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铁观音冲泡方法_茶叶常识

2020-04-09

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泡茶有很多知识。冲泡一杯色、香、味俱佳的铁观音真不容易。许多人说,他们在茶店尝试的茶的味道与他们购买后冲泡的茶的味道相差甚远,并怀疑他们是否被商店中途调包。

事实上,这是因为即使对于同一种茶,不适当的冲泡方法对味道有很大的影响,甚至可能导致完全不同的味道。在这里,教大家如何正确的提取铁观音,希望茶友能有一种充满新鲜香味的铁观音。

冲泡铁观音有一个非常重要但容易被忽视的问题,那就是水的选择。好茶需要好水来泡,毕竟这是一杯茶最主要的部分,水的选择尤为重要。

泡茶最好的水是山泉水,然后是井水,最后是矿泉水,自来水不再考虑。主要原因是自来水中漂白粉的味道对茶的味道影响很大。一般来说,山泉水和井水相对较少,所以瓶装矿泉水也是高档茶的好选择。

说到溫度对铁观音的危害,尽管许多书本上都说泡茶水温90℃为宜,不必过高。但实际上如果想喝一杯口感不错的铁观音,就要配以不低于95℃的水温。这也是水为何一直不断烧的原因。

冲泡的時间对铁观音而言也很关键,泡铁观音最好是的茶器,盖碗,理应在放进荼叶以前就用沸水冲烫看一遍,让茶器维持必须溫度更能让荼叶出味。茶叶放入盖碗后,会很快冲出来,停留时间不能太长。这是洗茶的过程,可以去除漂浮在茶中的泡沫。接下来的第二冲特别重要,需要充足的时间来品茶。一杯铁观音能抽出四五次,越往后抽出时间越长,能得到我们需要的味道,不会太淡。

一盖碗要放多少茶叶,这也是个关键的问题。多少的盖碗就放是多少的荼叶,多了少了都是危害茶的味儿,在煮茶以前理应先知道清晰常用茶器的容积,那样更非常容易掌握。

只要我们多加小心地遵循正宗的铁观音浸泡方法,稍加注意,我们就一定能自己做一杯美味的铁观音。

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茶叶常识:铁观音最佳采摘方法


采下的鲜叶在茶卡中也要防止压挤过紧及太阳暴晒。如叶温升高“流汗”,将影响茶叶的鲜灵性,降低鲜叶质量。

铁观音最佳采摘方法其一,不同品种分开。有些茶园中种植了不同品种的茶树,因不同品种的鲜叶从外部形态到内含物质都有差别。如梅占叶质厚而脆,水浸出物为49.32%,单宁为21.47%;黄旦叶质较薄而柔软,水浸出物为43.28%,单宁19.10%;铁观音叶面隆起,叶质肥厚,水浸出物为43.43%,单宁18.71%。所以,不同品种的茶叶在做青程度上也不同,必须分别采摘,分开制造,既避免混杂,又能发挥各品种的优势。

其二,早、午、晚青分开。由于在一天当中茶树光合作用强度各不相同,茶树叶子制造和累积的光合作用产物相差较大,上午6时的光合强度是123.24,中午12时是357.76,下午2时是739.51,下等4时是246.42。由此可见。早青内含物少,含水量多,而且由于贮存时间长,消耗多,香气较低;午青内含物多,含水量少,能及时付制,成茶品质好,香气高,滋味醇厚;而晚青则由于光合强度下降,含水量上升,未能经阳光晒青,品质一般也比午青差。

铁观音最佳采摘方法其三,不同鲜叶分开。虽然是同一品种的鲜叶,但有大有少,应分别采制,以使晒、摇、炒、揉能均匀一致;不同地片的鲜叶,内含物、含水量不同(有的地片的茶叶带有特殊的”岩味”或香味),要注意分开;不同的鲜叶嫩度,含水量不一致,也应分别采制;由于农业管理措施的差异,包括施肥品种的方法的影响,同一品种也会呈现不同叶色,如叶色浓绿,则蛋白质、叶绿素含量多,制茶上就要使用相应的方法,故不同叶色也要公开。

茶叶常识:提高铁观音茶质量的方法


第一:加强茶园管理,在安溪铁观音有机茶园基地中提倡施用有机肥。冬季施用一次基肥,春茶采摘前施用一次催芽肥,春茶后及时施用一次接力肥,以防茶树营养不足而影响夏、秋茶质量。

