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茶，陈了。
愈发的香甜甘醇，
并未因光阴的流转而改变自已最初的本真。
依旧飘香，
静静期待着属于它的那一泡热汤。
人，久了。
既熟悉又陌生的尴尬，
不会因为时光的流淌而减弱，
反而愈加的陌生，
只能用来回忆。
茶，开启那一刻，刀起茶落，
水，注入那一刻，水落香散，
是茶香勾起回忆，
还是回忆本就与茶合体?
也许有很多款茶，
可以品饮之余满是欢愉。
一定也有这样一款茶，
品饮之余满是回忆。
人可以改变自己的个性，
却无法改变茶性，
一口陈香带有甜香，
是弥久越发彰显稚嫩的香气，
返璞归真的最真茶香。
茶，陈了，
不趁现在喝，只怕再次错过最好的滋味。
人，旧了。
却在时间的蹉跎中凉透了几多人心?
成为永久的回忆。
恍然开悟之下，
能留存的除开满面的沧桑与满怀的凄凉，
也只剩这一口茶香了!
茶未凉，人已远;
人远行，茶依旧!
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茶文化精选阅读
茶淡了就该换茶了
喝茶喝的是茶中滋味，茶水都没有滋味就该换茶了，再喝就不只是没味道那么简单了。
在古代喝茶的讲究非常之多，喝茶其中也暗藏玄机，主人若端茶，一意即下了“逐客令”，客人得马上告辞，这叫“端茶送客”。主人令仆人“换茶”，表示留客，这叫“留茶”。如今的讲究虽没有古时那么多，但如果茶叶喝了很多次茶味淡了依旧冲泡给客人喝似乎也有不妥之处，让客人觉得不受欢迎，似有逐客之意，如果您没有注意这个细节，请看过此文后注意了，也许一个不经意的小细节便会给您和您的友人造成小误会。
如何判别茶已经淡了？
1、颜色由浅变淡，茶叶是一种通过浸泡使茶叶中的内含物质溶于水，它是一个开始淡到滋味足再到淡的一个过程，开始淡是因为茶叶还没有泡开，茶叶充分润开后茶汤中的滋味便会变得最丰富，口感最好，随着冲泡次数的增加茶汤又会变淡，这时茶叶中可以被浸泡出来的内含物质越来越少，茶味慢慢变得涩口，水味重，口感特别差。颜色是一个茶汤浓度的直观表现，茶汤颜色越来越淡，说明茶叶基本没有味道，可以换茶了。
2、口感的变化，通过味觉感知，即使不是经常喝茶的人，口感变化的感知是与生俱来的，感觉没什么茶味说明茶叶已经很淡必须换茶了。
3、日常的经验判断，每种茶叶可冲泡次数也是有限的，可结合具体的茶类冲泡次数来衡量，比如：绿茶可冲泡3-7泡，越好的绿茶能冲泡次数越少；红茶芽尖类4-6泡基本没什么味，粗老一些的如古树晒红可冲泡15泡左右，普洱茶无论生熟15-30泡左右。
喝茶是一件乐事，好茶也要一起分享，淡茶多喝不益，也不雅。但也不宜频繁更换茶叶，喝完每一款茶是对茶叶的爱，及时更换淡茶也是对客人的一份尊重。
清初才子周亮工在《闽茶曲》里写道：雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。诗中明确指出了新茶在杀青、焙火的工艺中，会残留火燥之气。尤其是春秋节气，燥邪伤肺，不利于健康。茶应储藏陈化一段时间，等茶汤色深红，火气全消后再品，品饮价值和经济价值会更高数倍。在诗词中，提出喝茶不宜太新的养生观念，周亮工算是首次。
梳理六大茶类的历史，茶的发展基本是这样：稳定靠杀青、生香靠发酵、提香靠烘焙、成型靠贮存。
传统杀青工艺的绿茶，如碧螺春、西湖龙井等，在制作完毕后，常常会放置在生石灰缸里，贮存一周或数月不等，待茶中水分降低，青草味道转化，寒性减弱，火气褪尽后，始才品饮。此时香纯味厚，无口干舌燥之虞。八十年代之前，茶区没有冰柜，没有电焙，茶的干燥依靠辉锅和炭焙实现。那时的传统绿茶，吃火足，香气厚，耐储存，不易变质。现在，喝茶人被商家误导，过于注重茶的外观颜色，过于在乎芽头是否细嫩漂亮，因此，多会选择刻意低温杀青的绿茶。这类茶，往往青涩气较重，不耐高温冲泡，不耐久存。
武夷岩茶和铁观音等传统青茶类，发酵适中，焙火到位，待以时日，火气褪尽后，茶的香气入水，茶汤会更厚滑。经年的铁观音，兰花香里会衍生出更温润的乳香。保存良好的岩茶，花香会向更成熟的花果香转化。茶老性温，有年份的青茶，有暖胃安神、降脂降糖的药理效用。清末连横的《雅堂文集》里，对铁罗汉老茶的应用曾有记载：新铁罗汉滑而无骨，旧铁罗汉浓而少芬，必新旧合拼，色味得宜，嗅之而香，吸之而甘，虽历数时，芳流齿颊，方为上品。
