浅绿色清澈，口感清澈、新鲜、甜美。树叶柔软、均匀、明亮。
惠明金牌:产于浙江省云和县。他在1915年巴拿马世博会上获得了一枚金牌，并获得了他的名字。金牌的形状薄，紧，均匀。苗绣有一个美丽的山峰和绿色。内香浓郁持久，有花果香气，汤色清澈明亮，口感香甜爽口，叶底浅绿色明亮。
总之，碧螺春是一种烤绿茶，而烤绿茶实际上是加工技术的统称。
蒙山位于四川省邛崃山脉之中，东有峨眉山，南有大相岭，西靠夹金山，北临成都盆地，青衣江从山脚下绕过．立足峰顶，“仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌水环流，众山罗绕；茶畦杉径，异石奇话，足称名胜”，因此有“蒙山之颠多秀岭，恶草不生生淑茗”的说法。清代徐元禧有诗云：“五顶参差比，真是一朵莲”。如此秀丽的蒙山，孕育出了这里独一无二的名茶——蒙顶甘露。今天我们就来说说蒙顶甘露的制作工艺！
蒙顶甘露的制作工艺
蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。
杀青
蒙顶甘露采摘细嫩，每年春分时节采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。鲜叶采回后，经过摊放，然后杀青。杀青是把经过萎凋的鲜叶放在铁锅里翻炒，温度控制在摄氏140度到160度之间。闷是提高它的温度。抖就是蒸发它的水分，和散发青草味，这杀青关键是要控制温度。抖、闷、手法的结合，这些是机器根本做不到的。
揉捻
揉捻是破坏鲜叶的叶细胞，使它的内含物掺附在茶叶的表面上，便于冲泡。揉捻的目的，是让叶片的组织细胞挤压破裂，富含营养的细胞液渗透到叶片纤维当中，使茶叶的氨基酸、茶多酚等营养物更容易溶解到水中，喝起来茶的滋味也更饱满。这个环节，即使是用机械制茶也还是要用人工揉捻。经过这样三炒三揉，茶叶从最初的扁直舒展变成紧密弯曲的螺旋形，茶叶中的水分只有百分之十二左右。蒙顶山茶，由于在加工过程中加入了揉捻工艺，和普通的绿茶相比，滋味更加鲜嫩醇爽。
干燥
干燥是制茶的最后一道工序。出锅的新茶平摊在竹制的烘笼里，用没有烟的炭火烘焙。茶叶在烘焙过程中由于湿热作用，产生着复杂的变化，甘露茶的芳香物质被散发出来。
以上就是蒙顶甘露的制作工艺了，制作好的蒙顶甘露茶紧卷多毫，浅绿油润，叶嫩芽壮，芽叶纯整，汤黄微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鲜。冲泡一杯，蒙顶甘露茶的鲜、醇、甘、爽很难让人拒绝。
保靖黄金茶的炒制工艺包括杀青，揉捻和干燥等过程。靖黄金茶是经长期自然选择而形成的有性群体品种，属群体遗传，遗传基因复杂，有多种多样的基因型和表现型，有许多具有特异性的优良单株，其氨基酸含量是其它绿茶两倍以上，水浸出物接近50%，加工的茶产品兼具“香、绿、爽、浓”的品质特征。
保靖黄金茶的炒制工艺1、杀青
杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。 除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
2、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。 制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。 目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
3、干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
保靖黄金茶茶品特性"保靖黄金茶"是湘西保靖县古老、珍稀的地方茶树品种资源。据保靖县志记载，清朝嘉庆年间，某道台巡视保靖六都，路经两岔河，品尝该地茶叶后，颇为赞赏，曾赏黄金一两，列为贡品。后人将该茶取名为"黄金茶"，该地亦改名为黄金寨，该地仍有两百多年的大茶树。"湘西黄金茶"具有"高氨基酸、高茶多酚、高水浸出物"和"香、绿、爽、浓"的品质特点，被誉为中国(世界)最好的茶，"一两黄金一两茶"的广告深入人心。早期春茶氨基酸含量高达7%，是同期绿茶的2倍以上，且茶多酚含量高达20%，所制产品滋味醇爽、浓而不苦，耐冲泡，推销成功率90%。
婺源绿茶简称婺绿，汉族传统名茶之一。产地在中国江西婺源。婺源县地处赣东北山区，为怀玉山脉和黄山山脉环抱，地势高峻，峰峦耸立，山青水秀，土壤肥沃，气候温和，雨量充沛，终年云雾缭绕，最适宜栽培茶树。这里“绿丛遍山野，户户有香茶”，是中国著名的绿茶产区。婺源绿茶历史悠久，唐代著名茶叶专家陆羽在《茶经》中就有“歙州茶生于婺源山谷”的记载。《宋史·食货》婺源的谢源茶列为全国六种名茶“绝品”之一。明清时代，曾列为向朝廷进献的“贡茶”。明朝时，婺源县每年进贡的茶叶2500公斤左右。“婺源绿茶”从十八世纪开始就已进入国际场，乾隆年间，外销到英国；咸丰年间，婺源“俞德昌”、“俞德和”、“胡德馨”、“金隆泰”四家茶号，共制绿茶数千箱运往香港销售，获利极丰。
“俞德盛”茶号所制“新六香”绿茶还远销西欧。光绪年间，茶商俞杰然建“祥馨实业花园”，种植珠兰，茉莉数千盆，为窨制花茶用。我国绿茶销往世界，婺源做了无名英雄。在所有销往世界的婺源绿茶名称中均填写为“中国绿茶”。茶出于高山之嫩叶，在云滋雾养中生长。春来发新枝时，登山采摘，小锅香柴精心烘焙制作。茶来于海拔800米以上的高山，山中茶叶常年与山中野生兰花相伴相生，茶叶闻之隐有兰花花香，是婺源绿茶中的上品。茶鲜牙采自深山中，不用化肥，不喷农药，没有任何污染。
杀青，徒手在150到200度高温的锅内进行翻动作业，看到了吗，手上的青筋！这是一个技术活，一不小心，就会烫伤双手。
炒制干茶是一件非常辛苦的活，一斤干茶光炒制这道工序用时需一个多小时。而且在炒制过程中火候要掌握好，茶锅热度过高，茶叶就会炒焦，热度冷了，茶坯又会水份没正常挥发，干茶的色、香、味就会差好多。
我们在品喝香茗的时候，何尝知道茶农的艰辛！想像一下，几万个牙头一个个从茶树上采下来，就是一个浩荡的工程。再用手工制成干茶，整个过程中的手、头，腰，都是很累，茶农在长时间制作过程中，只能不断换变方式，以缓解长时间重复一个动作给身体带来的疲劳和辛苦。
赶紧自己泡一杯品尝香茗，哇塞，茶香馥郁，汤色透亮，一股兰花香味从口中沁入喉咙，甘甜爽口，回味无穷。
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