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常听长辈说人生如茶，香如茶，苦如茶，苦尽甘来亦如茶。品茶如品人生，人生百味尽在一盏茶里。那么，单从茶叶的味道来看，哪些味道才是茶的正味呢?哪些味道可以看出茶叶品质变差呢?
第一种是闷味。有些发酵茶在制作过程中需以布巾包裹再揉捻，茶叶在互相摩擦时产生了热量，若是不及时地散热，茶叶就会变得浑浊不清，甚至产生闷味。
第二种是陈味。陈味的产生与茶叶的存放时间有关系。当茶叶放置太久或者存放的环境不当时，茶叶容易与空气发生反应，滋生细菌，导致茶叶变味。当然，从这一味道的独特中我们也可以将其用来简单辨别新茶与陈味茶。譬如新鲜的白茶与老白茶，新普洱茶与陈年普洱茶等等。
第三种是酸味。在平常生活中，我们也常常遇见食物变酸的情况，亦是细菌滋生变质所制。那么，为什么有些茶叶会有酸味呢?那是因为发酵茶叶在杀青、揉捻、初干后，需要摊开放凉，而后茶叶方能再次发酵。次日，用布将茶叶进行揉捻及干燥。若是茶叶在后发酵过程中，水分过多，就会令茶叶产生酸味。
第四种是焦味。茶叶在杀青过程中，如果温度和时间把握不当，温度过高、时间过长，在这些条件下制造出来的成品茶叶就会产生焦味。对于焦味，茶友们应该很容易就能品尝得出来。无论从营养角度还是从食品卫生角度考虑，焦叶茶叶都是不宜饮用的。
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下面小编为大家带来一篇《我们看见了茶叶的味道！》，希望能够帮助到大家。
据说最简单的茶香都含有200余种香气物质。许多茶叶，其香气是多种香型复合呈现的。或同时，或分层次地撞击你的嗅觉。
普洱生茶
普洱生茶，后发酵，选用云南大叶种晒青毛茶压制而成。其香，带有茶树生长地域的特点，同时也受后期存放环境的影响。虽然香型多样，但整体以清新香调为主。
普洱熟茶
普洱熟茶，后发酵，汤色褐红。经过人工后发酵，香调以陈香为主。茶叶不同等级，香型各具特色，而且随着时间发生转化，香气发生变化，也愈纯正。
黄茶
黄茶，轻发酵，汤色黄而亮。经过闷黄，形成特有的黄汤黄叶。其香也因工艺和原料而各有特色。蒙顶黄芽、君山银针类的黄芽茶，香气鲜嫩、清新;沩山毛尖、霍山黄大茶因烘焙工艺，而分别具松烟香和锅巴香。
黑茶
黑茶，后发酵茶，汤色红褐。茶经过渥堆陈醇化的过程，形成特殊的陈醇香气。由于工艺的细节差异，品种、等级、地域的不同，茶香各具特点。
白茶
白茶，轻发酵，汤色淡黄。经萎凋、干燥，简约的工艺，形成高爽鲜嫩的香调。并且加之生长地域和品质、等级的不同，又有细节的差异。
乌龙茶
乌龙茶，也称青茶，半发酵。它的制作堪称精工细作。而乌龙茶香气的形成主要是工艺与品种。
不同茶树品种，茶香亦带鲜明的品种特色。而茶叶制作，影响香气最重要的是萎凋、做青和焙火。萎凋酝酿茶香，做青形成香调，焙火提升香气、稳固品质。
红茶
红茶，汤色红艳，全发酵，经过发酵，形成丰富多姿的复合香气。同时，其香又因品种和生长地域的不同而自成风格。比如：滇红工夫是典型的蜜糖香;正山小种则为松烟香;大吉岭红茶又为复合型的麝香葡萄和铃兰花香。
