以“品”为主的井然有序的饮茶方式，形成逻辑程序的体系，这就叫做“潮州工夫茶方法”。它显示高雅，表达礼仪，寄托情谊，反映素质，表现自我。下面就工夫茶必须要讲究9大要决做一介绍。
而美正是在工夫茶冲饮程式之细腻周密、有条不紊、从容不迫、气氛和谐等现象中产生的，也是主客的审美需要得到满足而产生的情感。其全过程，颇能体现“和为贵”之高尚情操，并反映出本地区某种历史传统、文化水平与时代背景。起到提高人们生理、心理素质的良好作用。这就是潮州工夫茶的程式美及其美学价值所在。
工夫茶最突出的特点，它体现在烹制、品饮过程中的每个环节，而不仅仅是“器具更为精致”而已。
1.治器：泥炉起火，砂铫掏水，煽炉，洁器，候火，淋杯。
2.纳茶：静候砂铫中有松涛飕飕声，初沸出现鱼目时(以意度之，不可撒盖看也)，即把砂铫提起，淋罐、淋杯令热。再将砂铫置炉上，俟其火硕(老也，俗谓之“硕”)，一面打开锡罐，倾茶于素纸上，分别粗细，取其最粗者填于罐底滴口处，次用细末，填塞中层，另以稍粗之叶撒于上面。如此之工夫，谓之 “纳茶”。纳茶不可太饱满，约七八成足矣。神明变化，此为初步。
3.候汤：汤分三沸。一沸太稚，三沸太老;二沸最宜。“若水面浮珠，声若松涛，是为第二沸，正好之候也。”
4.洗茶：滚汤环壶口、缘壶边冲入，切忌直冲入壶心，不可断续，也不可迫促。铫宜提高倾注，称“高冲”，始无涩滞之病。首次注入沸水后，应立即倾出茶汤，以去除茶叶中所含杂质，这就是“洗茶”。倾出的茶汤废弃不喝。
5.冲点：冲法同上。
6.刮沫：冲水必使满而忌溢;满时，茶沫浮白，凸出壶面，提壶盖从壶口平刮之，沫即散坠，然后盖定。
7.淋罐：壶盖盖定后，复以热汤遍淋壶上，俗谓“热罐”。一以去其散坠余沫;二则壶外追热，香味充盈于壶中。
8.烫杯：淋罐已毕，仍必淋杯，俗谓之“烧钟”。淋杯之汤，宜直注杯心。“烧钟(钟即茶杯的俗称)热罐，方能起香”：这是不容忽略的“工夫”。淋杯后洗杯，倾去洗杯水。
9.洒茶：茶叶纳入壶中后，淋罐、烫杯、倾水，几番经过，正洒茶适当时候。因为洒茶不宜速，亦不宜迟。速则浸浸未透，香味不出;迟则香味迸出，茶色太浓，致茶味苦涩，前功尽废。洒必各杯轮匀，称“关公巡城”;又必余沥全尽，称“韩信点兵”;壶宜放低洒茶，以避免茶香飘散、泡沫丛生，称“低洒”。
品茶，捧起小杯，慢饮细酌，啜毕还以杯口移近鼻孔，品其香味。工夫茶因杯小，香浓、汤热，故啜后杯中仍有余香，这是一股比从茶汤上溢出的香气更深沉、更浓烈的“山韵气”，“嗅杯”因此为工夫茶所独有的雅趣。
以上就是对工夫茶必须要讲究9大要决的介绍，希望对大家了解这一知识有所帮助。
小编推荐
每次看人家泡工夫茶，都心疼那些倒掉的水。一壶矿泉水好端端的，倒掉一半，干嘛?洗壶洗杯洗茶，煮沸的清水涤过玩具般小巧的壶杯碗碟哗啦啦地往雕花茶船上倾泻，好奢侈呵。
奢侈远不止这些!在潮州的天羽茶室，我见识了几近消失的泡茶手法——榄炭煮水冲泡工夫茶。
泡工夫茶至关重要的是水，最好用山泉水。潮汕人最爱喝凤凰单枞，按照陆羽“茶烹于所产之处”的说法，产于凤凰山的凤凰单枞最好用凤凰山上的泉水。有了山泉水，还得讲究用什么器皿什么炉具煮水，上上之选是用砂陶壶盛水，配以红泥炭炉加热。要知道电炉烧水与炭炉烧水味道迥异。有了红泥炭炉，还得讲究燃料，有人用荔枝炭，不过，最好的燃料不是荔枝炭，而是乌榄炭，乌榄炭是用粤东乌橄榄果核烧成的炭，这种炭烧起来火力均匀，火苗微蓝。
这天给我们演示工夫茶的是国家非物质遗产“潮州工夫茶”传承人叶汉钟先生，他首先让大家比较一下水的味道：
每人面前分送两只小茶碗，一只装着电磁炉烧出来的水，另一只装着以砂陶壶、乌榄炭烧出来的水。有意思的是，小红泥炭炉置于一只三四十厘米高的大红泥炉里，大炉套小炉，大炉既是装饰，也可防风防烟防炭灰。大炉侧面挖了两只方耳做透气孔，叶先生招呼大家去闻一下乌榄炭散发出来的幽香。乌榄炭80多元一斤，10多元一斤的荔枝炭则沦为引火材料。
我们分辨着两杯水，好像有点不同，哪不同却说不上来。叶先生说：电磁炉烧出来的水发紧，而乌榄炭烧出来的水是松软的。大家一齐咋舌，天啊，水也有紧与松之分?再喝，咂一咂，咦，这次感觉出来了，是炭烧的这杯好喝，软软的微微泛甜。我不确定，是不是受了强烈的暗示才产生这种味觉上的差异?
接着，叶先生选了一种采自凤凰山老茶树的名贵单枞，用一张毛边纸托着茶叶，放在炭火上烘了又烘，再让大家闻香。我问：这是宣纸吗?他说，是棉质纸，它的透气性比宣纸强。他边说边把茶叶放入一只比拳头还小的紫砂壶里。三杯量的小壶冲泡最香，不是壶的体积，而是水冲进去再倒出来这个时间长短最适度，茶叶有一个受热度，太长太短都不理想。
