茶叶本为植物之叶,天生喜水。当空气中湿度较大时,茶叶如保管不善,就会吸水受潮,结果是:轻者失香难饮,重者霉变有毒。
对受潮的茶叶,最简单的方法就是日晒法,但在阳光下曝晒,阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分,影响茶叶的形、色、香、味,使茶叶品质大降。较妥当的方法是:把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤,边烤边翻动茶叶,直至茶叶干燥发出香味,便已“妙手回春”。
引起茶叶劣变的主要因素有:
一、光线。
二、温度。
三、茶叶水分含量。
四、大气湿度。
五、氧气。
六、微生物。
七、异味污染。
其中微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的限制,而异味污染则与贮存环境有关。因此要防止茶叶劣变必须对光线、温度、水分及氧气加以控制,包装材料必须选用能遮光者,如金属罐、铝箔积层袋等,氧气的去除可采用真空或充氮包装,亦可使用脱氧剂。
茶叶贮存要点:
茶叶保鲜三招
一、普通密封保鲜法,也是家庭保鲜。将买回的茶叶,立即分成若干小包,装于事先准备好的茶叶罐或筒里,最好一次要装满盖上盖,在不用时不要打开,用完把盖盖严。有条件可在器皿筒内适当放些用布袋装好的生石灰,以起到吸潮和保鲜作用。
二、真空抽气充氮法。将备好的铝箔与塑料做成的复合袋,采取一次性封闭真空抽气充氮包装贮存,也可适当加入些保鲜剂。但一经启封后,最好在短时间内用完,否则。开封保鲜解除后,时间一长同样会陈化劣变。
三、冷库保鲜法。这种大量保鲜贮存是不加任何保鲜剂,纯属物理保鲜,只要库房建筑合理,库温保持在-4℃至2℃不变,即可。但茶叶出库前必须要经过抽真空保鲜处理,否则,茶叶曝露空气中,由于外界冷热相遇,水分和氧气会形成水汽珠,而凝结在茶叶上,加速茶叶劣变。
茶叶很容易吸湿及吸收异味,因此应特别注意包装贮存是否妥当,在包装上除要求美观、方便、卫生及保护产品。尚需要讲求贮存期间的防潮及防止异味的污染,以确保茶叶品质。
>>>>茶碎末可以怎么喝?
掺泡法:顾名思义,掺泡法就是直接将茶碎末与撬下来的块形茶一起冲泡。冲泡时候,将茶碎末放在盖碗底部。这样的方法对茯茶口感没多大影响,但可能会在一定程度上影响汤色的发挥,使茶汤不够透亮。
淋泡法:将茶碎末放入滤网,直接用开水淋泡,相当于是秒出汤。这样淋泡出来的茯茶茶汤,仍会有茯香味、菌香味,但口感稍淡。
烹煮法:将收集好的茶碎末放入煮茶器烹煮,然后将煮好的茶汤通过滤网直接倒入品茗杯。烹煮出来的茶碎末滋味醇和,茯香明显。
自制袋泡茶:在网上购买袋泡茶茶袋,将茶碎末放入茶袋,便成了自制的袋泡茶。袋泡茶,使用方便,还可携带至办公室或者外出时饮用。
>>>>茶碎末可以怎么用?
制作茶叶蛋
将茶碎末与煮茶叶蛋的香料放入纱布袋或者棉布袋,然后放入锅中。为了避免茶碎末粘在鸡蛋上而影响美观,最好不要直接将茶碎末倒入锅内。
除异味
茶有吸附异味的作用,将茶碎末放在衣柜、洗手间、储物间等地方,可有效清除异味。但发现茶碎末有湿润现象,应作及时扔掉处理。
其实,茶碎末的巧用远远不止这些,比如,它还可以用来做菜、做茶枕,也可以当做肥料为植物施肥等等。生活在于发现,不知道您平时是如何处理茶碎末的呢?
普洱茶的储存极易受到环境的影响,如地域、气候等,因此对仓储的环境要求较高。对于买回来的中期茶,大多都已经达到了品饮期,假如没有一个存茶的良好环境,可进行密封处理,也可放进茶罐中进行日常消耗,避免中期茶在没有存茶的条件下损耗该茶的价值。
如果储存的中期茶出现虫眼、茶油、掉边、发霉、吸入异味这几种情况,该如何取舍呢?
