一杯茶,从孕育到长成,从土木到火金,从干枯到水中复生,从释放芳华,到容颜老去,归于沉寂,曾经,她是那么的有个性有风格有生命的姿态,曾经,我们是那么的期待过她,我们完全沉醉于她所带来的感观与精神享受,以美的器、净的水、诚的心来待她,慢慢等待,细细去品,浮躁的心态平稳下来,矜持的神情放松开来,然后嗅到飘逸的茶香,看到叶片在杯中自在沉浮的姿态,于是注意到窗上的竹影摇曳,听到高树的鸟鸣,于是思绪变得清新而高远,怡悦的快感渗透到身体的每个细胞。茶是将如此的美好奉献,“从来佳茗似佳人”,我们在赞美茶的同时,该如何回馈她一个完美的归处呢?
与人喝茶,常常会注意他们最后处理茶渣的方式,有用来煮食茶叶蛋之类的,有晒干用作吸味或做茶枕之用的,大部分的人是倒入垃圾篓中弃之的,最不堪者是直接倒入抽水马桶之中的,看到这种情形,每每会忍不住出言相劝,“茶为至清至洁之物,怎可如此待之?”茶不仅以切实的保健功效给我们的身体带来健康,还从精神上给我们以享受,质本洁来还洁去,不是作秀,亦非娇情,实是爱茶敬茶心切,我们常说,敬以待人,是否,在面对这每一片来自天地间的草木精灵,我们也该有颗敬以待茶的心呢?韦应物《喜园中茶生》“洁性不可污,为饮涤尘烦。此物信灵味,本自出山原”,喜爱大自然造化的洁性、灵味的茶的人,应该也是一个洁身自好、钟灵毓秀的人吧。日本的茶道源自中国,有烦琐的规程,如茶叶要碾得精细,茶具要擦得干净,插花要根据季节和来宾选择,泡茶者的动作要规范敏捷,饮茶者将茶与茶汤全部饮尽,凡此种种都来源于对茶的敬意,从“礼”中体现“和、敬”的精神。这或许也正是我们该学习借鉴的地方。
茶,是人,处在草木之间,是人类面对自然的态度,也是面对内心的态度。中国被称为茶的故乡。不仅因为这里的土地孕育出世界最早的茶树,更因为这里的人们将茶视为一种沟通天地的生命。茶来自于天地,也应归于天地。每个茶人,其实都在修行,属于自己的茶道。这个世界上,有一些人,因茶而生,以茶为伴,他们,叫做茶人。简单的茶事重复做,你就是茶师,简单的茶事用心做,你就是茶人。茶,是一段旅程。在旅程的尽头,有安放我们心灵的家园,因此,既使她无味无香了,也请善待这每片为我们奉献过的茶叶吧。
夜凉如水,茶毕,客散,按照习惯收拾茶桌,清理壶、杯,最后将渣桶里的茶倾倒于窗外的樱树下,此刻,与她们作静静地对话,发自内心的说“谢谢”,这是优雅而朴素的时光。
人们常以为茶叶品质是由茶叶的色泽、香气、滋味决定的,其实除此之外还有一个极其容易被忽略的因素,那就是——茶叶形状。
我国茶类众多,品种花色丰富多彩,茶叶形状绚丽多姿,多数具有一定的艺术性,既可品饮,又可欣赏。
叶底形状种类也较多,有的似花朵形,有的具有完整的叶片等,茶叶形状是人们看得见又摸得着的,既可区别花色品种,又可区分等级,因而也是决定茶叶品质的重要项目。
茶叶形状与鲜叶及制茶有关。鲜叶经过适当的加工工艺,采用不同的成形技术,通过干燥后使外形得以固定。因此,茶叶的形状主要由制茶工艺所决定。
各种茶叶都有特定的外形特征,有的像银针、有的像瓜子片、有的像圆珠、有的像雀舌;有的叶片松泡、有的叶片紧结,炒青茶的叶片则紧结、条直。
那茶叶外形和茶叶品质有什么关系呢?