强调及时中耕除草,以利疏松土壤,清洁铁观音茶园,促进好气性细菌——微生物活动,分解腐殖质含量,以助铁观音茶树吸收有效营养,促进茶树健壮生长,增强茶树抗逆性能,有效预防植物病虫害的发生。

第二:不用农药喷杀害虫,提倡保护天敌——益虫,从而达到以虫制虫的目的。在铁观音主产区调研中,茶农纷纷反映,喷施农药,好坏不分,益虫一起杀死,而且效益也不够理想。令人担忧的是:精制出的成品茶中,还有不同程度的农药残留。这一点应引起高度重视。

第三:化肥施用,在科学比较发达的国家是有严格管理制度的,因为多施化肥,会招致土壤板结,破坏土壤团粒结构。这在一定程度上影响了铁观音茶树的正常生长和发育,茶叶品质也会因此而逊色。希望重施化肥的茶农应改施农家有机肥料,以确保有机茶品质的提高。

第四:优化生态环境。铁观音茶园周围,应注重生态环境的保护,尤其要保护高山茶园西北面的防风林带、森林中的有益鸟类、动物,从不同角度为茶叶生产创造一个良好的环境。

第五:严格按照不同茶类的技术规范,进行采摘制造。尤其是初、精制工厂的机械设备,以及堆放青叶等原料的场地,一定要清洁卫生,以防出厂产品的再次污染,使成品有机铁观音茶达到色、香、味俱佳的标准,博得广大消费者对铁观音茶叶的好评。

茶叶常识:铁观音知识


铁观音属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,是我国绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶、花茶七大茶类之一。

其创制年代,据全国高等农业院校统编教材《制茶学》载:“青茶(即乌龙茶)起源:福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青茶,首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异,香味独特,各地相互仿制,先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代,日本刮起”乌龙茶热”,乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术,进行“绿改乌”(即绿茶改制乌龙茶)。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区,以福建产制历史最长,产量最多,品质最好,尤以安溪铁观音闻名于海内外。

铁观音不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明,铁观音除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树性稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。叶片平坦展开,适宜制种铁观音茶。

茶叶常识:铁观音的特征


铁观音是茶名同时也是茶树品种名,在茶叶分类上铁观音亦属部分发酵茶,发酵程度略高于冻顶乌龙茶。如同冻顶乌龙茶,铁观音也是非常讲究喉韵的一种茶类,这两种茶类加工的共同特点是皆需经过“复炒团揉”的流程,唯铁观音是采”包布焙”的流程,即把初干的茶叶包在一块方布巾中,再用人工或机械揉成团,随后置于焙笼上用文火长时间慢慢烘焙,使茶叶成形并生铁观音独特的香味,这种做法在其它茶类绝无仅见,唯独铁观音采用此种加工法。其实,铁观音这种“包布焙”的做法,与冻顶乌龙茶(或半球型包种茶)之布球揉捻采”复炒复揉”的流程几乎完全相近,都是其独特风味(焙火香与喉韵)形成之关键。铁观音之加工与冻顶乌龙茶之加工同样极耗人力,甚至有过之而无不及,很少茶类像铁观音需要这样长时间的加热烘焙处理。新鲜茶菁经过铁观音这样繁复琐碎的加工流程,就好象历尽沧桑,尝尽了人生酸甜苦辣忧郁沉重的中年男子,完全失去了纯真自然的本色。

铁观音茶的品质特征,其外观由于一揉再揉,呈现几乎近圆球状,外观色泽乌润,整体感觉像铁一般沉重,茶汤则是黄褐色,香味带明显的火香和纯和的弱果酸味。最值得一提的是,如同冻顶乌龙茶、铁观音和冻顶乌龙茶是利用宜兴式紫砂壶冲泡“老人茶”最适宜的两种茶,这两种茶的特点皆是经久耐泡,喉韵十足。喝铁观音茶有一种明显的忧郁沉重又内敛含蓄的气息,它的风味苦甘郁沉,彷佛舒展不开来。如果您不喜欢那种忧郁沉重、内敛含蓄的深沉气息,劝您还是不要喝铁观音,反之如果您喜欢那种彷佛历尽沧桑,尝尽了人生酸甜苦辣,一切世事尽在不言中的意境,铁观音就是典型的这种茶。目前本省铁观音产量很少,仅台北木栅和石门两地产制,由于加工极耗人力,铁观音也算是较昂贵的茶。