这些繁华的铺排，只是工夫茶的前戏。
茶文化博大精深，源远流长，很多茶友们虽然爱茶，但很多关于茶的文化，容易混淆。
十条茶叶的小知识，为茶友们普及扫盲。
1、普洱茶
普洱茶是由汉族茶农以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。
“后发酵”即是将己制成的晒青茶，渥堆，洒水，再发酵，加速茶叶的后熟作用。
判断黑茶最重要的一个标准是，黑茶有一个后发酵环节。熟普洱茶的加工工序更加接近黑茶种类的评定。
因此，一般将熟普归为六大茶类中的黑茶类。
2、安吉白茶是绿茶
安吉白茶是一种汉族名茶，产自浙江省安吉县溪龙乡。是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类。
因为安吉白茶加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。所以是白色。
安吉白茶和福鼎白茶，最大区别是：安吉白茶是干茶绿色，叶底白色；而真正的福鼎白茶(白毫银针)是干茶白色，叶底绿色。
3、君山银针是黄茶
很多人认为君山银针是白茶。其实，君山银针是黄茶。君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。
君山银针成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实。
茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺。
促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。黄叶黄汤是其主要特点。
4、洞庭碧螺春并非产自洞庭湖
碧螺春是汉族传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。
碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带，所以又称“洞庭碧螺春”。
唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”。
5、抹茶不是磨碎的绿茶
抹茶是一种特殊工艺的茶粉。抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料，越绿价值越高，相应的越绿制作难度就会越大。
对茶叶品种，种植方法，种植区域，加工工艺，加工设备都会有更严格的要求。
对紫砂壶感兴趣，扫码免费学知识
抹茶是由汉族人发明，用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳，研磨。
6、花茶并非花越多越好
品质好的茉莉花茶一般含花量很少，只闻花香，不见花干。桂花茶窨制时不起花，花和茶叶混在一起。
有些花茶含花量很多，多数是拌花茶，有时在销售时，也根据消费者的需要适量拌花。
7、紫砂壶并不适合所有茶
紫砂壶以宜兴紫砂壶最为出名，宜兴紫砂壶泡茶既不夺茶真香，又无熟汤气，能较长时间保持茶叶的色、香、味。
因此很多人认为紫砂壶泡茶是最好的。
事实上，冲泡什么茶类选用什么茶具都是有讲究，并不是所有茶类都适宜用紫砂壶。
紫砂壶只适于泡黑茶，乌龙茶类。
如果用它冲泡绿茶花茶类效果反而不好。
8、饭后不宜马上饮茶
茶叶中含有大量的单宁酸，饭后马上喝茶，反而会影响消化，影响蛋白质的消化和吸收。
更重要的是，茶叶妨碍了机体对铁元素的吸收，会使食物中铁的吸收降低50%。
长此以往，影响人的消化功能，甚至引起缺铁性贫血。
此外，茶中的大量鞣酸，会与蛋白质结合生成鞣酸蛋白。
这种物质有收敛作用，使肠道蠕动减弱，从而延长食物残渣在肠道内的滞留时间，导致便秘。
因此建议饭后一小时再饮茶，对健康会更好。
9、红茶冷后变浑浊说明是好茶
很多人在喝红茶时都会发现这样一个现象：茶汤冷后会变浑浊。
这是因为茶中含有茶多酚，而红茶在发酵时部分茶多酚会转化为茶黄素，茶黄素，茶褐素。
在高温状态下咖啡碱与它们都成游离态。
但随温度的下降，它们会通过缔合而成缔合物，并表现出胶体的特性，使茶汤由清转浑而出现〝冷后浑〞的现象。
这与红茶的鲜爽浓强度有关，鲜爽度越强的红茶，冷后浑的现象越明显。
10、不是所有茶都是越新越好
即使是绿茶，也最好不要刚做出来就喝，新茶会给胃黏膜带来比较大的刺激。
另外绿茶有一定的寒气，最好等它的寒气退去一些后再喝。