外形观察法:
条索明亮,大小、粗细、长短均匀者为上品;
条索枯暗、外形不整,甚至有茶梗、茶籽者为下品。
细实、芽头多、锋苗锐利的茶叶嫩度高;
粗松、老叶多、叶肪隆起的茶叶嫩度低。
扁形茶以平扁光滑者为好,粗、枯、短者为次;
条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好,粗糙、扭曲、短碎者为次;
颗粒茶以圆满结实者为好,松散块者为次。
茶叶形状通常所指的是干茶形状,但是严格来说,茶叶形状不仅是指干茶的形状,还包含着叶底形状。
叶底,是茶叶品评的一种常用术语,亦称茶渣,即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片。
将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中,并将叶底拌匀铺开,也可将泡过的茶叶倒入漂盘中,将清水漂叶进行观察。
茶叶的好坏优劣能从叶底上清楚辨明,首先要看叶片是否舒展,其次观察叶底整碎度、弹性、净度、花杂度,不同茶叶的叶底颜色有不同的标准。
六大茶类叶底标准
红茶:叶底的色泽,以红艳明亮为上,暗杂为下,叶底的嫩度,以柔软匀整为上,粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度,而嫩度相当即可。
绿茶:以翠绿而明亮的细嫩鲜叶为佳,在叶底背面有白色毫毛。
青茶:其叶底应是绿叶镶红边,即叶脉和叶缘部分为红色,其余部分为绿色。因此以叶边带红而明亮者为上品。
黄茶:叶底黄里泛白,叶质嫩度好,明亮度好,用手捻动不碎,柔韧性好为佳。
白茶:叶底嫩度高,匀整毫多为佳,色泽以鲜亮为好,色暗、花杂多则劣。
黑茶:黑茶叶底青褐、黄褐或黑褐,大叶种黑茶叶底有油光,对光叶脉清晰可见。茯砖茶叶底色较深,大体为黑褐或黄褐。
人们都认为隔夜茶没什么用了,一般都会把它倒掉。但是,它可不是一点用处也没有,有时你还真用得上它呢!
一、保健篇
止血:如患口腔炎、舌痈、湿疹、牙龈出血等,均可用隔夜茶漱口治疗。疮口脓疡、皮肤出血也可用其洗浴。
明目:隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用,如果眼睛出现红丝,可以每天用隔夜茶洗几次。
止痒:用温热的隔夜茶洗头或擦身,茶中的氟能迅速止痒,还能防治湿疹。
生发:用隔夜茶洗头,还有生发和消除头屑的功效。如嫌眉毛稀落,每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉,日子久了,眉毛自然变得浓密光亮。
固齿、洁齿:茶水中的氟与牙齿的珐琅质钙化以后,会增强对酸性物质的抵抗力,减少蛀牙的发生;氟还能消灭牙菌斑,最好饭后两三分钟用茶水漱口。
除口臭:茶中含有精油类成分,气味芳香,清晨刷牙前后或饭后,含漱几口隔夜茶,可使口气清新,经常用茶漱口可消除口臭。
去腥、除油腻:隔夜茶还有特强的除腥气和除油腻的功效,吃虾蟹后用来洗手倍感清爽。
杀菌治脚气:患脚气的人,每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚,日久便会不治而愈。最好用绿茶。
注意:使用隔夜茶,应以不变馊(变质)为度。夏季温度高,茶水易酸败变味,如果搁置了24小时以上,最好不喝,否则,会引起腹泻。
二、美容篇
1增长睫毛
将喝剩的茶水晾凉,在睡前或隔天清晨,利用棉花棒沾湿眼睫毛,可达到增长睫毛的功效,赶快试试吧!保证是高效又经济的“睫毛增长液”。
2消除黑眼圈
将用过的茶包热敷在眼上,可消除黑眼圈喔!
3防晒
皮肤被太阳晒伤,可用毛巾蘸隔夜茶轻轻擦拭。因为茶中的类黄酮化合物有抗辐射作用。
三、家居篇
◆涂有油漆的门窗、家具,或者是玻璃窗门若染有尘埃,可用冷茶渣擦洗会显得特别明亮洁白。
◆新买的木质家具,往往有刺鼻的油漆味,用茶水擦洗几遍,其异味自会消退,比清洁剂效果好。
◆将隔夜茶的水倒掉、稍加沥干后,在暖气管上铺上一块布,将茶叶均匀地铺撒在上面,很快茶叶的香气随着袅袅上升的水汽渐渐在屋内散开。既环保又节约,何乐而不为呢?
四、洗衣篇
◆新衣服或新布料,通常都有一股刺鼻难闻的味道,这是染料所造成的。抓取一把茶叶燃烧,利用燃烧的烟可将味道熏除。
◆颜色鲜艳的衣服褪色后,如果用茶汁来漂洗,可恢复它们原来的色泽。
◆将茶水用来洗绒线衣,同样能够去掉污垢,而且保持颜色鲜亮。
◆深色衣服上的油渍,用残茶叶搓洗能去污。
◆丝质的衣服,最怕化学清洁剂,但茶水能保持丝物原来的色泽而光亮如新。洗尼龙纤维的衣服,也有同样的效果。
五、除霉去潮篇
我国的南方地区,每年的6~7月,在闷热潮湿、阴雨连绵的气候“摧残”下,木质家具或衣帽鞋袜上霉斑点点。 此时,隔夜茶这个秘密武器又可大显身手了。
将平日喝剩的隔夜茶积攒起来,晒干后,用布袋或牛皮纸袋装好,封口。在梅雨季到来之前,放进易长霉的地方,如鞋柜、床脚等木质家具处;集中放置衣被、书籍的橱柜内,以及卧室的墙角、枕头内芯等等。
一旦遇到梅雨季中偶见的艳阳天时,将茶包放在太阳下曝晒一下,吸湿变潮的茶包重新变干,再次放入各处。如此三番,整个梅雨季,有了隔夜茶包的保护,您定能免受霉湿侵扰、舒适安然地渡过难耐的季节。
我国茶文化博大精深,学茶也不是一蹴而就的事,很多朋友在刚开始习茶时闹过不少笑话,今天,我们就来盘点下那些年被我们误解过的茶名。
安吉白茶不是白茶,而是绿茶
安吉白茶?你都明目张胆取名为白茶了,肯定是白茶没错了,不,你又错了!
