第一：加强茶园管理，在安溪铁观音有机茶园基地中提倡施用有机肥。冬季施用一次基肥，春茶采摘前施用一次催芽肥，春茶后及时施用一次接力肥，以防茶树营养不足而影响夏、秋茶质量。
强调及时中耕除草，以利疏松土壤，清洁铁观音茶园，促进好气性细菌——微生物活动，分解腐殖质含量，以助铁观音茶树吸收有效营养，促进茶树健壮生长，增强茶树抗逆性能，有效预防植物病虫害的发生。
第二：不用农药喷杀害虫，提倡保护天敌——益虫，从而达到以虫制虫的目的。在铁观音主产区调研中，茶农纷纷反映，喷施农药，好坏不分，益虫一起杀死，而且效益也不够理想。令人担忧的是：精制出的成品茶中，还有不同程度的农药残留。这一点应引起高度重视。
第三：化肥施用，在科学比较发达的国家是有严格管理制度的，因为多施化肥，会招致土壤板结，破坏土壤团粒结构。这在一定程度上影响了铁观音茶树的正常生长和发育，茶叶品质也会因此而逊色。希望重施化肥的茶农应改施农家有机肥料，以确保有机茶品质的提高。
第四：优化生态环境。铁观音茶园周围，应注重生态环境的保护，尤其要保护高山茶园西北面的防风林带、森林中的有益鸟类、动物，从不同角度为茶叶生产创造一个良好的环境。
第五：严格按照不同茶类的技术规范，进行采摘制造。尤其是初、精制工厂的机械设备，以及堆放青叶等原料的场地，一定要清洁卫生，以防出厂产品的再次污染，使成品有机铁观音茶达到色、香、味俱佳的标准，博得广大消费者对铁观音茶叶的好评。
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泡茶有很多知识。冲泡一杯色、香、味俱佳的铁观音真不容易。许多人说，他们在茶店尝试的茶的味道与他们购买后冲泡的茶的味道相差甚远，并怀疑他们是否被商店中途调包。
事实上，这是因为即使对于同一种茶，不适当的冲泡方法对味道有很大的影响，甚至可能导致完全不同的味道。在这里，教大家如何正确的提取铁观音，希望茶友能有一种充满新鲜香味的铁观音。
冲泡铁观音有一个非常重要但容易被忽视的问题，那就是水的选择。好茶需要好水来泡，毕竟这是一杯茶最主要的部分，水的选择尤为重要。
泡茶最好的水是山泉水，然后是井水，最后是矿泉水，自来水不再考虑。主要原因是自来水中漂白粉的味道对茶的味道影响很大。一般来说，山泉水和井水相对较少，所以瓶装矿泉水也是高档茶的好选择。
说到溫度对铁观音的危害，尽管许多书本上都说泡茶水温90℃为宜，不必过高。但实际上如果想喝一杯口感不错的铁观音，就要配以不低于95℃的水温。这也是水为何一直不断烧的原因。
冲泡的時间对铁观音而言也很关键，泡铁观音最好是的茶器，盖碗，理应在放进荼叶以前就用沸水冲烫看一遍，让茶器维持必须溫度更能让荼叶出味。茶叶放入盖碗后，会很快冲出来，停留时间不能太长。这是洗茶的过程，可以去除漂浮在茶中的泡沫。接下来的第二冲特别重要，需要充足的时间来品茶。一杯铁观音能抽出四五次，越往后抽出时间越长，能得到我们需要的味道，不会太淡。
一盖碗要放多少茶叶，这也是个关键的问题。多少的盖碗就放是多少的荼叶，多了少了都是危害茶的味儿，在煮茶以前理应先知道清晰常用茶器的容积，那样更非常容易掌握。
只要我们多加小心地遵循正宗的铁观音浸泡方法，稍加注意，我们就一定能自己做一杯美味的铁观音。