绿茶
绿茶，不发酵，浅绿的汤色。不同绿茶，茶香特色不同。炒青香高，多为炒豆香和栗子香，亦有花果香;烘青多清香、花果香;蒸青则多有类海苔的鲜香。
Tips：茶香的形成，与茶树品种与生俱来的基因息息相关，更离不开生长环境的后天滋养与制茶工艺的妙笔塑造。而成品茶叶的存放方法，乃至冲泡过程中人、器、方法的不同，都会微妙影响着茶香的呈现。
不同茶品，即使同茶类，香气也不尽相同，所以图中展示的香气大概包含了这一茶类所具备的香气，但并不是我们喝到该茶类中，每一款茶都会完全具备图中所展现的香气。
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一个人对茶的爱好，隐隐之中也透露出自己的性格。
喜欢喝绿茶——追求完美
中国十大名茶里面最多的就是绿茶。绿茶出现最早，在国内地位最高，在国外也是能代表中国的国茶。
绿茶没有经过发酵，因此就保留了树叶本来的绿色。绿茶的审评非常严格，不仅要好闻、好喝，茶叶还一定要美。
爱喝绿茶的人，就像绿茶那样完美主义。就像龙井那样，色绿、香郁、味醇、形美，简直就是360°无死角！
绿茶味淡，但是要淡中品出真味，一定得清冽、纯粹。爱喝绿茶的人，往往对自己要求很高。
喜欢喝红茶——随和易相处
红茶经过了发酵，由绿转红，红浓的茶汤泛着金黄色的光芒。
红茶的香气有花香、果香、蜜香，不管是哪种红茶，滋味都不会少了甜。红茶的甜，味道很好接受，不喝茶的人几乎也不会拒绝。
就像喝红茶的人，性情随和，温柔体贴，对谁都不会因此刺伤，跟谁都能够好好相处。因为跟喝红茶的人在一起，相处不累。
喜欢喝乌龙茶——有独立的思想
乌龙茶是所有的茶类中香味最多最丰富的茶，因为乌龙茶属于半发酵，处于绿茶和红茶之间。控制发酵度刚刚好不容易，少一分则不足，多一分则过头。
喜欢乌龙茶的人，有独立的思想，从来都把人生控制在自己的手里，绝不会因为外界的影响而动摇，果敢又坚定。
这样的人，遇事从容不迫，不以物喜，不以己悲。
喜欢喝普洱茶——成熟稳重
很少初接触茶的人能接受普洱茶。普洱茶醇和、浓厚，经得起人生的磨砺、岁月的历练。普洱茶往往是一些有所经历、有所沉淀的人的最爱。
喝普洱茶的人，像普洱茶一样有种成熟的魅力。他们经历了人生的起起伏伏之后，开始追求平淡。他们会享受生活，但却不是追求物质。
对他们来说，平平淡淡才是真，只要有事做，有人陪伴，有茶喝，有所期待，就是最好的幸福。
喜欢喝白茶——简单大方
白茶可以说是制作工艺最简单的茶了，不像其他的茶类，需要炒制、揉捻、烘干。
对白茶来说，只要有太阳晒，就够了。就是因为这么简单，白茶才最完整地保留了茶的原汁原味。
爱喝白茶的人，也像白茶一样简单大方，自然不做作。
他们就像日晒的白茶那样，充满阳光的味道，乐观、开朗、正能量。
他们于己从不掩饰，于人不玩心计，简简单单。有这样的朋友，值得好好珍惜。
喜欢喝花茶——浪漫快乐
花是美丽的精灵，掉进了水中，在水里翩翩起舞。
花茶不仅好喝，光是看着花在水中舞动，就能够美美地发呆一个下午。
花茶具有神奇的治愈功能，不仅仅是因为美和香。
从中医上说，花茶可以疏肝理气，花里面的挥发油成分具有行气止痛，解郁散结的效用，对缓解春困和郁闷也是很好的。