茶叶常识:铁观音春茶知识


“皇家茗茶”原产地直销商,专业批发直销内安溪高海拔铁观音,没有中间环节!让您花最少的钱,买到最好的正宗的原产地铁观音。春茶铁观音至少要放置冰柜冷藏一周以上,最好半个月左右,让铁观音茶中的有益物质氧化后再喝。另外,太新鲜的茶叶会刺激胃黏膜,胃病患者喝茶时,喝茶不要泡得太浓,饮用量也不要太大。

安溪铁观音属于技术性比较强的一个茶种,由于独特的制作工艺,使得它从鲜叶采摘,再到毛茶成品,仅需要两天不到的时间。

因此茶季来的时候,茶农必需要连续忙到茶季结束,除非期间下雨,才会有短暂的休息时间。

时下正是春茶铁观音上市季节,很多人茶商专门来到内安溪的铁观音主产区采购铁观音春茶,茶客们也喜欢春茶铁观音那清幽细长的香气。之所以说一年四季的铁观音要数春、秋茶铁观音最好,是因为茶叶种植讲究天、地、人等因素,春、秋茶铁观音收获上市正值天气凉爽,泥土和空气的水分适中,这使得春、秋的铁观音有特别浓郁的茶香、醇厚的滋味。

铁观音春茶可分几十个不同档次,每500克的价格从几十元到上千元不等。安溪的普通家庭消费一般选择每500克100~500元的茶叶。

铁观音有茶中”明珠”之称,被誉为中国茶王。 铁观音“茶品甜美”,香气清幽细长,饮后齿颊留香,且甘润生津,回味无穷,故现在茶友们对铁观音的喜好远胜其它茶品。

茶叶常识:红茶冲泡方法


红茶冲泡方法:

置具洁器

饮红茶前,不论采用何种饮法,都得先准备好茶具,如煮水的壶,盛茶的杯或盏等。同时,还需用洁净的水,一一加以清洁,以免污染。

量茶入杯

每杯只放入3-5克的红茶,或1-2包袋泡茶。若用壶煮,将适量的茶加入茶壶中,再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在90至100度的水温,在此同时,将茶壶与茶杯用热水烫过,这道手续称为温壶(杯)。

烹水沏茶

当量茶入杯后,然后就冲入沸水。如果是高档红茶,那么,以选用白瓷杯为宜,以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮,那么,先应将水煮沸,而后放茶配料。

若用壶煮,则是放入茶叶,注入热水,将壶盖盖上,使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2至3分钟,叶片较大则宜闷置3至5分钟,当茶叶绽开,沉在壶底,并不再翻滚时,即可享用。

茶叶常识:铁观音春茶知识简介


铁观音春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。安溪县茶叶协会副会长、安溪县珍田阁茶厂名誉顾问苏兴茂老师在介绍安溪铁观音春茶是说:春茶由于茶树营养物质丰富,故而叶肉肥厚,香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈,外形条索紧结重实。通常绿茶色泽绿润,红茶乌润,品质较好。春季温度适中,雨量充分,再加上茶树经过了半年冬季的修养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。安溪铁观音制作严谨,技艺精巧。

安溪铁观音春茶的生长期最长,原料也最为丰富,从这个角度来讲,也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一,但茶叶的制作过程受气候的影响非常大,特别是近几年来,恶劣的天气给茶叶的制作带来了相当大的挑战,还有,春茶制作完成后大概一个多月,就是夏天,气温太高,对茶叶储藏很不利,因此,春茶比较容易变质。

铁观音秋茶采摘天气是最佳的,秋高气爽,因此,好茶频出。同样的工序,相对春茶来说,秋茶制作出好茶就容易得多了,加上秋茶以后即进入冬天,气温对茶叶较为适宜,不容易产生变质。

铁观音春茶因茶树经过一冬的休整、积蓄,所含的各种有效物质较高,因而香气强烈,滋味鲜爽,茶质好;秋茶因茶树经两季采摘,营养物质相对减少,因此滋味较春茶略淡。就同一品质而言,春茶耐力更好,更耐泡,秋茶香气更佳,韵味足。故曰:春水秋香,春茶与秋茶各有千秋。