茶树之品种与制茶质量之关系，实非浅显，例如不适于制造乌龙茶之品种，有如臭青仔、枝兰、莳茶几个品种，任凭你有多少好的技术，也难以制造良好乌龙茶。不适于制造包种茶之黄柑，白毛猴、山茶等几种，也难制成良好包种茶。这都是品种特性限制制茶质量之实例。所以品种之良劣，影响制茶质量极大，兹将台湾茶树品种中，对于适否制造乌龙茶与包种茶者，分别引述于后：
制造乌龙茶适否之品种
青心大冇如采摘细嫩，则制成茶形状紧结，白毫肥大，色呈铜黑色，表面有油光，水色鲜艳，香味浓烈，此系自来最能代表乌龙茶特有香气之品种。大叶乌龙茶叶肥大，制造时堪于日光萎凋和釜炒，成茶形状稍粗大，外观呈铜羯黑，水色浓厚而稍红，夏茶制成之茶叶，其质量凌驾于青心乌龙之上，春秋二季制成茶则色泽暗黑，香味较逊。青心乌龙制成茶形状稍细，但有白毫，色泽如于夏茶第一回制成者，甚为鲜丽，滋味虽稍淡簿，惟具清香，特别是被浮尘子啮害之嫩叶制成茶，香气特别强烈。
制造包种茶适否之品种
青心乌龙是制造包种茶最好的品种。此一品种，制成包种茶，形状紧结齐一，色泽最具有包种茶特有之深绿色且富有光泽，水色蜜黄色，具有包种茶强烈芬芳之香气，其滋味亦甘润可口。系制成良好包种茶之代表品种。大叶乌龙叶较大，如采摘较迟，外形必较粗大，采之过早，则又色泽有暗黑倾向；水色金黄色，相当良好，共香较之青心乌龙为温和，滋味亦几分见弱，稍具绿茶味。青心大冇，制成茶形状稍粗大，色泽相当良好，惟较深绿，比青心乌龙稍逊。如采摘期提早，则多白毫，水色良好，特别是具有特殊香气。惟秋茶制作容易陷于乌龙茶格式。
采下的鲜叶在茶卡中也要防止压挤过紧及太阳暴晒。如叶温升高“流汗”，将影响茶叶的鲜灵性，降低鲜叶质量。
铁观音最佳采摘方法其一，不同品种分开。有些茶园中种植了不同品种的茶树，因不同品种的鲜叶从外部形态到内含物质都有差别。如梅占叶质厚而脆，水浸出物为49．32%，单宁为21．47%；黄旦叶质较薄而柔软，水浸出物为43．28%，单宁19．10%；铁观音叶面隆起，叶质肥厚，水浸出物为43．43%，单宁18．71%。所以，不同品种的茶叶在做青程度上也不同，必须分别采摘，分开制造，既避免混杂，又能发挥各品种的优势。
其二，早、午、晚青分开。由于在一天当中茶树光合作用强度各不相同，茶树叶子制造和累积的光合作用产物相差较大，上午6时的光合强度是123．24，中午12时是357．76，下午2时是739．51，下等4时是246．42。由此可见。早青内含物少，含水量多，而且由于贮存时间长，消耗多，香气较低；午青内含物多，含水量少，能及时付制，成茶品质好，香气高，滋味醇厚；而晚青则由于光合强度下降，含水量上升，未能经阳光晒青，品质一般也比午青差。
铁观音最佳采摘方法其三，不同鲜叶分开。虽然是同一品种的鲜叶，但有大有少，应分别采制，以使晒、摇、炒、揉能均匀一致；不同地片的鲜叶，内含物、含水量不同（有的地片的茶叶带有特殊的”岩味”或香味），要注意分开；不同的鲜叶嫩度，含水量不一致，也应分别采制；由于农业管理措施的差异，包括施肥品种的方法的影响，同一品种也会呈现不同叶色，如叶色浓绿，则蛋白质、叶绿素含量多，制茶上就要使用相应的方法，故不同叶色也要公开。
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