喜欢喝花茶，常喝花茶，心态自然开阔，心情自然美好了。
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办公室的女生们最喜欢泡上一杯花茶，躲在茶水间聊聊八卦。这样一种闲适也是一种休息的方式，让人暂时忘记工作的劳累，心情得到一点点愉悦。有时候，独自坐在办公桌前，泡上一杯绿茶，我的心绪也会片刻逃离这里，随着茶香飘远。
休假的时候，是最不喜欢出门的，除非有事儿，要不然谁约都不管用。静静地待在住处，只需要一杯茶，一本书，就可以过得很惬意。因为，平时与别人打交道得多了，一到休假就想放空自己，不去与任何人接触。不想说话时就可以不说，与人交谈时不必时刻注意适时保持微笑。
人，是群居动物。一个人的安静并不是与生俱来的，也是经历过社会的繁杂之后锤炼而来的。我是个普通人，想要安静，只是想放松自己，并不是像古代诗人那般隐居的雅致。
心情好的时候，写写字，看看书，做一些零零散散的事情。心情不好的时候，就只是静静地待着，什么也不做，静下心绪，听听自己心底的声音。喜欢的就是这种随意，简单明了。
时常会听到身边的人抱怨，工作不顺，生活艰辛。然而，我们就是处在这样一个大环境当中，生活纵使有太多的不如意，我们也只有面对，过后选择遗忘，保留下美好的片段就好。
面对生活，我们需要的是一种随性的心态。有目标就去努力实现，想念谁的时候就去见面，想要什么就自己攒钱去买。将日子过得简单一点，再简单一点。
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会喝茶的人，“咻”的一声，茶汤就吸进了嘴里。
看似不雅观，但却是最专业最地道的品茶方法，用吮吸式的方法喝茶，只为让茶汤与口腔充分接触，品出茶最好的味道。所以，喝茶一定要放得开，要是一口一口的抿，就太外行了。
口腔中有很多味觉感受细胞，但主要分布还是在舌头上，我们吃东西、喝茶，主要还是靠舌头去感受味道。
1｜舌头是怎么感受味道的？
2｜味觉地图是什么？
3｜茶的14种常见滋味类型。
1｜舌头是怎么感受味道的？
我们伸出舌头，照照镜子，就可以看到上面有很多突起的小红点，叫做菌状乳头。味蕾就隐藏在这些突起下方。
味蕾由很多的味觉细胞该组成，唾液中食物的味道从舌头表面的味孔进入味蕾，与味觉细胞接触。这些味觉细胞就通过电信号把这些感觉传到大脑，因此就感知了不同的味道。
味觉因人而异，一杯茶一千个人喝，有一千种味道。每个人对味道的敏感度不一样，是因为每个人的味蕾数不一样，每个人大约有3000-10000个味蕾。
味觉灵敏且记忆里好的人，有品茶的天赋，但一般人多喝茶，久而久之也能够提升自己的品茶水平。一些厉害的评茶师，每天品几十种甚至上百种茶，需要五年时间才能练就出“黄金舌头”。
2｜味觉地图是什么？
简而言之，就是说我们的舌头，不同的区域负责感受不同的味道。
最早提出这个概念的，是德国科学家黑尼希，后来又被哈佛大学的教授写入著作而广泛为人所知：
那有人就会问了，怎么没有辣味呀？原来，辣味不能算作是真正意义上的味觉，而是一种轻微的痛觉。有一点点痛的刺激，怪不得那么多人会吃辣上瘾，原来是“痛并快乐着”。
