世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺，是完全发酵的茶叶种类，富含茶黄素、茶红素等有益人体的成分。
中国人自古将饮茶视为一种积淀深厚的文化，因此对茶具、水质、氛围，尤其是泡茶的时间都有着极高的要求。尤其是在泡茶的时间方面，因为这不仅关系到茶叶文化、茶叶的口感，更关系到茶叶当中营养成分的保持。现代人在饮茶方面追求的主要是健康，但是常常对泡茶的时间不够注意，最终适得其反。
红茶发酵程度比较高，因此泡茶的过程也比绿茶要长，这样才更有利于红茶中的营养物质充分溶解。近日，美国《预防》杂志刊文称，研究发现，红茶泡得时间越长，越有益健康。美国塔夫斯大学的营养学教授杰弗里·巴伦博格表示，时间长有利于其中有益健康的黄酮类物质充分溶解，最少也应该泡够5分钟。m.cy316.com
另外泡茶时间的长短，与茶叶原料老嫩和饮用方法密切有关。如压制茶中的砖茶、紧茶、六保茶，一般都是煮后喝，时间可长一些，10分钟，直至几小时均可。泡乌龙茶比一般红绿茶需时要稍长，因为乌龙茶原料的成熟度比一般红绿茶为老，叶汁浸出也慢些；但泡名优绿茶，因为原料极嫩，冲泡时间就不宜过长，尤其是高温时间越短越好，这样才能促进持清汤绿叶和香鲜味美的特色。
其他因素也会影响茶的效果，比如给红茶里加点柠檬汁，抗氧化剂含量可增加80%.另外，奶茶是用红茶作原料，但红茶配牛奶，可能会阻碍某些营养成分的吸收。
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要说到喝茶，人们肯定会想到福建。因为咱们福建的茶世界闻名，什么铁观音、大红袍，但这个时候要喝的茶，要属清明茶最好了。可喝清明茶也有很多讲究，并不是说喝新采摘加工出来的茶，这里面的技巧就让专家给大家好好说茶商网说。省人民医院美容与体质保健中心陈友义主任说，新茶中含有大量未经氧化的多酚类物质、醛醇类物质，这些对胃肠黏膜的刺激性都比较强。如果是胃肠功能差的人，喝多了还容易有便秘、口干舌燥之类的感觉。而且，因为刚采摘加工的茶叶，没有经过一段时间的放置，新茶中的咖啡因、活性生物碱、挥发性芳香物质含量很高，容易使人的神经系统兴奋。像神经衰弱、失眠、心脑血管病人喝了就不利。甚至有人喝多了还会头晕失眠、四肢无力、胃痛腹胀等症状，也有人叫做茶艺“醉茶综合征”。所以，现在不要盲目追求喝刚采摘的新茶，最起码要存放一段时间，估算距采摘加工已经有１个月，这样再喝就比较放心。这时茶中的容易导致兴奋的物质，挥发、氧化，或者活性降低一些，安全而且有益健康。饿着肚子去外面就餐，服务员常先端来一壶茶。而空腹喝茶会稀释胃液，降低消化功能，并且这时吸收率高，茶叶中咖啡因等物质容易引发头晕、心慌、手脚无力等症状。而且，一些简陋的餐馆，使用的茶味道不正，说明质量差，含金属物质多，最好换成白开水。饭后有人习惯喝茶解腻，其实茶叶中大量的鞣酸会与食物中的铁元素发生反应，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。还有发烧时，喝茶水也不利于病情恢复。因为茶碱正有升高体温的作用，无疑是火上浇油。这个时候，还是喝白开水最健康。
一壶好茶少不了好水的搭配。
林语堂说,只要有一壶茶走到哪里都是快乐的。他更是罗列出十条“茶经”,其中有“烹茶的艺术一半在于择水,山泉为上,河水次之,井水更次”。难怪有茶友感叹,“同样的茶叶,用不同的水冲泡,味道为什么会不同呢?”其实,沏出好茶,除了泡茶的技艺外,心情的好坏、环境的优劣、器皿的选择都会影响茶的品味,而影响茶口感最主要的还是在于水的选择。
烹茶的艺术在于选水
俗话说“茶为父,水为母”,水与茶的关系总是相得益彰。水之于茶,犹如水之于鱼一样,“鱼得水活跃,茶得水更有其香、有其色、有其味”。
茶人独重水,因为水是茶的载体,水质欠佳,茶叶中的各种营养成分会受到污染,以致闻不到茶的清香,尝不到茶的甘醇,看不到茶的晶莹。
明人田艺蘅在《煮泉小品》中曾说,茶的品质有好有坏,“若不得其水,且煮之不得其宜,虽好也不好”。清人张大复甚至把水品放在茶品之上,他认为:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”
这些经典的品茶论水之句,换作现代评茶专家的话来说,就是“当优质的香茶遇到了口感生硬含有杂质的水,茶很难用其淡雅和回味去掩盖水的青涩。只有甘甜的好水和优质的香茶相遇,茶水的味道才会登峰造极”。
古人烹茶选水有四要素