在这里为大家科普一番,安吉白茶不是白茶,而是绿茶,产自浙江省安吉县,该茶的树种较为特殊,属于“低温敏感型”茶叶,其阈值约在23℃,春季气温较低,叶绿素缺失,因而呈现出白色的叶片,待天气变暖后,茶树又变为绿色。这种性状听起来很神奇吧。因此,当地茶农给这种茶取名为安吉白茶,安吉白茶只是商品名,其制作方法是按照绿茶工艺来的,所以人家是名正言顺的绿茶呢。
洞庭碧螺春产地不是湖南的洞庭湖,而是江苏的洞庭山
问起洞庭碧螺春产自哪里,很多人第一反应会是湖南的洞庭湖,其实,人家来自江苏的洞庭山!
洞庭碧螺春,属绿茶类,历史悠久,为我国十大名茶之一,因品质上乘,唐朝时就被列为贡品。碧螺春不仅茶名极富诗意,更以形美、色艳、香高、味鲜等特征闻名于中外。
君山银针不是白茶,而是黄茶
说起君山银针,很多人会误以为它是白茶。一方面是因为有一款白茶叫白毫银针;另一方面则是因为君山银针这种茶在市场上属于较稀缺茶,大家对它了解甚少。
虽说白毫银针与君山银针都带有“银针”二字,但前者是白茶,后者是黄茶。君山银针产自湖南省岳阳市的君山岛,属芽茶,按照黄茶的工序来制作,形细如针,风味独特。
大红袍不是红茶,而是青茶
大红袍带个“红”字,总是让茶小白们误以为它是红茶。
其实,大红袍为半发酵茶,属青茶类,亦称乌龙茶,产自福建武夷山,制茶工序繁杂,品质上乘,近年来坐稳了乌龙茶界霸主的位置,存在感如此高的大红袍竟然也被尴尬地误解,这到也不奇怪,现在知道了也不晚哦!
Blacktea不是字面意思上的黑茶,而是红茶
众所周知,“Black”是“黑色”的意思,因此很多朋友会直接将“Blacktea”翻译为黑茶,但万万没想到,“Blacktea”其实是指红茶。
相关资料有过这样的记载:福建的武夷山为世界红茶发源地,同时也是最早将茶叶出口到国外的茶产区。而当时制作出的红茶,发酵程度高,干茶颜色是偏乌黑的。因此,英国人称其为“Blacktea”,久而久之,“Blacktea”就成为了红茶的英文名啦。
泡完水的茶叶,千万别扔掉哦,不然就太可惜了!一起来看看茶叶有哪些妙用
健康妙用
1、去除黑眼圈:黑眼圈真的是个很恼人的东西,特别影响颜值!用茶叶,就可轻松消去黑眼圈。泡过水的茶包敷在眼下,可有效缓解黑眼圈。
2、乌黑亮发:茶水可以去垢涤腻。洗过头发之后,再用茶水洗涤,可以使头发乌黑柔软,富有光泽。
3、缓解感冒发炎:喉头发炎、声音嘶哑,可用冰糖泡浓茶喝上几大杯,立刻会觉得口腔清爽,痛苦减少。
4、消除口腔异味:时常将茶叶含在嘴里,便可消除异味。常用浓茶漱口,也有同样功效。
厨房妙用
1、炖肉更快:炖牛肉时,总是要炖上三五个小时才行。然而放一个茶包,肉熟得快,且清香味解腻。
2、煮饭更香:用淡茶叶水煮饭,米饭更会有一股清香,更有光泽。
3、煮茶叶蛋:最好的是用红茶,色泽红润,味道香美。先将蛋煮熟,将蛋壳轻轻敲碎,然后再将茶叶放入水中继续煮,以使茶叶更好地入味。
4、保鲜鸡蛋:将鸡蛋放入干净的干茶叶渣中,置于阴凉处,可保鲜2至3个月。
5、去腥:煎过鱼的锅,用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。装过鱼的盆子盘子,用茶叶渣清洗擦拭,腥味就没有了。
居家妙用
1、制作茶叶枕:用过的茶叶不要废弃,晒干积累下来,可以用作枕头芯。茶叶枕可以清神醒脑,增进思维能力!