关于虫眼
经常喝茶的茶友不难发现一些普洱茶,特别是中期茶的包装棉纸出现了各种各样的小洞,这些小洞在茶叶市场上被称为“虫眼”,因为虫眼的形成乃是纸虫所为。纸虫是一种白色的小虫子,因酷爱吃棉纸,所以对普洱茶的品质来说没有过多的影响。如果看到自己珍藏的茶有这种纸虫,建议先用毛刷清扫干净,然后放到通风干燥的地方存放。
关于茶油
一般中期普洱茶存放都是整件堆叠在一起,茶与茶之间紧压,如果较长一段时间处于温度和湿度偏高的环境,茶叶中的可溶性物质便会渗出到茶包装的棉纸上,形成了所谓的茶油。
茶包装的棉纸被茶油污染,美观度大大下降,偶尔一些点状的茶油还好,但是大面积的茶油就非常影响品相,并且一旦取出和空气中的氧气接触,很容易被氧化,导致泡出的茶汤口感浑浊,令人难以接受。从经济投资的角度来讲,茶油严重影响了该茶的价格,建议茶友在遇到或发现中期茶出现轻微茶油后,可以进行试饮判断该茶是否还有品饮价值,但出现大面积的茶油,建议茶友应放弃该茶,及时控制存茶环境中的温度,同时检查周边的茶是否出现同样的情况。
关于掉边
对于中期茶来说,外包装棉纸掉边破损也是常见的现象了,基本也分为两种情况,一种是长期流通和搬运中,受外力磨损下破了边,严重的话,茶的边缘也会有轻微的碎落。另一种情况是由于茶存放环境不够干燥,湿气容易渗进棉纸被茶本身所吸,致中间的茶更容易松动,加上点外力,纸张就破了。掉边的茶存到未来大多数会因边缘碎落而缺斤少两,并且由于边上的茶长时间裸露在空气中,不仅茶香会持续逸出,而且更易吸收异味,慢慢失去该茶应有的价值。
目前掉边的中期茶一般是一件里面偶尔几片,但也不能掉以轻心,如有茶友存的中期茶出现掉边的情况,应注意该茶存储环境下湿度的控制,对掉边破损严重的茶可作为日常消耗,也可再加一层专用棉纸继续储存。
关于发霉
不论是生茶还是熟茶或者陈旧的普洱茶,在陈化发酵后,都会有一定的陈年老味,但不会有霉味产生,有霉味代表陈放空间受潮或过于潮湿,不通风所致。局部霉变时可以将霉去掉后,在适当的环境中放置一段时间后再饮用,但是霉变的太多,建议茶友直接放弃。
对于普洱茶生茶表面局部发霉,不要晒,也不要炒,可以用半潮干净的布,也可用牙刷把霉菌刷掉,把发霉的部份每天都清理一次,存放到有一定的空气流通并且干燥、无异味的地方,半个月或者是一个月后即可试饮判断,注意在此过程中需避免阳光直射。
关于异味
在储存过程茶叶产生异味就很常见了,中期茶在长期储存过程中,较为常见的是普洱茶吸附纸箱的气味,茶叶在自然转化过程中也会产生烟味,不过过段时间烟味就会消失。对于存储形成的仓味,不急于现喝的话,可以将茶饼撬散放在准备好的醒茶罐中充沛醒茶一段时刻即可,而十多年的中期茶一般需要经过一个月左右的时刻来完全醒茶。
而茶叶吸收到外界的易挥发性气味,则会混淆茶汤的香气和滋味,想要除去的话,将其置于通风、干燥、无异味的地方,但这种做法在散去异味的同时也会令茶香一起散去,因此在储存中期茶时必须谨记关于中期茶存储的九大关键点。
黑茶是我国的六大茶系之一,它也是比较受人们欢迎的一种茶,尤其是湖南安化产的黑茶是最为出名的,因此不少人都会在家中添置安化黑茶饮用。但是黑茶在储存的过程中,很容易出现发霉变质的情况,那么黑茶发霉能喝吗?
一、黑茶发霉能喝吗?
黑茶发霉后不宜继续食用。
日常生活中,我们说一般发霉的东西都是不太建议继续食用的,黑茶也不例外。因为发霉的黑茶中存在大量的有害物质,这些有害物质进入人体后,会造成肠道菌群的紊乱,出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等身体不适的症状,所以发霉的黑茶不建议继续食用。
不过此处有一点要注意的是,一定要确认清楚黑茶是否是真的发霉。因为像安化黑茶的话,它其中含有一种名为“金花”的物质,这种物质在黑茶的内部,有降脂减肥、辅助治疗心血管疾病的作用,但是有些人会误以为是发霉变质的物质,直接扔掉,就白白浪费了。而以下会告诉大家判断黑茶发霉的方法。
二、如何判断黑茶发霉?