水在品茶中的地位既然如此重要,择水、论水、评水,从古时起便成为茶界的一个热门话题。归纳起来,历代论水的主要标准不外乎二个方面:水质和水味。最早提出评水标准的是宋徽宗赵佶,他在《大观茶论》中提出,“水以清、轻、甘、冽为美。清甘乃水之自然,独为难得。”
国家评茶师、国家茶艺师张婉婷对新快报记者表示,古人烹茶的讲究经由后人发展为了“清、轻、甘、冽、活”五项标准。所谓的“活”,就是要求水“有源有流”,不是静止水。“活水”也是对“死水”而言,所谓“流水不腐”,在活动的水中细菌不易滋生,同时活水若有自然污染可化解清除,当中氧气和二氧化碳等气体的含量较高,泡出的茶汤特别鲜爽适口。
泡绿茶黑茶水温有别
想泡好茶,不能只重选水,还要知道泡茶水温也有讲究。古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说:“候汤(即指烧开水煮茶)最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”
由此可见,泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。而泡茶水温大忌则为“水老”、“水嫩”,以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。
如水沸腾过久,即古人所称的“水老”。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。张婉婷表示,泡饮乌龙茶、黑茶,每次用茶量较多,而且茶叶较老,则必须用100℃的开水冲泡。
未沸滚的水,古人则称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成分不易泡出,使香味低淡。张婉婷表示,绿茶、白茶、黄茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜。“茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也保留较好。”
铁观音在我们生活中是常常都能听见的一种茶类，铁观音对于人体是有帮助的作用，因为茶中的一些物质可以帮助增强身体的免疫作用，这样可以更好的抵抗外界的病菌。但是有些人对于铁观音的冲泡方法不懂，这样就会把这些好茶浪费掉了。如果你不懂得怎样去冲泡的话可以看看下面。
冲泡方法
泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”!表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤!然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步!在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。
冲泡按其程序可分为八道：
1白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具。
2乌龙入宫(落茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分。
3悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。
4春风拂面(刮沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。
5关公巡城(倒茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
6韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。
7鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色。
8品啜甘霖(喝茶)：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。[4]
冲泡艺术
对于冲泡艺术而言，是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。
铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡，尽量用纯净水，每次冲泡都要沸水为佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒为香，到第五道后浸泡时间稍加延长。