后来的研究又证明，味觉地图的说法不够准确。实际上，舌头上的所有区域都能感受到这5种味道——酸甜苦咸鲜，只是相对来说每个区域对单独某种味道更为敏感。
3｜茶的14种常见滋味类型。
品茶是一个学习的过程，要想学会品茶，没有捷径，主要还是要多喝。学品茶之前，先了解一下茶味有哪些类型。这些描述可能对初学者来说有点抽象，感觉看起来都差不多，但是随着喝茶的增多，慢慢就能分辨茶中的细微差别。
1、浓烈型：一般用于描述绿茶的滋味，尝味时，开始有类似苦涩感，稍后味浓而不苦，富有收敛性而不涩，回味长而爽口有甜感，。
2、浓强型：红茶常常有这种口感。所谓“浓”表明茶汤浸出物丰富，当茶汤吮如口中时，感觉味浓黏滞舌头，“强”是指刺激性大，茶汤初入口时有黏滞感，其后有较强的刺激性。
3、浓醇型：茶汤醇和甘爽，有一定的刺激性和收敛性。属此味型的茶有优质工夫红茶、毛尖、毛峰及部分青茶等。
4、浓厚型：茶汤入口时感到内含物丰富，有一定的稠度，并有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。属此味型的茶有舒绿、遂绿、石亭绿、凌云白毫、滇红、武夷岩茶等。
5、醇厚型：制工正常的绿茶，红茶，青茶均有此味型。如火青、毛尖、庐山云雾、水仙、乌龙、包种、铁观音、川红、祁红及部分闽红等。
6、陈醇型：制造中有发水焖堆的陈醇化过程。属此味型的有六堡茶、普洱茶等。
7、鲜醇型：鲜叶较嫩，新鲜，制造及时，绿茶、红茶或白茶制法，味鲜而醇，回味鲜爽。属此味型的茶有太平猴魁、高级烘青、大白茶、小白茶、高级祁红、宜红等。
8、鲜浓型：鲜叶嫩度高，叶厚，芽壮，新鲜，水浸出物含量较高，制造及时合理，味鲜而浓，回味爽快。属此味型的茶有黄山毛峰、茗眉等。
9、清鲜型：红茶或绿茶制法，加工及时合理，有清香味及鲜爽感。属此味型的茶有蒙顶甘露、碧螺春、雨花茶、都匀毛尖为、白琳工夫及各种银针茶。
10、甜醇型：味感甜醇。属此味型的茶有安化松针、恩施玉露、白茶及小叶种工夫红茶。醇甜、甜和、甜爽都属此味型。
11、鲜淡型：鲜叶中多酚类、儿茶素和水浸出物的含量均少，氨基酸含量稍高，茶汤入口鲜嫩舒服、味较淡。属此味型的茶有君山银针、蒙顶黄芽等。
12、醇爽型：鲜叶嫩度好，滋味不浓不淡，不苦不涩，回味爽口者属此味型。如黄茶类的黄芽茶及一般中上级工夫红茶等。
13、醇和型：滋味不苦涩而有厚感，回味平和较弱。如黑茶类的湘尖、六堡茶及中级工夫红茶等。
14、平和型：鲜叶较老，整个芽叶约一半以上已老化，制造正常。属此味型的茶很多，有红茶类、绿茶类、青茶类、黄茶类的中下档茶及黑茶类的中档茶。
安溪人迎来送往、婚嫁寿诞、节庆祭典、红白之事，都少不了茶礼，来吃茶就成了茶乡最家常的一句话，茶的灵性流露在安溪人的举手投足之间。
记得几年前游杭州，到茶艺馆品茶。茶艺小姐介绍各地的名茶，对安溪铁观音介绍得太简略了，引起一屋子安溪客的不满，我们七嘴八舌地给予补充。当茶艺小姐知道我们来自安溪后，对馆中没有备铁观音表示歉意，识趣地说：因为你们铁观音茶太名贵了。我们听了这才心满意足，家乡茶好，每个人都与有荣焉。当时我心中隐隐有一丝不妥：那是否显得太狭隘了?