1、闻气味
首先,判断黑茶是否发霉的话,其实我们可以先闻闻黑茶的气味有无异常。那么发霉的黑茶有一个很明显的特征,那就是带有霉菌味,直接闻一闻,有霉味的黑茶那就是发霉了。
2、品口感
其次,判断黑茶是否发霉,还可以通过品尝一下味道就能知道了。那么发霉的黑茶中可能会表现出黑霉、绿霉、灰霉、白霉等霉变特征,而且泡水食用的话,口感较为刺激,难以下咽。
三、黑茶发霉如何处理?
1、烘干处理
其实黑茶如果发现有霉变的话,如果情况不是很严重的还是可以处理下的。那么轻微受潮发霉的黑茶,可以放在烘干机中,烘干后装入干燥的密封瓶中,置于干燥、通风、避光处保存。
2、用来浇花
而如果是发霉情况比较严重,没有食用价值的黑茶其实还可以用来浇花。那么对于植物来说,茶水是一种非常好的养分,所以黑茶发霉后舍不得扔掉的,可以将黑茶清洗干净后泡水,用来浇花,养护绿植。
四、黑茶保存的注意事项
1、不要晒太阳
黑茶在保存的时候注意一下环境,不要晒到太阳。因为茶叶在太阳光的直射下,容易发生反应,使茶叶的色泽发生一定的变化,闻之有一股很强的阳光味道,喝上去茶香、茶味全无。所以要将其放在阴凉的地方,避免太阳光的直射。
2、不要存放密闭环境
黑茶在保存的时候也不要在特别密闭的环境中。因为黑茶在这样的环境下容易滋生细菌,造成黑茶的变质,所以储藏黑茶在通风处为好,在包装的时候,也要选择透气性强的包装物,进行包装储存。
3、不要与有异味的食物放一起
黑茶在保存的时候也要注意不要与有异味的食物同放。因为茶叶有一定的吸附作用,与有异味的食物存放在一起,容易使茶叶变味,失去其原有的茶香味,降低黑茶的营养价值。
4、不要放在湿气大的地方
黑茶在保存的时候,还要注意环境的湿度,避免放在湿度大的地方。因为室内有湿气容易使茶叶发霉,影响到茶叶的正常存储以及食用口感。因此,遇到梅雨季节,一定要保持好室内的温度和干燥度,以防黑茶出现受潮变质的情况。
五、喝黑茶的注意事项
1、孕妇不宜喝黑茶
孕妇不适合饮用黑茶,否则容易影响自身和胎儿的健康。因为黑茶中含大量茶多酚、咖啡碱等,对胎儿的生长发育会产生一定的有害影响。
2、太瘦、营养不良及蛋白质缺乏症者不宜喝黑茶
太瘦、营养不良及蛋白质缺乏症的人不适合饮用黑茶,否则不利用自身健康。因为黑茶有降脂减肥,阻碍人体对蛋白质的吸收的作用,所以太瘦、营养不良及蛋白质缺乏的人,不宜喝黑茶。
3、妇女哺乳期不宜喝浓黑茶
妇女哺乳期不适合饮用浓黑茶,否则对自身和婴儿都有危害。因为哺乳期喝浓黑茶的话,过多的咖啡碱会进入乳汁,小孩吸乳后会间地产生兴奋,易引起少眠和多啼哭。
4、素食者不宜喝黑茶
素食的人不适合饮用黑茶,否则会影响维生素对自身的吸收。因为素食者喝黑茶的话,容易缺乏维生素B、铁、钙等营养,黑茶茶叶碱分会阻碍人体对这些维生素的吸收。
5、失眠者不能喝黑茶
失眠的人不可以喝黑茶,否则会容易影响睡眠质量。因为黑茶中的咖啡因和芳香物质是一种兴奋剂,它能使中枢神经系统及大脑兴奋,使心跳、血流加快,使人久久不能入眠。
6、患有严重的动脉硬化、高血压病人不能喝黑茶
这类人喝黑茶应慎重,至少在病情不稳定时不宜饮浓黑茶。因为黑茶茶叶内含有茶碱、咖啡因、可可碱等活性物质,这对已有脑动硬化的人是一种潜在的危险,它可能促使脑血栓的形成。
7、贫血患者不能喝黑茶
贫血患者不可以喝黑茶,否则会容易阻碍铁元素对自身的吸收。因为黑茶茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物,使体内得不到足够铁的来源,所以贫血患者不宜喝黑茶。
8、特殊疾病患者不能喝黑茶
特殊疾病患者不可以喝黑茶,否则会对自身健康和病情都不利。如低血糖患者,黑茶茶叶能在很短的时间内,迅速降低人体血糖,所以空腹及低血糖患者应忌喝黑茶。
叶底不会说谎,每次看叶底的时候总能学到不少干货知识。
名词解释一:叶底
叶底,顾名思义,就是在冲泡结束之后,杯中剩下的茶叶。更通俗的名字就是——茶渣。
名词解释二:看叶底
看叶底就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中,通过观察其嫩度、匀度、色泽,以及其他可以通过叶底看到的茶叶特征,从而判断出茶叶的实际品质。
特别提醒
看叶底前你要做的,就是妥妥当当地把将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里,倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。
当然了,要拌匀、铺开、揿平,这才能算是全面客观地做好了准备工作。