不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。
在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法，但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。
品茶包括四方面内容：一审茶名，二观茶形色泽(干茶、茶汤)，三闻茶香(干茶、茶汤)，四尝滋味。
对于铁观音的冲泡方法是很重要的，因为如果铁观音的冲泡方法不对的话，铁观音中的物质就不能更好的被人们多利用，这样就会造成了浪费。喝茶的人们都应该学习一下铁观音的冲泡方法。
喝茶是一种修身养性的生活方式，也是聚会聊天最佳的”佐料“，喝茶虽好，但一定得选好茶，喝对茶;茶可不分价格高低，但求适合自己口味。以下7茶不建议饮用：
1变质茶
茶不易妥善保管，易吸湿而霉变，而有些人出于爱茶节约，舍不得丢弃已霉变的茶。变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌，是绝对不能饮用的。优质茶泡好后若放置太久，茶汤也会因氧化和微生物而繁殖而变质，这样的茶亦不可再饮用。
2头道茶
因为现代茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等物质的污染。头道茶其实是洗茶的水，应尽快到出后再冲入开水，这样泡出的茶水才是最卫生的茶。
3焦味茶
炒制过火的茶叶，营养已经丧失，味道也不好了。
4久泡茶
冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚，类脂，芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗，味差，香低，失去品尝价值;而且由于茶叶中的维生素C，维生素P，氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低;同时由于茶汤搁置时间太久，受到周围环境的污染，茶汤中的微生物(细菌和直菌)数量较多，很不卫生。
5冷茶
茶宜湿热而饮，冷茶有滞寒、聚痰之弊。也就是说温茶，热茶能使人神思爽畅，耳聪目明;冷茶对身体则有滞寒，聚痰的副作用。
6烫茶
茶一般都是用高温的水冲泡的，但是不能在水温过热时饮用。太烫的茶水对人的咽喉，食道和胃刺激较强。如果长期饮用太烫的茶水，可能引起这些器官的病变。另据国外研究显示，经常饮温度超过62oC茶者，胃壁较容易受损，易出现胃病的病症。饮茶的温度宜在56oC以下。
7串味茶
有的味道是有毒素，如油漆、樟脑味等。
咖啡碱的含量，是构成茶汤爽利刚猛的主导因素。卤水点豆腐，一物降一物，在茶中能以柔克刚的，要数茶氨酸了。咖啡碱的兴奋神经与茶氨酸的安心怡神，共同构成茶之阴阳的两个方面，一阴一阳，道涵其中。茶氨酸的鲜甜，不仅能够遮掩、修饰咖啡碱的苦味，而且能够很好地抑制咖啡碱的兴奋作用，使人兴奋而不亢奋，使人不寐又不至于失眠，使人舒缓愉悦而不郁闷焦虑。越是品质好的春茶，茶氨酸的含量相对越高，平衡咖啡碱的能力就会越好。
科学研究表明，茶氨酸能促进脑中枢多巴胺的分泌，提高脑内多巴胺的生理活性，使人心情愉悦。茶氨酸与咖啡碱对血压的影响正好相反，它具有降压安神，促进睡眠的作用。咖啡碱的兴奋作用，是一种掩盖身心疲惫的强打精神，这种兴奋会影响人的专注力，无法令人进行深入思考。茶氨酸平复内心的安神作用以及由此产生的神清气爽的感觉，可促进大脑皮层进行松弛的深入思考，即是华佗所讲的“益意思”。对此我深有体会，每逢埋头耕耘，思绪纷乱，一盏野生的顾渚紫笋在手，可让人心生欢喜，云淡风轻，文思泉涌，何须去搜枯肠？
酒足饭饱后，不宜立即喝茶，茶汤会冲淡胃液影响消化。倘若长期如此，茶多酚会影响人体对蛋白质以及矿质元素的吸收，造成严重的营养不良。茶多酚的抗氧化性，可以通过降低过氧化物，保护肝脏或促进肝功能的恢复。但是，如果控制不好恰当的饮茶时间与饮茶浓度，摄入过量的茶多酚，同样也会损害肝脏的健康。其本质原因是，茶多酚影响了蛋白质的吸收，逐渐会造成肝脏的长期营养不良。肝脏的营养不良或过量饮茶造成的缺钙，都可能影响到人体的脂类代谢，从而引起人体发生说不清道不明的虚胖。
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