一般的茶正常可以泡到5泡。但有的茶可能3泡过后就没味了,有的茶却可以泡到10泡以上还有很不错的滋味。
茶叶耐不耐泡,到底跟什么有关呢?是不是越耐泡茶的品质就越好呢?
一、耐泡与原料有什么关系?
1、茶树品种
茶树有乔木、小灌木、灌木,乔木茶因为根系发达,能吸收到更深层土壤的养分,相对来说也会更耐泡一些。
2、茶树树龄
一般来说,树龄大比树龄小的茶耐泡,这也是很多人追捧古树茶的原因之一。但如果茶树已经衰老到病变,就另当别论了。
3、茶树生长环境
我们平时常说高山云雾出好茶,茶树周边的生态环境好、海拔高、土质肥厚,出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的,会更耐泡一些。
4、原料采摘嫩度
叶片有一定的成熟度是比较耐泡的,太嫩的茶叶因内含物质不够丰富不耐泡,而茶叶过于粗老也会寡淡。
二、耐泡与工艺有什么关系?
1、揉捻
揉捻不够的茶,很难泡出味,如果揉捻程度过重,茶汤浸出快,就没那么耐泡。所以茶叶揉捻时一定要把握轻重。
2、切碎
越完整的茶叶越耐泡。茶叶的碎渣子很容易泡出味,但是泡一两次很快就没味了。
三、耐泡与泡茶方法有什么关系?
泡茶时,如果泡的时间长、温度高,就会导致茶中的物质在前几泡几乎完全浸出,接下去就没什么味了。
第一道润茶,很多人喜欢用沸水润茶至茶叶完全展开。但这样导致的直接结果就是茶叶丢失了很多有效物质。
实际上,非紧压茶可以用80-90℃的水润茶,让茶叶舒展到七成左右就可以了,下一泡很容易就能泡开。
那么,说了这么多,有人肯定要问杯小茶:茶叶是不是越耐泡越好呢?
诚然,耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面,但与茶叶品质并不完全对等。不同的茶类有不同的特点,要判断茶叶的品质,要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素,不能用是否耐泡来一概而论。
同样的茶类,一般来说,茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富,品质越好。
茶叶的品质之一是耐泡,而有些茶由于本身特点,还有泡法的不同,却会有不同的耐度度,所以不能直接用不耐泡就品质不好,耐泡一定是好的。
一、从茶叶本身看耐泡否
1、采摘时间的早晚
采摘时间早,茶叶耐泡程度低。明前茶是清明前采摘的茶叶,以芽叶的细嫩度而著名,越嫩越鲜,却越经不起冲泡。
采摘时间较晚的茶叶,耐泡程度相对高些。雨前茶是清明后谷雨前采摘的茶叶,积累的内含物质相对丰富,就像是经过历练的茶叶,耐得住磨练,自然也就更经得起冲泡。
2、茶型的完整度
加工过后,茶叶的完整性也关乎着茶叶耐泡与否。茶叶越完整,内含物质的析出速度就越慢,相对也就越耐泡;加工越细碎的,内含物质越容易析出,也就不那么耐泡了。也正因为如此,细碎的袋泡茶,只要一泡就够了。
二、从冲泡过程看耐泡否
1、茶水比例
合适的茶水比例也会影响茶叶的耐泡程度。投茶少,水量多,茶汤滋味明显淡化,续杯时可能就会感觉淡而无味。调整好投茶量可以适当增加茶叶的耐泡程度。
2、续杯讲究
很多茶友都是茶汤见底才续杯,正确的做法其实是留至1/3时续杯,可以有效保证茶汤滋味。前后杯滋味相差不多,是不是就感觉耐泡了些。
3、茶叶内含物质的浸出程度