标准一:看外形特征
要说喝出茶的好坏,什么粘稠、内质、高香、回甘,太玄乎了,一般的小白或者功力不深的没个经年累月真的不好掌握。
叶底是茶叶品评的一种常用术语,说的就是茶渣,干茶经开水冲泡后所展开的叶片。
①叶底起泡
叶底起泡,是茶叶冲泡后会看到叶片上有小的气泡。通常是茶叶受到高温而导致的。
对大多数茶类而言,叶底起泡是茶叶的工艺有瑕疵或出现问题,但是对有些茶而言,这反而是好的工艺体现。比如岩茶和部分黄茶。
(1)蛤蟆背,一般是形容乌龙茶干茶、叶底的用语,多见于武夷岩茶。一般干茶是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点,叶底是蛙皮状泡泡。
“蛤蟆背”是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后,起的小泡点。书上所提到的“叶面呈蛙皮状沙粒白点”,一般是针对干茶来说的,并且这个特征在青褐的干茶条索上不仔细看,极难发现。
(2)鱼子泡,茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑,叶底则呈现小气泡。
由于多数黄茶要求高火香,所以在干燥时会进行高温烘炒,而鱼子泡一般便是指茶叶因高温而导致烫斑。
备注:鱼子泡干茶和鱼子泡叶底的图片,不是同一款黄茶。
②黑焦炭化
冲泡后,叶片上出现明显的焦黑炭化的现象,或在叶片上,或是细小的黑点。这样的叶底一般还会伴有糊味甚至焦臭味。
而造成叶底黑焦炭化有两种可能:茶叶杀青的时候温度过高;干燥的时候温度过高过长。一般在绿茶、小青柑、乌龙和黑茶中比较常见。
③丝瓜瓤
丝瓜瓤,多用于描绘黑茶干茶叶底或者干茶外形。其表现为茶叶主脉和叶肉分离,侧脉裸露的样子,看起来很像丝瓜瓤。
通常此类情况是渥堆过度造成的。
标准二:看叶面展开度
冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开,这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定,通常冲泡次数亦多。
冲泡后很快开展的茶叶,大都是粗老之茶菁,条索不紧结,一般不耐泡。
叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶,则是制造过程失败或陈期时间环境不好。或者被高温焙火,叶面绒毛会掉落,甚至入口后会感觉喉头有点燥。
标准三:看叶形整碎度
当然叶底形状越整齐越好,碎叶多且细杂的都只能算次级品。
但!有紧压过度的情况算是例外,如铁饼类茶品,则须视茶面而定,经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做小参考。
标准四:看茶身弹性
都知道有弹性是个什么感觉吧!用手指捏叶底,以弹性强者为佳,表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜,未被湿热、熟化处理。触感生硬,无弹性感,也统统是次级品。
标准五:看叶底颜色新旧
普洱生茶品随陈化期时间增长,叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳。比较新的生茶,其叶底比较新鲜翠绿,随着空气中之水分来氧化发酵,进而转嫩软红亮。
反之如果是在潮湿不通风之仓储环境陈化,就算半世纪或一百年也没有多大效益,因为茶的发酵将彻底失去意义,叶面将是暗黑无弹性感。
标准六:用嗅觉辨别香气
这个不用多说,你闻叶底始终会有淡淡茶香。任何异味都有问题。
标准七:判断明显不好的叶底
灼伤的叶底,常伴随着过重的杂味或者火味,完全失去了后期转化能力。
杂质过多,烟焦味产生条件之一,应该对身体健康有很大的影响。
重点提醒:生普的年份茶叶底如何辨别好坏
有年份的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。
当然,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵过的熟茶是一样的。
普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。
有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。
人们都认为隔夜茶没什么用了,一般都会把它倒掉。但是,它可不是一点用处也没有,有时你还真用得上它呢!