茶叶常识:铁观音的特征特点


铁观音茶树,天性娇弱,产量不大,所以便有“好喝不好栽”的说法,”铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型,树势披展,枝条斜生,叶片水平状着生。叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具明显肋骨形,略向背面反卷,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍歪,略厂下垂,嫩芽紫红色,因此有“红芽歪尾桃”之称,这是纯种特征之一。

铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有”音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

外形:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶茶苗卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)。

内质:香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。

叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称”绸缎面”。

核心特征:干茶沉重,色墨绿;茶汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。

茶叶常识:铁观音的来历典故


茶友们一直都在喝铁观音,却不知道铁观音的由来,铁观音的来历。茶友们一起了解铁观音的由来,铁观音的来历。

乾隆赐名

相传,安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判,曾经在南山之麓修筑书房,取名“南轩”。清朝乾隆元年(1736年)的春天,王与诸友会文于”南轩”。每当夕阳西坠时,就徘徊在南轩之旁。有一天,他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同,就移植在南轩的茶圃,朝夕管理,悉心培育,年年繁殖,茶树枝叶茂盛,圆叶红心,采制成品,乌润肥壮,泡饮之后,香馥味醇,沁人肺腑。乾隆六年,王士让奉召人京,谒见礼部侍郎方苞,并把这种茶叶送给方苞,方侍郎间其味非凡,便转送内廷,皇上饮后大加赞誉,垂问尧阳茶史,因此茶乌润结实,沉重似铁,味香形美,犹如“观音”,赐名”铁观音”。

观音托梦

相传,1720年前后,安溪尧阳松岩村(又名松林头村)有个老茶农魏荫(1703-1775),勤于种茶,又笃信佛教,敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶,儿十年如一日,从未间断,有一天晚上,他睡熟了,朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门,他来到一条溪涧旁边,在石缝中忽然发现一株茶树,枝壮叶茂,芳香诱人,跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨,他顺着昨夜梦中的道路寻找,果然在观音仑打石坑的石隙问,找到梦中的条树。仔细观看,只见茶叶椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,青翠欲滴:魏荫十分高兴,将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里,悉心培育。因这茶是观音托梦得到的,取名"铁观音"。

茶叶常识:如何挑到优质铁观音?


铁观音,属于乌龙茶,是半发酵茶类,也是中国十大名茶之一。铁观音独具观音韵,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、减肥健美、防治龋齿、清热降火等功效。如何才能挑选到一款优质的铁观音呢?我们一起来学习学习......

一、观外形:从紧结度、匀整度、悦目度来判断

观外形:就是观看干茶颗粒的结实、紧密程度。越紧结越好,越松散越差。平常泡茶时,有的人拿起盖杯上下摇动,听茶叶撞击盖杯所发出的声音是否清脆悦耳,就是辨别颗粒紧结程度的一种表现。

匀整度:就是观看干茶颗粒大小的均匀整齐程度。越匀整越好,颗粒大小差别越大越差。

悦目度(顺眼度):干茶表面色泽越翠绿或乌黑发亮越好,越暗淡失色越差。

二、闻香气:从清纯度、强弱度、持久度来判断

香气浓郁持久,带有兰花香、生花生仁味、椰子香或者果甜香等,气息清纯,香气持久的就是上品茶。如果香气不纯、香气弱、不持久的就是品质较差的茶。

三、看汤色:从金黄度、清澈度、光亮度来判断

茶汤具备适度的金黄,清澈见底,又光亮夺目就是品质较好的铁观音,反之就是品质较差的茶叶。

四、品滋味:从爽口度、饱满度、回甘度来判断

爽口度:茶汤入口,滋味甘醇爽口,感觉良好,就是好茶;反之就是品质较差的茶叶。

饱满度:茶汤在口腔里,要有浓浓的茶滋味,不能太淡,也不能太苦太涩。如果滋味太淡或者太苦太涩,就不是上品茶,不过这得以冲泡规范为前提。

回甘度:茶汤喝过之后,口腔和喉底会慢慢生津、回甘,回甘效果越明显的越好,回甘越不明显的就越差。

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