以绿茶为例,第1泡内含物质浸出量大概在50%左右,第2泡约为30%,第3泡约为10%,第4泡约为1%,所以绿茶的冲泡次数一般建议在3泡,多泡也就无味了。
与绿茶相差显著的就是普洱茶了。普洱茶内含物质丰富,需要经过多次冲泡才能析出,再加上每次冲泡时间短,所以它的耐泡指数在茶叶界算是拔尖的。
不要轻易根据茶叶耐泡与否来评价茶的好坏了哦。
喝茶已经成为了不少人生活中的一部分,很多时候,我们在喝茶的时候都会发现,茶叶上会有一层毫毛,尤其是在泡茶以后表现得更加的明显。有的人会遗憾了,茶叶上的这些毫毛是什么呢?是不是和品质有关系呢?是否茶毫越多就越好呢?事实上,茶毫的存在的确是判断品质的一个根据,但这个根据可不可以作为是衡量茶叶标准的一个重要指标呢?下面一起来了解一下这个问题。
1、茶毫的存在意义
茶好,向来都是购茶者们所关注的一个热点,也是备受争议的。事实上,茶毫的存在,是茶树品质的一个重要特征,对茶叶的外形起到很重要的作用,它的存在,可以让我们在泡茶的时候,促进茶汤滋味更加的好,这一点,就很明显的提高了茶叶存在的价值意义了,这也是茶叶幼嫩、优质的一个标准,更是评定茶叶品质的一个重要因素。
2、茶毫分布特点
茶毫的存在,不仅仅是看它的存在,而且还要根据长度、密度、粗度、色泽、分布,这些都是依品种来决定的。茶毫中是茶芽存在最多,并且随着叶片的成熟,然后脱离,这也就是为什么春茶中的白毫是最多的原因了。春天气温渐渐回升,茸毛慢慢生长,这个时候茶芽膨胀后,茸毛自然长得多,这个时候也是茸毛最为旺盛的时候。所以,很多名优茶叶在采摘的时候,采摘标准都是以茶芽、一芽一叶初展为主,并且在制作过程中,还增加了一个提毫的工序,所以这也就充分的发挥出了茶毫的特性了。
3、茶毫和茶叶外形的关系
在许多著名的茶叶中,外形要求都是显毫,这是基本的,比如黄山毛峰、碧螺春等,这些都拥有白毫显著的特点;其中高级祁门红茶、滇红茶,都以金毫显毫为标准;而君山银针、蒙顶黄芽,这些都是黄毫显著的;茶毫的颜色,主要是和茶树品种有直接的关系;所以,大家挑选每一款茶叶的时候,尤其是一些春茶,都是以白毫显著为基本的选购特点。
4、为什么西湖龙井没有白毫?
比如碧螺春要求多毫,制作过程中的有一道专门的搓毫工序;而龙井的制作要求外形扁平光滑,需要进行脱毫;而乌龙茶的采摘原料成熟度高,大部分成品茶叶都是不见茶毫;茶叶的品质,是许多作用下综合结合;而西湖龙井作为顶级绿茶的代表,但在却没有白毫的存在,但是却无白毫,只是因为制作工艺上的不同。因此,从这一点上去看的话,也就是说并上是所以的茶叶最嫩、茶毫越多就代表越好;只是我们可以用茶毫的存在来去欣赏它,但购买过程中,没有必要一定过分的去追求白毫的存在哦。
5、茶毫的特点
茶毫的存在,导致这款茶叶的营养物质成分增多,对干茶品质的形成是有重要作用的;滋味上,茶毫中的茶多酚、咖啡碱成分存在是比茶叶中含量要低的;而氨基酸含量则可以提高茶叶的中的含量;简单的说,茶毫的存在,导致茶叶苦涩味变少,鲜甜物质增多;香气方面的话,茶毫存在含有丰富的化学物质,所以可以分泌出许多芳香物质,因此,幼嫩芽叶茸毛多,制作出来的茶叶是有一股独特的毫香的哦。
总结:茶毫固然重要,但茶毫的多少,并不可以做为唯一一个评判茶叶质地好坏的标准。
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