红茶是发酵程度较高的茶类，经干燥或过红锅工艺，新茶火气较重。炭焙的红茶，陈化后，香气滋味趋于醇和，耐泡度增加。二十多年的祁门红茶，除保留幽微的玫瑰花的品种香外，茶汤里多了类哈蜜瓜的果香。三十年的传统切碎正山小种，桂圆汤香里有了薄荷糖的味道，饮过喉吻清凉。老红茶，调理肠胃的药效明显，夕饮有助睡眠。
白茶不炒不揉，轻微发酵，是六大类茶里，最能保持茶叶原始状态的茶类。陈化后的白茶，是婴幼儿解表透疹的圣药，故民间有一年为茶，三年药，七年为宝的说法。新茶青气较重，茶性寒凉。陈化后的白茶，茶性逐渐趋于温暖。二十年以上的白茶，适合煮饮。叶色渐深，叶片开始碎片化。茶汤桔红，乃至深红。清甜的茶汤里，成熟的果香、木质香、枣香，会相继呈现。
普洱茶、安化黑茶、藏茶、湖北老青茶、广西六堡茶等黑茶类，只要品质可靠，工艺到位，后期茶的陈化，会逐渐趋于醇和厚滑。已经得到证明的越陈越香的观念，已经被更多的人接受。
新茶得春天生发之气，虽滋味鲜爽，色泽悦目，但生发之性太过，需存放时日，等茶性收敛、火气渐消之后，会更有益身心。否则易引发陈疾，导致他病。茶质稍陈后，沉香凝韵，性趋温和。茶的内含物质里的大分子物质，随时间的陈化，逐渐裂变为小分子的物质。茶汤就会变得细腻厚滑，易于吸收入血，表现出陈茶特有的体感。此时，茶气趋强但滋味平和，更具滋养潜阳、暖胃祛湿之功，适于年长者久饮。
文同（1018—1079），字与可，自号笑笑先生，又称石室先生、锦江道人，梓州永泰（今四川盐亭东）人。宋代画家，皇祐进士，历官集贤校理，邛州、洋州、湖州等知州，有《丹渊集》。
【谢人寄蒙顶新茶】蜀土茶称盛，蒙山味独珍。
灵根托高顶，胜地发先春。几树初惊暖，群篮竞摘新。
苍条寻暗粒，紫萼落轻鳞。的砾香琼碎，蓬松绿趸均。
漫烘防炽炭，重碾敌轻尘。无锡泉来蜀，乾崤盏自秦。
十分调雪粉，一啜咽云津。沃睡迷无鬼，清吟健有神。
冰霜疑入骨，羽翼要腾身。磊磊真贤宰，堂堂作主人。
玉川喉吻涩，莫厌寄来频。
【详解】
此诗形象地描绘了友人寄赠的蒙顶茶品质优异，清香异常，特别珍贵。因为此茶生于高山之顶，有得天独厚的自然条件，发芽也比其他茶早。采自初暖新春，茶芽幼嫩，再加以精工焙制（“漫烘”、“重碾”），使人爱不释手。品饮此茶后，神清气爽。最后两句则不客气地说，我像玉川子卢仝那样渴望饮茶，你有好茶还请经常给我寄来吧。
普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。运用不同的加工方法，可制成多种普洱茶。鲜叶经过杀青、揉捻、晒干，制成的大叶青茶，叫普洱散茶。用普洱散茶蒸制、压模，可制成方形的普洱方茶、碗形的普洱沱茶、圆形的七子饼茶、心形的普洱紧茶。普洱茶品质别具一格，色泽乌润，香气馥郁，滋味醇厚回甜，饮后令人回味无穷，而且茶性温和，有较好的药理作用。
普洱茶产于云南西双版纳等地，生产历史悠久，南宋李石《续博物志》记载，西藩用普茶已自唐朝。清代普洱府即现代普洱县周围所产茶叶运至普洱府集中加工再运销，普洱成为集散地，蒙、康、藏各地普洱茶因此得名。
普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久，民间有武侯遗种（武侯是指三国时期的丞相诸葛亮）的说法，故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史。历史上普洱茶，是指以六大茶山为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶，以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶，如普洱方茶、普洱沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等。在长期的生产制作和销售过程中，普洱茶的花色品种不断更新,形成自己特有的产品系列。普洱茶是用优良云南大叶种，采其鲜叶特殊加工制成，条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，并具独特陈香。普洱茶，被认为是一种具有保健功效的饮料。经医学临床实验证明，普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效，因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。