但不久我就见识到一个更狭隘的茶农了。他是我的一位学生家长，每个茶季忙完后都会送来几泡好茶。一进门，见我烧水洗杯准备泡茶，他就从口袋里掏出一泡真空包装的茶叶，撕开包装，倒入茶瓯：先泡我的茶吧!即便壶中有茶，他也要求另换个茶瓯泡他的茶。我故意从冰箱中找出最好的茶想把他的茶比下去，但他那一套形色香韵的理论总会倔强地证明自己的茶好。像这样的茶农在安溪倒是不少，这不单单是王婆卖瓜、敝帚自珍之类的词语能概括得了的。茶农好斗茶，输赢是面子的问题，一如范仲淹在《斗茶歌》所描述的胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。
先吃茶、后办事。在安溪，那入门茶表达的绝对不单单是殷勤。我校会计老许到县委书记办公室汇报当年一幢侨建校舍的基建工作。书记听清他的自我介绍后，马上停下手头的工作，请他一起坐在沙发上，书记动手泡茶，说：先别忙，来，吃茶。这杯茶，让老许从进入县政府大门起就悬起的一颗忐忑心彻底放下了，一杯入门茶就这样永远氤氲在老许心中。
安溪话是唐宋古音，所以说来吃茶是而不是来喝茶，这可追溯到唐宋时代茶是吃的，安溪龙门镇山美桂瑶古窑址出土有宋代吃茶用的梅花碗：碗形呈梅花状，茶水倒出在另外的茶盏里，梅花瓣碗沿的茶叶便可捞着嚼吃。
想得再远些，来吃茶何曾不是唐代著名禅关吃茶去?不管是曾到过此间的僧人还是不曾到过此间的僧人，赵州从谂禅师都叫他们吃茶去。禅师认为了悟如未悟，平常心就是道，生活得不忙也不闲最能体认自性。
而现代的我们，难免浮躁，难免迷失，这时候，茶人会跟我们说：来，吃茶。那就让我们一起吃茶去吧!
晋代之傻宝皇帝晋惠帝遇难逃亡，从许昌返归洛阳，属下百姓看那皇帝落魄样，有不忍，以茶献之，持瓦盂承茶，夜暮上之，至尊饮以为佳。皇上饮茶，当是奢华之玉壶紫砂壶，何曾用过瓦钵?然则落难如此，什么都是好的了，慈僖太后被八国联军追赶得像亡命犬，一个窝窝头也当是猴头与熊掌了。自然，晋惠帝也以瓦钵为佳。瓦钵为茶饮之美具，是皇上御定，哪怕是傻宝皇上御定，也自然有文件规定的效应，所以瓦钵为茶具，其风不让于紫砂壶。董桥先生谈及瓦钵雅意被当代科技搞坏了，不胜感慨：茶叶虽好，用煤气炉代石灶，不锈钢壶代瓦锅，自来水代名泉，自不免大杀风景。
不锈钢壶代瓦钵大杀风景，然则，以玻璃壶代瓦钵呢，鄙人以为，那将是大壮风景的。以瓦盅饮茶，殆同于以传统方式度新婚之夜，瞎灯黑火品完了至味，淳厚固然淳厚，意趣却失稍许，人都没看到，结完婚了!以玻璃杯饮茶，便恰似现代男女，红灯高挂，通明透亮，眼餐秀色，眸映春光。口福之前饱享眼福，双福齐至比单福临身，其意胜如何?