一、保健篇
止血:如患口腔炎、舌痈、湿疹、牙龈出血等,均可用隔夜茶漱口治疗。疮口脓疡、皮肤出血也可用其洗浴。
明目:隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用,如果眼睛出现红丝,可以每天用隔夜茶洗几次。
止痒:用温热的隔夜茶洗头或擦身,茶中的氟能迅速止痒,还能防治湿疹。
生发:用隔夜茶洗头,还有生发和消除头屑的功效。如嫌眉毛稀落,每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉,日子久了,眉毛自然变得浓密光亮。
固齿、洁齿:茶水中的氟与牙齿的珐琅质钙化以后,会增强对酸性物质的抵抗力,减少蛀牙的发生;氟还能消灭牙菌斑,最好饭后两三分钟用茶水漱口。
除口臭:茶中含有精油类成分,气味芳香,清晨刷牙前后或饭后,含漱几口隔夜茶,可使口气清新,经常用茶漱口可消除口臭。
去腥、除油腻:隔夜茶还有特强的除腥气和除油腻的功效,吃虾蟹后用来洗手倍感清爽。
杀菌治脚气:患脚气的人,每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚,日久便会不治而愈。最好用绿茶。
注意:使用隔夜茶,应以不变馊(变质)为度。夏季温度高,茶水易酸败变味,如果搁置了24小时以上,最好不喝,否则,会引起腹泻。
二、美容篇
1增长睫毛
将喝剩的茶水晾凉,在睡前或隔天清晨,利用棉花棒沾湿眼睫毛,可达到增长睫毛的功效,赶快试试吧!保证是高效又经济的“睫毛增长液”。
2消除黑眼圈
将用过的茶包热敷在眼上,可消除黑眼圈喔!
3防晒
皮肤被太阳晒伤,可用毛巾蘸隔夜茶轻轻擦拭。因为茶中的类黄酮化合物有抗辐射作用。
三、家居篇
◆涂有油漆的门窗、家具,或者是玻璃窗门若染有尘埃,可用冷茶渣擦洗会显得特别明亮洁白。
◆新买的木质家具,往往有刺鼻的油漆味,用茶水擦洗几遍,其异味自会消退,比清洁剂效果好。
◆将隔夜茶的水倒掉、稍加沥干后,在暖气管上铺上一块布,将茶叶均匀地铺撒在上面,很快茶叶的香气随着袅袅上升的水汽渐渐在屋内散开。既环保又节约,何乐而不为呢?
四、洗衣篇
◆新衣服或新布料,通常都有一股刺鼻难闻的味道,这是染料所造成的。抓取一把茶叶燃烧,利用燃烧的烟可将味道熏除。
◆颜色鲜艳的衣服褪色后,如果用茶汁来漂洗,可恢复它们原来的色泽。
◆将茶水用来洗绒线衣,同样能够去掉污垢,而且保持颜色鲜亮。
◆深色衣服上的油渍,用残茶叶搓洗能去污。
◆丝质的衣服,最怕化学清洁剂,但茶水能保持丝物原来的色泽而光亮如新。洗尼龙纤维的衣服,也有同样的效果。
五、除霉去潮篇
我国的南方地区,每年的6~7月,在闷热潮湿、阴雨连绵的气候“摧残”下,木质家具或衣帽鞋袜上霉斑点点。 此时,隔夜茶这个秘密武器又可大显身手了。
将平日喝剩的隔夜茶积攒起来,晒干后,用布袋或牛皮纸袋装好,封口。在梅雨季到来之前,放进易长霉的地方,如鞋柜、床脚等木质家具处;集中放置衣被、书籍的橱柜内,以及卧室的墙角、枕头内芯等等。
一旦遇到梅雨季中偶见的艳阳天时,将茶包放在太阳下曝晒一下,吸湿变潮的茶包重新变干,再次放入各处。如此三番,整个梅雨季,有了隔夜茶包的保护,您定能免受霉湿侵扰、舒适安然地渡过难耐的季节。
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