普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理、毛茶制作后,因其后续工序的不同分为熟茶和生茶。经过堆闷转熟的,就成为熟茶。再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖，贮放时间一般需要3～5年。生茶是指毛茶不经过堆闷工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5～8年。完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶做新茶卖旧茶的传统。
普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气，滋润，滋味醇厚，主要供藏族同胞饮用。游牧民族主食肉类，俗谚可三日无粮，不可一日无茶，可见普洱茶对降低血脂自古即有明证。人们选购、饮用茶叶一般是求新不求陈，但是黑茶类中的某些茶，如云南普洱茶、湖南黑毛茶、广西六堡茶等，它们都是陈茶香气好，新茶香气差，当然也不是说越陈越好。
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记得一部电影的台词是“一碗清茶聚知音，半生相知有几人”，茶不仅仅是一种饮品那么简单，品茶更是一种和谐的交流方式。
认同这种交流方式的，多是一样的朋友，这样的朋友举止从容，行为优雅，他们不浮躁，愿意在忙碌的时候停下脚步，偷得半日闲，跟好朋友一起淡淡的饮茶，淡淡的交流。
君子之交淡如水，对世事变迁也是淡然的态度，经历很多事，看开很多事，经历的很多事就好像茶碗中的涟漪一样，荡漾过后总会恢复平静，同样性格的朋友在一起，饮茶聊天，是一副静谧安然的画面。
我们的人生中，需要这份静谧，需要这样的画面，有这份静谧，我们不会沉迷，经历的再多，都只会汲取到其中的经验教训，而不为其中的光影所迷惑，生活本是简单的，简单的像茶，几片叶，一碗水，便是佳品，生活也是复杂的，一碗看似简单的茶水，是吸收了天地间的诸多灵气才有的扑鼻香气。
人生得一知己足矣，斯世当以同怀视之。什么是知己?所谓知己，就是能一起静静喝茶的人，能一同静静感受生活的人，将生活的点滴沉淀在心底，举起一杯茶，彼此相请。生活很美好，只有认真品茶的朋友才能体会，品茶论道，万事万物都在小小的茶盏中，任我等品悟，能品悟一二，心头便有一丝淡淡的欣喜，这份欣喜，与我等而言，便是生活的全部。
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从我记事起，屋后就有一片野生茶园。听尖嘴爷爷说：是老鸦叼种稆生的;瘪嘴奶奶又说：是老鸦屙籽种下的……说法不一，但老茶枯了，摇下茶籽，翌春发芽，遇风就长，有了今天这般葱郁。
儿时，我常在这片浓荫匝地、冠幅闭垄的茶地里捉迷藏、跃茶垄。当牵牛星刚刚打横，雄鸡收藏了笛号，尖嘴爷爷就捶我的小屁股起床，踏着湿漉漉的小径，绕到屋后那片黑森森、乌紫紫的茶园去采茶。我性子急，胡扯乱拽一篮子，送到爷爷面前表功。谁知，他不给好脸看，训我要采三片叶，轻撇快提，眼准手稳，不能损坏茶树，伤了经络。
“采回的鲜叶要立刻加工，不炒隔日叶，放蔫了会降低茶叶内质。”每次采茶回来，爷爷火烧屁股般地燃起茶锅，抓2斤左右的鲜叶放到热锅里杀青，然后将翠绿欲滴的叶尖捧到一个很光滑的木板上轻揉细搓，说是要揉动每根茎筋，接着，进行有节奏的甩条。我眼馋，上去帮忙，被爷爷喝住，让我老老实实站在一旁观看。只见他将甩好的茶条又重新上锅，大约过了几分钟，便端来早已燃红的炭火，将一个特制的炕篮放在炭火上，然后把甩直的茶条均匀地捧到炕篮上，每隔十分钟翻动一次，连续三遍后，茶叶焦脆靛青，郁香扑鼻。