如果要喝新鲜绿茶，最好是在制成后半个月左右再喝。
除了绿茶之外，其他茶类的最佳饮用期，几乎都是第二年。
闽红工夫茶是政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均是福建特产。
1、政和工夫：产于福建政和，按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，小茶系用小叶种制成。政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫特别体态匀称，毫心显露，香味俱佳。
2、坦洋工夫：坦洋工夫分布较广，主产福建的福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。其中产于寿宁与周宁交界的茶岭村与茶坪村之间的“归岭红茶”是坦洋工夫中的顶级产品。
3、白琳工夫：主产于福建的福鼎，属于小叶种红茶。白琳工夫茶系小叶种红茶，一般的白琳工夫，外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。
武夷茶艺的程序有二十七道，合三九之道。二十七道茶艺如下：
1、恭请上座：客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壶斟茶待客。
2、焚香静气：焚点檀香，造就幽静、平和的气氛。
3、丝竹和鸣：轻播古典民乐，使品茶者进入品茶的精神境界。
4、叶嘉酬宾：出示武夷岩茶让客人观赏。“叶嘉”即宋苏东坡用拟人笔法称呼武夷茶之名，意为茶叶嘉美。
5、活煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用活火煮到初沸为宜。
6、孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。
7、乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。
8、悬壶高冲：把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。
9、春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白泡沫，使茶叶清新洁净。
10、重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表，又提高壶温。＂重洗仙颜＂为武夷山一石刻。
11、若琛出浴：即烫洗茶杯。若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶杯喻为若琛。
12、玉液回壶：即把已泡出的茶水倒出，又转倒入壶，使茶水更为均匀。
13、关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。
14、韩信点兵：壶中茶水剩下少许时，则往各杯点斟茶水。
15、三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。
16、鉴赏三色：认真观看茶水在杯里的上中下的三种颜色。
17、喜闻幽香：即嗅闻岩茶的香味。
18、初品奇茗：观色、闻香后，开始品茶味。
19、再斟兰芷：即斟第二道茶，“兰芷”泛指岩茶。宋范仲淹诗有“斗茶香兮薄兰芷”之句。
20、品啜甘露：细致地品尝岩茶，＂甘露＂指岩茶。
21、三斟石乳：即斟三道茶。＂石乳＂，元代岩茶之名。
22、领略岩韵：即慢慢地领悟岩茶的韵味。
23、敬献茶点：奉上品茶之点心，一般以咸味为佳，因其不易掩盖茶味。
24、自斟漫饮：即任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。
25、欣赏歌舞：茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。三五朋友品茶则吟诗唱和。
26、游龙戏水：选一条索紧致的干茶放入杯中，斟满茶水，恍若乌龙在戏水。
27、尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。
关于本文《工夫茶必须要讲究9大要决》的精彩内容就给大家呈现到这里，不知道对大家是否有所帮助，如果还想获取其它更多内容，可以查看相关栏目：茶必须用开水泡吗。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +