饮茶需要讲究科学,才能达到提精神益思维、解口渴去烦恼、消除疲劳、益寿保健的目的。
常见的误区有以下几种
1、用保温杯泡茶:沏茶宜用陶瓷壶、杯,不宜用保温杯。因用保温杯泡茶,茶水较长时间保持高温,茶叶中一部分芳香油逸出,使香味减少;浸出的鞣酸和茶碱过多,有苦涩味,因而也损失了部分营养成分。
2、用沸水泡茶:用沸腾的开水泡茶,会破坏很多营养物质。例如维生素C、维生素P等,在水温超过80℃时就会被破坏,还易溶出过多的鞣酸等物质,使茶带有苦涩味。因此,泡茶的水温一般应掌握在70℃-80℃。尤其是绿茶,如温度太高,茶叶泡熟,变成了红茶,便失去了绿茶原有的清香、爽凉味。
3、泡茶时间过长:茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳。因此时已有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物质浸泡出来。时间太长,茶水就会有苦涩味。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水,易发生化学变化,不宜再饮用。
4、扔掉泡过的茶叶:大多数人泡过茶后,把用过的茶叶扔掉。实际上这样是不经济的,可以把茶叶咀嚼后咽下去,因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其他营养物质。
5、习惯于泡浓茶:泡一杯浓度适中的茶水,一般需要10克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶,茶水太浓,浸出过多的咖啡因和鞣酸,对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3-4杯。
以个人愚见,目测购茶,绿茶干茶最起码得“绿”,或隐绿或绿润或墨绿或黄绿或青绿;红茶,滇红肥壮金毫,祁红紧细泛乌光,宜红紧细金毫;乌龙最难:闽北者,色”乌”,茶条似“龙”,闽南者,起码得墨绿油润。
购买茶的五种禁忌
一忌买”茶名”。现今茶市上,无论何茶均冠以“大名头”,凡乌龙类即”铁观音、冻顶或大红袍”,凡扁炒青即“龙井、大方”,凡纤细者即”碧螺春”,凡肥硕的就是“黄山毛峰”茶友当清醒,名茶不会像土豆一样遍地都是。二忌买”包装”。低劣茶包装得往往“金碧辉煌或古色古香”,瓷瓶、锡罐、红木盒等,真可谓金玉其外,败絮其中。
三忌买”大全”。奸商会把各类低劣茶整合,加上所谓“高雅、精品”包装,命名为”五大名茶或八大名茶或十大名茶”,茶友切忌,若想品全各类名茶,得下点功夫。
四忌买“地点”。到茶乡,尤其是旅游景点,如黄山、庐山、武夷山等,切忌在散摊或所谓”茶农”家购茶,99.99%上当,或茶以次充好、以假充真,或价格不实。
五忌买“等级”。极品、神品、大金奖、特级等经常被印刷在茶的包装上,殊不知若真是此类茶,金何止千万。茶的等级,国家本有明确规定,现已被奸商搞乱了,茶友小心!另外,有的茶商较鬼,在等级上大做文章,如冻顶茶分级由高到低为:极品、比赛大金奖、比赛金奖、比赛银奖、比赛特级茶、比赛茶、特级茶,其中,本应属高级别的特级茶实为最末等。
正像古人所云:“入山无处不飞翠,碧螺春香百里醉”。碧螺春通常要比明前龙井更早采摘,故其叶芽特别嫩;我们冲泡时,仅宜用摄氏七十五度至八十五度的水。若太热,便会损害其茶单宁与维他命C,更影响香气。
一级的洞庭碧螺春,可说条索纤细,幼嫩匀齐;茸毛遍布,卷曲似螺。当地的人这么形容:”铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津。”可谓名副其实,一点儿也不假。
一芽一叶,皆精挑细选!其实,碧爱螺春茶分七级。一般“大乡里”少见多怪,以为自己喝过”碧螺春”这种名贵茶叶泡出来的茶便飘飘然,以为尝试过茶中最珍品;其实所尝者,可能只是碧螺春七级货色而已。虽然茶的嫩认度也高于特级炒青茶;但是与一级碧螺春相比,又相差很远。
一级货茶叶嫩而小,茸毛较多,级数愈次,叶愈大而毛愈少。但凡饮茶的老同道,皆知茶叶的香气和嫩度有很大的关系。一般来说,茶叶细嫩的香气物质含量便高。老的茶叶只粗青气。
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