包装茶叶，可谓是爷爷的“专利”。对零星用茶，就装在“退休”的瓶胆里。对库存茶，他找来事先备好的铁桶，在桶内放置塑料袋，袋内套上白纸，白纸顶端放上两块鸡蛋大小的焦炭，说是用来防潮吸渍的，然后打蜡封口，待到腊月挑到街上销售，每次回来都能掏出十几张“大团结”，爷爷笑得合不拢嘴，全家人陪着乐。
自从懂事儿起，我对这片茶园有了新的认识──一家三代七口人仰仗茶园生存。当时，爷爷几乎把全部身心投了上去，春施饼肥，夏至浇水，秋到翻垄，冬临整枝，硬是把那片茶园培育得枝肥叶茂，成为全家人取之不尽、用之不竭的“银行”。记得有一次，奶奶患了伤寒病，住院花了500多元。为了弥补亏空，爷爷喝茶稀了，茶叶也着少了，再也不哼茶歌了，直到填补了损失才露出笑容。令人心酸的是，有一年割“资本主义”尾巴，乡村干部上门动员灭小资产阶级。爷爷辩驳：茶树自生自灭，碍谁的事!但是拗不过，乡村干部指挥不谙世事的学生掘根砍枝，临走放了一把火。那段时间，爷爷凄楚无比，整天骑在茶垄上闷头抽烟，老脸木讷了一个冬春。
上世纪80年代初，富民政策吹进山隅。那当儿，我入伍离开了故乡。不久，家乡推行了承包责任制，那片茶园被划分给我家承包。翌年谷雨，我收到了爷爷寄来的一封家书和一包春茶，说那片茶园的茶树长势比过去更盛更壮，靠茶叶收入支撑弟妹上学识字。可是第三年冬，我又意外收到父亲发来的电报，说爷爷倒在那片茶地里。我沉痛不已，回电建议将爷爷葬于茶园旁，让老人家生前种茶，死后护茶，一年四季闻茶香。
几年后，我换防到了南疆。当我戴上闪闪的军功章时，内心由衷呼唤：全是毛尖茶养育了我呵!
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人们在品饮普洱茶的过程中发现，普洱茶在存放之后有“越陈越香”的品质。而根据这个特点，普洱茶有了品饮之外的价值——收藏价值。虽然这是大家在生活中普遍认同的观点，但是很多茶友对于陈年普洱的诸多问题还是会有很多的担心，比如普洱茶在存放的过程中是否会产生黄曲霉毒素，普洱茶饼上滋生了大量霉菌对品质风味有何影响，或者普洱茶在后期口感上为何会变得寡淡无味。而小编通过翻阅大量论文还是找出了科学的理论依据来支持普洱茶是适宜贮藏的，下面请听小编一一道来。
健康仓储条件下的普洱茶卫生安全得到保证
作为食品，安全问题一直都被重视。除了某些确定的食品外，其它食品都被强制标上了保质期。而普洱茶作为一款喜好性饮品，安全问题无疑是至关重要的。学术专家也在普洱茶卫生安全问题方面上做了大量的试验。
比如，通过对小白鼠灌喂良好仓储条件下的陈年普洱茶，针对急性毒性和遗传毒性进行研究，试验表明在仓储良好环境下的陈年普洱，其饮用安全性并没有降低，甚至发现了还有提高的迹象。所以，普洱茶内涵物质并未产生对人体有害的物质，而市场上出现的黄曲霉毒素致癌普洱与其贮藏环境有关，仓储条件才是卫生安全问题决定性的因素。
长期贮藏的普洱茶品质风味将得到显著提高
普洱茶作为饮品，在品评时会注重其色、香、味、形等方面品质特征。而令人喜欢的口感风味也是这款茶能够被接受的前提条件。刚上市的普洱生茶刺激性强，苦涩味较重，同样刚出堆的熟普，则有明显的渥堆味，这些都降低了新茶的接受程度。
而对比新制普洱和陈年普洱的品质特征，从感官上，我们会发现陈年生普的口感更为醇和内敛，陈年熟普滋味也变得较为醇厚甘甜，两者的汤色更加的透亮。而从生化分析中来看，陈年普洱的香气组成成分更加丰富，可溶性糖的含量更高，茶褐色的含量有所增加，不管从口感滋味还是汤色亮度来说，陈年普洱茶的品质都得到提升，而其中霉菌对普洱茶发酵有着重要的影响，酵母菌次之，细菌最小。
内涵丰富的陈年普洱保健养生功效明显增强
普洱茶的养生保健功效一直都是普洱茶备受欢迎的原因之一。普洱茶中含有大量的茶多酚、咖啡碱等一系列养生成分，在降血脂、降血糖、降血压以及减肥消食方面有着较好的功效。研究表明，普洱茶在转化的过程中，对养生起至关重要的茶多酚在进一步的氧化聚合。而普洱熟茶中的咖啡碱含量也在增多，而在这些庞大的氧化聚合产物中可能会存在着一些特殊的功能，有待深入地研究。