2、洗涤丝质衣物:丝质品的衣服,最怕化学清洁剂了。用泡过的茶叶煮水洗涤丝质的衣服,可使色泽光亮如新。
3、驱蚊驱虫:将用过的茶叶晒干,可以驱除蚊虫。和蚊香的效果相同,而且对人体绝对无害。
4、天然肥料:冲泡过的茶叶堆掩在花圃或花盆里,能帮助花草的发育与繁殖。平时喝剩的茶叶水,浇花也是很好的呢。
清洁妙用
1、去污渍:将用过的茶叶抹镜子、玻璃门窗,可以很好地去污;泥污的皮鞋,深色的衣服也都可以去污洗净。
2、亮洁家具:用茶水浸渍的软布擦洗旧家具,能除去油垢,令家具光亮如新。
3、除异味:把残茶叶晒干,放在厕所内点燃,可以消除异味。用布袋或丝袜装少许茶叶放在新衣柜中当除臭剂,效果很好。
泡茶时,常听茶友们这样说,这款茶真耐泡,一定是好茶!这款茶怎么一下就没味道啦!肯定不好!其实啊,茶耐不耐泡,真的不能说明这款茶的好坏,而是与茶叶本身以及冲泡过程有关。
一、从茶叶本身看耐泡否
1、采摘时间的早晚
采摘时间早,茶叶耐泡程度低。明前茶是清明前采摘的茶叶,以芽叶的细嫩度而著名,越嫩越鲜,却越经不起冲泡。
采摘时间较晚的茶叶,耐泡程度相对高些。雨前茶是清明后谷雨前采摘的茶叶,积累的内含物质相对丰富,就像是经过历练的茶叶,耐得住磨练,自然也就更经得起冲泡。
2、茶型的完整度
加工过后,茶叶的完整性也关乎着茶叶耐泡与否。茶叶越完整,内含物质的析出速度就越慢,相对也就越耐泡;加工越细碎的,内含物质越容易析出,也就不那么耐泡了。也正因为如此,细碎的袋泡茶,只要一泡就够了。
二、从冲泡过程看耐泡否
1、茶水比例
合适的茶水比例也会影响茶叶的耐泡程度。投茶少,水量多,茶汤滋味明显淡化,续杯时可能就会感觉淡而无味。调整好投茶量可以适当增加茶叶的耐泡程度。
2、续杯讲究
很多茶友都是茶汤见底才续杯,正确的做法其实是留至1/3时续杯,可以有效保证茶汤滋味。前后杯滋味相差不多,是不是就感觉耐泡了些。
3、茶叶内含物质的浸出程度
最后还要看各类茶内含物质的浸出程度,以绿茶为例,第1泡内含物质浸出量大概在50%左右,第2泡约为30%,第3泡约为10%,第4泡约为1%,所以绿茶的冲泡次数一般建议在3泡,多泡也就无味了。
与绿茶相差显著的就是普洱茶了。普洱茶内含物质丰富,需要经过多次冲泡才能析出,再加上每次冲泡时间短,所以它的耐泡指数在茶叶界算是拔尖的。
1.嫩度 嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩 度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。如果原料 嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心 是生长不完善的部分,内含成份不全面,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
2.条索 条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形 、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的 松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,条索紧、身 骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶 除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例: 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细 尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松。可见,以紧、实、有锋苗为上。
3.色泽 茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要 求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶 均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老 嫩不一,做工差,品质劣。 茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶 ,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中,由于技术不当 ,也往往使色泽劣变。
购茶时,应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井,最好的狮峰龙井,其明前茶并非翠 绿,而是有天然的糙米色,呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色,在色泽上明显区别于其它龙 井。因狮峰龙井卖价奇高,茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程 中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是,真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有 清香;假狮峰则角松而空,毛糙,偏黄色,茶香带炒黄豆香。不经多次比较,确实不太容易 判断出来。但是一经冲泡,区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰,完全没有龙井应 有的 馥郁鲜嫩的香味。
4.整碎 整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。
比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下, 依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中 于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多, 滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。
5.净度 主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹 屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。此外,还可以通过 茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同 ,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。上述文字,只是非常笼统的介绍 。最易判别茶叶质量的,是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许, 购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶,最好查找一些该茶的资料,准确了解其 色香味形的特点,每次买到的茶都互相比较一下,这样次数多了,就容易很快掌握关键之所在了。
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