茶似佳人，不但是味道如此，其美形质也可堪联想。宋徽宗年间，有名为郑可闻者，为取媚帝王，制造贡茶，采择新抽茶枝上的嫩芽尖，蒸气过后，剥去外叶，只取其心一缕，用珍器清泉泡之，光明莹洁，称银丝水芽，于沸水中蜿蜒有如莹白少女舞蹈。宋徽宗当皇帝不怎么样，但在艺术上倒是一个有趣的人，在茶上也很会玩味道。大多富贵人家爱用黄金器紫砂壶做茶盅，他却用玉杯，他知道茶趣啊，他知道除了鼻品舌品之外，还有眼品，所以要用剔透空明之玉做杯。
茶是有美丽形质的。针形如君山银针南京雨花茶，扁形如西湖龙井茅山青峰，蛮腰曼转之条索形的有庐山云雾福建苦丁茶，如乳如草莓的有普陀佛茶洞庭碧螺春。这些天生丽质的茶叶，装在盒中桶中犹如僵魂魄，而一跳入水，就活泼泼如水精灵，起舞弄清影，或似雀舌吐声，或似兰花露蕊，或似春笋问春，或似秋菊争妍。太平猴魁舒展时，犹如机灵小猴，上下翻滚，搅动一池春水;君山银针舒展时，好似翠竹争阳，风动一山春色，西湖龙井舒展时，恍然春兰怒放，移动一腔肺腑。这般美景藏之于类似暗室的壶中，真是罪过。秦牧先生是很会享景的：即使是极好的茶，我也把它泡在大茶壶里，冲进玻璃杯中，擎在手里,对着花丛，悠然畅饮。秦牧先生还是错过了，饮玻璃杯中之茶，不要擎在手中，当先放在桌上，用眼睛饮个一时半刻，才得真趣。汪曾棋老先生讲究程式：真正的狮峰龙井雨前新芽，每蕾皆一旗一枪，泡在玻璃杯中，茶叶皆直立不倒，载浮载沉，茶色颇淡，但人口香浓，直透肺腑，真是好茶。先看看，再品品，这就如先恋爱，再结婚，更称心一些吧。
中国古代有十六汤品说，最值钱的当是富贵汤，那是金银茶瓶煎出来的，我们哪里用得起金器银皿?近来紫砂壶大盛，然我至今没用，几次到得柜台边，看到价格，头就晕了。以茶人三部曲而获茅盾文学奖的王旭烽女士望紫砂壶而兴叹，何况我等。我等合用玻璃瓶。玻璃瓶汤居列十六汤品第几品?秀碧汤是石瓶煎出的，其汤不良;压一汤是瓷质茶瓶煎出，只适幽士逸夫。玻璃瓶汤大概尚没来得及入品吧。不入流者是我们不人流人喝的，也罢。我们阿Q起来，倒替先人遗憾，他们知道云在青天水在瓶，却不曾晓得美茶春色在玻璃瓶。试想在春天的早晨，一杯滚水被细芽嫩叶的新茶染绿了，玻璃杯里条索整齐的春茶载浮载沉，茶色碧绿澄清，茶味醇和鲜灵，茶香清幽悠远，面对绿莹莹的满杯春色，你感到名副其实的在饮春水了。没有玻璃瓶，哪能面对满杯春色?春光欲醉，午睡难醒，金鸭沉烟细。画屏斜倚，销魂处，漫把凤团剖试，云翻露蕊，早碾破愁肠万缕。倾玉瓯徐上闲阶，有个人如意。堪爱素鬟小髻，向谲芽相映，寒透纤指，柔莺声脆香飘动。唤却玉山扶起，银瓶小婢，偏点缀几般佳丽，恁陆生空说《茶经》，何似侬家味。陆生说《茶经》，当然好味，但若无茶如美女，美女如茶，未必能胜侬家味，紫砂壶能益茶味，但若将春色掩了，也未必胜玻璃瓶味。我佩服的是何为先生，面对这满杯春色，居然进得禅境里去，每一个饮春茶的早晨仿佛是人禅的时刻。
玻璃瓶里如银瓶中云翻露蕊，春光如醉，能够入禅?我独坐在窗前，玻璃瓶中贮满翠绿的春茶，初巡为婷婷袅袅十三余，再巡为碧玉破瓜年，三巡以来，绿叶成荫矣。春茶如许，春色如许，无法入禅，我的春心全被哄起来憲意动了。
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品一壶茶，品的是岁月，茶有冷暖，有浓淡，如岁月中的悲欢离合、酸甜苦辣。
如果只是以世俗的心喝茶，如牛嚼牡丹，会执迷于色香味，而品不出生活，品不出那份回味悠长。
茶是有灵性的，茶最自由，茶最包容，万千滋味在其中，万千生活感悟也在其中，用一颗出尘的心品茶，就可以如茶一般自由，自由任思绪飘荡，包容万般情感，万事万物，又不被拘束，品茶是一次休憩，也是一次修行，放松自己，放空自己，然后才能包容。放松自己，懂得放下，才能超脱。