总体来看，在普洱茶的贮藏过程中，并未产生对人体有害的成分，反而卫生问题在陈化时进行了净化，但前提条件是仓储环境必须是健康生态的。而在长期贮藏的过程中，普洱茶的内含成分进行了一系列的氧化还原反应和聚合分解反应，一部分物质的含量有所下降，而一部分则呈现出上升的趋势，但上升的空间并不是无限的。所以在后期贮藏的过程中，内含物质较单薄的普洱茶则会较早消耗完有效成分，出现寡淡无味的品质。
综上，普洱茶的原料等级是品质风味提高和养生功效增强的基础，而健康仓储是卫生安全的前提，茶友们在收藏普洱茶之前可以考虑这两方面因素，保证陈年普洱茶越陈越香的品质特点。
普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。运用不同的加工方法，可制成多种普洱茶。鲜叶经过杀青、揉捻、晒干，制成的大叶青茶，叫普洱散茶。用普洱散茶蒸制、压模，可制成方形的普洱方茶、碗形的普洱沱茶、圆形的七子饼茶、心形的普洱紧茶。普洱茶品质别具一格，色泽乌润，香气馥郁，滋味醇厚回甜，饮后令人回味无穷，而且茶性温和，有较好的药理作用。
普洱茶产于云南西双版纳等地，生产历史悠久，南宋李石《续博物志》记载，西藩用普茶已自唐朝。清代普洱府即现代普洱县周围所产茶叶运至普洱府集中加工再运销，普洱成为集散地，蒙、康、藏各地普洱茶因此得名。
普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久，民间有武侯遗种(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法，故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史。历史上普洱茶，是指以六大茶山为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶，以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶，如普洱方茶、普洱沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等。在长期的生产制作和销售过程中，普洱茶的花色品种不断更新,形成自己特有的产品系列。普洱茶是用优良云南大叶种，采其鲜叶特殊加工制成，条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，并具独特陈香。普洱茶，被认为是一种具有保健功效的饮料。经医学临床实验证明，普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效，因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。
普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理、毛茶制作后,因其后续工序的不同分为熟茶和生茶。经过堆闷转熟的,就成为熟茶。再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖，贮放时间一般需要3～5年。生茶是指毛茶不经过堆闷工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5～8年。完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶做新茶卖旧茶的传统。
普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气，滋润，滋味醇厚，主要供藏族同胞饮用。游牧民族主食肉类，俗谚可三日无粮，不可一日无茶，可见普洱茶对降低血脂自古即有明证。人们选购、饮用茶叶一般是求新不求陈，但是黑茶类中的某些茶，如云南普洱茶、湖南黑毛茶、广西六堡茶等，它们都是陈茶香气好，新茶香气差，当然也不是说越陈越好。
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