一杯茶，天地万物都在其中，如绿茶，是无边无际一望无垠的草原。如红茶，是夕阳西下，彩霞满天，如白茶，是皑皑白雪中的一抹清透。如黄茶，是厚重朴实的黄土高原。如黑茶，是深沉的夜，破晓前的静谧。如青茶，是一页页翻过的相册，无悔的青春。
茶中有四季，春夏秋冬都有茶，四季灵气汇于茶中，随心品味，品茶便是品岁月，一年四季轮转，四季如歌，歌在茶中，在品茶时的静谧中。一些歌依稀在很久的时候听过，在不知名的地方听过，如今却记不太清楚，只旋律还在，随岁月悠悠回想。
真正要品出茶的味道，就要懂得生活，看过岁月，要在回味的那一刻心境若水，天地清明，山水无声，心与茶相容，天地与心相谐，如此才能在茶中清晰感受到岁月的脉动，如风拂过心头，在茶香中轻轻一声叹息。
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茶是合着节气、杂揉地域的生灵，不同的季节，做茶、饮茶、烹茶亦不同。秋风送爽时节，品一杯秋茶，惬意无边。那么，你懂什么是秋茶吗?来做个了解吧——
何谓秋茶
古人说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露(指秋茶)”。
秋茶，是二十四节气立秋至白露之间采摘的茶，又叫“谷花茶”。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶色较黄，芽叶较瘦小，且大小不一，对夹叶多，叶张较薄、叶缘锯齿明显;内含物质含量少，滋味平和，水薄甘甜，香气较高。
秋茶，历史记载并不多，大概因为唐代以前，茶农只采春茶，秋冬茶一概留养的缘故!只在晚唐期间，一位和杜甫齐名的诗人许浑的诗里见到“秋茶垂露细，寒菊带霜甘”的句子，另张籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松浆。”寥寥无几的叙述里，虽无法窥见秋茶之全貌，但也见，从晚唐起，民间已有喝秋茶的习惯!
秋茶真正的普及，大约还是从宋朝起，陆游曾在诗里提到：“园丁种冬菜，邻女卖秋茶。”及“邻父筑场收早稼，溪姑负笼卖秋茶。”深谙养生之道的陆游，一生爱茶、痴茶，想必对秋茶亦是甚为喜爱的，不然，也不会“初到荣州”，就急忙“地炉堆兽炽石炭，瓦鼎号蚓煎秋茶”了!
何谓白露茶
白露茶，就是白露之后秋分之前采摘的茶叶。茶树经过夏季的酷热，到了白露前后又会进入生长佳期。白露茶不像春茶那样娇嫩、不经泡，也不像夏茶那样干涩、味苦，而是有一股独特的甘醇味道。所以，老茶客们特别喜欢。
一般八月份，白露节气之前采摘的茶叶叫早秋茶;从白露之后到十月上旬，采摘的茶叶叫晚秋茶。相比早秋茶，晚秋茶的味道更好一点。如果说春茶喝的是那股清新的香气，淡淡的青草味，那么晚秋茶喝的则是一种浓郁的、醇厚的味道。经过了一夏的煎熬，茶叶也仿佛在时间中熬出了最浓烈的品性。
秋季气候特点是秋高气爽，雨水较少，这个季节产的茶，香气馥郁绵长，口感甘醇。
秋茶与春茶
秋茶与春茶最大的不同是在于味道上，秋茶不涩不苦，叶叶含白露，实为上品。明代许次纾就在《茶疏》里说：“往日无有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七八月重摘一番，谓之早春，其品甚佳。”《小窗幽记》的作者陈继儒也曾写过：“吴人于十月采小春茶，此时不独逗漏花枝，而尤喜日光晴暖。”
就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，韵味足。“春水秋香”，顾名思义，春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长....哪个好，确实难说得清楚，看茶友的口味喜好了。
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